일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 8일 된장삼치조림 레시피
출처 : ebs  최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 된장삼치구이 레시피

• 최고의 요리비결 된장삼치조림 만드는 법

- 주재료
삼치(1마리/550g), 청주(2T), 후춧가루(약간), 감자(250g), 양파(160g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 다시마(15g), 어린잎 채소(약간), 고춧가루(약간)
-양념재료
된장(3T), 양조간장(1T), 맛술(3T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 물(2컵/400ml)

1. 구이용으로 손질된 삼치(1마리/550g)는 칼집을 넣는다

* 조림용 대신에 구이용 삼치를 사용하면 조리시간도 단축되고 양념도 잘 배어든다

2. 손질한 삼치에 청주(2T), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

3. 감자(250g)는 먹기 좋게 썰고 양파(160g)는 큼직하게 채 썬다

4. 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

5. 된장(3T), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(3T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

* 된장양념에 참기름을 넣으면 구수함은 증가하고 쿰쿰한 냄새는 감소한다

6. 전골냄비에 다시마(15g), 감자, 양파를 깔아준다

* 냄비에 다시마를 깔아주면 생선이 냄비에 눌어붙지 않는다

7. 삼치를 맨 위에 올린 뒤 양념을 얹고 남은 양념에 물(2컵/400ml)을 섞어 양념이 씻겨나가지 않게 가장자리로 붓는다

8. 뚜껑을 열고 센 불에 7분 정도 끓이다가 뚜껑을 덮어 중불에 8분 정도 졸인다

*처음엔 뚜껑을 열고 끓여야 생선의 비린내가 날아간다

9. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 끓인다

10. 그릇에 담은 뒤 고춧가루(약간)를 뿌리고 어린잎 채소(약간)를 곁들이면 김선영 요리연구가의 된장삼치조림 완성

◐삼치요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 9월 25일 삼치간장구이 & 옥수수달걀탕
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 영양만점 생선구이 삼치간장구이 만드는 법

색다른 계란탕 옥수수달걀탕 레시피

• 삼치간장구이 만드는 법

- 주재료
삼치(2토막/360g), 소금(약간), 오이고추(2개), 방울토마토(6개), 대파(15g), 생강(15g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 레몬 슬라이스(2장)
- 양념 재료
맛술(2T), 진간장(4T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간)

1. 삼치(2토막/360g)는 등에 칼집을 낸 뒤 앞뒤로 소금(약간)을 뿌려 15분 정도 재운다

2. 오이고추(2개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 반으로 자른다 

3. 방울토마토(6개)는 열십자로 칼집을 내고 끓는 물에 방울토마토를 넣어 데친 뒤 찬물에 담가 껍질을 벗겨 준비한다

4. 팬에 대파(15g), 식용유(1t)를 넣어 대파를 굽다가 생강(15g), 물(¼컵/50ml)을 넣어 조린다

5. 맛술(2T), 진간장(4T)을 넣어 끓이다가 올리고당(2T)을 넣어 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 후춧가루(약간)를 넣어 간장소스를 만든다

6. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 삼치를 배부분부터 올려 구운 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 키친타월로 기름을 닦아낸 뒤 양념장을 끼얹어 가며 삼치를 굽는다

8. 오이고추를 넣어 양념에 볶다가 방울토마토를 넣어 볶는다

9. 그릇에 담은 뒤 레몬 슬라이스(2장)를 올리고 팬에 남은 소스를 끼얹으면 삼치간장구이 완성

• 옥수수달걀탕 만드는 법

- 주재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 양파(50g), 달걀(2개), 통조림 옥수수(160g)
- 양념 재료
참치액(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다

2. 양파(50g)는 옥수수알 크기로 굵게 다지고 달걀(2개)은 풀어준다

3. 다시마를 건져낸 뒤 참치액(½T), 소금(약간), 다진 양파를 넣어 끓인다 

4. 통조림 옥수수(160g)를 넣어 1-2분 정도 끓인다

5. 달걀물 빙 둘러 넣고 후춧가루(약간)를 뿌려 마무리하면 옥수수달걀탕 완성

최고의 요리비결 5월 10일 된장삼치조림 & 숙주청포묵무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 구수한 된장삼치조림 만드는 법

연겨자소스로 더욱 맛있는 숙주청포묵무침 레시피

• 된장삼치조림 만드는 법

- 주재료
삼치(1마리/550g), 청주(2T), 후춧가루(약간), 감자(250g), 양파(160g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 다시마(15g), 어린잎 채소(약간), 고춧가루(약간)
-양념재료
된장(3T), 양조간장(1T), 맛술(3T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 물(2컵/400ml)

1. 구이용 삼치(1마리/550g)는 칼집을 넣은 뒤 청주(2T), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 감자(250g)는 먹기 좋게 썰고 양파(160g)는 큼직하게 채 썬다

3. 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

4. 된장(3T), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(3T), 참기름(1T)을 섞어 된장양념장을 만든다

* 된장 양념에 참기름을 넣으면 구수함은 증가하고 쿰쿰한 냄새는 감소한다

5. 전골냄비에 다시마(15g) - 감자- 양파- 삼치 순으로 담은 후 양념장을 얹는다

6. 남은 양념에 물(2컵/400ml)을 섞어 가장자리로 넣은 뒤 뚜껑 열고 센 불에 7분 정도 끓이다가 뚜껑을 덮어 중불에 8분 정도 끓인다

7. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 끓인다

8. 그릇에 담은 뒤 고춧가루(약간)를 뿌리고 어린잎 채소(약간)를 곁들이면 된장삼치조림 완성

• 숙주청포묵무침 만드는 법

- 주재료
숙주(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간), 청포묵(300g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 황지단(30g), 백지단(35g)
- 양념 재료
양조간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(1T), 연겨자(1t), 참기름(1t), 소금(1T)

