일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 1일 달래김장아찌 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 김장아찌 레시피

밑반찬으로 좋은 김장아찌에 향긋한 달래는 넣어 만든 달래김장아찌 맛있게 만드는 법

• 최고의 요리비결 달래김장아찌 만드는 법

- 주재료
손질한 달래(120g), 구운 김(5장)
- 양념 재료
진간장(½컵/100ml), 마늘(2개), 건고추(1개), 물(½컵/100ml), 설탕(3T), 청주(2T), 물엿(2T), 고춧가루(1T), 다진 땅콩(약간), 통깨(1T)

1. 손질한 달래(120g)는 4~5cm 길이로 썰어 알뿌리 부분과 줄기 부분을 분리하여 접시에 담는다

2. 구운 김(5장)은 먹기 좋게 크기로 자른다

* 김장아찌는 김밥용 김으로 만들면 식감이 더욱 좋고 살짝 구워주면 질기지 않고 부드럽게 먹을 수 있다

3. 냄비에 물(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml), 설탕(3T), 청주(2T), 물엿(2T), 마늘(2개), 건고추(1개)를 잘라 넣고 약불에서 5분 정도 끓여 양념장을 만든다

4. 양념장은 체에 걸러 건더기를 제거한다

5. 양념장에 고춧가루(1T), 통깨(1T)를 넣고 섞는다

6. 밀폐용기에 달래 뿌리, 달래 줄기, 구운 김, 다진 땅콩(약간), 양념장 순으로 적당량씩 담는다

* 따뜻한 양념장을 넣어주면 달래에서 수분이 나와 간이 딱 맞는다

7. 켜켜이 재료들을 넣어 하루 정도 냉장 숙성시키면 이순옥 요리연구가의 김장아찌 완성

◐김장아찌 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 1일 우렁된장찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 우렁이 요리 

호박오가리를 넣어 쫄깃한 식감이 더욱 좋은 우렁된장찌개 레시피

• 최고의 요리비결 우렁된장찌개 만드는 법

- 주재료
우렁이 살(80g), 호박오가리(100g), 두부(100g), 표고버섯(4개/40g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 쪽파(100g)
- 양념 재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 된장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(2t), 다진 멸치(1T), 참기름(2t)

1. 표고버섯(4개/40g)은 한 입 크기로 4 등분한다

* 불린 표고버섯을 사용할 때는 표고버섯 불린 물을 밑국물로 사용해도 좋다

2. 쪽파(100g)는 먹기 좋게 썰고 두부(100g)는 깍둑 썬다

3. 호박오가리(100g)는 먹기 좋게 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 어슷 썬다

4. 우렁이 살(80g)에 참기름(2t), 다진 마늘(1t)을 넣어 섞는다

* 우렁이 살에 밑간을 하면 특유의 흙냄새가 줄어든다

5. 냄비에 쌀뜨물(4컵/800ml), 다진 멸치(1T)를 넣는다

* 다진 멸치를 사용하면 간편하게 국물 맛을 낼 수 있다

6. 된장(2T), 고춧가루(1t)를 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓인다

* 고춧가루를 넣어 끓이면 된장의 콩 비린내가 제거된다

7. 호박오가리, 표고버섯을 넣어 뚜껑을 덮어 끓인다

8. 손질한 두부, 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣어 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

9. 다진 마늘(1t), 우렁이 살을 넣어 한소끔 끓이면 이순옥 요리연구가의 우렁된장찌개 완성

◐우렁이 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 2월 28일 조기고사리찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 조기찌개 레시피

조기와 잘 어울리는 쫀득한 고사리를 넣어 더욱 맛있게 만드는 고사리 조기찌개 입니다

• 최고의 요리비결 고사리조기찌개 만드는 법

- 주재료
조기(2마리/100g), 소금(1T)
-양념재료
다진 마늘(1T), 청주(1T), 고춧가루(2T), 생강즙(1t), 소금(1½t), 진간장(1T), 멸치 밑국물(3컵/600ml)
- 부재료
불린 고사리(150g), 나박 썬 무(100g), 대파(60g), 어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 홍고추(1개), 쑥갓(30g)

1. 조기(2마리/100g)는 아가미를 열어 내장을 깔끔하게 제거한다

* 좋은 조기 고르는 법 : 눈이 맑고 아가미가 붉으며 배 주위가 황금빛인 게 신선하다

2. 조기는 칼집을 사선으로 비스듬히 넣는다

* 굴비는 사용할 경우엔 쌀뜨물에 담근 뒤 사용한다

3. 손질한 조기에 소금을 약간 뿌려 살을 단단하게 만든다

4. 멸치 밑국물(3컵/600ml)에 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 진간장(1T), 청주(1T), 소금(1½t)을 섞어 양념 만든다

5. 냄비에 나박 썬 무(100g), 불린 고사리(150g), 대파(60g), 양념(1½컵/300ml)을 붓는다

6.  조기를 얹고 남은 대파, 남은 양념(1½컵/300ml)을 붓는다

7. 센 불에 15분 정도 뚜껑 덮어 끓인다

8. 쑥갓(30g)을 먹기 좋게 찢어 넣고 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓이면 조기고사리찌개 완성

