알토란 513회 24년 10월 27일 애호박고등어조림 레시피
출처 : mbn 알토란
탐나는 맛 알토란! 가을 햅쌀 가득한 밥도둑 한 상 민요한 셰프의 궁극의 맛 파로밥과 애호박고등어조림 레시피
요즘 파로밥이 다이어트와 건강에도 좋고 식감까지 좋아서 인기가 대단하더라고요 파로밥과 맛있게 먹을 수 있는 민요한 셰프의 고등어조림~ 물컹거리는 애호박 대신 건애호박고지를 넣어 식감까지 살린 호박고지고등어조림입니다
- 알토란 파로밥 만드는 법
-기본 재료
백미 2컵, 파로 2컵, 물
1. 30분 불린 백미와 파로를 각 2컵 1:1 비율로 밥솥에 넣는다
2. 백미와 파로 양과 같은 비율로 밥물을 넣는다
3. 전기밥솥 잡곡밥 모드로 약 40분간 밥을 지으면 민요한 셰프의 파로밥 완성
- 알토란 애호박고등어조림 만드는 법
-기본 재료
생물 고등어 2마리, 쌀뜨물, 된장 1큰술, 생강청 1큰술, 물 200mL(육수에 사용), 양파 2개, 무 600g, 물 300mL(*건애호박고지 불릴 때 사용), 설탕 1큰술, 건애호박고지 50g, 사골국물 500mL, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 1대, 굵은소금
-양념 재료
진간장 1컵(170g), 후추 약간, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 4큰술(65g), 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술(50g), 생강청 1큰술
1. 생물 고등어 2마리 지느러미, 꼬리를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 어슷하게 4~5등분 한다
2. 비린내의 원인인 검은막과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻는다
3. 쌀뜨물에 된장 1큰술, 생강청 1큰술 넣고 손질한 고등어를 30분간 담가둔다
* 고등어의 비린내를 완벽하게 제거하는 팁으로 된장의 염분은 고등어 살을 단단하게 해 준다
4. 설탕 1큰술 푼 물 300mL에 애호박고지를 넣고 10분간 불린다
5. 무 600g은 반달모양 1cm 두께로 썰고 양파 2개는 채 썰고 대파 1대는 송송 썰고 홍고추 1개, 청고추 2개는 1cm 두께로 송송 썬다
6. 진간장 1컵(170g), 후추 약간, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 4큰술(65g), 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술(50g), 생강청 1큰술을 섞어 고등어조림 양념장을 만든다
* 생강청이 없을 경우엔 생강이나 생강가루 약간에 물엿의 양을 늘려 양념장을 만들어도 좋다
7. 불려둔 애호박고지에 고등어조림 양념장 3큰술을 넣어 버무린다
8. 냄비 바닥에 무를 깔고 손질해 둔 양파 절반 분량, 시판용 사골육수 500mL와 물 200mL를 붓는다
9. 뚜껑을 닫고 중불에서 5분간 끓인다
10. 5분 뒤 무가 절반 정도 익으면 손질한 고등어, 남겨둔 채 썬 양파를 올린 후 양념장을 넣고 뚜껑을 연 상태로 약불에 10분 정도 조린다
11. 고등어와 무가 익으면 양념해 둔 애호박고지, 고추와 대파를 넣어 살짝 더 끓여주면 민요한 셰프의 애호박고등어조림 완성
알토란 궁극의 맛 애호박고등어조림 비법 : 설탕물에 불린 애호박고지를 넣어 구수한 맛과 식감을 살린다
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