일상을 체험하다

최고의 요리비결 8월 4일 닭다리녹두삼계탕 & 상추겉절이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 복달임 음식 닭다리녹두삼계탕과 삼계죽을 동시에!

닭다리로 끓여 30분 완성 닭요리입니다 삼계탕과 잘 어울리는 음식 상추오이겉절이 만드는 법 레시피 정리

• 닭다리녹두삼계탕 만드는 법

- 주재료
닭다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 황기(10g), 통후추(1t), 마늘(30g), 생강(15g), 대파(35g), 찬물(15컵/3L), 애호박(30g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 양파(40g), 대파(약간), 청양고추(½개), 김 가루(약간), 깨소금(1t),
실파(1t)

1. 찹쌀(100g), 녹두(50g)는 6~7시간 불린 뒤 불린 녹두는 흐르는 물에 비벼 껍질을 벗겨 준비한다

2. 면 주머니에 깨끗하게 씻은 황기(10g), 통후추(1t), 칼옆면으로 으깬 마늘(30g), 편 썬 생강(15g), 자른 대파(35g)를 넣는다

3. 애호박(30g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 양파(40g)는 굵게 다진다

4. 냄비에 찬물(15컵/3L), 향채소 주머니를 넣어 한소끔 끓인다

5. 끓는 국물에 닭다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 다진 채소를 넣어 30분 정도 끓인다

6. 30분 뒤 향채소 주머니, 수삼, 닭다리, 대추를 건져낸다

7. 그릇에 닭다리, 수삼, 대추를 담은 후 국물을 붓고 송송 썬 대파와 청양고추를 올리면 닭다리녹두삼계탕 완성

8. 국물을 덜고 남은 죽을 살짝 끓인 뒤 그릇에 담고 김가루, 깻가루, 송송 썬 실파를 얹으면 삼계죽 완성 ( 소금 간은 취향껏 )

• 상추겉절이 만드는 법

- 주재료
상추(50g), 오이(50g), 양파(30g), 참기름(1t), 통깨(½T)
- 양념 재료
고춧가루(½T), 진간장(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 식초(½T)

1. 상추(50g)는 한 입 크기로 뜯는다

2. 오이(50g)는 반을 갈라 어슷 썰고 양파(30g)는 얇게 채 썬다

3. 고춧가루(½T), 진간장(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 식초(½T)를 섞어 무침양념장을 만든다

4. 손질한 채소에 참기름(1t)을 넣어 버무린다

* 채소에 참기름 코팅을 하면 수분이 덜 나와 양념이 잘 묻는다

5. 양념을 넣어 버무리다가 통깨(½T)를 넣어 마무리하면 상추오이겉절이 완성

최고의 요리비결 8월 12일 닭다리녹두삼계탕 & 상추겉절이
출처 : ebs

8월 15일은 광복절이면서 말복이네요

시간이 오래걸리는 복날 음식 대신 삼계탕과 삼계죽을 함께 먹을 수 있는 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의  30분 완성 닭다리녹두삼계탕 만드는 법

삼계탕이나 삼계죽과 같이 먹으면 좋은 음식 상추겉절이 레시피 정리

• 닭다리녹두삼계탕 & 삼계죽 만드는 법

-주재료
닭 다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 황기(10g), 통후추(1t), 마늘(30g), 생강(15g), 대파(35g), 찬물(15컵/3L), 애호박(30g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 양파(40g), 대파(약간), 청양고추(½개), 김 가루(약간), 깨소금(1t), 실파(1t)

1. 깨끗하게 씻은 닭 다리(6개/480g)와 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g)를 준비한다

* 분량의 찹쌀과 녹두는 6~7시간 불린 후 녹두는 비벼 씻어 겉껍질을 어느 정도 제거해둔다

2. 면 주머니에 황기(10g), 통후추(1t), 칼로 눌러 으깬 마늘(30g), 편 썬 생강(15g), 자른 대파(35g)를 넣는다

3. 애호박(30g), 당근(30g), 불린 표고버섯(15g), 양파(40g)는 굵게 다진다

4. 냄비에 찬물(15컵/3L), 향채소 주머니 넣어 한소끔 끓인다

* 향채소 주머니는 찬물부터 넣어 끓여야 맛이 더 잘 우러나온다

5. 약 10분 뒤 국물이 끓어오르면 끓는 국물에 닭다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 다진 채소 넣어 뚜껑을 덮고  30분 정도 끓인다

6. 30분 뒤 향채소 주머니, 닭다리, 수삼, 대추를 건져낸다

7. 그릇에 닭다리를 담고 대추, 수삼을 올린 뒤 국물을 부어주면 닭다리녹두삼계탕 완성

8. 남은 죽을 살짝 끓인 뒤 그릇에 담고 송송 썬 대파, 청양고추, 김가루, 깨소금, 실파 약간을 고명으로 올려주면 녹두삼계죽 완성

• 상추겉절이 만드는 법

-주재료
상추(50g), 오이(50g), 양파(30g), 참기름(1t), 통깨(½T)
-양념 재료
고춧가루(½T), 진간장(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 식초(½T)

