일상을 체험하다

알토란 424회 1타 3피 천상현 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 1타 3피 요리 쉽고 간단하게 만드는 밥도둑 3종 세트

무말랭이무침 돼지고기장조림 김무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 무말랭이무침 만드는 법

-기본 재료
무말랭이 150g, 쪽파 10줄기 50g), 사이다 500mL, 멸치 다시 육수 100mL
-양념 재료
청양 고춧가루 4큰술, 보통 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 무말랭이 150g이 잠길정도의 70도씨의 물을 붓고 25~30분 정도 불린다

2. 살짝 꼬들하게 불린 무말랭이는 찬물에 2~3번 주물러 묵은내를 제거하고 물기를 짠다

3. 볼에 물기를 짠 무말랭이를 넣고 비법재료인 사이다 500ml를 부어 5~10분간 담갔다 물기를 꽉 짠다

4. 멸치 다시 육수 100mL, 청양 고춧가루 4큰술, 일반 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 무말랭이를 넣고 골고루 버무린 후 4~5cm 길이로 썬 쪽파를 넣어 살살 버무리면 무말랭이무침 완성

무말랭이무침 알토란 포인트

1. 무말랭이를 사이다에 담가 둔다

• 알토란 돼지고기장조림 만드는 법

1. 돼지고기 안심 450g은 칼로 얇은 막을 제거한 뒤 찬물에 약 30분 정도 담가 핏물을 제거한다

* 안심 외에 다른 돼지고기부위도 ok

2. 냄비에 물 800ml정도를 붓고 끓기 시작하면 핏물을 뺀 안심, 건고추 2개, 통후추 15알, 소주 100ml, 양파 껍질 1개 분량을 넣어 약 25분간 삶는다

3. 삶은 고기를 체로 건져 흐르는 물에 불순물을 제거하고 조리시간 단축을 위해 결대로 먹기 좋게 찢는다

4. 냄비에 물 600ml, 간장 120ml, 청주 또는 맛술 50ml, 황설탕 5큰술 80g을 넣는다

5. 조림장이 끓으면 찢어 놓은 돼지고기, 편 썬 생강 3쪽, 통마늘 15개, 삶은 메추리알 15알, 불려서 썬 표고버섯 3개, 큼직하게 썬 양파 반 개를 넣은 후 강불에 15분 끓이다가 중 약불에 10분을 끓인다

6. 이쑤시개로 구멍을 낸 청양고추 2개를 넣어 칼칼한 맛을 더하면 돼지고기안심장조림 완성

돼지고기장조림 알토란 포인트

1. 안심은 얇은 막을 제거한다

2. 돼지고기는 양파 껍질을 넣고 삶는다

3. 물과 간장은 5: 1 비율로 넣는다

• 알토란 김무침 만드는 법

-기본 재료
김 10장(파래김 또는 곱창김), 쪽파 3줄기, 홍고추 반 개
-양념 재료
진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술

1. 김은 2장씩 겹쳐 프라이팬에 초록빛이 날 때까지 구운 뒤 한 김 식힌다

2. 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 섞어 김무침 양념장을 만든다

3. 한 김 식힌 김은 위생 팩에 넣고 너무 작지 않은 적당한 크기로 부순다

4. 부순 김에 양념장을 조금씩 나누어 넣어가며 버무린다

5. 반을 갈라 송송 썬 홍고추 1/2개, 쪽파 3줄기를 넣어 버무리면 김무침 완성

김무침 알토란 포인트

1. 김은 2장씩 굽는다

2. 양념장을 조금씩 추가하면서 무친다

최고의 요리비결 12월 15일 부추된장국 & 부추김무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 2가지 부추요리

뜨끈한 국물요리 부추된장국 김무침을 더 맛있게 부추김무침 만드는 법 레시피 정리

• 부추된장국 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 물(6컵/1.2L), 표고버섯 가루(1T), 다시마(4g), 두부(150g), 양파(80g), 대파(20g)
- 양념 재료
된장(1½T), 고추장(½T), 참기름(½T), 소금(약간)

