일상을 체험하다

알토란 525회 25년 1월 26일 황태전 & 오색굴비쌈 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 설날 특집 가문의 밥상 이종임 박보경 모녀의 밥상 오색굴비쌈, 황태찜 레시피

굴비구이에 오방색을 맞춘 볶음 채소를 더해 만드는 오색굴비쌈~명절에 남은 생선찜이나 생선구이를 더 맛있게 먹을 수 있는 레시피네요

• 알토란 오색굴비쌈 만드는 법

-기본 재료
굴비 4마리, 실파, 쌈무, 깻잎, 쪽파(고명용), 건표고버섯 2개, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 양파 반 개, 노랑 파프리카 반 개
간장 1큰술, 참기름 반 큰술, 소금
-특제 쌈장 재료
시판용 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 마늘 6알, 청고추 2개, 아몬드 15알, 다진 마늘 1큰술, 조청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 굴비 4마리는 비늘을 긁어 제거하고 지느러미를 제거한 뒤 잡내가 나는 아가미 부위를 깨끗하게 씻는다

2. 달군 팬에 기름을 약간 두르고 굴비 4마리를 중불에서 15분 정도 굽는다

3. 구운 굴비는 한 김 식혀 가시 없이 살만 바른다

4. 불린 표고버섯 2개, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 양파 반 개, 노랑 파프리카 반 개는 얇게 채 썬다

5. 채 썬 표고버섯에 간장 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 버무린다

6. 프라이팬에 색이 연한 채소순으로 양파, 노란 파프리카, 풋고추, 홍고추에 소금을 살짝 넣어 각각 볶아낸다

7. 마지막으로 밑간 한 표고버섯을 볶아 다섯 가지 채소볶음을 준비한다

8.  마늘과 아몬드는 굵게 다지고 청고추는 0.5cm 두께로 송송 썬 뒤 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 조청·참기름·통깨를 각 1큰술씩 넣고 섞어 특제 쌈장을 만든다

9. 그릇에 살만 바른 구운 굴비를 담고 송송 썬 쪽파를 뿌리고  다섯 가지 채소볶음을 보기 좋게 올린다

10. 쌈무와 깻잎, 특제 쌈장을 곁들이면 이종임 요리연구가의 오색굴비쌈 완성

• 알토란 황태전 만드는 법

-기본 재료
황태포 2마리, 청주 2큰술, 식용유, 밀가루 2컵, 달걀 2개, 물 300mL
-초간장
간장, 식초, 통깨, 물, 쪽파(곁들일 초간장 분량은 취향에 따라 조절)
-양념 재료
국간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨 1큰술, 참기름 1큰술

1. 황태포 2마리는 대가리를 떼고 꼬리와 지느러미를 자르고 껍질을 벗긴다

2. 손질한 황태포를 그릇에 담고 황태포가 잠길 만큼의 물을 부어 약 5분 정도 불린다

3. 불린 황태포의 물기를 제거하고 꼬리 부분의 뼈, 몸통에 남은 가시를 제거한다

4. 국간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨 1큰술, 참기름 1큰술을 황태 밑간 양념을 만든다

5. 황태포에 청주나 소주를 뿌리고 밑간 양념장을 골고루 바른다

6. 볼에 달걀 2개를 푼 뒤 밀가루 2컵, 물 300ml를 섞어 반죽을 만든다

7. 밑간 한 황태포에 반죽을 입힌다

8. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽을 입힌 황태를 올려 앞뒤로 노릇하게 눌러가며 지져준다

9. 구운 황태를 한 입 크기로 자른 뒤 입맛에 맞게 만든 초간장을 곁들이면 이종임 요리연구가의 황태전 완성

알토란 525회 25년 1월 26일 갈비찜 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 설날 특집 가문의 밥상 이종인& 박보경 요리연구가의 갈비찜 레시피