최고의 요리비결 2월 27일 미역들깨탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 뽀얀 국물의 미역들깨탕 레시피

• 미역들깨탕 만드는 법

- 주재료
불린 미역(200g), 홍합 살(100g), 국간장(1t), 참기름(1t), 새송이버섯(50g), 거피 들깻가루(2T)
- 양념재료
물(5컵/1L), 참기름(2t), 까나리액젓(1T), 국간장(1t), 다진 마늘(1T), 소금(약간)

1. 끓는 물에 소금물을 넣고 불린 미역(200g)을 넣어 살짝 데친 뒤 물기를 제거한다

* 미역을 데치면 식감이 비린내가 제거되고 부드러워지며 색감도 살아난다

2. 끓는 물(5컵/1L)에 홍합 살(100g)을 넣어 데친 뒤 건져낸다

* 홍합 데친 물은 들깨탕의 육수로 사용한다

3. 새송이버섯(50g)은 채 썬다

4. 데친 미역에 참기름(1t), 국간장(1t)을 넣어 밑간 한다

5. 냄비에 밑간 한 미역을 볶은 뒤 새송이버섯을 넣어 볶는다

* 미역을 오래 볶으면 더욱 진한 맛을 낼 수 있다

6. 홍합 살 데친 물을 붓는다 

* 불순물이 있을 경우엔 체에 걸러 넣는다

7. 거피 들깻가루(2T), 다진 마늘(1T), 까나리액젓(1T), 홍합 살을 넣어 살짝 더 끓이면 이순옥 요리연구가의 홍합미역들깨탕 완성

최고의 요리비결 2월 27일 냉이새우볶음밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 봄나물 냉이 요리

제철냉이와 새우의 만남~ 냉이새우볶음밥 레시피

• 냉이새우볶음밥 만드는 법

-주재료
냉이(150g), 밥(300g), 새우(100g), 들기름(1T), 다진 단무지(50g), 빨간 피망(30g), 소금(1t), 다진 양파(50g), 들기름(1t)
-양념 재료
소금(1t), 모차렐라치즈(50g), 김 가루(1T), 양조간장(1T)

1. 냉이(150g)는 불순물을 제거하여 손질한다

2. 끓는 물에 소금(약간), 냉이를 넣어 살짝 데친다

3. 데친 냉이는 찬물에 헹궈 물기를 짠다

* 냉이는 물기를 짜줘야 볶음밥이 질척거리지 않는다

4. 물기를 짠 냉이는 잘게 썰어 고명으로 사용할 약간의 냉이는 따로 빼둔다

5. 잘게 썬 냉이에 소금(1t), 들기름(1t)을 넣어 무친다

6. 달군 팬에 들기름(1T), 새우(100g)를 넣어 볶는다 

7. 새우가 어느 정도 익으면 다진 양파(50g), 다진 단무지(50g), 다진 빨강 피망(30g), 냉이를 넣어 볶다가 밥(300g)을 넣어 밥알을 풀어가며 볶는다

8. 김 가루(1T), 양조간장(1T)을 넣어 간을 맞춘다

9. 불을 줄이고 볶음밥을 눌러 봉긋하게 모양을 만든다

10. 모차렐라치즈(50g)를 얹고 뚜껑을 덮어 치즈를 녹인다

11. 남겨놓은 잘게 썬 냉이를 고명으로 얹고 그릇에 옮기면 이순옥 요리연구가의 냉이새우볶음밥 완성

최고의 요리비결 2월 26일 봄동소고기국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 봄동 요리 소고기를 넣어 맑게 끓인 봄동국 봄동소고기국 레시피

• 봄동소고깃국 만드는 법

-주재료
봄동(200g)
- 양념 재료
무(60g), 대파(20g), 소고기(양지머리/100g), 국간장(1t), 소금(1½T), 참기름(1T), 다진 마늘(1t)
- 국물재료
쌀뜨물(5컵/1L)

1. 봄동(200g)은 가닥가닥 뜯고 밑동을 제거한다

* 봄동은 한 번 데쳐 줘야 특유의 풋내를 제거할 수 있다

2. 끓는 물에 소금(1T), 봄동을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋게 썬다

3. 무(60g)는 비져 썰고 대파(20g)는 어슷 썬다

4. 소고기(양지머리/100g)는 결 반대 방향으로 먹기 좋게 썬다

5. 소고기에 다진 마늘(½t), 국간장(1t)을 넣고 섞어 밑간 한다

6. 달군 냄비에 참기름(1T)을 두르고 밑간 한 소고기 넣어 볶다가 봄동, 무를 넣어 볶는다

7. 쌀뜨물(5컵/1L)을 붓고 센 불에  10분 정도 끓인다

8. 대파, 다진 마늘(½t), 소금(½T)을 넣어 간을 맞추면 봄동소고기국 완성

최고의 요리비결 2월 26일 원추리숙주무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 봄나물 요리 원추리나물무침 레시피

