일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 15일 참깨닭다리구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 참깨닭다리살구이 레시피

치킨 먹고 싶을 때 간단하게 닭다리살 정육으로 바삭하게 만들어 보기에 좋을 것 같네요~

• 최고의 요리비결 참깨닭다리구이 만드는 법

- 주재료
닭다리살(300g), 참깨(½컵/100g), 감자전분(½컵/100g)
- 양념 재료
진간장(2T), 청주(2T), 후춧가루(1t),

1. 닭 다리살(300g)은 가운데 부분에 칼집을 넣어 포를 떠 양쪽으로 편친 뒤 대각선으로  칼집을 넣는다

* 닭다리살에 칼집을 넣어 펼쳐주면 간도 잘 배이고 빨리 익는다

2. 손질한 닭다리살은 눈에 보이는 기름을 제거한다

3. 진간장(2T), 청주(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 닭다리살 밑간 양념을 만든다

* 소금보다 진간장을 사용하면 간이 빠르게 배고 감칠맛이 더욱 좋아진다

4. 밑간 양념에 닭다리살을 넣고 버무려 30분 정도 재운다

5. 넓은 그릇에 참깨(½컵/100g), 감자전분(½컵/100g)을 각각 담는다

6. 닭 다리살의 살 부분 위주로 참깨를 묻힌 뒤 감자전분을 골고루 묻힌다

* 참깨를 묻힌 뒤 감자전분을 묻혀주면 구울 때 참깨가 분리되지 않는다

7. 달군 팬에 기름을 0.5cm 정도 깔리게 넉넉히 두른다

* 팬 대신에 오일을 뿌려 에어프라이어도 구워도 좋음

8. 예열된 기름에 닭다리살을 껍질 부분부터 넣어 구워 앞뒤로 노릇하게 굽는다

9. 한 입 크기로 썰어 그릇에 담고 슬라이스 한 레몬과 치커리를 곁들이면 한명숙 요리연구가의 참깨닭다리구이 완성

◐닭다리 요리 레시피 모음◑

행복한 아침 닭감자죽 & 닭다리살 넓적구이
출처 : 채널A  행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁

말복맞이 가볍게 먹는 보양음식으로 좋은 닭감자죽 /  닭다리살 넓적구이 만드는 법 레시피 정리

• 닭감자죽 만드는 법

-재료
닭가슴살 300g, 감자 3개, 찹쌀 1컵, 굵은소금 1큰술, 생수 10컵
-닭가슴살 밑간
국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술
-고명 재료
깻가루 3큰술, 송송 썬 대파 흰 부분 1/2컵, 잣가루 3큰술
-양념간장
진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 생수 1큰술

1. 닭가슴살 300g은 굵은소금 1큰술을 넣어 비벼 씻고 물기를 닦은 뒤 칼로 잘게 다진다

2. 감자 3개는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다

3. 다진 닭가슴살에 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 무친다

4. 찹쌀 1컵은 씻어서 1시간 이상 불리고 방망이로 절구에 대강 빻는다

5. 달군 냄비에 밑간 한 닭가슴살, 간 감자, 찹쌀을 넣어 닭이 익을 때까지 볶다가 생수 10컵을 붓고 끓인다

6. 센 불로 15분 끓이다가 찹쌀, 감자, 닭살이 퍼지면 약불로 40분간 끓인다

7. 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 생수 1큰술을 섞어 양념간장을 만든다

8. 죽이 완전히 퍼지면 그릇에 담은 후 깻가루, 송송 썬 대파 흰 부분, 잣가루를 올리고 양념간장을 곁들이면 닭감자죽 완성

• 닭다리살넓적구이 만드는 법

-재료
닭다리살 1.2kg( 8~9쪽), 깐마늘 10개, 생강채 10g, 취청오이 1개, 노란색 파프리카 1개, 빨강 파프리카 1개, 양파 1개, 양배추 10장, 굵은소금 2큰술, 식용유 약간
-닭고기 양념
고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 사과즙 100cc, 맛술 3큰술, 물엿 5큰술
-채소무침 양념
식초 2큰술, 매실청 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 3큰술, 소금 1작은술

1. 닭다리살 1.2kg( 8~9쪽)에 굵은소금 2큰술을 뿌리고 바락바락 주무른 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다

2. 양념이 잘 배도록 포크로 닭다리살 껍질 부분을 찔러 구멍을 낸다

3. 돌려 깎기 한 청오이 1개, 노란색 파프리카 1개, 빨강 파프리카 1개, 양파 1개, 양배추 10장은 곱게 채 썬다

4. 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 3큰술, 소금 1작은술을 넣어 채소무침 양념장을 만든 뒤 냉장고에 넣어 둔다

5. 고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 사과즙 100cc, 맛술 3큰술, 물엿 5큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장에 손질한 닭다리살을 넣고 버무려 30분 재운다

7. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 마늘채, 생강채를 넣어 볶다가 향이 올라오면 닭다리살 껍질 부분이 아래로 가도록 올린 후 굽는다

8. 앞뒤로 구운 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썬다

9. 준비한 채소에 차갑게 해 둔 소스를 버무려 곁들이면 닭다리살 넓적구이 완성

최고의 요리비결 3월 17일 참깨닭다리구이 & 봄나물샐러드
출처 : ebs

 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 참깨닭다리구이 봄나물샐러드 만드는 법 레시피 정리

• 참깨닭다리구이 만드는 법

- 주재료
닭다리살(300g), 참깨(½컵/100g), 감자전분(½컵/100g)
- 양념 재료
진간장(2T), 청주(2T), 후춧가루(1t)

1. 닭 다리살(300g)은 포를 떠 펼치고 대각선으로 칼집을 넣은 뒤 남아 있는 기름기는 잘라낸다

2. 진간장(2T), 청주(2T), 후춧가루(1t)를 섞은 뒤 닭다리살을 넣어 버무려  30분 정도 재운다

* 소금보다 진간장을 사용해야 간이 빠르게 배고 감칠맛도 좋아진다

3. 참깨(½컵/100g), 감자전분(½컵/100g)을 각각 트레이에 담는다

4. 닭다리의 살 부분에 참깨를 묻히고 닭껍질쪽은 뿌리는 식으로 참깨를 입히고 감자전분에 올려 꾹꾹 눌러 전분을 입힌다

* 참깨를 묻힌 뒤 감자전분을 묻혀주면 구울 때 참깨가 분리되지 않는다

5. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른 뒤 닭 다리살을 껍질 부분부터 넣어 굽는다

6. 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 먹기 좋게 썰어 그릇에 담고 레몬과 치커리를 곁들이면 참깨닭다리구이 완성

• 봄나물샐러드 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 금귤(3개), 빨강 파프리카(45g)
- 양념 재료
유자청(3T), 식초(3T), 올리브유(2T), 소금(¼t)

1. 참나물(50g)은 한 입 크기로 자르고 잎사귀를 정리한다

2. 금귤(3개)은 먹기 좋게 썬 뒤 씨를 제거하고 빨강 파프리카(45g)는 채 썬다

3. 유자청(3T), 식초(3T), 올리브유(2T), 소금(¼t)을 넣고 섞어 샐러드 소스를 만든다

4. 샐러드 소스에 손질한 참나물 줄기, 참나물 잎사귀, 금귤, 빨강 파프리카, 돌나물, 세발나물을 순차적으로 넣어 버무린 뒤 그릇에 담으면 봄나물샐러드 완성