명절이면 꼭 만들게 되는 소갈비찜레시피~ 잡내 없이 부드럽게 만들어 보세요

• 알토란 갈비찜 만드는 법

-기본 재료
갈비찜용 소갈비 1.5kg, 설탕물(소갈비 핏물 빼는 용), 건표고버섯 4개, 노란 파프리카 반 개, 양파 2개, 대파 1대, 대추 5개, 깐 밤 5개
과일즙 1컵 반(사과 반 개, 양파 반 개, 배 반 개), 물 3컵, 청주 3큰술
-갈비 데침 물 재료
물, 청주 2큰술, 소금 반 큰술
-양념 재료
맛간장 2/3컵(양조간장 5큰술로 대체 가능), 다진 파 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 깨 1큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간

1. 갈비찜용 소갈비 1.5kg은 기름을 제거하고 설탕 2큰술을 푼 물에 30분 담가 핏물을 뺀다

* 설탕물에 고기를 담가두면 단시간에 핏물을 제거할 수 있다

2. 핏물 뺀 소갈비를 흐르는 물에 2번 헹군다

3. 씻은 소갈비는 속까지 양념이 잘 배도록 가볍게 칼집을 낸다

4. 끓는 물에 청주 2큰술, 소금 반큰술( 1큰술)을 넣고 손질한 갈비를 넣어 2~3분 정도 데친 뒤 2번 정도 씻는다

* 소갈비를 데칠 때 소금을 넣어주면 삼투압 작용으로 불순물 제거에 도움이 된다

5. 믹서기에 사과 반 개, 양파 반 개, 배 반 개를 넣어 곱게 갈아준다

6. 간 과일은 체에 걸러 깔끔한 즙만 사용한다

7. 소갈비에 과일 양파즙을 붓고 청주 3큰술을 넣어 20분간 재운다( 냄비에 재워도 됨)

8. 재운고기를 냄비에 모두 넣고 반으로 자른 건표고버섯 4개, 물 3컵을 넣고 뚜껑을 덮어 끓으면 중불로 줄여 25분 이상 끓인다

* 안 익은 고기에 양념장을 넣으면 고기의 식감이 질겨질 수 있으니 1차로 먼저 푹 삶아준다

9. 맛간장 2/3컵(양조간장 5큰술로 대체 가능), 다진 파 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 깨 1큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간을 섞어 갈비찜 양념장을 만든다

11. 1차로 25분간 끓인 소갈비에 양념장을 붓고 생밤 5알, 큼직하게 썬 양파 2개, 대파 1대, 대추 5알을 넣고 25분간 더 끓인다

12. 마지막에 빨강·노랑 파프리카 각 1/4개씩을 어슷 썰어 넣고 버무려 마무리하면 이종임요리연구가의 소갈비찜 완성

알토란 모녀의 밥상 소갈비찜 비법 : 청주와 소금을 푼 물에 갈비를 데치면 갈비의 잡내와 핏물이 제거돼 깔끔한 맛이 난다

알토란 525회 25년 1월 26일 닭고기김치만두 & 김치떡만둣국 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 설날 특집 가문의 밥상 이연복&이홍운 셰프의 김치만두와 김치떡만둣국 레시피

닭 한 마리를 푹~ 삶아 떡만두국의 육수와 만두소를 만드는데 모두 사용합니다 매콤한 양념을 푼 얼큰한 떡만두국이라 색다른 맛이 날 것 같아요

• 알토란 김치떡만둣국 만드는 법

-기본 재료
닭 1마리(1kg), 물 2.5L, 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 한 줌, 신김치 1/4포기, 두부 300g, 다진 대파 1컵(대파 1대 잎 부분)
고운 고춧가루 2큰술, 참치액 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 중력분 200g, 찬물 100mL, 식용유 2큰술
-김치떡만둣국 재료
닭 육수, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 참치액 2큰술, 고추장 2큰술, 떡국 떡 1컵, 삶은 닭가슴살 2덩이, 송송 썬 대파(고명용)

