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최고의 요리비결 24년 5월 3일 두부장아찌 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 반찬으로 일주일 정도 보관이 가능한 반찬! 두부 요리 두부장아찌 레시피

• 최고의 요리비결 두부장아찌 만드는 법

- 주재료
두부(부침용/270g), 파기름(4T), 실파(약간), 실고추(약간)
- 양념 재료
황태 대가리(1개), 다시마(5g), 물(5컵/1L), 진간장(4T) , 식초(2T), 설탕(4T), 소금(약간)

1. 냄비에 물(5컵/1L), 황태 대가리(1개), 다시마(5g)를 넣고 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 두부(부침용/270g)는 2cm 두께로 먹기 좋게 썬다 

3. 손질한 두부에 소금(약간)을 뿌리고 키친타월에 올려 1시간 정도 물기를 제거한다

* 두부의 수분을 충분히 제거해 줘야 단단한 장아찌를 만들 수 있다

4. 10분간 끓인 밑국물은 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

5. 냄비에 밑국물(2컵/400ml), 진간장(4T), 식초(2T), 설탕(4T)을 넣고 한소끔  끓여 절임물을 만든다

6. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 두부를 올려 모든 면이 노릇해질 정도로 굽는다

7. 밀폐 용기에 구운 두부, 절임물을 담고 2~3일 정도 냉장 숙성시킨다

* 절임물은 뜨거울 때 넣어야 두부에 맛이 잘 배어들고 장기간 보관이 가능해진다

8. 3일 숙성한 두부장아찌를 그릇에 담고 절임물을 약간 끼얹는다

9. 두부장아찌 위에 어슷 썬 실파와 실고추를 고명으로 얹어주면 완성

최고의 요리비결 5월 5일 두부장아찌 & 청경채버섯볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 일주일 밑반찬 두부장아찌 만드는 법

청경채 요리 청경채표고버섯볶음 레시피

• 두부장아찌 만드는 법

- 주재료
두부(부침용/270g), 파기름(4T), 실파(약간), 실고추(약간)
- 양념 재료
황태 대가리(1개), 다시마(5g), 물(5컵/1L), 진간장(4T) , 식초(2T), 설탕(4T), 소금(약간)

1. 냄비에 물(5컵/1L), 황태 대가리(1개), 다시마(5g)를 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 두부(부침용/270g)는 2cm 두께로 먹기 좋게 썬 다

3. 소금(약간) 뿌리고 키친타월에 올려 1시간 정도 수분을 빼준다

4. 밑국물은 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

5. 냄비에 밑국물(2컵/400ml), 진간장(4T), 식초(2T), 설탕(4T)을 넣고 한소끔 끓여 절임물을 만든다

6. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 두부를 올려 모든 면을 노릇하게 굽는다

7. 밀폐용기에 구운 두부를 담고 절임물을 부어 2~3일 정도 숙성시킨다

* 절임물은 뜨거울 때 넣어야 두부에 맛이 잘 배이고 장기간 보관이 가능하다

8. 그릇에 담은 후 어슷 썬 실파, 실고추를 올려 마무리하면 두부장아찌 완성

• 청경채버섯볶음 만드는 법

- 주재료
청경채(300g), 표고버섯(100g), 파기름(4T), 소금(1t)
- 양념 재료
굴소스(1T), 맛간장(2T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 전분물(1T), 청경채 데친 물(½컵/200ml)

1. 청경채(300g)는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 2~4등분 한다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 청경채 넣어 15초 정도 데친다

3. 데친 청경채는 얼음물에 식히고 물기를 짠다

4. 표고버섯(100g)은 손바닥에 쳐 흙을 털어낸 뒤 슬라이스한다

5. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 표고버섯을 넣어 볶다가 청경채 데친 물(½컵/200ml), 후춧가루(1t), 맛간장(2T), 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T)을 넣어 볶는다

6. 불을 끄고 청경채, 전분물(1T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다

7. 그릇에 청경채와 표고버섯을 담은 뒤 국물을 끼얹으면 청경채버섯볶음 완성

알토란 363회 밥 최강전 두부&굴
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 두부요리 쫄깃한 별미 반찬 두부장아찌 만드는 법

알토란 두부장아찌 재료

두부 2모, 소금 적당량, 양파 반 개(100g), 쪽파 10대, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 청양고추 1개, 생강 1개, 마늘 3개, 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 통깨 약간

장물 재료 : 물 4컵(800mL), 진간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청주(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 통후추 10개, 무말랭이 10g, 황태포 10g, 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