1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 표고버섯 가루(1T), 다시마(4g)를 넣어 12분 정도 끓인다

2. 부추(100g)는 3cm 길이로 썰고 두부(150g)는 깍둑 썬다

3. 양파(80g)는 채 썰고 대파(20g)는 어슷 썬다

4. 된장(1½T), 고추장(½T), 참기름(½T)을 섞어 양념을 만든다

* 참기름을 양념에 잘 섞어줘야 끓였을 때 기름이 뜨지 않는다

5. 육수에서 다시마는  건져내고 양념을 풀어 넣는다

6. 손질한 양파, 대파를 넣어 끓이다가 두부, 부추를 넣어 살짝만 끓인다

7. 마지막에 소금(약간)을 넣어 간을 맞추면 부추된장국 완성

• 부추김무침 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 김(10장), 당근(30g)
- 양념 재료
진간장(2T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 깨소금(1T)

1. 부추(100g)는 끝부분 제거한 뒤 2cm 길이로 썬다

2. 당근(30g)은 얇게 채 썬다

3. 진간장(2T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 깨소금(1T)을 섞어 김무침 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 김(10장)을 두 장씩 겹쳐 굽는다

5. 비닐봉지에 구운 김을 넣어 잘게 부순다

6. 구운 김에 부추, 당근, 양념장을 넣어 버무리면 부추김무침 완성

알토란 370회 뜨끈한 한 그릇 보양식! 죽 밥상 대전 바지락 김치죽 / 진미채 김무침
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 집밥 이보은 요리연구가의 보양죽 김치바지락죽 끓이는 법

색다른 김무침~ 만능 양념장이 되어주는 진미채김무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 진미채김무침 만드는법

재료

* 계량스푼, 계량컵 계량

 구운 곱창김 10장, 진미채 100g, 다진 매운고추 2개, 다진 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술(15mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 통깨 1 큰 술(15g), 진간장 2 큰 술(30mL), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL), 매실청 2 큰 술(30mL), 고춧가루 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 파 2 큰 술(30g)

1. 직화나 마른팬에 구운 곱창김 10장을 4 등분해서 자른 뒤 비닐봉지 안에 넣고 잘게 부순다

* 곱창김 대신 일반 김밥김, 마른김 대체 가능 ( 조미김 X )

2. 볼에 진간장 2 큰 술(30mL), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL), 매실청 2 큰 술(30mL), 고춧가루 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 파 2 큰 술(30g)을 넣고 섞어 김무침 양념장을 만든다

* 매실청이 없으면 물엿으로 대체 가능 설탕을 넣으면 서걱하게 씹히는 식감이 좋지 않다

3. 양념장에 부순 김을 넣는다

4. 진미채 100g은 물에 헹궈 물기를 짠 뒤 2cm 정도의 길이로 잘라 넣는다

5. 다진 매운고추 2개, 다진 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술(15mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 통깨 1 큰 술(15g)을 넣어 버무리면 알토란 진미채김무침 완성

• 알토란 김치바지락죽 만드는 법

재료

* 계량스푼, 계량컵 계량

배추김치 10쪽, 김칫국물 1/2컵(100mL), 물 2컵(400mL), 소금 1/2 작은 술(약 3g), 맛술 3 큰 술(45mL), 바지락살 150g, 말린 표고버섯 2장, 물 8컵(1,600mL), 대파 1대 흰 부분, 참기름 2 큰 술(30mL), 찬밥 300g, 양조간장 1 큰 술(15mL), 채 썬 쪽파 2 큰 술(30g), 깻가루 1/2 큰 술(약 7g)

1. 잘 익은 배추김치 10쪽은 줄기 부분의 김치 양념을 훑어준 뒤 잡게 다지듯 썰고 김치 국물은 1/2컵 분량을 준비한다

* 김치 양념 속 풀죽은 걷어내고 만드는것이 좋다

2. 볼에 물 2컵(400mL), 소금 1/2 작은 술(약 3g), 맛술 3 큰 술(45mL)을 넣고 잘 저어준 뒤 바지락살 150g을 넣고 한번 헹군 후 체에 건져내 물기를 빼둔다

