일상을 체험하다

알토란 495회 24년 6월 23일 가지덮밥, 감자밥 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 여름 채소 대항전 정미경 요리연구가의 가지덮밥 레시피

구수한 감자밥에 쫄깃하게 구운 가지를 얹은 맛있는 가지요리입니다

• 알토란 가지덮밥 만드는 법 ( 3~4인분 )

-기본 재료
불린 쌀 2컵, 물 2컵, 감자 2개, 소금물(물 3컵+소금 반 큰술)
가지 2개, 꽈리고추 8개, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1작은술, 식용유, 통깨 반 큰술
-돼지고기 밑간 재료
다진 돼지고기 100g, 간장 반 큰술, 설탕 1큰술, 청주 반 큰술, 다진 파 반 큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생간 반 작은술, 소금·후추 약간
-양념 재료
고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술

1. 껍질을 벗긴 감자 2개는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금물(물 3컵+소금 반 큰술)에 10분간 담근다

* 감자에 은은하게 스며드는 소금 간은 감자의 맛과 향을 더 진하게 만들어 풍미를 올려준다

2. 밥솥에 씻어 불린 쌀 2컵, 소금물에 담갔던 감자, 물 2컵을 넣고 밥물 2큰술을 덜어 낸다

* 소금물에 담가 수분을 머금은 감자를 넣기 때문에 밥이 질어지지 않게 물 2큰술을 빼 밥이 질어지지 않게 밥물의 양을 조절한다

3. 취사 버튼을 눌러주면 감자밥 완성

4. 가지 2개는 꼭지를 자르고 세로로 길게 2등분 한 뒤 양옆에 나무젓가락을 대고 완전히 잘리지 않게 X자 칼집을 넣는다

5. 다진 돼지고기 100g, 간장 반 큰술, 설탕 1큰술, 청주 반 큰술, 다진 파 반 큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생간 반 작은술, 소금·후추 약간을 넣어 밑간 한다

6. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1작은술을 볶아 향을 낸 뒤 밑간한 돼지고기를 넣어 바짝 익힌다

7. 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술을 섞어 고추장 양념을 만든다

8. 볶은 돼지고기에 고추장양념을 넣어 볶아준다

9. 기름을 두른 팬에 가지의 칼집을 넣은 면을 아래로 가게 두고 수분을 날려가며 굽는다

* 기름을 최소한으로 넣어 수분을 날려 바삭하게 굽는다

10, 가지의 밑면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 겉이 바삭해질 정도로만 식감을 살려 굽는다

11. 가지를 구웠던 팬에 식용유를 약간 추가한 뒤 꽈리고추 8개를 넣고 살짝 구워낸다

12. 구운 가지 위에 볶은 고기양념장을 올린다

13. 그릇에 감자밥을 듬뿍 담고 양념한 가지와 구운 꽈리고추를 얹은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 정미경 요리연구가의 가지덮밥 완성

최고의 요리비결 24년 6월 21일 가지돼지고기덮밥레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 가지돼지고기덮밥 레시피

가지를 싫어하는 분들도 맛있게 먹을 수 있는 가지요리 가지덮밥!

• 최고의 요리비결 가지돼지고기덮밥 만드는 법

- 주재료
가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간)
-양념재료
진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml)

1. 가지(2개)는 꼭지를 제거한 뒤 반을 갈라 한 입 크기로 비스듬하게 썬다

2. 대파(35g)는 조금 큼직하게 다진 뒤 청양고추(1개)는 잘게 다진다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 충분히 달군 뒤 가지 넣어 노릇하게 구운 뒤 그릇에 옮긴다