1. 볼에 중력분 200g, 찬물 100mL를 붓고 끈기가 생길 때까지 치댄다

2. 완성된 만두피 반죽에 그릇을 덮고 20분간 휴지시킨다

3. 냄비에 물 2.5리터, 닭 1마리(1kg), 큼직하게 썬 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 한 줌을 넣고 중강불에 약 40분간 삶는다

4. 신김치 1/4 포기는 가늘게 썰어 국물을 짜고 두부 300g은 물기를 짠다

5. 대파 1대의 잎 부분은 다져서 다진 대파 1컵 분량을 준비한다

6. 40분간 삶은 닭을 건져 식힌 후 만두소에 사용할 통닭다리와 통날개, 닭 껍질은 발라내서 다지고 고명용 닭가슴살을 잘게 찢는다

7. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 대파 1컵을 볶아 파기름을 만들고 고운 고춧가루 2큰술을 볶아 고추기름을 만든다

8. 볶은 재료에 다진 닭고기와 썰어둔 김치, 두부를 넣고 볶는다

9. 참치액 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 볶아 만두소를 만든 뒤 볶은 만두소는 잠시 식힌다

10. 20분간 휴지 시킨 반죽을 밀어 만두피를 만든다

11. 만두피에 식힌 만두소를 넣고 반으로 접어 양손으로 꾹 눌러 닭고기김치만두를 만든다

12. 닭을 삶은 육수는 체로 건더기를 거른 뒤 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 참치액 2큰술, 고추장 2큰술을 넣어 간을 맞춘다

13. 떡국 떡 1컵을 넣어 30초 끓이다가 육수가 끓을 때 김치만두를 넣고 만두가 들러붙지 않게 국자로 저어가며 끓인다

14. 만두가 익어 국물 위로 떠오르면 그릇에 담는다

15. 찢은 닭가슴살에 소금과 들기름으로 양념한 후 고명으로 얹는다

16. 송송 썬 대파를 올려 마무리하면 이연복 & 이홍운 셰프의 김치떡만둣국 완성

알토란 부자의 레시피 김치떡만둣국 비법 : 닭 한 마리로 육수를 내고 살코기는 만두소로 활용한다

알토란 525회 25년 1월 26일 잡채찌개 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 설날 특집 가문의 밥상 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 잡채찌개 레시피

명절에 남은 잡채요리로 매콤하면서 칼칼한 국물의 잡채찌개도 별미일 것 같네요

• 알토란 잡채찌개 만드는 법

-기본 재료
남은 잡채 1그릇 (200g), 잘게 썬 김치 1컵, 멸치육수 500mL, 대파 반 대, 청양고추 1개, 참기름 1큰술
-양념 재료
고추장 반 큰술, 고춧가루 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 잘게 썬 김치 1컵을 넣어 김치가 투명해질 때까지 볶는다

2. 김치가 투명하게 볶아지면 멸치육수 500ml를 붓는다

3. 고추장 반 큰술, 고춧가루 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 잠시 더 끓인다

4. 남은 잡채 1그릇 (200g)을 넣어 한소끔 끓인다

* 만두나 계란 등 좋아하는 재료들을 추가해도 좋다

5. 송송 썬 대파 반 대, 청양고추 1개를 넣어 마무리하면 궁셰프 이상민의 잡채찌개 완성

알토란 가성비의 맛 잡채찌개 비법: 잡채에 김치와 얼큰한 육수를 더하면 칼칼하면서 개운한 찌개로 즐길 수 있다

알토란 524회 25년 1월 19일 파양콩할머니 비지전골 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 한 알에 영양 가득 알찬 콩 밥상 대박의 맛~ 이현아 사장님의 명품 비지전골 레시피

이번 알토란에 소개된 맛집은 서울 강남구 삼성로 81길 30 "파양콩할머니" 입니다

돼지갈비, 김치, 고소한 콩비지의 3가지 맛이 어우러진 돼지갈비콩비지찌개예요

• 알토란 대박집 비지전골 만드는 법

-기본 재료
비지 2국자, 갈비 2국자, 김치 볶음 1국자, 새우젓 1큰술, 청양고추, 미나리, 팽이버섯, 파
-비지 재료
콩, 다진 돼지고기 2kg,
-갈비 재료
돼지갈비, 물 1.5L(갈비 삶는 용), 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 양파, 새우젓 1국자, 고춧가루 300g
-김치 볶음 재료
김치 600g, 다진 돼지고기 300g, 물

1. 불린 콩을 맷돌에 넣어 1시간 갈아준다

2. 가마솥에 다진 돼지고기를 넣고 볶다가 돼지고기가 익으면 간 콩을 붓고 저어가며 3시간을 끓인다

3. 돼지갈비는 흐르는 물에 1시간 담가 핏물을 뺀다

4. 핏물을 뺀 갈비는 물 1.5리터를 붓고 20분 정도 삶은 뒤 건져낸다

5. 1차로 삶은 돼지갈비에 물, 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 양파, 새우젓, 고춧가루를 넣고 1시간을 끓인다

6. 다진 돼지고기에 썬 김치를 넣고 김치가 물러질 때까지 볶는다

7. 김치가 물러지면 물을 적당량 붓고 김치의 숨이 죽을 때까지 끓인다

8. 전골냄비 바닥에 새우젓, 송송 썬 청양고추를 얹는다

9. 양념해 삶은 갈비, 볶은 김치, 끓여둔 비지를 넣고 끓인다

10. 한소끔 끓인 뒤 고명으로 미나리, 팽이버섯, 대파를 올려 마무리하면 대박집 비지전골 완성

알토란 대박의 맛 비지전골 비법 : 고기를 3단계로 나눠 넣어 비지전골의 구수함을 살린다

알토란 524회 25년 1월 19일 두부짜글이 레시피
출처 : mbn 알토란

세상모든 맛의 시작 알토란! 한 알에 영양 가득 알찬 콩밥상 최연수 셰프의 두부짜글이 레시피

유튜버 " 오늘식탁" 최연수 셰프의 돼지고기김치두부짜글이 만들기~ 으깬 두부를 넣어 금방 끓여도 두부에도 간이 쏙쏙 배어들게 하는 게 팁이네요

• 알토란 두부짜글이 만드는 법

-기본 재료 
두부 1모(290g), 돼지고기 앞다리살 200g, 김치 반 포기, 양파 반 개, 대파 1대, 고추장 1큰술
멸치액젓 2큰술, 맛술 2큰술, 새송이버섯 1개, 물 300mL, 들기름 1큰술, 고춧가루 2큰술

1. 돼지고기 앞다리살 200g은 1cm 크기로 작게 썬다

2. 양파 반 개는 다지고 대파 1대 작게 송송 썰고 김치 반포기는 1cm 크기로 썬다

3. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 예열한 뒤 돼지고기 앞다리살을 넣어 튀기듯 노릇하게 볶는다

4. 노릇하게 볶은 돼지고기에 손질한 양파, 대파, 어슷 썬 새송이버섯 1개를 넣어 볶는다

5. 양파가 투명해지면 김치를 넣어 볶는다

6. 볶은 재료에 고추장 1큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣는다

* 멸치액젓을 넣으면 멸치육수를 넣은 것처럼 감칠맛을 낼 수 있다

7. 물 300ml를 붓고 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 10분간 끓인다

8. 두부 1모(290g)를 손으로 으깨어 넣고 한소끔 팔팔 끓인다 

9. 그릇에 담은 뒤 들기름 1큰술을 둘러 넣으면 최연수 셰프의 김치두부짜글이 완성

알토란 궁극의 맛 두부짜글이 비법: 두부를 으깨 넣어 단시간에 맛이 쏙 배게 한다

알토란 524회 25년 1월 19일 콩부각 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 한 알에 영양 가득 알찬 콩 밥상 궁셰프 가성비의 맛 이상민의 콩부각 레시피

