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최고의 요리비결 3월 26일 알감자조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 단짠 양념의 쫀득한 알감자조림 레시피

• 최고의 요리비결 알감자조림 만드는 법

-주재료
식용유(2T), 알감자(500g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 다시마 물(3½컵/700ml), 마늘(4개/20g),
-양념 재료
진간장(¼컵/50ml), 올리고당(¼컵/50ml), 통깨(약간)

1. 알감자(500g)는 껍질째 사용하니 물에 담가 둔 뒤 수세미로 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

3. 달군 냄비에 식용유(2T), 알감자(500g)를 넣어 2분 정도 볶는다

* 알감자를 먼저 볶으면 조렸을 때 잘 부서지지 않고 윤기가 좋아진다

4. 진간장(¼컵/50ml)을 넣어 볶은 뒤 올리고당(¼컵/50ml)을 넣어 볶는다

5. 양념이 약간 걸쭉해지면 다시마 물(3½컵/700ml)을 붓는다

6.  마늘(4개/20g), 청양고추(½개)를 넣고 양념이 끓어오르면 거품을 걷어 낸 뒤 뚜껑을 덮어 15분 정도 조린다

* 알감자는 중간중간 저어가며 조려줘야 양념이 고루 배고 눌어붙지 않는다

7. 마지막에 남은 청양고추, 홍고추를 넣어 살짝 더 조린 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 문동일 셰프의 알감자조림 완성

◐다양한 알감자조림 레시피◑

최고의 요리비결 3월 28일 알감자조림 & 마늘고추장볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 제철 맞은 알감자요리 단짠 밥 반찬 알감자조림 맛있게 만드는 법

만능양념장에 무친 매콤달콤한 마늘마늘종고추장무침 레시피

• 알감자조림 만드는 법

-주재료
식용유(2T), 알감자(500g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 다시마 물(3½컵/700ml), 마늘(4개/20g)
-양념 재료
진간장(¼컵/50ml), 올리고당(¼컵/50ml), 통깨(약간)

1. 알감자(500g)는 물에 담갔다 수세미로 껍질째 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

3. 달군 냄비에 식용유(2T)를 두르고 알감자(500g)를 넣어 약 2분 정도 볶는다

* 알감자를 먼저 볶으면 조렸을 때 잘 부서지지 않고 윤기가 좋아진다

4. 알감자에 진간장(¼컵/50ml)을 넣어 볶은 뒤 올리고당(¼컵/50ml)을 넣어 볶는다

5. 알감자가 잠길 정도의  다시마 물(3½컵/700ml)을 붓고 통마늘(4개/20g), 청양고추(½개)를 넣어 끓인다

6. 끓어오르면 떠오르는 거품을 걷어내고 중간중간 눌어붙지 않게 저어가며 약 15분 정도 조린다

7. 남은 청양고추, 홍고추를 넣어 마무리하고 그릇에 담아 통깨 약간을 뿌리면 알감자조림 완성

• 마늘고추장볶음 만드는 법

- 주재료
마늘종(20g), 식초(2t), 마늘(100g),
- 양념재료
소금(1t), 맛술(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml), 고춧가루(200g), 식용유(약간), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(100g), 고추장(50g), 다진 마늘(50g), 통깨(50g), 소금(1t)

1. 마늘(100g)은 꼭지를 제거하고 마늘종(20g) 은 먹기 좋게 썬다

2. 끓는 물에 식초(2t), 소금(1t), 마늘(100g)을 넣어 2분 정도 먼저 삶는다

* 소금과 식초를 넣어 삶으면 마늘의 매운맛이 줄어든다

3. 마늘종을 넣어 30초 정도 더 데친 뒤 마늘종과 마늘을 건져 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

4. 달군 팬에 맛술(½컵/100ml)을 넣어 끓인 뒤 진간장(½컵/100ml)을 넣어 끓인다 

* 양념을 끓이면 오래 보존할 수 있고 더욱 깊은 맛이 난다

5. 고춧가루(200g), 식용유(약간)를 넣어 볶는다 

6. 올리고당(½컵/100ml), 설탕(100g), 고추장(50g), 다진 마늘(50g), 통깨(50g), 소금(1t)을 넣고 끓여 만능 양념장을 만든다

7. 데친 마늘과 마늘종에 식힌 만능 양념장(1컵/200ml)을 넣어 버무리면 마늘마늘종고추장무침 완성

알토란 343회 제철 밥도둑 열전

알토란 임짱! 임성근 요리연구가의 2가지 감자요리

쫀득쫀득 단짠의 여름 제철 알감자조림 수란 얹은 감자채전 만드는 법

알토란 알감자조림 재료

알감자 1kg, 물 반 컵(100mL), 황물엿 반 컵(100mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 팬에 깨끗이 씻은 알감자 1kg을 넣는다 ( 알감자의 크기가 큰 경우엔 2등분 한다 )

2. 알감자에 물 반 컵(100mL), 황물엿 반 컵(100mL)씩 넣고 가열한 뒤 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 20분간 은근히 조린다 ( 알감자는 타지 않게 한 번씩 뒤집는다 )

* 황물엿을 넣어 조리면 삼투압 때문에 수분이 빠져나와 식감이 쫀득해지고 수분이 빠져 양념 흡수가 잘되어 간이 잘 밴다

* 백물엿은 삼투압 작용이 약하고 단맛이 너무 강하기 때문에 황물엿을 사용하는것이 좋다

황물엿 대체재료로 갱엿을 넣어도 좋음

3. 20분간 졸인 알감자는 센 불로 올린 뒤 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣는다

