일상을 체험하다

최고의 요리비결 6월 19일 갈치애호박찌개 & 연두부달걀찜
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 김정은 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

갈치찌개에 애호박 듬뿍! 갈치애호박찌개 끓이는 법 부드러운 연두부가 들어간 명란연두부계란찜 만드는 법

• 갈치애호박찌개 만드는 법

-주재료
갈치(2토막), 감자(1개), 애호박(¼개), 대파(15g), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 물(1½컵/300ml)
-양념 재료
고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T), 청주(4T)

1. 갈치(2토막)는 칼등으로 비늘을 제거한 뒤 물에 씻어 수분을 제거한다

2. 감자(1개), 애호박(¼개)은 큼직하게 썬다 

3. 대파(15g)는 큼직하게 썰고 청양고추(½개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T)을 섞은 뒤 청주(4T)를 조금씩 넣어 가며 섞어 양념장을 만든다

5.  냄비에 손질한 감자, 애호박, 다시마 물(1½컵/300ml)을 넣어 끓인다

6. 감자가 절반 이상 익으면  갈치와 양념장을 넣어 끓인다

7. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 5분 정도 더 끓이면 갈치애호박찌개 완성

* 갈치를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 날아간다

• 연두부달걀찜 만드는 법

-주재료
명란젓(60g), 대파(20g), 달걀(1개), 다시마 물(½컵/100ml), 연두부(100g), 참기름(약간), 통깨(약간)

1. 명란젓(60g)은 껍질을 분리한 뒤 알만 따로 긁어낸다

* 명란젓에 청주를 살짝 넣으면 비린내를 제거할 수 있다

2. 대파(20g)는 얇게 다진다

3. 달걀(1개)을 풀고 젓가락으로 흰자를 끊어낸 뒤 다시마 물(½컵/100ml)을 넣어 섞어 체에 내린다

4. 달걀물에 명란젓 적당량 ( 2큰술 반, 사용하는 명란젓의 염도에 따라 조절 )을 넣어 섞는다

5. 그릇에 연두부(100g)를 담고 달걀물을 잘 섞어 부은 뒤 대파를 얹는다

6. 끓는 물이 담긴 냄비에 달걀물 넣은 그릇을 넣고 8분 정도 중탕한다

* 뚜껑에 행주를 두르면 뚜껑에서 물이 떨어지는 걸 막을 수 있다

7. 참기름(약간), 통깨(약간)를 얹어 마무리하면 연두부달걀찜 완성

알토란 421회 파개장 & 폭신 달걀찜
출처 : mbn 알토란

알토란 냉장고 파먹기 특집 맛집 반찬 이지선 대표의 2가지 냉파요리

집에서 끓여도 깊은 맛의 간단 파개장 맛있게 끓이는 법 2가지 토핑의 폭신한 중탕계란찜 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 파개장 만드는 법

-기본 재료
대파 200g, 소고기 200g (탕국용), 식용유 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 1.5L, 간장 3큰술, 액젓 3큰술, 참기름 1큰술, 소금 반 큰술, 후추 약간, 달걀 1개
-소고기양념
고춧가루 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 대파 200g은 7cm 길이로 썬 뒤 4등분으로 자른다

2. 물 1.5리터에 소고기 200g (탕국용)를 넣고 20분 정도 끓여 익힌 후 체로 걸러 육즙이 우러난 물은 육수로 사용하고 삶은 소고기는 한 김 식혀 대파와 같은 크기로 썬다

4. 손질한 삶은 소고기에 고춧가루 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 무친다

5. 중불로 달군 냄비에 식용유 2큰술, 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 다진 마늘이 끓으면 고춧가루 1큰술을 넣고 개어가며 볶는다

* 양념을 볶으면 숙성시킨 것 같은 깊은 맛을 더할 수 있다

6. 볶아진 양념에 액젓 3큰술, 간장 3큰술을 넣고 섞은 후 손질한 대파를 넣어 뒤적여 가며 볶는다

* 양념을 먼저 만들고 육수를 부어야 깊은 맛이 난다

7. 대파의 숨이 죽으면 양념한 소고기를 넣고 볶은 후 육수를 붓고 강불에서 한소끔 끓인다

8. 대파가 부드럽게 익으면 취향에 따라 부족한 물을 보충하고 소금 반큰술, 후춧가루 약간으로 간을 맞추고 달걀 한 개를 풀어 둘러서 넣어주면 파개장 완성

파개장 알토란 포인트

1. 삶은 소고기를 미리 양념해 둔다

2. 양념과 파를 먼저 볶아 깊은 맛을 낸다

• 알토란 폭신 달걀찜 만드는 법

-기본 재료
달걀 6개, 새우젓 국물 1큰술, 물 120mL, 참기름 1큰술, 다진 대파 20g, 찢은 게맛살 30g, 설탕 1큰술, 부족한 간 소금