크기가 큰 호랑이콩으로 만드는 자꾸 손이 가는 콩간식 겉바속촉의 정석 호랑이콩부각 만들기

• 알토란 콩부각 만드는 법

-기본 재료
호랑이 콩 200g, 소금 1작은술, 건식 멥쌀가루 3큰술, 식용유
-양념 재료
맛소금, 설탕 취향껏

* 호랑이콩: 호랑이 무늬를 닭은 강낭콩의 한 종류로 부드럽고 고소한 맛이 특징이다

1. 깨끗하게 씻은 호랑이콩 200g에 소금 1작은술을 넣고 버무려 밑간 한다

* 서리태나 병아리콩 등 취향에 따라 콩 종류를 선택할 수 있다

2. 밑간 한 호랑이콩을 지퍼백에 넣고 건식 멥쌀가루 1큰술을 넣고 흔들어 콩알마다 쌀가루를 입힌다

3. 쌀가루를 입힌 호랑이콩에 스프레이로 6~7번 정도 물을 뿌려 촉촉하게 만든다

4. 다시 콩에 멥쌀가루를 입히고 물을 뿌리는 과정을 반복해 총 3번 쌀가루를 입힌다

*멥쌀가루 총 3회 사용, 멥쌀가루 → 물 → 멥쌀가루 → 물 → 멥쌀가루 순서

5. 김이 오르는 찜기에 실리콘 패드를 깔고 쌀가루에 버무린 콩을 넣어 중불에 10분간 찐다

6. 찐 콩은 면포 위에 달라붙지 않게 두고 약 2시간 건조한다

7. 건조한 콩을 달군 기름에 노릇하게 튀긴다

8. 노릇하게 튀긴 콩은 체에 걸러 기름을 쏙 빼주고 취향에 따라 설탕이나 맛소금을 뿌려 마무리하면 궁셰프 이상민의 콩부각 완성

알토란 가성비의 맛 콩부각 비법: 콩에 건식 쌀가루를 조금씩 더해가며 묻힐 것! 그래야 뭉치지 않고 떨어져 요리하기 쉽고 훨씬 바삭한 식감의 콩부각을 만들 수 있다

알토란 523회 25년 1월 12일 갈비탕 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 새해맞이 뜨끈한 몸보신 한 상 궁극의 맛 팽현숙의 갈비탕 레시피

가성비 좋게 수입산 소갈비를 사용하지만 상황버섯을 넣어 잡내를 잡고 최고의 맛을 낸 상황버섯 갈비탕 끓이는 법

• 알토란 갈비탕 만드는 법

-기본 재료
소갈비 3kg, 생수 7L, 월계수 잎 3장, 당귀 5g, 감초 5g, 엄나무 2개, 통후추 2큰술, 상황버섯 2개
썬 대파 3대, 썬 양파 2개, 무 1개, 구운 소금(천일염으로 대체 가능), 고명용 인삼 1 뿌리
(고명은 취향에 따라 인삼, 은행 등 다양하게 사용)
-양념소스 재료
간장 5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 겨자 반 큰술, 통깨 1큰술, 참기름, 들기름

1. 소갈비 3kg은 미지근한 물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀 뒤 미지근한 물에 헹궈 채반에 건져둔다

