일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 27일 고구마돼지불고기 & 고구마생채무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한 가지 식재료로 2가지 음식 만들기~ 이번주는 선미자 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

고구마 요리 2가지 고구마돼지불고기 레시피 생으로 먹어도 맛있는 고구마생채무침

• 고구마돼지불고기 만드는 법

- 주재료
고구마(150g), 양파(120g), 대파(80g), 홍고추(½개), 돼지고기(대패삼겹살/150g), 식용유(4T)
- 양념 재료
진간장(¾T), 청주(1t), 맛술(1T), 참기름(½T), 고춧가루(1½T), 설탕(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t), 땅콩버터(1t)

1. 고구마(150g)는 얇게 편 썰고 양파(120g)는 채 썬 뒤 대파(80g), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

2. 진간장(¾T), 청주(1t), 맛술(1T), 참기름(½T), 고춧가루(1½T), 설탕(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t), 땅콩버터(1t)를 섞어 양념장을 만든다

3. 돼지고기(대패삼겹살/150g)는 반으로 썰고 양념에 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재운다

4. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 고구마를 넣어 노릇하게 구워낸 뒤 그릇에 옮긴다

5. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양파를 넣어 볶다가 불을 살짝 줄이고 양념한 돼지고기 넣어 볶는다

6. 대파, 홍고추 넣어 볶다가 고구마를 넣어 섞으면 고구마돼지불고기 완성

• 고구마생채무침 만드는 법

- 주재료
고구마(180g), 당근(140g), 오이(150g), 물(3컵/600ml), 소금(1T), 통들깨(1T)
- 양념 재료
레몬즙(1T), 꿀(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 참기름(2T)

1. 고구마(180g) 얇게 채 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

2. 당근(140g)은 얇게 채 썰고 오이(150g)는 돌려 깎은 뒤 채 썬다

3. 물(3컵/600ml)에 소금(1T)을 넣어 섞고 손질한 채소에 부어 20-30분 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

4. 레몬즙(1T), 꿀(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 참기름(2T)을 섞어 양념을 만든다

5. 양념에 물기를 제거한 채소를 넣어 버무린 뒤 통들깨(1T)를 넣어 섞으면 고구마생채무침 완성

알토란 이지선 대표의 고구마생채
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 대격돌 이지선 대표의 고구마생채 만드는 법 고구마에 아삭한 사과를 넣어 더욱 별미인 고구마사과무침입니다

• 알토란 고구마생채 만드는 법

-재료
고구마 2개 400g, 쪽파 1줄기, 사과 1개, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 2배 사과 식초 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 2~3꼬집, 소금 3꼬집, 설탕 3큰술

1. 고구마 2개 400g은 껍질을 벗긴 후 3mm 두께로 가늘게 채 썬다

2. 채 썬 고구마는 찬물에 10분간 담갔다 빼기를 3번 반복하여 전분을 깔끔하게 제거한다

* 고구마의 전분을 잘 빼줘야 양념이 잘 배어들고 식감이 좋다

3. 전분을 뺀 고구마는 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 쪽파 1줄기는 송송 썬다

5. 껍질째 깨끗하게 씻은 사과 1개는 씨를 제거하고 고구마와 비슷한 두께로 채 썬다 ( 고구마와 사과의 비율 1:1 )

6. 손질한 고구마채와 사과채에 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술 or 까나리 액젓 2큰술을 넣는다

7. 2배 사과 식초 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 2~3꼬집, 소금 3꼬집, 설탕 3큰술을 넣어 생채가 부서지지 않게 살살 무친다

8. 그릇에 담은 후 송송 썬 쪽파를 고명으로 얹으면 고구마생채무침 완성

* 물이 잘 생기지 않아 약 1주일간 냉장보관 가능

고구마생채 알토란 포인트

1. 고구마의 전분을 제거한다

2. 고구마에 사과를 곁들인다

최고의 요리비결 11월 28일 고구마돼지불고기 & 고구마생채무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번 주도 한 가지 재료로 2가지 음식을 만드는 레시피네요

선미자 요리연구가의 2가지 고구마 요리 고구마제육볶음 고구마생채무침 만드는 법

• 고구마돼지불고기 만드는 법

-주재료
고구마(150g), 양파(120g), 대파(80g), 홍고추(½개), 돼지고기(대패삼겹살/150g), 식용유(4T)
-양념 재료
진간장(¾T), 청주(1t), 맛술(1T), 참기름(½T), 고춧가루(1½T), 설탕(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t), 땅콩버터(1t)

1. 단단한 밤고구마(150g)는 0.3cm 두께로  얇게 편 썬다

2. 양파(120g)는 채 썬 뒤 대파(80g), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

3. 진간장(¾T), 청주(1t), 맛술(1T), 참기름(½T), 고춧가루(1½T), 설탕(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t), 땅콩버터(1t) 섞어 양념 만들기

