일상을 체험하다

알토란 451회 천상현 셰프의 천겹달걀말이
출처 : mbn 알토란

알토란 달걀 완전 정복 특집 천상현 셰프의 대왕계란말이~ 천겹달걀말이 레시피

• 알토란 천겹달걀말이 만드는 법

-재료
멸치 다싯물(밑 국물) 180mL, 달걀(특란) 10개, 당근 80g, 대파 60g, 깻잎 7장,  새우젓 국물 2큰술, 감자전분물 1큰술, 식용유

 

1. 당근 80g은 잘게 다지고 대파 60g은 반으로 갈라 얇게 채 썰어 다진다

* 재료를 곱게 다질수록 달걀말이 모양이 예쁘게 잡힌다

2. 깻잎 7장은 반으로 자른 후 얇게 채 썬다

3. 달걀 특란 10개를 깨서 볼에 담고 달걀을 곱게 풀어준다

4. 푼 달걀에 멸치다시마육수 180ml를 넣어 섞은 후  체에 거른다

5. 거른 달걀에 다진 당근과 대파, 새우젓 국물 2큰술을 넣는다

6. 비법재료인 감자전분물 1큰술을 넣어 섞는다

* 감자전분물을 약간 넣으면 달걀을 말 때 찢어지지 않도록 달걀물을 되직하게 만들어준다

7. 계란말이 팬에 식용유를 코팅하듯 바르고 약불로 달군 뒤 국자로 달걀물 얇게 붓고 처음엔 최대한 짧게 말아준다

8. 돌돌 말아준 후 달걀물을 더 붓고 새로 채워진 달걀물 위에 채 썬 깻잎을 뿌려가며 반복적으로 투툼 하게 말아주면 천상현 셰프의 천겹달걀말이 완성

9. 완성된 천겹달걀말이는 김발에 옮겨 모양을 잡아준 뒤 한 김 식혔다 사선으로 썰어준다

* 뜨거울 때 썰면 부서지기 쉬우니 한김 식혔다 썰면 좋고 바로 썰 경우엔 뜨거운 물에 데운 칼로 썰면 달걀말이 모양을 그대로 유지하면서 썰 수 있다

천겹달걀말이 알토란 포인트

1. 채소는 최대한 곱게 다진다

2. 달걀물에 육수를 넣어 식감과 감칠맛을 높인다

3. 전분물을 넣어 달걀말이 모양을 잡는다

최고의 요리비결 8월 14일 토마토오믈렛 & 달걀말이
출처 : ebs 최고의 요리비결

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토마토오믈렛 치즈달걀말이 만드는 법 레시피 정리

• 토마토오믈렛 만드는 법

- 주재료
완숙 토마토(1개/150g), 소금(약간), 달걀(4개), 조미김(1장), 물(2T), 버터(10g), 슬라이스체더치즈(2장)

1. 완숙 토마토(1개/150g)는 1cm 두께로 슬라이스 하고 키친타월로 물기를 제거한 후소금(약간)을 뿌린다

2. 위생봉투에 조미김 전장 (1장)을 넣어 부순 뒤 뜨거운 물(2T)을 넣어 불린다

3. 달걀(4개)을 풀고 불린 김을 넣어 섞는다

4. 팬에 버터(10g)를 두르고 토마토를 올려 앞뒤로 굽다가 예쁘게 자리를 잡는다

5. 달걀물 절반을 부어 골고루 익도록 저어 가며 익힌다

6. 슬라이스체더치즈(2장)을 올린 뒤 남은 달걀물을 붓고 뚜껑 덮어 약불에 5분 정도 익힌다

7. 익힌 달걀을 접시를 대고 뒤집은 후 다시 팬에 넣고 약 1분 더 익히면 토마토 오믈렛 완성

• 달걀말이 만드는 법

- 주재료
달걀(5개), 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t), 부추(30g), 식용유(1T), 슬라이스체더치즈(2장), 통깨(약간), 고운 고춧가루(약간)

1. 부추(30g)은 잘게 송송 썬다

2. 달걀(5개)에 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t)를 넣어 섞은 뒤 부추를 넣어 섞는다

3. 중약불로 팬을 달군 뒤 식용유(1T)를 두르고 달걀물을 최대한 얇게 부어 익히고 달걀물이 어느 정도 익으면 돌돌 말아준다

4. 다시 달걀물을 부은 뒤 슬라이스체더치즈(2장)를 올려 말고 남은 달걀물을 부어 돌돌 말아가며 익힌다

5. 달걀말이 한 김 식힌 뒤 한 입 크기로 썰고 그릇에 담은 뒤 통깨(약간), 고운 고춧가루(약간)를 뿌리면 부추달걀말이 완성

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요즘 대세! sns 인기 레시피 꽃달걀말이 ( 벚꽃계란말이 ) / 노른자장 레시피

• 꽃달걀말이 만드는법

알토란 꽃달걀말이 재료

분홍소시지 80g, 달걀 3개, 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 달걀흰자 5개, 쪽파 20g, 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 머스타드 소스 약간