1. 깨끗하게 씻어 물기를 털어 낸 상추(50g)는 한 입 크기로 뜯는다

2. 오이(50g)는 반을 갈라 어슷 썰고 양파(30g)는 얇게 채썬다

3. 고춧가루(½T), 진간장(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 식초(½T)를 섞어 상추겉절이 양념장을 만든다

4. 손질한 채소에 참기름(1t)을 넣어 살살 버무려 기름 코팅을 한다

* 채소에 참기름 코팅을 하면 수분이 덜 나와 양념이 잘 묻는다

5. 양념장을 넣어 살살 버무리다가 통깨(½T)를 넣어 마무리하면 상추겉절이 완성

알토란 342회 여름 3대 보양식

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 초복 대표음식 삼계탕! 통감자를 넣어서 끓인 색다른 레시피~

남은 삼계탕으로 끓이는 초간단 삼계죽 레시피

알토란 삼계탕 재료

7호 닭 2마리, 불린 녹두 약 반 컵(80g), 불린 찹쌀 약 반 컵(100g), 마늘 6개, 은행 6개, 건대추 4개, 송송 썬 대파 약간(고명용), 송송 썬 청양고추 약간(고명용)
육수 재료 : 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 양파 반 개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 황기 30g, 물 22컵 반(4.5L), 감자 1개, 인삼 2뿌리, 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 7호 닭 2마리의 닭꽁지를 자르고 엉덩이 쪽 노란색 지방을 떼어낸다. 닭날개 끝부분을 1cm가량 가위로 잘라 손질한다

* 닭의 목부분에 지방이 쌓이기 시작하는 9호닭 7호닭은 목부분에 지방이 거의 없어 제거하지 않아도 된다

닭날개 끝부분은 잡내와 변질의 우려가 있어 자르는 것이 좋다

2. 손질한 닭에 굵은소금 적당량을 뿌려 겉과 속을 골고루 문지른다

* 굵은소금이 불순물을 흡착해 닭을 깨끗하게 손질할 수 있다

3. 닭을 물에 2~3번 깨끗하게 헹구면 닭 손질 완료

4. 1시간 불려 껍질을 깐  녹두 약 반 컵, 찬물에 1시간 불린 찹쌀 약 반 컵을 골고루 섞어 닭 2마리에 나눠 넣는다

5. 닭 속에 통마늘 3알, 은행 3개, 건대추 2개를 각각 채워 넣는다

6. 닭다리 한쪽에 칼집을 낸 뒤 칼집에 반대쪽 다리를 집어넣어 꼬아준다

7. 육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 큼직하게 썬 양파 반 개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 3cm 길이로 자른 황기 30g을 넣는다

* 대파 뿌리와 잎을 함께 넣어야 효과적으로 비린내가 제거된다

8. 끓는 물 물 22컵 반(4.5L)에 껍질을 벗긴 큼직한 통감자 1개, 기호에 따라 인삼 2뿌리, 속을 채운 닭은 다리를 위로 향하게 넣는다

* 통감자를 넣으면 삼계탕 육수에 구수함과 단맛이 증가하고 감자전분이 빠져나와 약간 걸쭉해진다

* 닭다리를 위로 향하게 넣어야 끓이면서 속재료가 빠져나오지 않는다

9. 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 센 불에 20분, 약불에 40분간 끓인다

* 처음엔 잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓이다가 물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 끓인다

10. 총 1시간을 끓인 후 육수팩과 감자를 건진다 ( 삶은 감자는 나중에 삼계죽에 활용)

11. 뚝배기에 삶은 닭 1마리, 삶은 인삼과 육수를 넣고 송송 썬 대파와 반을 갈라 송송 썬 청양고추를 약간 올려 마무리하면 이보은 요리연구가의 삼계탕 완성

* 약간의 청양고추는 닭의 남은 잡내를 제거하고 감칠맛을 증가시킨다

알토란 삼계죽 재료

삶은 닭고기 100g, 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g), 삶은 감자 1개, 삼계탕 육수 5컵(1L), 통깨 약간

1. 냄비에 먹기 좋게 찢은 삶은 닭고기 100g, 삼계탕 속 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g)를 넣는다

2. 삼계탕에 넣었던 삶은 감자 1개를 으깨서 넣는다

3. 삼계탕 육수 5컵(1L)을 넣고 센 불에 20분간 끓인다

* 으깬 감자 때문에 식으면서 걸쭉해지니 살짝 묽게 끓이는 것이 핵심

4. 끓인 삼계죽을 그릇에 담은 후 통깨 적당량을 부숴 넣으면 초간단 삼계죽 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란>