* 간장을 넣고 나면 센 불에 조려야 양념이 쏙쏙 배어든다

* 감자조림은 여름철 상하기 쉬운데 고운 고춧가루를 넣으면 더 오래 보관해서 먹을 수 있다

4. 계속 센 불로 중간에 타지 않게 한번씩 뒤집어 가며 양념장이 자작해질 때까지 조린다

5. 양념이 자작해지면 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 섞는다

* 식용유를 약간 넣으면 알감자끼리 달라붙지 않는다

6. 불을 끄고 다진 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 알감자조림 완성

알토란 감자채전 재료

감자 3개(600g), 부침가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 채 썬 돼지고기 100g, 소금 1꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 후춧가루 1꼬집, 식용유 적당량
수란 재료 : 링 모양의 양파 1개, 식용유 약간, 달걀 1개 

1. 껍질 벗긴 감자 3개(600g)은 곱게 채 썬다

* 감자는 최대한 얇게 채 썰어야 식감이 바삭하고 전이 잘 부쳐진다 채칼을 사용하면 섬유질이 끊어져 식감이 떨어진다

2. 채 썬 감자채는 찬물에 2번 헹군 뒤 바로 건져낸다 이때 감자채의 물기를 제거하지 않고 그냥 건져만 놓는다

3. 물기가 있는 상태의 감자채에 부침가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 버무린다

4. 채 썬 돼지고기 100g, 소금 1꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 후춧가루 1꼬집을 넣어 밑간 한다
*돼지고기 대신 햄, 베이컨, 맛살 등을 사용해도 ok

5. 감자채 반죽에 밑간 한 돼지고기를 넣고 골고루 섞는다

6. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 감자채 반죽을 얇게 펴서 올린 후 한쪽면이 노릇하게 익으면 뒤집는다

* 한 면당 센 불에 1분, 중 불에 1분 부치기

7. 불을 켜지 않은 팬에 링 모양의 양파를 올리고 양파 안에 식용유를 약간 넣어 달걀을 넣은 후 불을 켠다

8. 달걀이 익어가면 약 불로 줄인 후 팬 가장자리에 물 적당량을 넣은 후 뚜껑을 덮고 3~4분간 익힌다

9. 감자채전 위에 완성된 수란을 올려 마무리한다

<이미지 출처 : mbn 알토란>

• 수미네반찬 알감자조림 / 반건조 아귀간장조림

수미네반찬 김수미 레시피~

알감자완자조림 & 아귀간장조림 만드는법

• 알감자완자조림 만드는법

1. 큰 냄비에 물과 양조간장을 3:2비율로 붓고 물에 깨끗하게 씻은 알감자를 넣어 졸이기 시작한다

2. 볼에 당근 1/4개, 청양고추 1개, 쪽파 3대를 곱게 다져 넣는다

3. 두부 1/2모는 힘있게 으깨어 넣고 달걀 노른자 1~2개를 풀어서 완자소에 넣는다

4. 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 3번 탈탈탈, 진간장 3큰술, 찹쌀가루 2큰술을 넣는다

5. 다진 소고기 200g, 다진 돼지고기 200g 1:1비율로 넣어 완자소가 잘 섞이도록 치대준다

6. 익으면서 수축하는 완자는 알감자보다 조금 큰 크기로 동그랗게 빚어야 알감자와 모양이 잘 맞는다

7. 끓는 물에 완자를 4~5분간 데친후 체로 건진다

* 완자를 살짝 익혀주면 단단해져서 졸일 때 부서지지 않는다

8. 냄비에서 졸이고 있던 알감자를 한쪽으로 몰아주고 빈쪽에 완자를 넣는다

9. 마늘종은 손가락 두마디 길이로 썰어 넣어 졸인다

10. 참기름 1큰술, 통깨 1꼬집을 넣어 마무리하면 김수미 알감자완자조림 완성

• 반건조 아귀간장조림 만드는법

1. 무는 큼직하게 2~3cm두께로 썬다

2. 냄비에 손질한 무를 넣고 물을 자박하게 부은 뒤 진간장 1큰술을 넣고 뚜껑을 닫아 먼저 익히기 시작한다

3. 반건조 아귀는 뒤집어서 칼로 먹기 좋게 자른다 ( 지느러미와 꼬리는 제거한다 )

* 반건조 아귀로 조리하면 살이 뭉개지지 않고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다

4. 끓는 물에 소주를 약간 넣고 자른 아귀를 넣어 2분간 데친다

5. 2분간 데친뒤 체로 건진 아귀는 물에 따로 헹구지 않는다

6. 생강과 통마늘은 편 썰고 풋고추 2개와 홍고추 1개는 어씃썬다

7. 볼에 양조간장 2큰술, 물 150ml, 매실액 1큰술, 썰어놓은 생강, 마늘, 풋고추, 홍고추를 넣어 아귀간장조림 양념장을 만든다

8. 무가 반쯤 익었으면 데친 아귀와 먹기 좋게 썬 새송이버섯을 넣는다

9. 양념장을 모두 붓고 후춧가루 2번 탈탈 넣고 간이 골고루 배도록 버섯에 간장을 끼얹으며 강불에 졸인다

10. 국물이 반쯤 줄어들면 큼직하게 자른 대파를 넣고 양념이 없어질 때까지 졸여 마무리하면 아귀간장조림 완성

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >