일상을 체험하다

편스토랑 207회 1월 12일 어남선생 차돌볶음파스타
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 10분 완성 차돌볶음파스타 레시피

중식도 아닌 한식도 아닌 양식도 아닌 그냥 맛있는 ㅋㅋ퓨전파스타! 약간 야끼소바 느낌도 날 것 같네요

• 편스토랑 차돌볶음파스타 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
파스타 면 200g, 차돌박이 100g, 대파 2대, 진간장 1T, 굴소스 2T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 고춧가루 1T, 통후추 10바퀴, 깻잎 5장, 청양고추 3개, 굵은소금 듬뿍 1T, 물 3L, 식용유

1. 물 3리터에 굵은소금 듬뿍 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에 끓인다

2. 물이 끓으면 파스타면 200g을 넣어 제품 뒷면에 표기된 시간만큼 푹~ 익게 삶는다

* 면수는 차돌볶음파스타에 사용하니 버리지 말 것

3. 대파 2개는 5cm 길이로 자른 뒤 세로로 반을 가른다

4. 고명으로 사용할 깻잎 5장은 돌돌 말아 최대한 얇게 썰어 풀어놓고 청양고추 3개는 송송 썬다

5. 강불에 예열한 마른 팬에 손질한 대파를 깔고 뒤적이지 말고 파가 거뭇거뭇해질 때까지 2분 정도 굽는다

6. 대파가 거뭇거뭇하게 구워지면 식용유 2바퀴를 두르고 타지 않게 계속 저어가며 (웍질 ) 강불로 볶아 파기름을 낸다

7. 팬 가장자리에 진간장 1큰술을 넣어 바르르 끓여주고 굴소스 2큰술을 넣어 강불에 30초 동안 볶아 불맛을 입힌다

8. 중불로 줄여 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 볶아 마늘의 매운 냄새를 날린 뒤 차돌박이 100g을 넣고 1분 30초 정도 볶는다

9. 차돌박이의 붉은기가 사라지고 기름이 나오면 불을 끄고 고춧가루 1큰술을 넣어 잔열에 고추기름을 만든다

10. 삶은 파스타면을 넣어 섞는다

11. 면수 100ml를 넣고 강불로 올려 국물이 졸아 파스타면이 반질반질 윤기가 날 때까지 볶다가 통후추 10바퀴를 뿌려 마무리한다

* 싱거우면 소금 살짝

12. 그릇에 담은 뒤 깻잎을 올리고 송송 썬 청양고추를 뿌려주면 류수영의 차돌볶음파스타 완성

최고의 요리비결 6월 9일 꽃게스파게티 &발사믹무절임
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 로제파스타! 제철인 꽃게를 넣어 만드는 비주얼 폭발 꽃게스파게티

스파게티와 잘 어울리는 새콤한 곁들임 발사믹무절임 만드는 법

• 꽃게스타게티 만드는 법

- 주재료
끓는 물(7½컵/1.5L), 꽃소금(약간), 스파게티 면(100g), 꽃게(1마리), 양파(10g), 마늘(5개), 올리브유(2T), 화이트와인(2T), 파르메산치즈(1T), 방울토마토(3개)
-양념재료
토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml), 후춧가루(약간)

1. 끓는 물(7½컵/1.5L)에 꽃소금(약간)을 넣은 뒤 스파게티 면(100g)을 넣어 6분 정도 삶는다

2. 꽃게(1마리)는 배 껍질을 제거하고 등딱지를 떼어낸 뒤 반으로 잘라 입 주변과 아가미를 제거한다

3. 양파(10g)는 잘게 다진 뒤 마늘(5개)은 도톰하게 편 썰고 방울토마토(3개)는 반으로 자른다

4. 6~7분 정도 삶은 스파게티면은 건져서 올리브유에 버무려 놓고 파스타에 사용할 면수를 준비한다

5. 팬에 올리브유(2T)를 두른 뒤 마늘을 볶다가 양파를 넣어 볶는다

6. 손질한 꽃게를 넣어 볶다가 화이트와인(2T)을 넣어 볶는다

7.  토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml)를 넣어 끓인다

8. 소스에 삶은 스파게티 면, 파르메산치즈(1T), 방울토마토를 넣어 섞은 뒤 후춧가루(약간)를 넣는다

9. 스파게티면을 젓가락에 돌돌말아 그릇에 담고 꽃게와 로제소스를 부어주면 꽃게스파게티 완성

• 발사믹무절임 만드는 법

- 주재료
무(100g), 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g), 페페론치노(3개)
-양념재료
발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g)

1. 무(100g)는 손가락 크기로 썬 뒤 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g)은 큼직하게 썬다

2. 냄비에 발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g)을 넣어 저은 뒤 샐러리, 대파, 생강, 페페론치노(3개)를 넣어 한소끔 끓인 뒤 불을 끈다

3. 체로 채소 건더기를 건져낸 뒤 절임 국물을 한 김 식힌다

4. 밀폐 용기에 무, 식힌 절임 국물을 담은 뒤 하루 정도 절이면 발사믹무절임 완성

* 절임 국물이 뜨거울 때 부으면 무가 물러질 수 있으니 한 김 식힌뒤 넣어 절인다

최고의 요리비결 10월 6일 청경채삼겹살말이 & 감태들기름스타게티
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 초간단 요리 청경채삼겹살말이 감태와 들기름으로 더욱 고소한~ 감태들기름스파게티 만드는 법 

• 청경채삼겹살말이 만드는 법

-주재료
청경채(160g), 삼겹살(250g), 식용유(½T)
-양념 재료
진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T)

1. 청경채(160g)는 큰 것은 4등분 작은 것은 반으로 썰고 끝부분을 일자로 정리한다

2. 삼겹살(250g)은 적당한 길이 반으로 자른다

3. 청경채에 삼겹살을 돌돌 말아준다

4. 진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 식용유(½T)를 두르고 청경채삼겹살말이를 올려 돌려 가며 노릇하게 굽는다

* 삼겹살 대신 베이컨으로 대체 가능 : 베이컨을 사용했을 경우엔 양념은 절반만 사용한다 

6. 양념장 끼얹어 양념이 잘 배일 수 있게 약불에 충분히 조려준다

7. 그릇에 담은 후 남은 양념장을 끼얹으면 청경채삼겹살말이 완성

• 감태 들기름 스파게티 만드는 법

-주재료
스파게티 면(100g), 소금(약간), 올리브유(2T), 마늘(30g), 대파(50g), 청양고추(½개), 명란젓(20g), 화이트 와인(20ml), 면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개), 그라노파다노 치즈(20g)
-소스 재료
구운 김(2장), 감태(2장), 올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)

1. 끓는 물에 소금(약간), 스파게티 면(100g)을 넣어 5-6분 정도 삶은 후 스파게티 면이 눌어붙지 않게 올리브유에 버무려 놓고 면수는 버리지 않는다

2. 구운 김(2장), 감태(2장)에 올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)을 넣어 갈아준다

3. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 마늘(30g), 대파(50g)를 넣어 볶다가 청양고추(½개)를 넣어 볶는다

4. 명란젓이 튀지 않게 불을 끄고 명란젓(20g)을 넣어 볶다가 화이트 와인(20ml)을 넣는다

* 화이트 와인은 맛술로 대체 가능

5. 면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개)를 넣어 끓인다

6. 스타게티면을 넣어 2~3분 정고 끓인다

7. 그라노파다노 치즈(20g) or 파마산 치즈가루, 감태 소스 적당량을 넣어 섞으면 감태들기름스타게티 완성

최고의 요리비결 김영준 셰프의 알리올리오파스타 ( 마늘 파스타 )
출처 : ebs

마늘의 풍미 200% 김영준 셰프의 마늘파스타 만드는 법

마늘 파스타 재료

스파게티면 80g, 끓는 물 3리터, 소금 3큰술, 통마늘 8개, 페페론치노 4~5개, 액상 치킨스톡 1큰술, 엑스트라 버진 올리브 오일 60ml, 면수 50ml, 바질 적당량, 파르미지아노 레지아노 치즈 적당량

1. 끓는 물 3리터에 소금 3큰술을 넣은 후 스파게티면 80g을 넣어 6~7분간 삶는다

2. 스파게티면을 삶는 동안 마늘 손질하기

마늘 8개는 거칠고 쓴맛이 나는 꼭지를 자르고 칼 옆면이나 손으로 으깬다

* 마늘은 으깨서 넣어줘야 향과 맛이 더욱 좋다

3. 알맞게 삶은 면을 건져 면끼리 달라붙지 않도록 올리브 오일 10ml를 넣고 섞는다 ( 면 안에 심지가 투명하면 ok )

4. 베트남 고추 4~5개는 마른 팬에 살짝 볶은 뒤 부수어 씨를 제거한다

* 페페론치노를 살짝 볶아 사용하면 잡내는 제거되고 특유의 향이 살아난다

5. 팬에 올리브 오일 50ml를 붓고 으깬 마늘을 넣어 마늘이 타지 않도록 저어가며 익힌다

6. 페페론치노로 매콤한 맛을 더한 뒤 마늘이 노릇하게 익으면 면을 넣어 섞는다

7. 스파게티면을 삶았던 면수를 조금씩 넣어 볶다가 액상 치킨스톡 1큰술을 넣어 볶는다

8. 취향에 맞게 후춧가루를 넣어 섞는다

9. 마늘 파스타를 그릇에 담은 뒤 바질 적당량을 뜯어 뿌린다

10, 마지막에 파르미지아노 레지아노 치즈 적당량을 갈아 뿌리면 김영준 셰프의 알리올리오 파스타 완성