1. 알끈을 제거한 달걀 6개를 세게 풀어 준 뒤 계란물에 생수 120ml를 넣는다

*계란찜에 물을 안 넣으면 식감이 단단해지고 물을 많이 넣으면 물과 달걀이 분리될 수 있다
달걀 1개당 물 10ml~20ml를 사용

2. 새우젓 1큰술, 설탕 1큰술 ( 간이 부족하다면 소금 약간 )을 넣어 섞는다

3. 빈 내열유리 용기를 먼저 중탕으로 데운다

* 용기를 데운 후 달걀물을 넣으면 단백질이 빠르게 응고돼 달라붙지 않는다

4. 용기가 뜨거워지면 참기름 1큰술을 골고루 바른다

* 참기름을 바르면 깔끔하게 떨어지면서 달걀찜에 고소한 맛을 더한다

5. 가는 체에 달걀물을 걸러 중탕한 용기에 붓고 10분 정도 익혀 절반 이상 익힌다 뚜껑을 덮지 않고 익혀야 뚜껑에 맺힌 수분이 계란찜에 들어가지 않는다

6. 고명이 가라앉지 않도록 계란찜이 2/3 정도 익으면 준비한 고명 대파, 찢은 게맛살을 반반 올려준 뒤 5분 정도 더 익힌다

7. 불을 끄고 뚜껑을 닫고 약 5분 정도 뜸을 들인 뒤 나눈 고명에 따라 반으로 잘라 테두리 부분에 주걱을 넣어 꺼내면 폭신 달걀찜 완성

폭신달걀찜 알토란 포인트

1. 달걀찜 용기를 먼저 데운다

2. 가는 체로 달걀물을 걸러준다

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 에어프라이어 계란찜
출처 : ebs

겉은 노릇노릇 속은 촉촉한 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 에어프라이어 요리 계란찜

마요네즈를 약간 넣어 부드럽게 만든 달걀찜 레시피예요

• 에어프라이어 계란찜 만드는법

재료

달걀 4~5개, 물 종이컵 1컵, 참치액 1큰술, 맛술 1큰술, 마요네즈 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 1큰술

1. 달걀 4~5개를 잘 풀어준 뒤 종이컵 기준으로 물 한 컵을 넣어 섞는다

* 부드러운 계란찜을 위해 체에 한번 걸러주면 더욱 좋음

2. 계란물에 참치액 1큰술, 계란의 비린맛 제거를 위한 맛술 1큰술, 부드러운 풍미를 위한 마요네즈 반 큰 술을 넣어 섞는다

3. 다진 쪽파 1큰술을 넣는다 

4. 에어프라이어기에서 160도에서 20분간 구워내면 에어프라이어 계란찜 완성

* 조리시간은 에어프라이어 사양에 맞게 조리한다

• 알토란 322회 맛깔난다! 우리집 반찬 열전

알토란 원승식 셰프의 2가지 반찬

절대 부서지지 않는 감조조림 레시피 / 100% 성공 보장! 초간단 전자렌지 계란찜 맛있게 하는법

• 감자조림 만드는 법

알토란 감자조림 재료

감자 4개(800g), 국물용 멸치 10g, 꽈리고추 10개, 통마늘 5개, 물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 통깨(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술)
조림장 재료 : 물 1컵 반(300mL), 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

1. 감자 4개 800g은 깍둑썰기 한 뒤 모서리의 각진 부분을 칼로 둥글게 돌려 깎아 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거한다

* 가열하면 녹는 성질이 있는 전분을 제거해야 감자가 잘 부서지지 않는다

2. 팬에 물 1컵 반 300ml를 붓고 계량스푼 기준으로 진간장 4큰술, 설탕 1큰술반을 넣고 끓인다

3. 머리, 내장을 제거하고 마른 팬에 볶은 중멸치 10g을 넣고 조림장이 끓기 시작하면 전분을 제거한 감자를 넣고 센불에 끓인다

* 비교적 비린내가 적은 중간 크기의 국물용 멸치를 사용하고 너무 많이 사용하면 비린맛이 날 수도 있다

4. 조림장이 끓으면 중약불로 줄여 10분 더 조린다

5. 약불로 줄인 후 반으로 자른 꽈리고추 10개, 두껍게 편 썬 통마늘 5개, 물엿 4큰술을 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불에 볶는다

6. 마지막에 통깨 1/3큰술을 넣어 마무리하면 원승식 감자조림 완성

* 기름류를 넣으면 냉장 보관 시 기름 찌든 내가 날 수 있다

• 달걀찜 만드는 법

알토란 계란찜 재료

달걀 3개(⅔컵), 다시마 육수 ⅔컵(150mL), 새우젓(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 당근(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 쪽파 1대, 참기름(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)

1. 푼 달걀 3개를 고운체에 걸러 알끈을 제거한다

2. 체에 거른 달걀물 2/3컵에 다시마 육수 2/3컵, 곱게 다진 새우젓 1/3큰술, 맛술 2큰술을 넣고 섞는다

* 계란찜에 다시마 육수를 넣으면 더욱 부드럽고 깊은 감칠맛이 더해진다

* 달걀찜 만들 때 달걀과 다시마 육수의 비율은 1:1

* 새우젓은 곱게 다진 후 넣어야 가라앉지 않고 고루 섞인다

3. 전자레인지 전용 그릇에 달걀물을 70~80% 정도 붓고 다진 양파 1큰술, 다진 당근 1큰술을 넣어 섞는다

4. 뚜껑을 덮고 전자레인지에 넣고 데우기 버튼으로 눌러 사양에 맞게 조리한다

5. 완성된 계란찜에 송송 썬 쪽파 1대, 참기름 1/3큰술을 둘러 마무리한다

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >