일상을 체험하다

알토란 447회 " 닭국 "
출처 : mbn 알토란

알토란 빅마마 이혜정 요리연구가의 가정식 특강 첫 번째 요리 여름 보양음식으로 좋은 영양만점 닭국 레시피

• 알토란 닭국 만드는 법

-재료
10호 닭 1마리, 참기름 1/2컵, 청주 3큰술, 통후추 10알, 건고추 2개, 통마늘 12알, 물 2리터, 8시간 불린 대두 1컵, 알배추 반 통, 소금 1큰술, 후춧가루 1큰술, 고명용 대파 흰 부분 1대

1. 10호 닭 1마리는 껍질을 벗겨낸다

* 신선한 닭의 살은 선홍색을 띠고 닭껍질은 우윳빛을 띤다 닭이 신선할수록 껍질이 쉽게 벗겨진다

2. 껍질을 벗긴 닭은 식구수대로 4~6등분 한다

3. 뜨겁게 달군 냄비에 참기름 반컵을 넣고 손질한 닭을 넣어 노릇하게 굽는다

* 참기름에 닭을 구우면 닭 특유의 잡내를 잡아준다

4. 닭이 노릇하게 구워지면 구운 닭에 청주 3큰술을 넣는다

* 알코올이 날아가며 닭의 잡내를 잡아준다

5. 통후추 10알, 건고추 2개, 통마늘 12알을 넣고 물 2리터를 부어 센 불에서 10분간 끓인다

* 물은 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 추가하며 끓일 예정

6. 센 불에 끓여 뽀얗게 국물이 우러나면 약불로 줄여 15분 더 끓인다

7. 8시간 불린 대두 1컵을 넣고 약불에서 5분 더 끓인다

*닭국의 비법 재료인 대두는 깨끗하게 씻은 후 8시간 정도 오래 불려 짧게 끓여야 콩 냄새가 나지 않는다

8. 국물이 졸아들면 알배추 반통을 길쭉하게 썰어 넣고 물 2컵을 추가로 넣어 끓인다

9. 마지막에 소금 1큰술, 후추 1큰술을 ( 취향에 따라 가감 ) 넣어 간을 맞춘다

10. 고명으로 사용할 대파 흰 부분 1대를 잘게 썬다

11. 그릇에 담은 후 고명으로 대파를 얹으면 빅마마 이혜정 요리연구가의 닭국 완성

닭국 알토란 포인트

1. 구운 닭에 청주를 넣어 잡내를 잡고 단맛을 올린다

2. 불린 대두를 넣어 식감과 영양을 높인다

3. 알배추를 넣어 시원한 맛을 더한다

닭껍질을 제거하고 끓여 국물이 기름지지 않고 알배추를 넣어 깔끔하고 시원한 맛이 특징이래요!

알토란 339회 여름을 담은 한 그릇!

알토란 원승식 셰프의 집에서 뚝딱 만드는 감자탕 ( 뼈해장국 )

압력솥으로 조리시간은 짧은데 역시나 핏물 빼고 전처리 과정이 조금 오래 걸리긴 하네요 ㅋㅋ

복날 보양음식으로도 너무 좋아요

알토란 감자탕 재료

끓는 물 7컵 반(1.5L), 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 편 썬 생강 2쪽(5g), 파 뿌리 2개, 돼지 등뼈 1kg, 감자 2개(200g), 쌀뜨물 4컵(800mL), 깻잎 순 50g, 대파 반 대, 들깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 1컵(200mL)

1. 돼지등뼈 1kg은 찬물에 담가 6시간 정도 핏물을 빼서 준비한다

2. 끓는 물 7컵 반(1.5L)에 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 편 썬 생강 2쪽(5g), 파뿌리 2개, 핏물을 뺀 돼지 등뼈 1kg을 넣고 5분간 애벌 삶기 한다

* 돼지등뼈는 육즙이 빠지지 않도록 끓는 물에 애벌삶기 하는 게 좋다 돼지등뼈를 넣고 끓기 시작하고 5분간 삶으면 충분하다

3. 애벌삶기한 돼지등뼈는 바로 찬물에 헹궈 씻고 돼지비계, 골수, 돈피를 가위로 제거한다

4. 볼에 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 1컵(200mL)을 섞어 감자탕 양념을 만든다

* 감자탕 양념에 고추장은 고기 맛에 풍미를 더하고 걸쭉하고 깊은 국물 맛을 낸다

쌀뜨물을 넣으면 잡내를 잡아 주고 깔끔한 맛을 낸다

5. 만든 양념장에 손질한 돼지 등뼈를 넣고 버무린 뒤 30분간 재운다

* 돼지 등뼈를 양념장에 재우면 양념이 고기 속까지 잘 배어들고 고기의 풍미를 더 잘 느낄 수 있다

6. 압력밥솥에 양념장에 재운 돼지등뼈와 남은 양념을 모두 넣고 반으로 자른 감자 2개 (200g), 씻은 묵은지 300g, 쌀뜨물 4컵(800ml)를 넣고 뚜껑을 닫아 센불로 끓이다가 소리가 나면 중불로 줄인 후 20분간 끓인다

* 압력밥솥 대신에 전기밥솥을 사용시엔 찜 기능 또는 취사 버튼을 눌러 약 50분간 조리한다

* 감자를 너무 작게 자르면 압력밥솥의 압력으로 감자가 으깨질 수 있으니 큰 것은 2등분 작은 것은 통으로 사용한다

* 묵은지의 신맛이 잡내를 제거하고 깊은 국물 맛을 낸다

묵은지는 밑에 깔면 식감이 흐물흐물해지기 때문에 위에 올려 조리한다

7. 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들인다 ( 압력을 충분히 뺀 뒤 뚜껑을 연다 )

8. 전골냄비에 감자탕을 옮겨 담은 후 깻잎 순 50g, 채 썬 대파 반 대, 들깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 살짝 더 끓이면 원승식 셰프의 묵은지 감자탕 완성

< 이미지출처 : mbn 알토란>