일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 9월 17일 깻잎순무침 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 깻잎순무침 레시피

부드럽고 여린 깻잎순에 아삭한 숙주를 더해 식감이 더욱 좋을 것 같은 건강한 맛의 깻잎순나물반찬입니다

• 최고의 요리비결 깻잎순무침 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
깻잎순(200g), 소금(약간), 숙주(80g), 식용유(1t), 홍고추(½개), 통깨(약간)
- 양념 재료
들깻가루(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(1t), 국간장(1t), 들기름(1½T), 통깨(½T)

1. 끓는 물에 소금(약간), 깻잎순(200g)을 넣어 살짝 데친 뒤 바로 찬물에 담근다

2. 데친 깻잎순은 수분을 적당히 짜준 뒤 뭉치지 않게 풀어주고 한 입 크기로 썬다

* 물기를 너무 짜면 깻잎순나물의 식감이 질길 수 있다

3. 들깻가루(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(1t), 국간장(1t), 들기름(1½T), 통깨(½T)를 섞어 무침양념장을 만든다

4. 팬을 달군 뒤 식용유(1t)를 두르고 숙주(80g)를 넣어 살짝 볶는다

* 숙주는 볶아서 사용해야 비린내를 제거할 수 있다

5. 양념장에 깻잎순을 먼저 넣어 버무린다

6. 볶은 숙주, 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 가볍게 섞는다

7. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌리면 이순옥 요리연구가의 깻잎순나물무침 완성

최고의 요리비결 4월 29일 깻잎순볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 제철 깻잎순 요리 깻잎순볶음 레시피

양념한 깻잎순을 한번 더 볶아 더 부드럽고 촉촉한 깻잎나물입니다

• 최고의 요리비결 깻잎순볶음 만드는 법

-주재료
깻잎 순(250g)
- 양념 재료
어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t), 들기름(1t), 식용유(1T)

1. 깻잎 순(250g)은 억센 부분을 제거하고 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 소금물에 깻잎순을 넣어 15초 정도 데친다

3. 데친 깻잎순은 바로 얼음물에 넣어 식힌 뒤 물기를 짠다

4. 물기를 짠  깻잎순에 어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t)을 넣어 툴툴 털어가며 무친다

5. 달군 팬에 들기름(1t), 식용유(1T)를 두르고 양념한 깻잎순을 넣어 볶다가 물(3T)을 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 볶는다

* 무친 깻잎순을 한번 볶아 줘야 더 부드러워지고 간이 골고루 배어든다

6. 불을 끄고 들깻가루(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞으면 김영준 셰프의 깻잎순볶음 완성

◐깻잎순 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 9월 19일 부추짜박이 & 깻잎순무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 밥도둑 부추짜박이 만드는 법

담백한 깻잎순 요리 깻잎순무침 레시피

• 부추짜박이 만드는 법

- 주재료
부추(70g), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 적양파(40g), 다진 소고기(50g), 청양고추(5개), 홍고추(2개), 참기름(2T), 통깨(1T)
- 양념 재료
진간장(1컵/200ml), 매실청(3T), 볶은 콩가루(2T)

1. 부추(70g)는 송송 썬다

2. 충분히 달군 냄비에 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 적양파(40g)를 넣어 볶다가 다진 소고기(50g)를 넣어 풀어가며 바싹 익힌다

3. 진간장(1컵/200ml), 매실청(3T), 볶은 콩가루(2T)를 넣어 끓이다가 다진 청양고추(5개), 홍고추(2개)를 넣어 끓인다

4. 송송 썬 부추를 넣어 살짝 볶은 뒤 참기름(2T), 통깨(1T)를 넣어 마무리하면 부추짜박이 완성

• 깻잎순무침 만드는 법

- 주재료
깻잎순(200g), 소금(약간), 숙주(80g), 식용유(1t), 홍고추(½개), 통깨(약간)
- 양념 재료
들깻가루(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(1t), 국간장(1t), 들기름(1½T), 통깨(½T)

1. 끓는 물에 소금(약간), 깻잎순(200g)을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구고 수분을 제거한다

2. 뭉친 깻잎순을 풀어준 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 들깻가루(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(1t), 국간장(1t), 들기름(1½T), 통깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 팬을 달군 뒤 식용유(1t)를 두르고 숙주(80g)를 넣어 살짝 볶아준다

5. 양념장에 데친 깻잎순을 넣어  버무리다가 볶은 숙주, 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 버무린다

6. 그릇에 담고 통깨(약간)를 약간 뿌리면 깻잎순무침 완성

최고의 요리비결 5월 1일 깻잎순볶음 & 가지어묵볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 김영준 셰프의 한 주간 레시피입니다

건간하고 저렴한 나물반찬 깻잎순나물볶음 맛간장으로 더욱 맛있는 가지어묵볶음 만드는 법 레시피 정리

• 깻잎순볶음 만드는 법

-주재료
깻잎 순(250g)
- 양념 재료
어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t), 들기름(1t), 식용유(1T)

1. 깻잎 순(250g)은 억센 부분, 불순물을 제거하고 끓는 소금물에 15초 정도 살짝 데친다

2. 얼음물에 데친 깻잎순을 넣어 차게 식힌 후 물기를 짠다

3. 물기를 짠 깻잎순에 어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t)을 넣어 뭉친 깻잎순을 풀어가며 조물조물 버무린다

4. 달군 팬에 들기름(1t), 식용유(1T)를 두르고 양념한 깻잎 순을 넣어 볶다가 물(3T)을 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 볶는다

* 무친 깻잎 순을 한번 볶아 줘야 더 부드러워지고 간이 골고루 밴다

5. 불을 끄고 들깻가루(1T), 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 깻잎순볶음 완성

• 가지어묵볶음 만드는 법

-주재료
가지(125g), 어묵(50g), 천일염(1T), 양조간장(1½컵/260ml), 조청(½컵/60g), 통후추(1T), 채소 밑국물(1½컵/260ml), 흑설탕(⅓컵/60g), 대파(흰 부분 1개), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 마늘(3쪽)
-양념 재료
고춧가루(1t), 들기름(2T), 식용유(5T), 맛간장(2T), 올리고당(½T), 통깨(1t)

1. 가지(125g)는 꼭지를 제거하고 4 등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 가지에 천일염(1T)을 넣어 15분 정도 절인다

3. 어묵(50g)은 가지와 비슷한 크기로 자른다

4. 냄비에 양조간장(1⅓컵/260ml), 조청(⅓컵/60g), 흑설탕(⅓컵/60g), 청주(⅓컵/60ml), 통후추(1T), 채소 밑국물(1⅓컵/260ml)을 넣고 10분~15분 정도 끓여 맛간장을 만든다

5. 절인 가지는 찬물에 헹군 뒤 면포에 넣어 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(5T), 들기름(2T), 편 썬 마늘, 채 썬 대파를 넣어 볶아 향을 낸다

7. 가지와 어묵을 넣어 어묵이 노릇해질 때까지 볶는다

8. 맛간장(2T), 고춧가루(1t), 올리고당(½T)을 넣어 볶다가 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

9. 불을 끄고 통깨(1t)를 넣어 섞으면 가지어묵볶음 완성