최고의 요리비결 8월 22일 얼갈이된장국 & 곤드레묵나물
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 소고기얼갈이된장국 끓이는 법
향이 좋은 묵은 나물 말린 곤드레나물 요리 곤드레나물볶음 레시피
- 얼갈이된장국 만드는 법
- 주재료
소고기(양지머리/300g), 얼갈이배추(500g)
- 국물 재료
쌀뜨물(15컵/3L), 대파 잎(30g), 국간장(1T), 청주(2T), 된장(3T), 대파(25g), 다진 마늘(½T)
1. 소고기(양지머리/300g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고 찬물에 헹군다
2. 삶은 얼갈이배추(500g)는 길게 찢고 반으로 자른다
3. 쌀뜨물(15컵/3L)에 대파 잎(30g), 국간장(1T), 청주(2T), 소고기를 넣고 처음엔 뚜껑을 열로 끓이다 뚜껑을 덮고 총 30분 정도 끓인다
4. 면포에 육수를 거르고 한 김 식힌 소고기는 결대로 찢는다
5. 육수에 된장(3T), 얼갈이배추를 넣어 뚜껑을 덮고 30분 정도 끓인다
6. 소고기, 어슷 썬 대파(25g), 다진 마늘(½T)을 넣어 8분 정도 끓이면 소고기얼갈이된장국 완성
- 곤드레묵나물 만드는 법
- 주재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 곤드레(50g), 식용유(1T), 들기름(1T)
- 양념 재료
진간장(1T), 국간장(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 깻가루(1T), 통들깨(1T)
1. 말린 곤드레나물은 찬물을 붓고 뒤집어 가며 8시간 정도 불린다
2. 냄비에 쌀뜨물(4컵/800ml을) 넣어 끓인 뒤 불린 곤드레(50g)을 넣어 20분 정도 삶는다
* 쌀뜨물은 나물의 묵은 냄새를 제거한다 쌀뜨물이 없을 경우엔 물에 쌀가루를 풀어 사용해도 좋다
3. 삶은 곤드레는 찬물에 담가 헹군 뒤 물기 제거하고 한 입 크기로 썬다
4. 곤드레에 진간장(1T), 국간장(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T)을 넣어 무친다
5. 팬에 식용유(1T), 들기름(1T)을 두르고 곤드레나물을 넣어 볶는다
6. 마지막에 깻가루(1T), 통들깨(1T)를 넣어 볶으면 곤드레나물볶음 완성
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