1. 씨를 제거한 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 채 썬다

2. 팬에 숙주(200g), 청양고추, 홍고추, 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣어 뚜껑을 덮고 3분 정도 찐다

3. 청포묵(300g)은 채 썬다

4.  3분간 찐 숙주와 고추는 채반에 밭쳐 그대로 식힌다

5. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 청포묵을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹군다

6. 연겨자(1t)에 설탕(1T)을 넣어 뭉쳐 있는 연겨자를 풀어주고  양조간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1t), 식초(1T)를 섞어 겨자양념장을 만든다

7. 양념에 찐 채소, 청포묵을 넣어 버무리고 채 썬 황지단, 백지단을 넣어 버무리면 숙주청포묵무침 완성

* 청포묵무침은 냉장고에 보관하면 다시 굳어지기 때문에 먹을 만큼 무침을 만들어 먹으면 좋다

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 120회 초간단 만능 육수 
출처 : ebs

EBS 일단 해봐요 생방송 오후 1시 약선 요리 명인 윤희숙의 만능 육수 비법

만능 육수를 활용한 요리 4가지

부추국수 / 미역고추장수제비 / 삼치조림 / 대파장아찌 

• 만능 육수 만드는법

만능 육수 재료

두부콩 1컵, 보리쌀 1컵, 표고버섯 3개, 고추씨 3큰술, 대파 1개, 물 2리터, 건새우 2큰술, 구기자 1/2큰술 

1. 두부콩과 보리쌀은 씻어서 불린다

2. 냄비에 물 2리터를 붓고 두부콩 1컵, 보리쌀 1컵, 물에 씻은 건표고버섯 3개, 고추씨 3큰술, 건새우 2큰술, 구기자 1/2큰술을 넣고 끓인다

3. 육수가 15분 정도 끓으면 대파를 넣고 불을 끄면 만능 육수 완성

* 대파의 향을 살리기 위해 마지막에 넣어준다

• 부추국수 만드는 법

부추국수 재료

소면 2인분, 부추 100g, 방울토마토 4개, 홍고추 1개, 달걀 2개, 참기름 1/2큰술, 만능육수 3컵, 소금 1큰술

1. 물에 소면을 삶아서 건진다

2.  만능육수 3컵에 소금 1큰술을 넣고 끓인다 ( 건새우 ? )

3. 끓인 육수에 4cm 길이로 썬 부추를 넣고 푼 달걀물을 넣은 후 참기름을 넣는다

4. 삶은 소면을 그릇에 담아 육수를 붓고 고명을 올리면 부추국수 완성

• 미역고추장수제비 만드는 법

미역고추장수제비 재료

밀가루 1컵, 만능 육수 4큰술, 소금 1작은술, 소주 약간, 불린 미역 1컵
만능 육수 5컵, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 참치액젓 약간, 다진 마늘 1/2큰술, 홍고추 1개, 대파 1개

1. 체에 내린 밀가루 1컵에 만능 육수 4큰술, 소주 약간을 넣고 반죽한 후 비닐로 덮어 20분간 숙성한다

* 약간의 소주는 수제비가 불지 않게 한다

2. 냄비에 만능 육수 5컵을 붓고 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 소금 1작은술을 넣어 끓인다

3. 육수가 끓으면 수제비를 떼어 넣고 불린 미역을 넣고 3분 정도 더 끓인다

4. 다진 마늘 1/2큰술, 어슷 썬 홍고추와 대파를 넣은 후 참치액젓으로 간을 맞추면 미역고추장수제비 완성

* 기호에 따라 마지막에 참기름 약간 추가해도 좋음

* 레시피 정리에는 건새우 2큰술이 있는데 실제 방송 내용에는 건새우는 따로 안 넣은 것 같아요

건새우를 넣고 싶으면 넣어도 될 것 같네요;;

• 삼치조림 만드는 법

삼치조림 재료

삼치 1마리, 무 500g, 대파 1개, 양파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 2개
고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 7큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 식용유 3큰술, 만능 육수 3컵

1. 냄비에 무 500g을 납작하게 썰어 넣고 무가 잠길 정도의 만능육수를 부은 후 익힌다

2. 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 7큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 식용유 3큰술, 만능 육수 1컵을 넣어 삼치조림 양념장을 만든다

* 식용유를 넣으면 기름기가 적은 삼치조림을 퍽퍽하지 않게 만들 수 있다

3. 익히던 무에 양념장을 조금 넣은 후 더 익힌다

4. 삼치는 배부분 대신에 등을 갈라 양념장을 한큰술씩 넣는다

5. 무 위에 삼치를 올리고 남은 양념장을 넣은 후 10분 정도 익힌다

6. 10분이 지나면 채 썬 양파, 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 익히면 삼치조림 완성

• 대파장아찌 만드는 법

대파장아찌 재료

대파 흰 부분 500g, 무 200g, 청양고추 2개, 생강 1개, 건대추 2개
진간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 만능 육수 1/2컵, 소주 1/2컵

1. 청양고추는 꼬치로 중간중간 구멍을 내고 건대추는 씨를 뺀다

2. 대파와 무는 대파장아찌를 담을 통 크기에 맞춰 손질한다

3. 진간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 만능 육수 1/2컵, 소주 1/2컵을 3분 정도 끓여 장아찌 물을 만들어 식힌다

4.  손질한 대파, 무, 청양고추, 생강, 대추를 통에 담은 후 식힌 장아찌 물을 부어 실온에 하루 둔다

5. 하루가 지나면 장아찌 국물만 따라내 한 번 더 끓여 식힌 다음 다시 장아찌 통에 부어주면 대파장아찌 완성