* 바지락살을 여러 번 헹구면 단맛과 감칠맛이 사라진다

3. 물 8컵(1,600mL)에 말린 표고버섯 2장을 넣어 30분 정도 불린 뒤 물기를 짠 표고버섯은 기둥까지 잘게 다져준다

* 표고버섯 불린 물은 김치바지락죽의 육수로 사용되니 버리지 말 것

4. 대파 1대의 흰 부분만 길게 4등 분한 뒤 잘게 송송 썬다

5. 센 불에 냄비를 올리고 참기름 2큰술을 넣은 후 전자레인지에 데운 밥 300g을 넣고 꾹꾹 눌러가면서 펴준다

6. 양조간장 1큰술을 밥에 넣고 나무주걱으로 으깨듯 볶는다

7. 손질한 표고버섯, 다진 대파, 김치를 넣어 볶는다

8. 바지락살 150g, 김치 국물 1/2컵을 넣고 잠시 더 볶는다

9. 표고버섯 우린 물 8컵을 붓고 20분간 더 끓이면 이보은 요리연구가의 김치바지락죽 완성

* 완성된 죽을 그릇에 담고 진미채김무침, 송송 썬 쪽파 2큰술, 깻가루 1/2큰술을 고명으로 올린다

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황태채에 호두를 넣은 매콤 짭조름한 황태채조림 /  곱창김을 활용한 요리 김무침 만드는 법

• 알토란 황태채조림 재료

황태채 150g, 맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 호두 2컵(160g), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 잘게 찢어 준비한 황태채 150g에 맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술)을 조금씩 넣어 버무린다

* 황태채에 맛술을 뿌리면 비린맛을 제거하고 촉촉하고 맛이 부드러워진다

2. 물기를 꽉 짠 젖은 면포에 황태채를 넣고 감싸 20분간 재운다

* 황태채를 젖은 면포로 감싸 놓아야 맛술이 날아가지 않고 잘 스며든다

3. 호두 2컵(160g)은 씹는 맛을 살려 큼직하게 2등분하여 팬에 넣고 약 불에 2분 정도 볶아 속껍질의 쌉싸름한 맛을 제거한다

4. 불을 켜지 않은 팬에 식용유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 센 불로 켠 후 양념장을 끓인다

5. 양념장이 바글바글 끓어오르면 볶은 호두를 먼저 넣어 버무린다

* 끓는 양념장에 재료를 넣어야 양념이 잘 배고 양념장에 황태를 먼저 넣으면 양념을 과하게 흡수해 타기 쉬우니 호두를 먼저 넣어 조린다

6. 약 불로 줄인 후 20분 재운 황태채를 넣고 섞는다

7. 양념이 거의 사라지면 불을 끄고 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)을 넣고 섞는다

* 물엿은 불을 끄고 넣어야 재료들이 달라붙지 않는다

8. 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)를 넣고 버무리면 이보은 요리연구가의 황태채조림 완성

• 알토란 김무침 재료

곱창김 20장, 송송 썬 쪽파 3대, 다진 홍고추 반 개
밑간 재료 : 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 곱창김 20장을 2장씩 비벼 부스러기와 이물질 등을 제거한다

* 김무침은 도톰한 두께의 곱창김으로 만들면 씹는 맛이 좋다 곱창김이 없다면 돌김이나 파래김으로 대체 가능

2. 달군 팬에 손질한 곱창김을 2장씩 겹쳐 앞뒤로 바삭하게 구운 뒤 위생팩에 넣고 먹기 좋게 부숴 볼에 담는다

3. 곱창김에 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)을 넣고 버무려 밑간 한다

* 김에 밑간을 하면 잡내가 사라지고 부드러운 식감을 즐길 수 있다

4. 가장 먼저 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣고 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 버무린다

* 고춧가루를 먼저 넣은 후 액체 양념을 넣어야 골고루 잘 버무려진다

5. 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파 3대, 다진 홍고추 반 개를 넣어 마무리하면 알토란 곱창김 김무침 완성

< 출처 : mbn 알토란 >