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최고의 요리비결 3월 27일 고등어감자조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 고등어감자조림 레시피

삶은 고사리까지 넣어 제주식으로 만든 맛있는 고등어조림 만드는 법

• 최고의 요리비결 고등어감자조림 만드는 법

- 주재료
손질한 고등어(300g), 무(100g), 물(2컵/400ml), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 양파(50g), 감자(200g), 불린 고사리(50g),
-양념 재료
진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)
-고등어 밑간 재료
맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)
-무 양념 재료
맛술(3t), 진간장(3t)

1. 손질한 고등어(300g)에 맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)을 넣어 2분 정도 재운다

2. 냄비에 큼직하게 썬 무(100g), 물(2컵/400ml) 맛술(3t), 진간장(3t)을 넣어 5분 정도 끓인다

* 고등어조림에 사용하는 채소의 두께는 도톰해야 조렸을 때 부서지지 않고 고등어와 잘 어울린다

3. 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

4.  양파(50g)는 채 썬다

5. 진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)을 넣어 고등어조림 양념장을 만든다

6. 무가 익으면 큼직하게 썬 감자(200g), 밑간 한 고등어, 양념, 불린 고사리(50g)를 넣는다

7. 대파, 양파, 청양고추를 넣어 중간중간 양념을 끼얹어 가며 10분 정도 끓인다

8. 10분 뒤 남은 청양고추와 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓이면 문동일 셰프의 고등어감자조림 완성

◐고등어조림 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 29일 고등어감자조림 & 전복표고버섯볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 비린내 없이 맛있는 생선조림 고등어감자조림 만드는 법

간단하게 볶아도 감칠맛 가득한 전복표고버섯볶음 레시피

• 고등어감자조림 만드는 법

- 주재료
손질한 고등어(300g), 무(100g), 물(2컵/400ml), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 양파(50g), 감자(200g), 불린 고사리(50g),
-양념 재료
진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)
-고등어 밑간 재료
맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)
-무 양념 재료
맛술(3t), 진간장(3t)

1. 손질한 고등어(300g)에 맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)을 골고루 뿌려 1분 정도 재운다

2. 냄비에 손질한 무(100g), 물(2컵/400ml) 맛술(3t), 진간장(3t)을 넣어 5분 정도 끓인다 ( 사진 계량 오류 )

3. 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썰고 양파(50g)는 채 썬다

4. 진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)을 넣어 생선조림 양념장을 만든다

5. 무가 익으면 손질한 감자(200g), 밑간한 고등어, 양념장을 넣는다 

6. 불린 고사리(50g), 대파, 양파, 청양고추 일부를 넣어 10분 정도 중간중간 양념을 끼얹어 가며 끓인다

7. 남은 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓이면 고등어감자조림 완성

• 전복표고버섯볶음 만드는 법

- 주재료
전복(100g), 표고버섯(80g), 빨강 파프리카(45g), 노랑 파프리카(45g), 양파(80g), 마늘(1개/5g), 청양고추(1개)
- 양념 재료
식용유(1t), 백포도주(2T), 전복, 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 물(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 굴소스(½T), 전분물(½T), 통깨(1t)

1. 전복(100g)은 숟가락을 넣어 껍질과 살을 분리하고 눈, 이빨은 제거한 뒤 내장을 굵게 다진다

2. 전복살 가운데 부분에 칼집 넣은 뒤 저며썬다

3. 표고버섯(80g)는 슬라이스 한 뒤 빨강 파프리카(45g), 노랑 파프리카(45g), 양파(80g)는 한 입 크기로 썬다

4. 마늘(1개/5g)은 편 썰고 청양고추(1개)는 어슷 썬다

5. 팬에 식용유(1t)를 두르고 전복 내장 넣어 볶다가 백포도주(1T)를 넣어 볶는다 

6. 전복, 소금(약간), 후춧가루(약간), 남은 백포도주(1T)를 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

7. 전복을 볶았던 팬에 참기름(1T)을 두르고 표고버섯, 마늘, 청양고추를 넣어 볶는다

8. 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 양파를 볶다가 물(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 남은 물(1T)을 넣어 채소를 볶는다

9. 볶은 전복, 굴소스(½~1T)를 넣어 볶은 뒤 참기름(1T), 전분물(½T)을 약간 넣어 볶은 후  통깨(1t)를 뿌려 마무리하면 전복굴소스볶음 완성

최고의 요리비결 레시피 고등어감자조림
출처 : ebs

최고의 요리비결 문동일 셰프의 고등어 감자조림 만드는 법

고등어 감자조림이지만 무와 고사리까지 넣어 더 푸짐해 보이네요~

• 고등어감자조림 재료

- 주재료
손질한 고등어(300g), 무(100g), 물(2컵/400ml), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 양파(50g), 감자(200g), 불린 고사리(50g),

-양념재료
진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g), 맛술(4t), 식초(1t), 생강즙(2t), 진간장(3t)

1. 고등어는 대가리와 꼬리, 내장을 제거하여 깨끗하게 손질한 뒤 맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)을 골고루 뿌려 2분 정도 재워 비린내를 제거한다

2. 냄비에 큼직하게 자른 무(100g)를 넣고 물(2컵/400ml), 맛술(3t), 진간장(3t)을 넣은 후 뚜껑을 덮어 5분 정도 삶는다

* 큰술 아니고 작은술임

3. 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썰고 양파(50g)는 채 썬다

4. 볼에 진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)을 넣어 고등어감자조림 양념장을 만든다

5. 무가 어느 정도 익으면 큼직하게 자른 감자(200g), 밑간 한 고등어, 양념장, 불린 고사리(50g)를 넣는다

6. 손질한 대파 양파를 올리고 청양고추 일부를 넣은 후 중간중간 양념을 끼얹어 가며 10분 정도 끓인다

7. 10분~15분 뒤 남은 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓이면 고사리의 향이 솔솔 올라오는 제주도식 고등어감자조림 완성