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최고의 요리비결 24년 5월 7일 참치쪽파무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 참치쪽파무침 레시피

쪽파무침을 마요네즈양념에 김, 참치와 같이 버무린 색다른 쪽파요리입니다

• 최고의 요리비결 참치쪽파무침 만드는 법

- 주재료
참치 통조림(250g), 쪽파(200g), 소금(약간), 구운 김(2장/5g)
- 양념재료
양조간장, 마요네즈(5T), 씨 제거한 홍고추(1개), 레몬즙(1½T), 씨 제거한 청양고추(2개), 참기름(1T), 깨소금(1T), 연겨자(½T)

1. 참치 통조림(250g)은 체에 밭친 뒤 숟가락으로 꾹꾹 눌러 기름을 제거한다

2. 쪽파(200g)는 먹기 좋게 썰어 흰 부분과 파란 부분을 분리하여 둔다

3. 구운 김(5g)은 4등분한 뒤 비닐봉지에 넣어 부순다

*구운 김이 없으면 너무 짜지 않은 조미김으로 대체 가능

4. 끓는 물에 소금(약간), 쪽파 흰 부분만 먼저 넣어 데친다

* 쪽파를 데치면 매운맛이 날아가고 단맛이 난다 쪽파 대신 대파를 사용할 경우에도 흰 부분과 파란 부분을 나눠서 데쳐준다

5, 데친 쪽파 흰부분을 건져 찬물에 담그고 쪽파 잎 부분을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

6. 데친 쪽파는 물기를 가볍게 짠다

7. 마요네즈(5T), 연겨자(½T), 레몬즙(1½T), 양조간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 청양고추, 홍고추를 섞어 양념을 만든다

* 마요네즈의 느끼한 맛을 잡아주는 연겨자! 연겨자가 없으면 고추냉이로 대체 가능하고 레몬즙 대신 식초를 넣어도 좋음

8. 마요네즈양념에 손질한 참치, 쪽파를 넣어 무치다가 구운김을 넣어 무치면 김선영 요리연구가의 참치쪽파무침 완성

당신의 활력 충전소 레시피 대파, 양파, 쪽파 3파 요리
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 김선영 요리연구가의 3파 요리

대파 만두 & 양파말랭이오징어채무침 & 돼지고기 쪽파 잡채 만드는 법 레시피 정리

• 대파 만두 만드는 법

재료 : 대파 파란 부분  15 줄기 , 비닐 팩 , 파프리카 약간
속 재료 : 소고기 다짐육  100g, 돼지고기 다짐육  100g, 김치  200g, 부침용 두부  200g, 숙주나물  150g, 달걀  1 개 , 다진 파  ¼컵 ,
만두소 양념 : 소금  ½스푼 , 설탕  ⅔스푼 , 고춧가루  2 스푼 , 맛술  2 스푼, 다진 마늘  2 스푼 , 깨소금  2 스푼 , 참기름  4 스푼 후추 약간
간장 양념장 : 간장  3 스푼 , 식초  1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카  3 스푼

1. 만두피로 사용할 대파 파란 부분 15줄기는 7cm길이로 자른다

2. 키친타올로 핏물을 제거한 소고기 다짐육  100g, 돼지고기 다짐육  100g, 면포로 물기를 짠 뒤 으깬 부침용 두부, 끓는 물에 30초 데친 뒤 찬물에 헹궈 송송 썰어 물기를 짠 숙주나물, 송송 썰어 면포로 물기를 짠 김치, 잘게 다진 대파 ¼컵을 볼에 넣는다

3. 소금  ½스푼 , 설탕  ⅔스푼 , 고춧가루  2 스푼 , 맛술  2 스푼, 다진 마늘  2 스푼 , 깨소금  2 스푼 , 참기름  4 스푼 후추 약간을 넣어 만두소 양념을 한다

4. 달걀 1개를 넣고 골고루 섞으면 만두소 완성

5. 만두소를 짤주머니나 비닐팩에 넣은 후 끝을 가위로 잘라 대파 파란 부분에 소를 채워 넣는다

6. 간장  3 스푼 , 식초  1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카  3 스푼을 섞어 대파 만두에 곁들일 간장 양념장을 만든다

7. 김이 오른 찜기에 대파 만두를 넣고 8분간 찐다

8. 속까지 익은 대파 만두를 그릇에 담은 후 간장 양념장을 뿌려주면 완성

• 양파말랭이진미오징어채무침 만드는 법

재료 : 양파 말랭이  300g, 진미오징어채  200g, 마요네즈 3 스푼, 쪽파 송송 약간
양념 : 고춧가루  6 스푼 , 고추장  6 스푼 , 설탕  2 스푼  , 물엿  3 스푼 , 식초  2 스푼  , 다진 마늘  1 스푼 , 참기름  3 스푼 , 통깨  1 스푼