* 달군 팬에 가지를 볶아야 수분이 빠지지 않고 기름을 잘 흡수하지 않는다

4. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 다진 대파를 넣어 향을 낸다

5. 다진 돼지고기(200g)를 넣어 풀어가며 볶는다

6. 돼지고기에 진간장(1T), 올리고당(½T)을 넣어 양념이 배도록 섞는다

7. 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml), 가지 넣어 볶는다

8. 전분물(3T)을 나눠 넣어 가며 덮밥소스의 농도를 맞춘다

9.  참기름(1t), 청양고추(약간)를 넣어 섞는다

10. 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 덮밥 소스 얹고 남은 청양고추를 올리면 김정은 요리연구가의 돼지고기가지덮밥 완성

◐가지요리 레시피 모음◑

편스토랑 211회 2월 9일 윤유선의 양파당 & 가지덮밥 & 인삼라테
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 윤블리~ 윤유선의 설탕 대신 사용하는 천연 단맛 양파당 만드는 법 양파당 활용 요리 가지덮밥!

간단하게 만드는 인삼라떼 레시피

• 편스토랑 양파당 만드는 법

-재료
양파 6개, 소금 1T, 물

1. 껍질을 벗긴 양파 6개는 얇게 채 썬다

2. 냄비에 손질한 양파를 담고 양파가 반정도 잠길 정도의 물, 소금 1큰술을 넣고 양파가 갈색빛이  날 때까지 중불에 약 1시간 뭉근하게 끓인다

* 소금을 넣어주면 단맛을 더 끌어올린다

3. 잼형태가 되도록 핸드블렌더나 믹서기로 잘 갈아주면 양파당 완성

4. 완성된 양파당은 충분히 식힌 뒤 얼음틀에 넣어 냉동실에 보관한다

* 냉장보관은 일주일, 냉동 보관은 약 6개월 정도 보관해 두고 사용가능

• 편스토랑 가지덮밥 만드는 법

-재료
밥 1 공기, 가지 2개, 물 2/3컵(150ml), 간장 4T, 맛술 4T, 다진 마늘 1T, 양파당 2조각, 포도씨유, 영양부추, 통깨, 달걀 1개
-양배추 달걀 스크램블 재료
슬라이스 양배추 한 줌, 달걀 2개, 소금 약간, 후추 약간

1. 가지 2개는 가로로 반 자른 뒤 세로로 반으로 잘라 4등분 하고 가로로 살짝 깊게 칼집을 낸다

2. 간장 4큰술, 맛술 4큰술, 양파당 2조각, 다진 마늘 1큰술을 섞어 가지덮밥 양념장을 만든다

* 양파당이 없으면 설탕 1큰술로 대체 가능

3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 가지를 넣고 약간 그을릴 정도로 구워준다

4. 가지가 노릇하게 구워지면 중 약불로 줄인 뒤 가지 위에 양념장의 절반 양을 바르고 물 2/3컵을 부어 뚜껑을 닫고 10분 정도 찌듯이 굽는다

* 중간중간 타지 않게 확인하며 뒤집어 익힌다

5, 채 썬 양배추 한 줌에 달걀 2알, 소금, 후춧가루 약간을 넣어 섞는다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 양배추반죽을 넣고 볶아 양배추 스크램블을 만든다

7. 그릇에 밥을 담고 양배추 스크램블을 올린 후 잘게 송송 썬 영양부추를 얹는다

8. 영양부추 위에 가지를 예쁘게 담은 후 달걀노른자, 통깨, 남은 양념장을 뿌려주면 가지덮밥 완성

• 인삼라떼 만드는 법

-재료
말린 인삼 한뿌리(약 20g), 잣 반 줌, 꿀 2T, 우유 200ml

1. 말린 인삼 한뿌리(약 20g)는 잔뿌리를 뗀 후 칫솔로 뿌리 사이사이 이물질을 깨끗하게 씻는다

2. 세척한 인삼은 뇌두를 잘라낸 뒤 믹서기에 갈기 좋게 자른다

3. 믹서기에 인삼, 잣 반 줌, 꿀 2큰술, 우유 200ml를 넣고 갈아주면 인삼라떼 완성