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행복한 아침 4월 18일 마늘종견과류무침 & 양배추게살오이무침 레시피
출처 : 채널A 행복한아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 초간단 무침 반찬 2가지

색다른 마늘종무침 된장소스와 잘 어울리는 마늘종 견과류 무침 겨자소스로 더 상큼한 양배추 게살 오이무침 레시피

• 행복한 아침 마늘종견과류무침 만드는 법

-재료
마늘종 10줄, 캐슈넛 40g, 호두 40g, 잣 30g, 소금 1/2큰술
-무침 양념장
된장 1/2큰술, 생수 1큰술, 진간장 1큰술, 물엿 1과 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 2큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술 

1. 마늘종 10줄은 4cm 길이로 썬다

2. 끓는 물에 소금 1/2큰술을 넣고 마늘쫑을 1분간 데친 후 찬물에 두 번 헹궈 물기를 뺀다

3. 팬을 뜨겁게 달군 후 약불로 줄여 호두 40g - 캐슈너트 40g -  잣 30g 순으로 넣어 1분간 볶는다

* 견과류는 집에 있는 다른 견과류로 대체 가능하다

4. 볶은 견과류는 칼로 적당히 자른 뒤 식힌다

5. 볼에 된장 1/2큰술, 생수 1큰술을 넣어 된장을 잘 풀어준 뒤 진간장 1큰술, 물엿 1과 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 섞어 무침양념장을 만든다

6. 무침양념장에 마늘종, 볶은 견과류를 넣고 젓가락으로 버무린다

7. 송송 썬 쪽파 2큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 마늘종 견과류 무침 완성

• 행복한 아침 양배추게살오이무침 만드는 법

-재료
양배추 200g, 시판 게맛살 150g, 오이 1/2개, 식초 1큰술
무침 양념장
연겨자 1큰술, 진간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간

1. 양배추 200g은 굵은 심지를 도려내고 곱게 채 썬다

2. 손질한 양배추를 물에 두 번 씻은 뒤 식초 1큰술을 푼 물에 담가 헹궈 물기를 충분히 뺀다

3. 시판 게맛살 150g은 손으로 굵게 찢는다

4. 오이 1/2개는 어슷하게 썰어 곱게 채 썬다

5. 볼에 연겨자 1큰술, 진간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술을 넣어 연겨자가 뭉치지 않게 먼저 풀어준 뒤 설탕 1과 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간을 넣어 섞는다

6. 겨자소스에 양배추, 게맛살, 오이를 넣고 젓가락으로 버무려주면 양배추게살오이무침 완성

* 겨자소스양배추무침은 이대로 먹어도 좋고 토스트나 모닝빵에 넣어 샌드위치로 먹어도 좋음

최고의 요리비결 3월 26일 마늘고추장볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 마늘고추장볶음 레시피

데친 마늘과 마늘종을 만능 양념장에 무쳐낸 마늘마늘종무침이에요

• 최고의 요리비결 마늘고추장볶음 만드는 법

- 주재료
마늘종(20g), 식초(2t), 마늘(100g)
- 양념재료
소금(1t), 맛술(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml), 고춧가루(200g), 식용유(약간), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(100g), 고추장(50g), 다진 마늘(50g), 통깨(50g), 소금(1t)

1. 마늘종(20g)은 먹기 좋은 길이로 썬다

2. 끓는 물에 식초(2t), 소금(1t), 꼭지를 제거한 마늘(100g)을 넣어 2분 정도 삶는다

* 소금과 식초를 넣어 마늘을 삶으면 마늘의 매운맛이 줄어든다

3. 마늘종을 넣어 30초 정도 더 데친 뒤 마늘종, 마늘을 건져 찬물에 헹궈 낸다

4. 달군 팬에 맛술(½컵/100ml)을 넣어 끓여 알코올을 날린다

*양념장을 끓이면 오래 보관이 가능하고 더욱 깊은 맛이 난다

5. 진간장(½컵/100ml), 고춧가루(200g), 식용유(약간)를 넣어 볶는다

* 양념에 식용유를 넣으면 재료에 양념이 잘 엉겨 붙어 줄줄 흐르지 않는 양념장이 된다

6. 올리고당(½컵/100ml), 설탕(100g), 고추장(50g), 다진 마늘(50g), 통깨(50g), 소금(1t)을 넣고 끓여 양념장을 만든다