1. 두부 2모를 반으로 자른 뒤 세워서 다시 잘라 4등분하고 다시 한번 반으로 자른다

* 두부장아찌는 단단한 손두부나 부침용을 써야 오래 보관할 수 있다

2. 손질한 두부를 체 위에 올린 뒤 소금 1꼬집씩을 뿌려 30분간 수분을 뺀다

* 부드러운 속 부분을 위로 향하게 두고 소금을 뿌려야 수분이 더 잘 빠진다

3. 양파 반 개는 얇게 채 썰고 쪽파 10대는 뿌리 부분을 4 등분하여 칼집 낸 후 3cm 길이로 썬다

4. 홍고추 2개, 풋고추 2개, 청양고추 1개는 어슷 썰기한 후 물에 넣어 씨를 털어내고 생강 1개, 마늘 3개는 채 썰어 준비한다

5. 30분간 소금에 절임을 한 두부는 키친타월을 이용해 두부의 수분을 최대한 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 두르고 수분을 제거한 두부를 올려 앞뒤로 노릇하게 바싹 굽는다

* 두부를 바삭하게 구워야 두부장아찌의 식감이 쫄깃해진다

7. 두부가 앞뒤로 노릇하게 익으면 약 불로 줄여 계속 바삭하게 굽다가 두부를 세워 옆면까지 바삭하게 구워준 뒤 체에 올려 차갑게 식힌다

8. 냄비에 물 4컵(800mL), 진간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청주(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 통후추 10개, 무말랭이 10g, 황태포 10g를 넣고 30분간 끓인다

* 장물에 무말랭이와 황태포를 넣으면 깊고 풍부한 맛이 난다

9. 불을 끄고 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 차게 식혀 두부장아찌 절임물을 만든다

10. 밀폐용기에 차게 식힌 두부를 담고 손질해 둔 부재료를 켜켜이 넣은 후 차게 식힌 장물을 체에 걸러 넣는다

11. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌리면 이보은 요리연구가의 두부장아찌 완성

*두부장아찌는 냉장고에 하루 숙성 후 섭취한다

EBS 일단 해봐요 108회 영양 만점 완전식품 두부
출처 :ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 한명숙 요리연구가의 3가지 두부요리

밥도둑 두부장아찌. 두부짜글이 고소하고 담백한 콩비지전 만드는 법

• 두부장아찌 만드는 법

두부장아찌 재료

두부 1모 300g, 청양고추 1개, 홍고추 1개
간장 1/2컵, 맛술 2큰술, 올리고당 1/2컵, 멸치액젓 1큰술

1. 두부 1모는 4등분으로 도톰하게 자른 후 무거운 접시나 작은 도마를 올려 수분을 빼둔다

2. 청양고추 1개와 홍고추 1개는 어슷 썬다

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 두부의 네 면을 노릇하게 익힌 후 식힌다

4. 간장 1/2컵, 맛술 2큰술, 올리고당 1/2컵, 비법 재료인 멸치액젓 1큰술을 섞어 장아찌국물을 만든다

5. 용기에 두부를 담고 청양고추, 홍고추를 올린 후 장아찌 국물을 부어주면 두부장아찌 완성

* 한 시간 정도면 간이 배어 먹을 수 있고 두부를 충분히 구워 만들면 냉장고에서 10일 정도 보관 가능

• 두부짜글이 만드는 법

두부짜글이 재료

두부 1모 300g, 다진 돼지고기 150g, 양파 1개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 식용유 약간, 쌀뜨물 1컵
돼지고기 밑간 : 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
짜글이 양념 : 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간

1. 다진 돼지고기는 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간을 넣어 밑간 한다

2. 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간을 섞어 짜글이 양념장을 만든다

3. 양파 1개는 굵게 다지듯 썰고 대파 1/2대와 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다

4. 팬에 식용유를 약간만 두르고 밑간 한 돼지고기를 넣어 볶다가 양파를 넣어 볶는다

짜글이 양념장과 쌀뜨물 1컵을 넣어 끓인다

* 쌀뜨물을 넣고 끓이면 전분이 응고돼 식감이 부드러워지고 국물이 걸쭉해진다

5. 두부는 2cm 크기로 깍둑 썬다

6. 국물이 끓어오르면 두부, 대파, 청양고추를 넣고 졸여주면 두부짜글이 완성

• 콩비지전 만드는 법

콩비지전 재료

콩비지 1컵 200g, 양파 1/4개, 붉은 파프리카 1/6개, 노란 파프리카 1/6개, 부추 20g, 청양고추 1개, 달걀 2개, 부침가루 1/2컵, 식용유 적당량
간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 통깨 1큰술, 참기름 1/2큰술

1.  볼에 콩비지 200g, 잘게 다진 양파, 파프리카, 0.5cm 길이로 송송 썬 부추, 반을 갈라 잘게 썬 청양고추를 넣어 섞은 후 달걀과 부침가루를 넣어 콩비지전 반죽을 만든다

2. 간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 통깨 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 밑간 한다

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 넣어 앞뒤로 노릇하게 익히면 콩비지전 완성