원추리나물에 아삭한 숙주를 넣어 식감이 더 좋을 것 같아요~ 

• 원추리숙주무침 만드는 법

-주재료
데친 숙주(100g), 원추리(200g), 빨강 피망(25g)
-양념 재료
유자청(1T), 소금(1t), 고추장(1T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 들기름(1T), 통깨(1t)

1. 원추리(200g)는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썬다 

2. 빨강 피망(25g)은 채 썬다

3. 끓는 물에 소금(약간), 원추리 줄기, 원추리 잎사귀 순으로 넣어 데친다

4. 데친 원추리를 건져  20분에서 30분 정도 담가둔다

* 데친 원추리는 찬물에 20~30분 정도 담가 놓아야 독성이 빠진다

5. 독성이 빠진 원추리는 물기를 짠다

6. 달군 팬에 들기름(1T), 원추리를 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮겨 한 김 식힌다

* 원추리를 들기름에 살짝 볶아주면 수분도 제거되고 풍미가 더욱 좋아진다

7. 식초(1T), 유자청(1T), 고운 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 고추장(1T)을 넣고 섞어 무침 양념장을 만든다

8. 양념장에 원추리를 넣어 무친 뒤 데친 숙주(100g), 빨강 피망을 넣어 무치면 원추리숙주무침 완성

최고의 요리비결 김치콩나물국밥 & 황태채요리
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 조리기능장의 얼큰 시원한 김치콩나물국밥 끓이는 법

불 안 쓰고 만드는 황태포요리 황태채무침 레시피

• 김치콩나물국밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(150g), 콩나물(60g), 대파(50g), 두부(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 밥(1공기), 달걀(1개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 국 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)

1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 국물 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)을 넣어 20분 정도 끓인다

* 밑국물을 끓일 때 소금을 약간 넣으면 더욱 진한 국물 맛을 낼 수 있다

2. 배추김치(150g)는 송송 썬다

3. 건더기 거른 밑국물에 송송 썬 김치, 콩나물(60g)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 어슷 썬 대파(50g), 손질한 두부(50g), 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣어  끓인다

6. 밥(1공기)이 든 뚝배기에 김치콩나물국을 담고 양념장 적당량, 달걀(1개)을 넣어 반숙으로 익히면 김치콩나물국밥 완성

• 황태채무침 만드는 법

- 주재료
황태채(70g), 오이(120g), 소금(½t), 실파(5g), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(약간)
- 양념 재료
소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)

1. 황태채(70g)를 찬물에 헹궈낸 뒤 15분 정도 불린다

2. 불린 황태채 결대로 찢는다

3. 오이(120g)는 반을 갈라 어슷 썰고 소금(½t)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 제거한다

4. 소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)를 섞어 무침양념장을 만든다

5. 양념장에 황태채를 넣어 먼저 버무리다가 절인 오이를 넣어 버무린다

6. 실파(5g), 채 썬 홍고추를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 황태채무침 완성

최고의 요리비결 9월 19일 부추짜박이 & 깻잎순무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 밥도둑 부추짜박이 만드는 법

담백한 깻잎순 요리 깻잎순무침 레시피

• 부추짜박이 만드는 법

- 주재료
부추(70g), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 적양파(40g), 다진 소고기(50g), 청양고추(5개), 홍고추(2개), 참기름(2T), 통깨(1T)
- 양념 재료
진간장(1컵/200ml), 매실청(3T), 볶은 콩가루(2T)

1. 부추(70g)는 송송 썬다

2. 충분히 달군 냄비에 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 적양파(40g)를 넣어 볶다가 다진 소고기(50g)를 넣어 풀어가며 바싹 익힌다

3. 진간장(1컵/200ml), 매실청(3T), 볶은 콩가루(2T)를 넣어 끓이다가 다진 청양고추(5개), 홍고추(2개)를 넣어 끓인다

4. 송송 썬 부추를 넣어 살짝 볶은 뒤 참기름(2T), 통깨(1T)를 넣어 마무리하면 부추짜박이 완성

• 깻잎순무침 만드는 법

- 주재료
깻잎순(200g), 소금(약간), 숙주(80g), 식용유(1t), 홍고추(½개), 통깨(약간)
- 양념 재료
들깻가루(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(1t), 국간장(1t), 들기름(1½T), 통깨(½T)

1. 끓는 물에 소금(약간), 깻잎순(200g)을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구고 수분을 제거한다

2. 뭉친 깻잎순을 풀어준 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 들깻가루(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(1t), 국간장(1t), 들기름(1½T), 통깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 팬을 달군 뒤 식용유(1t)를 두르고 숙주(80g)를 넣어 살짝 볶아준다

5. 양념장에 데친 깻잎순을 넣어  버무리다가 볶은 숙주, 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 버무린다

6. 그릇에 담고 통깨(약간)를 약간 뿌리면 깻잎순무침 완성