* 양념장은 오이무침, 회무침, 마늘종무침 등 다양한 무침요리에 활용이 가능하다

* 양념장은 한 김 식힌 뒤 버무려 줘야 마늘종과 마늘의 색이 변하지 않는다

7.  마늘, 마늘종에 양념장(1컵/200ml)을 넣어 골고루 버무리면 문동일 셰프의 마늘마늘종고추장무침 완성

최고의 요리비결 5월 19일 주꾸미닭볶음 & 마늘종무침
출처 : ebs  최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 주꾸미닭볶음 맛있게 만드는 법

밥반찬 마늘쫑 요리 마늘종무침 레시피

• 주꾸미닭볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(3마리/200g), 닭다리 살(200g), 양배추(60g), 양파(180g), 당근(60g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 식용유(3T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 설탕(½T), 맛술(1T)

1. 양배추(60g)는 먹기 좋게 썰고 당근(60g)은 얇게 반달로 썬다

2. 양파(180g)는 굵직하게 채 썰고 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 닭다리 살(200g)은 먹기 좋은 크기로 자른다

4. 주꾸미(3마리/200g)의 다리는 먹기 좋게 썰고 머리 부분 내장을 제거한다

5. 끓는 물에 주꾸미를 넣어 15초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

* 주꾸미를 먼저 데쳐 주면 볶을 때 물기가 덜 생긴다

6. 맛술(1T), 매실청(½T), 진간장(1T), 고춧가루(3T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 설탕(½T), 물엿(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 주꾸미닭볶음 양념장을 만든다

7. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 닭다리 살을 넣어 80% 정도 익을 때까지 충분히 볶는다

8. 양배추, 당근, 양파를 넣어 볶는다

9. 양념장 넣고 볶다가 데친 주꾸미, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 살짝 더 볶는다

10. 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 마무리하면 주꾸미닭볶음 완성

• 마늘종무침 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 소금(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 매실청(1T), 진간장(½T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(½T)

1. 마늘종(200g)은 4cm 길이로 먹기 좋게 자른다

2. 끓는 물에 소금(2T), 마늘종을 넣고 30초 정도 데친다

* 마늘종을 먼저 데쳐 줘야 아린맛이 제거되고 양념이 더 잘 밴다

3. 데친 마늘종은 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 식초(½T), 진간장(½T), 매실청(1T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 고추장(2T)을 섞어 마늘종무침 양념장을 만든다

5. 양념장에 마늘종을 넣어 무치다가 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 버무리면 마늘종고추장무침 완성

최고의 요리비결 3월 28일 알감자조림 & 마늘고추장볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 제철 맞은 알감자요리 단짠 밥 반찬 알감자조림 맛있게 만드는 법

만능양념장에 무친 매콤달콤한 마늘마늘종고추장무침 레시피

• 알감자조림 만드는 법

-주재료
식용유(2T), 알감자(500g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 다시마 물(3½컵/700ml), 마늘(4개/20g)
-양념 재료
진간장(¼컵/50ml), 올리고당(¼컵/50ml), 통깨(약간)

1. 알감자(500g)는 물에 담갔다 수세미로 껍질째 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

