일상을 체험하다

알토란 452회 소고기미역국 & 사태장조림
출처 : mbn 알토란 

알토란 대박 반찬가게 대격돌 이지선 대표의 소고기사태육수로 만드는 2가지 요리

깔끔하고 담백한 국물의 소고기미역국 끓이는 법 소고기메추리알 장조림 레시피

사태와 부재료를 넣어 만드는 뽀얗고 진하게 우려낸 사태육수

사태육수 하나로 2가지 요리 만들기 장조림과 미역국에 공통으로 사용하는 비법 재료이다

소고기의 다른 부위에 비해 가격이 저렴한 사태부위는 육수용으로도 좋고 안심처럼 부드러운 장조림을 만들 수 있다

• 소고기 사태육수 만드는 법

-재료
소고기 사태 1kg, 물 4.5리터, 대파 1개, 무 350g

1. 소고기 사태 1kg은 조리시간 단축과 편한 손질을 위해 6cm 크기로 썬다

2. 냄비에 물 4.5리터를 붓고 썰어 둔 사태와 대파 1대, 큼직하게 자른 무 350g을 넣어 끓인다

3. 중간중간 불순물을 제거하면서 중불에서 1시간 30분 정도 푹 끓여 사태육수를 만든다

4. 사태는 건져서 한 김 식힌 후 한입 크기로 결대로 찢는다 ( 2/3는 장조림 1/3은 미역국에 사용 )

5. 사태육수에서 채소는 건져내고 국물과 고기만 2가지 요리에 사용한다

• 알토란 소고기장조림 만드는 법

-재료
사태육수 1리터, 손질한 사태 ( 삶기 전 700g ), 양파 1개, 생강 10g, 마늘 5알, 통후추 1/2큰술, 물엿 2큰술, 삶은 메추리알 10개, 진간장 1컵

1. 냄비에 4등분 한 양파 1개, 생강 10g, 편 썬 마늘 5알을 넣는다

2. 통후추 1/2큰술, 물엿 2큰술, 삶은 메추리알 10개를 넣는다

3. 진간장 1컵, 사태육수 1리터, 먹기 좋게 찢은 사태( 삶기 전 700g )를 넣고 센 불로 한소끔 끓인다

4. 센 불에 끓어오르면 중 약불로 줄여 30분 더 끓인다

5. 소고기에 간이 배어들게 끓이면 이지선 대표의 소고기메추리알장조림 완성

소고기장조림 알토란 포인트

1. 소고기 사태로 육수를 만든다

2. 육수와 소고기를 모두 활용한다

• 알토란 미역국 만드는 법

-재료
사태 육수 2리터, 삶아서 찢어둔 사태 300g, 건미역 30g, 소금 2큰술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술

1. 건미역 30g은 찬물에 10분간 불린다

2. 불린 미역은 물에 씻은 뒤 3cm 길이로 썬다

3. 사태육수 2리터에 손질한 불린 미역을 넣는다

* 대박 반찬 가게 1위 메뉴인 소고기미역국은 참기름에 볶는 과정을 빼 기름에 볶지 않아 담백한 맛이 오래 지속되는 미역국이 포인트

4. 삶아서 찢어둔 사태 300g까지 넣고 20분간 끓인다

5. 소금 2큰술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술로 간을 맞추면 알토란 소고기미역국 완성

* 국간장 대신 진간장으로 간을 맞춰 담백하고 개운한 맛을 낸다

소고기미역국 알토란 포인트

1. 소고기 육수로 끓여 개운하고 깔끔한 맛을 낸다

2, 미역은 볶지 않고 짧게 불려 끓인다

알토란 358회 가을의 참맛을 담은 한 끼
출처 : mbn 알토란

알토란 이종임 요리연구가의 가을 입맛 사로잡는 최고의 보양 반찬 소고기장조림 만드는 법

알토란 소고기장조림 재료

홍두깨살 600g, 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 삶은 메추리알 30개, 마늘 10개, 꽈리고추 100g, 홍고추 1개,