* 땅콩버터를 넣으면 부드럽고 고소한 맛이 더해져 양념의 감칠맛이 상승한다

4. 돼지고기(대패삼겹살/150g)는  반으로 썰고 양념에 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재운다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 고구마를 넣어 노릇하게 구운 뒤 다른 접시에 옮겨 담는다

6. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양파를 넣어 볶다가 양념한 돼지고기 넣어 볶기

7. 대파, 홍고추를 넣어 볶다가 구운 구마 넣어 섞으면 고구마돼지불고기 완성

• 고구마생채무침 만드는 법

-주재료
고구마(180g), 당근(140g), 오이(150g), 물(3컵/600ml), 소금(1T), 통들깨(1T)
-양념 재료
레몬즙(1T), 꿀(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 참기름(2T)

1. 고구마(180g)는 얇게 채 썰어 찬물에 헹궈 전분기를 뺀 뒤 물기를 제거한다

2. 당근(140g)은 얇게 채 썰고 오이(150g)는 돌려 깎은 후 채 썬다

3. 물(3컵/600ml)에 소금(1T)을 넣어 섞고 손질한 오이, 당근, 고구마에 부어 20-30분 정도 절인 뒤 물기 제거한다

4. 레몬즙(1T), 꿀(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 참기름(2T)을 섞어 양념을 만든다

5. 양념에 물기를 제거한 채소를 넣어 버무린 뒤 통들깨(1T)를 넣어 섞으면 고구마생채무침 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 101회 국민 영양 간식 고구마의 재발견
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후1시 한명숙 요리연구가의 2가지 고구마 요리

고구마김치전 /  고구마조림 / 고구마 생채 레시피

• 고구마김치전 만드는법

김치고구마전 재료

밤고구마 1개 250g, 김치 300g, 양파 1/4개, 튀김가루 5큰술, 고구마 전분 5큰술, 식용유 적당량

1. 고구마는 깨끗이 씻은 뒤 껍질채 5~6cm 길이로 가늘게 썬다

2. 양파 1/4개는 가늘게 채 썰어 너무 길지 않게 반으로 자른다

3. 채 썬 고구마에 튀김가루 5큰술을 넣고 골고루 버무린다

4. 양파와 먹기 좋게 자른 신김치를 넣어 반죽한다

5. 고구마전분 ( or 감자전분 ) 5큰술을 넣어 버무려 고구마김치전 반죽을 만든다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽을 넓게 펼친 뒤 앞뒤로 노릇하게 익혀내면 고구마김치전 완성

• 밥반찬 고구마조림 만드는 법

고구마조림 재료

고구마 2~3개 400g, 양파 1/4개, 다진 소고기 100g, 대파 1/3개, 다시마 우린 물 1과 1/2컵, 참기름, 통깨 약간, 식용유 2큰술
간장 2와 1/2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술
소고기 밑간 양념 : 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

1. 껍질을 벗긴 고구마 400g은 반으로 잘라 한입 크기로 삼각 썰기 하고 양파 1/4개는 한입 크기로 자른다

고명으로 사용할 대파 파란 부분은 송송 썰어 준비한다

2. 다진 소고기 100g ( 다진 돼지고기도 ok )에 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 넣어 양념에 재어둔다

3. 깊은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 고구마를 기름에 적당히 볶은 뒤 다른 그릇에 꺼내 놓는다

* 고구마를 먼저 노르스름하게 볶아주면 고구마가 부서지지 않는다

4. 팬에 밑간 한 소고기를 넣어 볶는다

5. 소고기가 익으면 다시마 우린 물 1과 1/컵 분량을 넣고 볶은 고구마와 먹기 좋게 자른 양파를 넣어 중불에 끓인다

6. 끓이면서 양념재료는 단맛이 나는 재료로 먼저 순차적으로 넣어 주면 간이 잘 배고 부드러운 고구마조림을 만들 수 있다

간장 2와 1/2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 졸인다

7. 국물이 졸아들면 송송 썬 대파와 참기름, 통깨 약간을 넣어 마무리하면 고구마조림 완성

고구마생채 재료

고구마 2~3개 400g, 쪽파 4줄기, 통깨 약간, 참기름 1/2큰술
고춧가루 4큰술, 멸치액젓 1과 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 올리고당 1큰술. 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 약간

1. 껍질을 벗긴 고구마는 5~6cm 길이로 가늘게 썰어 소금물에 10분간 절인 뒤 찬물에 한번 헹군다

2. 쪽파는 3~4cm 길이로 썰어준다

3. 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 1과 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 올리고당 1큰술. 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 약간을 넣어 양념을 만든다

4. 고구마에 양념을 넣어 무친 뒤 손질한 쪽파와 참기름 1/2큰술을 넣고 버무려주면 고구마생채 완성