3. 달군 냄비에 식용유(2T)를 두르고 알감자(500g)를 넣어 약 2분 정도 볶는다

* 알감자를 먼저 볶으면 조렸을 때 잘 부서지지 않고 윤기가 좋아진다

4. 알감자에 진간장(¼컵/50ml)을 넣어 볶은 뒤 올리고당(¼컵/50ml)을 넣어 볶는다

5. 알감자가 잠길 정도의  다시마 물(3½컵/700ml)을 붓고 통마늘(4개/20g), 청양고추(½개)를 넣어 끓인다

6. 끓어오르면 떠오르는 거품을 걷어내고 중간중간 눌어붙지 않게 저어가며 약 15분 정도 조린다

7. 남은 청양고추, 홍고추를 넣어 마무리하고 그릇에 담아 통깨 약간을 뿌리면 알감자조림 완성

• 마늘고추장볶음 만드는 법

- 주재료
마늘종(20g), 식초(2t), 마늘(100g),
- 양념재료
소금(1t), 맛술(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml), 고춧가루(200g), 식용유(약간), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(100g), 고추장(50g), 다진 마늘(50g), 통깨(50g), 소금(1t)

1. 마늘(100g)은 꼭지를 제거하고 마늘종(20g) 은 먹기 좋게 썬다

2. 끓는 물에 식초(2t), 소금(1t), 마늘(100g)을 넣어 2분 정도 먼저 삶는다

* 소금과 식초를 넣어 삶으면 마늘의 매운맛이 줄어든다

3. 마늘종을 넣어 30초 정도 더 데친 뒤 마늘종과 마늘을 건져 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

4. 달군 팬에 맛술(½컵/100ml)을 넣어 끓인 뒤 진간장(½컵/100ml)을 넣어 끓인다 

* 양념을 끓이면 오래 보존할 수 있고 더욱 깊은 맛이 난다

5. 고춧가루(200g), 식용유(약간)를 넣어 볶는다 

6. 올리고당(½컵/100ml), 설탕(100g), 고추장(50g), 다진 마늘(50g), 통깨(50g), 소금(1t)을 넣고 끓여 만능 양념장을 만든다

7. 데친 마늘과 마늘종에 식힌 만능 양념장(1컵/200ml)을 넣어 버무리면 마늘마늘종고추장무침 완성

최고의 요리비결 주꾸미닭볶음 & 마늘종무침
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 주꾸미닭볶음과 마늘종무침 만드는법 레시피 정리

• 마늘종무침 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 소금(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 매실청(1T), 진간장(½T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(½T)

1. 마늘종(200g)은 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 끓는 물에 소금(2T)을 넣은 후 마늘종을 넣어 30초가량 데친다

* 마늘종을 한번 데친 뒤 요리하면 아린 맛도 제거되고 양념이 더 잘 밴다

3. 30초 데친 마늘종은 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 고추장(2T), 매실청(1T), 진간장(½T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(½T)를 섞어 마늘종무침 양념장을 만든다

5. 골고루 섞은 양념장에 물기를 빼둔 마늘종을 넣어 무치면서 통깨(1T), 참기름(1T)으로 마무리하면 마늘쫑고추장무침 완성

• 주꾸미닭볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(3마리/200g), 닭다리 살(200g), 양배추(60g), 양파(180g), 당근(60g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 식용유(3T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 설탕(½T), 맛술(1T)

1. 양배추(60g)는 먹기 좋게 썰고  양파(180g)는 도톰하게 채 썰고 당근(60g)은 얇게 반달 썰기 한다

2. 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 닭다리 살(200g)은 익히면 30% 정도 줄어들기 때문에 큼직하게 썰어준다

4. 주꾸미(3마리/200g)는 먹기 좋게 썰어 머리 부분의 내장을 제거한다

5. 끓는 물에 주꾸미를 넣어 15초가량 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

* 주꾸미를 한번 데친 뒤 볶아야 물이 생기지 않는다

6. 고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 설탕(½T), 맛술(1T)을 섞어 주꾸미닭볶음 양념장을 만든다

*양념장은 1~2일 정도 숙성시키면 더욱 맛이 좋아지고 양념을 미리 섞은 뒤 볶아야 재료에 양념 맛이 골고루 배어든다

7. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 손질한 닭다리살을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다

8. 닭고기가 노릇하게 익으면 청양고추, 홍고추, 대파를  제외한 양배추, 당근, 양파를 넣고 양념장 일부를 넣어 볶는다

9. 주꾸미, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 남은 양념을 모두 넣은 후 볶는다

10. 마지막에 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 마무리하면 주꾸미닭볶음 완성