육수 재료 : 양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g), 월계수 잎 2장, 청양고추 1개, 통후추(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 물 8컵(1.6L), 건표고버섯 3개, 다시마 2장(사방 5cm), 맛간장 반 컵(100mL), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 7~8등분 한 홍두깨살 600g은 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼서 준비한다

2. 끓는 물에 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 핏물 뺀 소고기 600g을 넣고 2분간 데친다

* 핏물 뺀 소고기를 한번 데치면 더 깔끔하고 잡내를 잡을 수 있다 소주는 잡내를 제거하고 소금은 영양소 용출을 방지한다

3. 데친 소고기는 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 육수 팩에 자른 양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g), 월계수 잎 2장, 4등분 한 청양고추 1개, 통후추(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)를 넣는다

5. 냄비에 물 8컵(1.6L)을 붓고 채소육수팩과 깨끗하게 씻은 건표고버섯 3개를 넣고 센 불로 10분간 끓인다

6. 채수가 끓어오르면 데친 소고기와 다시마 2장(사방 5cm)을 넣고 중 불로 줄여 10분간 끓인 후 다시마는 건져내고 30분간 더 끓여 육수팩을 건진다 ( 총 40분간을 끓인다 )

* 채수가 끓었을 때 소고기를 넣어야 감칠맛이 배어들고 소고기의 육즙이 보호된다

7. 육수에 맛간장 반 컵(100mL), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 삶은 메추리알 30개, 통마늘 10개를 넣고 10분간 끓인다

8. 2 등분한 꽈리고추 100g, 2cm 길이로 썬 홍고추 1개를 넣고 5분간 끓인다

9. 조림장에서 소고기와 표고버섯을 건져 한 김 식힌 소고기는 결대로 잘게 찢고 표고버섯은 2~4 등분한다

10. 손질한 소고기와 표고버섯을 넣고 간이 배도록 살짝 끓여내면 이종임 요리연구가의 소고기 장조림 완성

알토란 295회

< 영양가득! 기운찬 여름 밥상>

김하진 요리연구가의 소고기장조림 맛있게 하는법

알토란 소고기장조림 재료

소고기 양지머리 800g

설탕 4큰술

건표고버섯 60g, 물 6컵 (표고 불리기)

맛술 1컵반, 소주 1/2컵, 진간장 1컵

삶은 메추리알 50개

물 5컵 ( 장조림용)

