일상을 체험하다

알토란 478회 2월 25일 돌돌말이김치찜 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 군내 타파 마법의 묵은지 한상 정미경 요리연구가의 돌돌말이김치찜 레시피

씻은 묵은지에 비린내 없이 손질한 순살고등어를 돌돌 말아 만든 담백하고 깔끔한 맛의 고등어묵은지김치찜

• 알토란 돌돌말이김치찜 만드는 법

-기본 재료
묵은지 반 포기, 손질 고등어 3장, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 쌀뜨물 3컵, 멸치다시마 육수 5컵(볶은 육수용 멸치 1줌, 다시마 10x5cm 1장, 물 8컵 사용)
-고등어 밑간 재료
소주 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 후추 약간
-양념 재료
된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 쌀뜨물 3컵에 손질된 고등어 3장을 넣고 20분간 담가 비린내를 제거한다

* 쌀뜨물 대신 밀가루 등의 가루를 쌀뜨물 농도로 만들어 사용해도 ok

2. 20분간 쌀뜨물에 담가둔 고등어를 건져 3cm 폭으로 자른다

3. 볼에 다진 생강 1작은술, 소주 1큰술, 후춧가루 약간을 넣어 섞어 고등어 밑간 양념을 만든다

* 생강은 생선비린내를 잡는데 탁월하며 양념에 알코올 성분을 넣으면 비린내와 같이 증발한다

4. 고등어를 밑간양념에 넣고 버무려 10분간 재운다

5. 묵은지 반 포기는 꼭지 부분을 자르고 물에 씻는다

6. 씻은 묵은지를 물기를 짜고 큰 잎만 챙겨 줄기 부분에 1~2cm 간격으로 칼집을 넣는다

7. 묵은지를 넓게 펼친 후 밑간한 고등어를 얹고 말면서 묵은지 잎으로 감싸 삐져나온 부분이 없이 돌돌 말아준다

8. 남은 묵은지는 먹기 좋게 세로로 찢어 냄비 바닥에 깔고 남은 고등어와 밑간양념을 자투리 묵은지 위에 올린다

9. 묵은지로 감싼 고등어를 냄비에 담고 멸치 다시마 육수 5컵을 부어 중 약불에 끓인다

* 센 불에 끓이면 고등어가 단단하게 익을 수 있으니 중 약불에 은은하게 끓이면 좋다

10. 육수가 끓기 시작하면 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에 10분 정도 끓인다

11. 묵은지가 무르게 잘 익으면 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣고 국물을 끼얹어가며 한소끔 더 끓이면 정미경 요리연구가의 고등어 돌돌말이김치찜 완성

* 기호에 따라 후춧가루 약간을 넣어도 됨

◐알토란 478회 묵은지 한 상 레시피 모음◑

최고의 요리비결 10월 5일 묵은지고등어조림&김두부무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 묵은지고등어조림 ( 고등어김치찜 ) 만드는 법

아이반찬이나 단백질 듬뿍 다이어트 음식으로 좋은 김두부무침 레시피

• 묵은지고등어조림 만드는 법

-주재료
고등어(1마리/250g), 무(190g), 양파(90g), 대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 묵은지(900g), 쌀뜨물(4컵/800ml)
-양념 재료
김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T), 들기름(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)

1. 고등어(1마리/250g)는 지느러미를 제거한 뒤 쌀뜨물에 10분 정도 담가 둔다

* 고등어를 쌀뜨물에 10분 정도 담가 놓으면 비린내를 줄일 수 있다

2. 무(190g), 양파(90g)는 큼직하게 썬 뒤 대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 굵게 송송 썰어 준비한다

3. 김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T), 들기름(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)을 섞어 묵은지고등어조림양념장 만든다

4. 냄비에 무를 깔고 묵은지(900g), 고등어, 양념장을 올리고 양념이 씻겨나가지 않게 가장자리로 쌀뜨물(4컵/800ml)을 붓는다

5. 센 불에 10분 정도 끓이다가 양파, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 약불에 한소끔 끓이면 묵은지고등어조림 완성

• 김두부무침 만드는 법

-주재료
두부(1모), 김(2장), 식용유(1T), 다진 소고기(100g)
-양념 재료
진간장(2T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T)

1. 끓는 물에 두부(1모)를 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식혀 건진다

2. 데친 두부는 한 입 크기로 썬 뒤 면포에 넣어 물기를 짠다

3. 팬에 김(2장)을 한 장씩 올려 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 부순다

4. 팬에 식용유(1T) 둘러 달구고 다진 소고기(100g)를 넣어 바삭하게 볶는다

5. 볶은 고기, 두부, 김에 진간장(2T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 넣어 손으로 버무린다

6. 그릇에 담은 후 고명으로 깨소금을 올려주면 김두부무침 완성

알토란 293회

< 누구나 쉽게! 여름 김치 완전 정복>

김하진 요리연구가의 고등어김치찜 레시피

알토란 고등어김치찜 재료

고등어 500g

물 4컵, 식초 2큰술

묵은지 1/4포기, 들기름 5큰술

고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술

김칫국물 1/2컵, 멸치육수 6컵

양파 300g, 대파 100g

청양고추 3개, 홍고추 1개

양념장

고운 고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술

다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 2큰술

다진 생강 1큰술

1. 고등어 500g은 반으로 갈라

뼈를 제거해 준비한다

2. 물 4컵에 식초 2큰술을 섞어

식초물을 만든뒤

고등어를 먹기 좋게 잘라

식초물에 5분간 담가 비린내를 제거한다

* 고등어를 식초물에 담가두면

비린내가 제거에 좋고

살이 탱탱해져 부서짐이 줄어든다

3. 고운 고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술

다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 2큰술

다진 생강 1큰술을 섞어

고등어를 재울 양념장을 만든다

4. 고등어를 양념장에 넣어

20~30분간 재운다

* 고등어를 양념에 재워두면

속까지 간이 배고

남은 비린내까지 제거한다

5. 묵은지 1/4포기는

 깔끔하게 김칫소를 털어내고

들기름 3큰술

고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술

김칫국물 1/2컵을 넣어 양념한다

* 김칫소를 털어내지 않으면

탈 수도 있고 맛이 텁텁하다

6. 냄비에 양념한 묵은지를 넣고

멸치육수 3컵을 넣은 뒤

뚜껑을 닫고 센불에 10분간 끓인다

7. 10분 뒤 묵은지를 냄비 한켠으로 밀어두고

빈곳에 채썬 양파 300g을 깔고

그위에 양념한 고등어를 얹는다

8. 길게 채 썬 대파 100g과

어슷썬 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고

멸치육수 3컵을 추가하여

센불에 뚜껑을 열고 10분간 끓인다

9. 마지막에 들기름 2큰술을 둘러주고

부족한 간을 멸치액젓으로 맞추면

김하진 고등어김치찜 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >