일상을 체험하다

알토란 456회 9월 24일 토란탕
출처 : mbn 알토란

알토란 친정엄마의 추석 밥상 특집 심영순 대가의 따님인 장윤정 요리연구가의 깊고 진한 토란탕 레시피

• 알토란 토란탕 만드는 법

-재료
토란 2근 800g, 마늘 3알, 양파 1/5개, 국간장 1큰술, 소금 1꼬집, 육수 150ml, 대파 1/2대, 새송이버섯 1개, 대추 3개, 달걀노른자 지단 2장, 삶은 양지 100g, 양지 육수 10컵, 굵은소금 1/2큰술, 고운 소금 1/2큰술, 진간장 1작은술, 국간장 2큰술 반
-양지 육수
통양지 500g, 물 2.7리터, 찬물 1/2컵

1. 통양지 500g은 찬물에 핏물을 씻은 뒤 물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

2. 냄비에 물 2.7리터를 넣고 끓이다 물이 끓으면 핏물을 뺀 통양지 500g을 넣고 30분간 끓인다

* 찬물에 넣어 삶으면 핏물이 육수에 들어가 거품이 생기면서 탁해지기 때문에 팔팔 끓는 물에 고기를 넣어 단백질을 응고시켜 핏물이 빠지지 않게해 맑은 육수를 만든다

3. 육수를 30분간 끓인 후 찬물 1/2컵을 넣는다

* 육수를 낼 때 찬물을 부어 온도를 낮추면 육수가 더 잘 우러난다

4. 찬물을 넣고 30분 더 끓인 뒤 삶은 양지는 건져내고 고운체에 육수를 부어 불순물을 걸러 토란탕 육수를 만든다

5, 마늘 3알과 양파 1/5개를 썬다

6. 물에 마늘과 양파를 넣고 끓이다 깐토란 2근 800g을 넣고 5분간 삶는다

* 향신즙 대신 간편하게 마늘과 양파를 함께 삶아 토란의 아린 맛을 뺀다

7. 토란 삶은 물은 버리고 삶은 양파와 마늘은 제거한다

8. 삶은 토란을 냄비에 넣고 국간장 1큰술, 소금 1꼬집을 넣어 중불에 볶다가 토란에 간이 배면 양지 육수 150ml를 넣고 육수가 없어질 때까지 조린다

9. 고명으로 사용하는 대파 반 대는 어슷 썰고 새송이버섯 1개는 마름모꼴로 썰고 대추 3개는 씨를 빼고 4등분 한다

10. 달걀노른자 지단 2장은 마름모꼴로 썰고 삶은 양지 100g은 결 반대 방향으로 썬다

11. 냄비에 양지육수 10컵을 붓고 굵은소금 1/2큰술, 고운 소금 1/2큰술, 진간장 1작은술, 국간장 2큰술 반을 넣어 간을 맞춘다 

* 염분의 미네랄이 모두 다르기 때문에 4가지의 염분을 나눠 넣어 깊은 맛을 더한다

12. 간을 맞춘 육수가 끓으면 조린 토란을 넣고 손질한 양지와 고명을 모두 넣고 한소끔만 끓이면 장윤정 요리연구가의 토란탕 완성

토란탕 알토란 포인트

1. 토란을 마늘, 양파와 함께 데쳐 아린맛을 뺀다

2. 70% 익은 토란에 간을 한 뒤 조린다

최고의 요리비결 토란국 & 오징어토란조림 
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 2가지 토란 요리

토란국 끓이는 법 오징어토란조림 만드는 법 레시피 정리

• 토란국 만드는 법

- 주재료
토란(500g), 식초(2T), 마늘(3알), 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g), 참기름(1T), 청주(1t), 물(3컵/600ml), 다시마(5g), 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고춧가루(1t), 쪽파(약간), 통깨(약간)

1. 끓는 물에 식초(2T)를 넣어 끓이다가 껍질 벗긴 토란(500g)을 넣어 15분 정도 삶는다

2. 마늘(3알)은 굵직하게 으깨고 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g)은 한 입 크기로 썬다

3. 냄비에 참기름(1T)을 둘러 살짝 달군 뒤 으깬 마늘을 넣어 볶다가 소고기를 넣어 볶는다

4. 소고기에 청주(1t)를 넣어 볶은 뒤 물(3컵/600ml), 다시마(5g)를 넣어 한소끔 끓인다

5. 위에 뜬 거품을 걷어내고 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 삶은 토란을 넣어 끓인다

6. 참나물, 고춧가루(1t)를 넣어 끓인다

7. 그릇에 담고 쪽파(약간), 통깨(약간)를 뿌리면 토란국 완성

• 토란오징어조림 만드는 법

- 주재료
위와 동일하게 삶은 토란(500g), 오징어(1마리/200g), 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T), 쪽파(약간)
- 조림장 재료
물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)

1. 물(1½컵/300ml)에 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)을 섞어 조림장을 만든다

2. 냄비에 조림장, 삶은 토란(500g)을 넣어 한소끔 끓인다

3. 오징어(1마리/200g) 몸통은 링 모양으로 썰고 다리는 한 입 크기로 썬다

4. 조림장에 오징어, 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T)를 넣어 15분 정도 조린다

5. 그릇에 담은 후 송송 썬 쪽파를 올리면 오징어토란조림 완성

최고의 요리비결 9월 9일 토란국 & 토란오징어조림
출처 : ebs

최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 2가지 토란 요리

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밥반찬으로 좋은 토란오징어조림 만드는 법 레시피 정리

• 토란국 만드는 법

-주재료
토란(500g), 식초(2T), 마늘(3알), 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g), 참기름(1T), 청주(1t), 물(3컵/600ml), 다시마(5g), 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고춧가루(1t), 쪽파(약간), 통깨(약간)

* 토란 : 뮤신이 풍부해 위 건강에 좋고 소화와 변비에 효과적인 땅에서 나는 달걀이라 불린다

* 토란을 손질할 때는 장갑을 끼고 손질하고 쌀뜨물 또는 식초로 아린 맛을 제거하기 위해 삶는다

1. 끓는 물에 식초(2T)를 넣어 끓이다가 물이 팔팔 끓을 때 껍질 벗긴 토란(500g)을 넣어 15분 정도 삶는다

2. 마늘(3알)은 으깨고 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰어준다

* 향이 강한 참나물의 이파리는 적당히 제거하면 좋다

3. 잘 삶아진 토란은 건져낸다

4. 냄비에 참기름(1T)을 둘러 달군 뒤 으깬 마늘을 볶아 향을 내다가 소고기를 넣어 80% 정도 볶는다

5. 청주(1t)를 넣어 볶아 알코올을 날린 뒤 물(3컵/600ml), 다시마(5g)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 위에 뜬 거품을 걷어내고 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 삶은 토란을 넣어 끓인다

7. 참나물, 고춧가루(1t)를 넣어 살짝 끓인 후 그릇에 담는다

* 토란의 적정 섭취량 5~6개

8. 쪽파(약간), 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 토란국 ( 토란탕 ) 완성

• 토란오징어조림 만드는 법

-주재료
토란(500g), 오징어(1마리/200g), 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T), 쪽파(약간)
-조림장 재료
물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)

1. 물(1½컵/300ml)에 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)을 섞어 조림장을 만든다

2. 냄비에 조림장, 삶은 토란(500g)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

3. 오징어(1마리/200g)는 몸통은 링 모양으로 썰고 다리는 한 입 크기로 자른다

4. 조림장에 손질한 오징어, 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T)를 넣어 15분 정도 조린다

5. 국물이 반국자에서 한국자정도 남을 때까지 조린 후 송송 썬 쪽파(약간) 올리면 토란오징어조림 완성

일단해봐요 생방송 오후 1시 초간단 추석 음식
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 초간단 추석 음식 ( 명절 음식 )

소고기토란국은 명절 탕국으로 끓이게 되는데 같이 넣어주면 좋은 재료가 다시마네요

마트에 주로 손질된 토란을 판매하고 있어서 직접 손질해본 적은 없지만 토란을 직접 손질할 때 주의점도 알아두면 좋을 것 같아요

소고기토란국 재료

깐 토란 500g, 소고기 300g, 무 150g, 대파 1/4개, 물 4컵, 다시마 2장 4*4cm

참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 3큰술, 후춧가루 1작은술

* 토란을 직접 손질할 때 주의점

토란은 독성이 있으니 맨손으로 손질하지 말고 고무장갑이나 위생장갑을 끼고 손질한다

* 좋은 토란 고르는 법

겉모양이 원형에 가깝고 껍질이 촉촉한 것을 고르고 갈색인 것은 피하는 것이 좋음

* 토란 삶는 법

칼이나 필러로 껍질을 벗겨 소금을 약간 넣은 끓는 물에 삶거나 쌀뜨물에 끓이면 특유의 아린 맛을 줄일 수 있다

1. 깐 토란을 쌀뜨물에 삶아 한 입 크기로 자른다

1. 무는 나박 썰고 소고기는 한입 크기로 썬다

* 통으로 소고기를 푹 끓인 뒤 만들면 시간이 오래 걸리니 잘라서 끓여 소고기 토란국 만드는 시간을 단축한다

* 자른 소고기는 키친타월로 핏물을 한번 더 제거한 뒤 사용한다

2. 냄비에 참기름을 두르고 손질한 소고기를 볶다가 다진 마늘을 같이 넣어 볶는다

3. 끓는 물과 무를 넣어 끓이면서 고기가 익으면서 떠오르는 부유물들을 깨끗하게 건져낸다

4. 삶은 토란과 잘게 자른 다시마를 넣고 국간장과 후춧가루로 간을 한 후 한소끔 끓이면 소고기토란국 완성

* 토란의 떫은맛을 잡는 비법은 다시마

다시마의 알긴산 성분이 감칠맛을 살리고 토란에는 결석을 유발할 수 있는 수산 석회 성분이 있는데 유해성분들의 체내 흡수 억제 효과가 있다