육수팩 재료

청양고추 30g, 양파 100g

통마늘 100g, 생강 20g

통후추 2큰술, 사과 1개

대파 잎부분 200g

1. 양지머리 800g은 찬물에 설탕 4큰술을 넣고

2시간정도 담가 핏물을 뺀다

2. 건표고버섯 60g은 물 6컵에 넣고

1시간정도 불려서 준비한다

3. 냄비에 표고버섯 불린 물 6컵과

물 5컵을 넣고 센불에 끓인다

4. 핏물을 뺀 양지머리 800g은

적당한 크기로 잘라 넣는다

5. 육수팩에 청양고추 30g, 양파 100g

통마늘 100g, 생강 20g

통후추 2큰술, 사과 1개

대파 파란잎부분 200g을 넣는다

* 생강은 누린내를 잡으면서

식욕 증진에 도움이 된다

6. 양지를 넣은 후 끓어오르면

중간중간 거품을 걷어 낸뒤

육수팩을 넣고

맛술 1컵반, 소주 1/2컵을 넣어

뚜껑을 열고 30분간 조린다

* 깔끔한 소고기장조림 맛을 위해

거품은 중간중간 걷어주는것이 좋다

* 소주는 처음부터 넣고 끓이는게

잡내를 날리는데 더욱 도움이 되고

맛술을 넣으면 잡내를 잡고

은은한 단맛을 더해준다

7. 진간장 1컵, 불린 표고버섯을 넣고

30분간 조린 뒤 불을 끄고

육수팩과 양지머리, 표고버섯을 건져낸다

8. 메추리알 50개를 넣고

3~4분간 조린뒤

양지머리와 표고버섯은 먹기좋게 찢어

다시 넣고 5~10분간 조리면

알토란 소고기장조림 완성

*장조림을 식힌 후 보관해야

더 오래 두고 먹을 수 있다

<사진출처 : mbn 알토란>

알토란 258회

< 찬 바람 불 때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>

연 매출 6억 대가의 손맛이 담긴 비법

소고기장조림 맛있게 하는법

파래무침 맛있게 만드는법

식어도 맛있고 잡내 제로

깔끔한 소고기메추리알장조림

1년 내내 먹고 싶은 반찬 중 하나죠 ㅋㅋ

대가의 비법으로 만들어 보세요

알토란 소고기장조림 재료

양지 1kg, 소주 1/2컵

꽈리고추 200g, 메추리알 30알

육수 

물 25컵(5리터), 대파 2대

양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g

월계수잎 3장, 다시마 1장 ( 사방 5cm)

통후추 10알

양념

간장 3컵, 설탕 6큰술, 매실액 5큰술

물엿 1/2컵, 참기름 2큰술

소고기장조림 부위는

양지로 만들어야

부드러운 식감과 감칠맛을 낸다

1. 12토막을 낸 양지 1kg을

1시간 동안 물에 담가 핏물을 뺀다

2. 끓는 물에 소주 반컵을 붓고

손질한 양지를 넣어

10분간 삶은 후 

찬물에 담가 물질러 씻는다

* 1차로 10분간 삶아

불순물과 남아있는 기름기를 제거한다

소고기의 감칠맛이 빠져나가지 않게

데치듯이 짧은 시간을 삶는다

*깔끔한 소고기장조림을 만들기 위해 

데친 소고기는 찬물에 헹궈

제거되지 않는 불순물들을 긁어낸다

3. 육수팩에 대파 2대

양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g

월계수잎 3장, 다시마 1장 ( 사방 5cm)

통후추 10알을 넣는다

4. 냄비에 물 25컵(5리터)을 넣고

삶은 양지와 육수팩을 넣고

뚜껑을 덮어 30분간 삶다가

육수팩은 건져낸다

5. 육수팩은 건진 후

진간장 3컵, 설탕 6큰술, 매실액 5큰술

물엿 반컵을 넣고 

뚜껑을 닫고 20분 이상 끓인다

* 처음부터 간장을 넣고 끓이면

소고기가 질겨지고 짜게 된다

* 간이 되는 간장은

육수를 낸 후 넣어야

고기가 부드럽고 간이 알맞는

소고기장조림을 만들 수 있다

6. 꽈리고추 200g, 메추리알 30알을 넣고

10분간 더 끓인 후

참기름 2큰술을 둘러 마무리하면

알토란 소고기메추리알장조림 완성

알토란 파래무침 재료

파래 4묶음, 소금 2큰술

채 썬 무 150g, 채 썬 당근 30g

물엿 8큰술, 매실액 4큰술

다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술

소금 1큰술, 식초 8큰술

깨소금 2큰술

1. 파래 4묶음에 소금 2큰술을 넣고

힘껏 주무른 뒤

찬물에 2번 이상 헹궈

물기를 꽉 짜서 준비한다

2. 물엿 8큰술, 매실액 4큰술

다진 마늘 2큰술을 섞어

거품이 올라올때까지 끓인다

뜨거운 상태에서

바로 파래에 붓는다

*파래무침 양념장을 끓이면

맛이 잘 어우러지고

마늘의 아린 맛이 제거된다

3. 파래에 채썬 무 150g

채썬 당근 30g을 넣고

소금 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 8큰술

깨소금 2큰술을 넣어 버무리면

알토란 파래무침 완성

<사진출처 : mbn 알토란>