* 갈비는 미근한 물을 담가야 기름이 굳지 않는다

2. 핏물을 뺀 갈비는 기름기와 잡내를 잡기 위해 끓는 물에 넣어 데친다

3. 데친 갈비는 미지근한 물에 헹궈 불순물을 씻어 내고 깔끔한 국물을 위해 큼직한 비계는 제거한다

4. 손질한 갈비를 압력솥에 넣고 갈비가 살짝 잠길 정도의 물을 붓고 20분 정도 삶는다

* 압력솥에 갈비를 삶으면 시간이 단축되고 고기가 부드러워진다

5. 압력솥에 남은 국물은 버리고 갈비만 걸러낸다

6. 물 7리터가 담긴 들통에 삶은 갈비를 넣는다

7. 베보자기에 당귀 5g, 감초 5g, 엄나무 2개, 통후추 2큰술, 상황버섯 2개를 넣는다

* 상황버섯을 갈비탕에 넣으면 잡내는 잡고 풍미가 높아진다

8. 들통에 약재를 담은 베보자기, 월계수잎 3장, 큼직하게 자른 대파 3대, 양파 2개를 넣는다

9. 무 1개는 3cm 두께로 토막 내 들통에 넣어 1시간 동안 푹 끓인다

10. 간장 5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 겨자 반 큰술, 통깨 1큰술, 참기름 or 들기름을 섞어 갈비를 찍어 먹을 새콤달콤한 양념장을 만든다

11. 1시간 끓인 갈비탕은 베란다에 두어 한 김 식힌 뒤 차갑게 식으면 위에 뜬 기름막을 걷어내 깔끔한 국물로 준비한다

12. 같이 끓였던 무는 꺼내 나박 썬다

13. 뚝배기에 갈비를 푸짐하게 담고 나박 썬 삶은 무, 국물을 붓고 구운 소금으로 간을 맞춰 끓인 뒤 각종 고명( 계란지단, 인삼, 은행 등)을 얹고 새콤달콤한 양념장을 곁들이면 팽현숙의 깔끔하고 고급진 상황버섯 갈비탕 완성

* 뽀얗고 맑은 국물을 위해서 간은 간장 대신 구운 소금이나 천일염으로 맞춘다

알토란 궁극의 맛 갈비탕 비법 : 압력솥에 삶은 갈비를 상황버섯과 함께 푹 삶으면 갈비탕의 풍미가 올라가고 맛은 훨씬 더 깊어진다

알토란 523회 25년 1월 12일 장어뼈탕 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 새해맞이 뜨끈한 몸보신 한 상 특집 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 장어뼈탕 레시피

저렴하게 구입할 수 있는 장어뼈와 대가리로 만드는 간단하면서 맛있는 보양식 장어뼈탕 끓이는 법

• 알토란 장어뼈탕 만드는 법

-기본 재료
물 2L, 장어 뼈+대가리 1kg, 생강 반 톨, 재래식 된장 1큰술, 마늘 한 줌, 대파 2대, 얼갈이 400g
소금 반 큰술, 후추 약간, 황태 가루 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들깻가루 2큰술

↑장어뼈 대신 장어를 푹~ 고아 만드는 장어곰탕은 위 레시피를 참고하세요↑

1. 물 2L에 깨끗하게 씻은 장어 뼈와 대가리를 넣는다

* 시중에 판매되는 장어뼈는 핏물을 제거한 상태로 판매되니 깨끗하게 씻어 바로 사용해도 좋다

2. 생강 반 톨을 넣고 국물이 뽀얀 색이 될 때까지 약 30분 정도 끓인다

* 장어 뼈에 불순물 제거를 위해 끓이는 물의 양을 넉넉하게 잡는다

3. 마늘 한 줌과 생강 반 톨은 칼등으로 으깬 뒤 다지고 대파 2대의 줄기는 길게 잎은 어슷 썰고 얼갈이 400g는 데친 뒤  먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