양파말랭이 만드는 법

양파를 1~1.5cm 두께로 썰어 채반에 펼친 뒤 하루 반나절 정도 말리거나 식품 건조기를 사용해 70도 온도에 3시간 정도 건조한다

양파 말랭이를 만들면 단맛이 증가하는데 매운 음식을 못 먹는 경우엔 끓는 물에 살짝 데친 후 건조하면 좋다

1. 진미 오징어채  200g에 마요네즈 3 스푼을 넣고 버무려 10분간 둬 부드럽게 만든다

2. 고춧가루  6 스푼 , 고추장  6 스푼 , 설탕  2 스푼  , 물엿  3 스푼 , 식초  2 스푼  , 다진 마늘  1 스푼 , 참기름  3 스푼 , 통깨  1 스푼을 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 양파 말랭이와 마요네즈에 버무려둔 진미채를 넣고 버무린 뒤 송송 썬 쪽파를 올리면 양파말랭이진미오징어채무침 완성

• 돼지고기 쪽파 잡채 만드는 법

재료 : 돼지고기 앞다리살  (잡채용 ) 200g, 고기 밑간 : 소금  ¼스푼 , 후추 약간, 쪽파  200g, 새우  100g, 표고버섯  3 장 , 양파  ⅓개 , 볶음 오일 , 참기름 약간 , 꽃빵  5 개
양념 : 간장  2 스푼 , 굴소스  2 스푼 , 청주  3 스푼 , 설탕  2 스푼

1. 쪽파  200g은 6cm 길이로 자른 후 쪽파의 머리 부분 대궁과 이파리 부분을 분리해둔다

2. 양파  ⅓개와 표고버섯 3개는 채 썬다

3. 채 썬 돼지고기 앞다리살  (잡채 거리 ) 200g에 소금과 후춧가루 약간을 넣어 밑간 한다

4. 간장  2 스푼 , 굴소스  2 스푼 , 청주  3 스푼 , 설탕  2 스푼을 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 고추기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶는다

6. 고기가 어느 정도 볶아지면 양파, 표고버섯, 쪽파 흰부분 대궁을 넣어 볶다가 씻어서 물기를 제거한 알새우 100g을 넣어 볶는다

7. 재료가 어느정도 익으면 양념장을 넣고 버무린 뒤 쪽파 이파리 부분을 넣어 살짝 더 볶는다

8. 마지막에 참기름을 둘러 마무리한다

9. 접시에 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 전자레인지에 2분간 돌린 꽃빵을 곁들이면 돼지고기 쪽파 잡채 완성

• 알토란 326회 생기 가득! 봄김치 열전

알토란 원승식 셰프의 쪽파 요리 2가지

알싸하고 달달한 맛의 10분 완성 초간단 쪽파김치 담그는 법 절이지 않고 바로 만들어요

제철 봄향기 가득한 김쪽파나물무침 

• 쪽파김치 담그는법

알토란 쪽파김치 재료

재료 : 쪽파 1kg
찹쌀풀 재료 : 찹쌀 40g, 물 2컵
양념장 재료 : 찹쌀풀 400g, 까나리액젓 150g(¾컵), 중간 고춧가루 160g(약 1컵 반), 다진 마늘 30g(약 3 큰 술), 다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술, 설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술)

1. 쪽파는 뿌리를 자른 후 면장갑을 낀 손으로 겉잎을 가볍게 훑으면 미끄럽지 않아 껍질을 빠르고 쉽게 벗길 수 있다

* 쪽파 뿌리는 쌀뜨물에 씻은 후 소분해 냉장고에 얼려두면 육수 낼 때 사용하거나 요리에 활용하기 좋다

2. 볼에 찹쌀풀 400g, 까나리액젓 150g(¾컵), 중간 고춧가루 160g(약 1컵 반), 다진 마늘 30g(약 3 큰 술), 다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술, 설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술)을 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 만든다

*풀국 만드는 법 : 찹쌀 40g, 물 2컵을 넣고 약불에 끓인다

3. 손질한 쪽파 1kg의 뿌리 부분에 김치 양념을 골고루 바르고 손바닥을 이용해 남은 양념을 쪽파 줄기에 고루 바른 후 실온에 2시간 둔다

* 양념에 버무리면 쪽파 속 수분과 함께 아린 맛까지 빠진다

* 쪽파김치 양념장은 두꺼운 뿌리 쪽을 중심으로 바르는 게 좋다

4. 완성된 쪽파김치는 먹을 양만큼 쪽파 뿌리를 잡고 줄기를 돌돌 말아 밀폐용기에 담은 후 실온에서 1일 놓은 뒤 냉장고에서 2~3일간 보관한다

• 김쪽파나물 만드는 법

알토란 김쪽파나물 재료

재료 : 쪽파 400g, 재래김 4장, 참깨 1 큰 술
쪽파 데치기 재료 : 물 3L(15컵), 소금 2 큰 술
양념장 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 2 작은 술, 까나리액젓 2 작은 술

1. 끓는 물 3리터에 소금 2큰술을 넣고 손질한 쪽파 400g을 뿌리부터 담가 10초간 데치고~ 쪽파 줄기까지 넣어 10초간 더 데친다

2. 데친 쪽파는 바로 찬물에 넣어 식힌 후 손으로 물기를 제거한다

3. 물기를 제거한 쪽파는 5cm 길이로 자른다

4. 쪽파에 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 2 작은 술, 까나리액젓 2 작은 술을 넣어 살살 무친다

5. 구운 후 부순 재래김 4장, 참깨 1큰술을 넣고 버무리면 김쪽파나물 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>