1. 분홍 소시지는 0.2cm 두께로 얇고 평평하게 썬뒤 꽃 모양 틀로 찍는다

* 분홍소시지를 두껍게 자르면 밖으로 튀어나오고 표면이 울퉁불퉁하면 꽃모양이 선명하지 않다

2. 꽃모양을 내고 남은 분홍소시지는 칼로 잘게 다진다

3. 다진 분홍소세지에 달걀 3개 계량스푼을 기준으로 맛술 반큰술, 맛소금 반큰술을 넣는다

* 달걀의 비린내는 맛술과 맛소금으로 잡는다

4. 달걀 흰자 5개에 맛술 반큰술, 맛소금 반큰술, 송송 썬 쪽파 파란부분 20g ( or 부추 )을 넣는다

5. 각각의 달걀물은 과도를 이용해 섞는다

* 계란물을 과도로 섞으면 알끈도 제거되고 거품이 적게 발생한다 ( 체를 사용하지 않아 번거롭지 않다 )

흰자에 거품이 있으면 익은 면이 탄 것처럼 보인다

6. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 분홍소시지를 다져넣은 노란 달걀물을 전부 넣고 가장자리가 익으면 살살 말아 준 뒤 팬 윗부분으로 올린다

7. 말아 놓은 달걀과 연결되도록 달걀흰자 일부를 넣고 흰자의 가장자리가 익으면 다시 돌돌 말아 준뒤 불을 끈다

8. 팬의 빈 부분에 꽃모양 분홍소시지를 올린뒤 분홍소시지 주변으로 약간의 달걀흰자를 두른다

* 분홍소시지를 올린 후 흰자를 둘러야 꽃 색깔과 모양이 선명하게 나온다

9. 약 불로 켠뒤 흰자가 투명해지면 빈곳에 남은 달걀흰자를 살살 붓고 흰자가 70% 이상 익으면 돌돌 말아준다

10, 완성된 꽃달걀말이는 김발로 말아 지그시 눌러 모양을 잡아 한김 식힌다

11. 도톰하게 썬 후 꽃 모양 중앙에 머스타드 소스를 찍어 마무리하면 벚꽃계란말이 완성

• 달걀 노른자장 만드는법

알토란 노른자장 재료

생노른자 8개, 다진 청양고추(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 홍고추(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념장 재료 : 양파 반 개, 대파 1대, 진간장 1컵(200mL), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 물 반 컵(100mL), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 마늘 3개, 미역귀 2개

1. 달군 냄비에 채 썬 양파 1/2개, 1cm 길이로 썬 대파 흰부분 1대를 넣고 센불에 볶는다

2. 구운 채소에 진간장 1컵(200mL), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 물 반 컵(100mL), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 마늘 3개, 미역귀 2개를 넣고 끓인다

3. 양념장이 끓으면 중 불로 줄여 10분간 더 끓인 뒤 체에 걸러 차게 식힌다

* 미역귀는 양념장에 넣어 보관하면 국물이 더 진해진다

4. 생노른자 8개에 차게 식힌 양념장을 붓는다

양념장은 밀폐용기에 보관해 먹기 전 노른자에 넣는다

5. 다진 청양고추 1큰술, 홍고추 1큰술, 송송 썬 쪽파 2큰술을 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 노른자장 완성

간단버전 임성근요리연구가의 노른자장 레시피

https://ssarang00.tistory.com/742

< 이미지출처 : mbn 알토란>

알토란 295회

< 영양 가득! 기운찬 여름 밥상>

계란말이 안에 김과

양념당면이 쏘옥~

원승식 셰프의 계란김말이 레시피

알토란 달걀김말이 재료

달걀 7개, 김 1장

소금 1작은술, 맛술 1큰술

다진 당근 2큰술, 다진 대파 3큰술

당면 30g

간장 1큰술, 설탕 1작은술

참기름 1작은술

1. 볼에 달걀 7개를 넣고 푼뒤

소금 1작은술, 맛술 1큰술을 넣고

골고루 섞는다

2. 다진 당근 2큰술, 다진 대파 3큰술을 넣고

잘 섞어 달걀물을 만든다

3. 당면 30g을 불린 후

끓는물에 6분정도 삶는다

삶은 당면에 간장 1큰술

설탕 1작은술, 참기름 1작은술을 넣고

골고루 섞어 양념한다

4. 팬에 식용유를 두르고

달걀물을 적당량 넣고 중약불로 익히다가

가장자리가 익으면 김 1장을 올린다

5. 김 위에 양념한 당면을 올리고

달걀물을 살짝 뿌린다

* 당면 위에 달걀물을 뿌려야

나중에 내용물이 빠지지 않는다

6. 바닥의 달걀이 익었으면

프라이팬의 반동을 이용해 돌돌 말고

팬의 빈곳에 식용유를 적당히 두르고

달걀물을 넣고 반복해

여러겹으로 말아 달걀김말이를 완성한다

* 달걀김말이를 살짝 들여올려

밑으로 달걀물을 넣어야 

끊기지 않고 잘 이어진다

< 사진출처 : mbn 알토란 >