4. 국물이 사골처럼 뽀얗게 우러나면 푹 끓인 장어 건더기와 생강 반 톨을 집게로 모두 꺼낸다

* 건져낸 장어뼈는 장어뼈 튀김을 만들어도 좋다

5. 국물에 재래식 된장 1큰술을 풀고 데쳐서 물기를 빼둔 얼갈이 400g을 넣는다

6. 얼갈이를 넣고 국물이 끓으면 길게 썬 대파 흰 부분, 소금 1/2큰술, 후춧가루 약간을 넣는다

7. 감칠맛을 올려줄 황태가루 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강을 넣는다

8. 국물이 한소끔 끓으면 고춧가루 1큰술과 어슷 썬 대파의 잎을 넣고 들깻가루 2큰술을 넣어 마무리하면 궁셰프 이상민의 장어뼈탕 완성

알토란 가성비의 맛 장어뼈탕의 비법: 장어 뼈와 대가리를 푹 끓여 황태가루로 감칠맛을 더하면 사골처럼 깊은 맛을 낼 수 있다

알토란 522회 25년 1월 5일 꽈리고추삼치조림 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 지금이 제일 맛있다! 겨울 바다의 진미 궁극의 맛 최인선 셰프의 꽈리고추삼치조림 레시피

삼치 제철이 10월~2월로 지금이 딱 삼치 제철이네요 꽈리고추를 넣어 만드는 부드럽고 양념이 잘 밴 삼치조림 만들기

삼치조림 양념장에 비법재료인 고추기름을 넣어 만들어요~

• 알토란 꽈리고추삼치조림 만드는 법

-기본 재료
삼치 1마리(1kg 이상), 감자 2개, 애호박 1개, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 꽈리고추 6개 ( 대파 & 통깨 고명)
-양념 재료
고춧가루 4큰술(50g), 고추기름 2큰술, 맛술 반 컵, 된장 1큰술, 설탕 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 2큰술, 후추 1작은술, 다진 대파 4큰술(50g), 다진 양파 4큰술(50g), 다진 청양고추 1개

-재료준비
감자 2개와 애호박 1개는 1cm 두께로 썰고 꽈리고추 6개는 잘 씻어서 준비한다

1. 삼치 1마리(1kg 이상)는 배꼽 쪽에 가위를 넣어 머리 쪽까지 쭉 가른다

2. 가위로 삼치의 아가미를 제거한 뒤 삼치 대가리 쪽에 뼈와 살이 붙은 곳을 자르고 잡아당겨 한 번에 내장을 제거한다

3. 안쪽 피막을 제거한 뒤 깨끗하게 씻고 수분을 제거한다

4. 대가리와 몸통 사이 골에 칼집을 낸 뒤 칼집 낸 부위를 비틀어 대가리를 뗀다

* 삼치의 대가리는 육수의 맛을 진하게 우려낼 수 있다 단 신선도가 떨어진다면 사용하지 않는다

* 쉽게 부서지는 뱃살부위는 깔끔한 국물맛을 위해 뱃살 부분만 잘라둔 뒤 마지막에 넣어 살짝 익혀 주면 좋다

5. 삼치 몸통은 3cm 두께로 어슷하게 썬다

6. 웍에 손질한 삼치를 담고 감자와 애호박을 넣는다

7. 삼치가 잠길 정도의 물을 붓고 삼치 대가리를 적당한 크기로 토막내서 넣는다

8. 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술을 넣어 한소끔 끓인다

9. 고춧가루 4큰술(50g), 고추기름 2큰술, 맛술 반 컵, 된장 1큰술, 설탕 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 2큰술, 후추 1작은술, 다진 대파 4큰술(50g), 다진 양파 4큰술(50g), 다진 청양고추 1개를 섞어 삼치조림 양념장을 만든다

10. 삼치가 끓으면 양념장을 넣어 센 불로 끓인다

11. 국물이 졸아들면 삼치 대가리를 뺀다

12. 적당히 졸아들면 중 약불로 줄이고 꽈리고추, 삼치 뱃살을 넣고 양념장을 계속 끼얹어주며 졸인다

13. 마무리로 대파와 통깨를 뿌려 마무리하면 최인선 셰프의 꽈리고추 삼치조림 완성

알토란 궁극의 맛 꽈리고추삼치조림 비법: 양념장에 고추기름을 넣어 오래 끓인 듯한 깊은 맛과 풍미를 살린다