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최고의 요리비결 4월 18일 안동찜닭 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 안동찜닭 레시피

주말메뉴나 손님초대요리 홈파티 메뉴로 손색없는 닭고기 요리입니다

• 최고의 요리비결 안동찜닭 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1kg), 양파(100g), 감자(200g), 당근(100g), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개)
-양념 재료
월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T), 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T), 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개), 전분물(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 닭볶음탕용 닭(1마리/1kg)은 살이 많고 두꺼운 부위는 양념이 잘 배도록 칼집을 살짝 넣는다

2. 끓는 물에 월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T)을 넣고 두꺼운 닭고기를 먼저 넣어 데친다

* 시간이 없을 경우엔 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어 데치는 효과를 내도 좋다

3. 데친 닭을 건져낸다

* 닭을 데칠 때 소금을 넣으면 맛있는 맛이 빠져나오지 않는다

4. 양파(100g), 감자(200g)는 4 등분한다 

5. 당근(100g)은 동그랗게 너무 두껍지 않게 썬다

6. 냄비에 닭, 월계수 잎, 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T)을 넣어 가볍게 볶는다

7. 당근 넣어 뚜껑을 덮고 5분 정도 끓인다

8. 손질한 감자, 양파, 다진 마늘(2T), 생강가루(1t)를 넣는다

9. 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개)를 넣어 25분 정도 끓인다

10. 전분물(1T)을 넣고 찬물에 불린 당면(100g)을 넣는다

11. 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 저어가며 당면이 익을 때까지 끓여주면 전진주 요리연구가의 안동찜닭 완성

◐찜닭 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 7월 7일 매운 찜닭 & 콩나물장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 매운 찜닭 만드는 법 콩나물요리 콩나물장아찌 레시피

• 매운 찜닭 만드는 법

- 주재료
닭고기(600g/닭볶음탕용), 굵은소금(2T), 구운 소금(1t), 청주(1T), 올리브유(3T), 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g), 대파(60g)
-양념재료
고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t), 카레가루(1T), 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T)

1. 닭고기(600g/닭볶음탕용)에 굵은소금(2T)을 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재웠다 물에 세 번 정도 깨끗하게 헹군다

* 닭고기에 굵은 소금을 버무려 재우면 닭의 누린내를 제거하는데 도움이 된다

2. 끓는 물에 깨끗하게 씻은 닭고기를 넣어 데친다

3. 데친 닭에 구운 소금(1t), 청주(1T)를 넣어 버무린다

4. 팬에 올리브유(3T)를 넣고 불을 켠 뒤 큼직하게 썬 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g)를 넣어 버무려 익힌다

* 올리브유 대신 일반 식용유 사용가능

5. 고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t)을 섞어 찜닭양념장을 만든다

6. 팬 가운데 기름에 카레가루(1T)를 넣어 볶다 채소와 볶는다 

* 카레가루는 기름에 한번 볶으면 향이 더욱 좋아진다

7.  닭고기, 양념장을 넣어 끓인 뒤 뚜껑 덮어 중불에 익힌다

8. 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 고추장 양념장을 만든다

9. 고추장 양념, 어슷 썬 대파(60g)를 넣어 섞으면 매운 찜닭 완성

• 콩나물장아찌 만드는 법

- 주재료
콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개), 청양고추(5개), 풋고추(3개), 양파(1개), 참기름(약간), 통깨(약간)
-양념재료
양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T), 식초(8T), 매실액(5T)

1. 냄비에 콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개)를 넣어 살짝 끓어오르면 불을 끄고 3분 정도 기다려 익힌다

* 콩나물은 팔팔 끓이면 가늘어지기 때문에 약불에 은근하게 끓이면 좋다

2. 다시마를 건진 뒤 콩나물을 체에 밭쳐 거른다

* 다시마는 콩나물장아찌에 사용하니 버리지 말 것

3. 냄비에 양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 지퍼 백에 콩나물, 자른 청양고추(5개), 풋고추(3개), 큼직하게 썬 양파(1개), 다시마를 넣는다

5. 절임장에 식초(8T), 매실액(5T)을 넣어 섞은 뒤 식힌다

6. 지퍼 백에 식힌 절임장을 부어 하루 숙성시키면 콩나물장아찌 완성

* 완성된 콩나물 장아찌는 밀폐용기에 옮겨 냉장보관한다

알토란 362회 초겨울 자연 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 이종임 요리연구가의 절대 실패 없는 찜닭 레시피

알토란 찜닭 재료

볶음용 닭 1kg, 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 감자 2개(200g), 당근 80g, 양파 반 개(100g), 대파 1대, 불린 건표고버섯 3개(75g), 꽈리고추 10개, 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강 반 개(7g), 대파 흰 줄기 반 대, 건고추 3개, 건표고버섯 우린 물 3컵(600mL), 납작 당면 100g

양념 재료 : 양조간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 흑설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)

1. 닭볶음탕용 닭 1kg은 뼈 사이사이의 핏덩어리와 닭의 두꺼운 지방을 깨끗하게 제거한다

* 닭 뼈 사이에 있는 핏덩이를 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 특히 닭 꽁지 부위의 지방을 제거해야 누린내가 나지 않아 깔끔하다

2. 끓는 물에 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)를 넣고 손질한 닭 1kg을 넣어 3분간 데친다

* 닭을 데치는 이유 : 잡내 제거, 핏물과 기름기 제거, 살균 효과

3. 데친 닭을 건져 물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 감자 2개(200g)는 8등분으로 썬 뒤 모서리를 돌려 깎고 당근 80g, 양파 반 개(100g), 대파 1대는 큼직하게 자른다 

5. 미지근한 물에 불린 건표고버섯 3개(75g)는 2~4 등분하고 꽈리고추 10개는 꼭지를 떼고 반을 자른다

* 건표고버섯 불린 물은 요리에 사용하니 버리지 말 것

6. 볼에 양조간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 흑설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)를 섞어 찜닭소스를 만든다

7. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두르고 저민 생강 반 개(7g), 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대, 3등분 후 씨를 제거한 건고추 3개를 넣고 볶는다

8. 데친 닭을 넣고 향신채와 2~3분간 볶은 뒤 건표고버섯 우린 물 3컵(600mL)과 찜닭 소스를 넣은 후 뚜껑을 닫고 센 불에 10분간 끓인다

* 닭을 볶아주면 식감이 부드러워지고 고소한 맛이 증가한다 닭은 볶은 뒤 끓이면 식감이 쫀쫀하게 유지된다

9. 손질한 모든 채소와 미지근한 물에 30분간 불린 납작 당면 100g을 넣고 15분간 끓인다

10. 마지막에 꽈리고추 10개를 넣고 4~5분간 더 끓이면 이종임 요리연구가의 깔끔한~ 간장 찜닭 완성

콩나물 잡채볶음 소고기잡채 간편찜닭 레시피 입니다

콩나물을 이용한 간단한 잡채부터 소고기를 넣은 잡채

두가지모두 쫄깃탱탱한 당면이 들어가는 요리라 정말 온가족 취향저격요리가 될것 같습니다

시판 돼지갈비 양념을 이용한 간편하게 만드는 찜닭도 맛내기 쉬우면서 주말 별미요리로 좋아보입니다

콩나물 잡채볶음 레시피 입니다

아삭아삭한 콩나물과 탱글탱글한 당면의 식감이 좋은 요리입니다

재료

콩나물 300g, 당면 50g, 다시마 (사방 5cm) 1장, 풋고추 1개, 잣가루 약간

양념

간장 3T, 올리고당 2T, 흑설탕 1/2T, 참기름 1T, 소금, 통깨, 후춧가루 약간

1. 콩나물은 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다

좀더 깔끔하게 만드실분은 머리와 꼬리를 떼어냅니다

2. 풋고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 채 썰어줍니다

3. 당면은 찬물에 30분간 불립니다

4. 간장, 올리고당 흑설탕을 잘 섞어 설탕이 녹을때 까지 잘 저어줍니다

5. 냄비에 물 한컵과 손질한 콩나물과 다시마를 넣어 뚜껑을 덮고 끓이다가 김이 오르기 시작하면 5분정도 더 끓입니다

6. 다시마만 건져낸뒤 불린 당면과 만들어 놓은 양념장을 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다

7. 수분이 거의 사라지면 채 썬 풋고추를 넣어 살짝 볶아줍니다

8. 마지막에 소금으로 간을 맞추고 참기름과 통깨 잣가루를 넣어 마무리합니다

소고기잡채 레시피 입니다

손님초대요리나 생일상에 올리기 좋은 정갈하고 푸짐한 잡채입니다

재료

소고기 (등심) 60g, 표고버섯 30g, 양파 60g, 당근 60g, 마늘 2알, 시금치 40g, 물 120g, 참기름 15g, 자른 당면 100g, 식용유 약간

양념

시판 불고기 양념 60g, 올리고당 30g, 설탕 20g, 참깨 5g, 간장 1T, 참기름 1T

1. 소고기를 손가락 길이로 자르고 표고버섯과 당근 양파는 채썰어 줍니다

시금치는 깨끗하게 씻어서 손질하고 당면은 미리 불려 줍니다

2. 프라이팬을 달궈 식용유를 넣고 다진 마늘과 소고기를 볶아줍니다

소고기가 적당히 익으면 표고버섯과 당근 양파를 같이 볶다가 참기름을 제외한 양념재료를 넣고 센불로 끓입니다

3. 소스가 끓기 시작하면 불린 당면을 넣고 볶다가 시금치를 넣어 살짝만 볶은뒤 참기름과 통깨를 넣어 마무리합니다

간편 찜닭 레시피 입니다

재료

닭볶음탕용 닭 1kg, 홍고추 20g, 청양고추  30g, 당면 150g, 부추 30g, 건고추 10g, 물 600g

양념

시판 돼지갈비 양념 240g, 올리고당 50g

1. 닭고기는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 끓는 물에 10분간 데쳐 기름과 잡내를 제거합니다

2. 홍고추와 청양고추는 얇게 어슷썰기하고 건고추는 굵게 잘라줍니다

3. 당면은 미리 불려 준비합니다

4. 돼지갈비양념과 올리고당을 냄비에 넣고 끓이다가 닭과 건고추를 넣고 10분간 끓여 줍니다

5. 불린 당면을 넣고 당면이 익을때까지 끓여 줍니다

6. 마지막에 홍고추와 청양고추를 넣고 한소금 끓인뒤 부추를 넣고 마무리합니다