일상을 체험하다

알토란 520회 24년 12월 15일 동삼동치미 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 겨울 건강지킴이 월동채소 밥상 대박의 맛 박미희 대가의 동삼동치미 레시피

지금이 제일 맛있는 월동무로 만드는 동치미~ 제철 무는 겨울의 삼을 뜻하여 동삼이라고 불린다고 해요

• 알토란 동삼동치미 만드는 법

-기본 재료
물 5L, 무 6kg, 청갓 1.5kg, 배추 1kg, 풋고추 1kg, 대파 1kg, 쪽파 500g, 양파 600g, 마늘 400g, 생강 100g, 소금 1큰술, 스테비아 1큰술, 장단콩 300g, 장단콩 삶은 물 1L
-재료별 절임물 비율
무 절임물(천일염 350g, 물 4L), 배추 절임물 (천일염 160g, 물 4L), 대파·쪽파·풋고추·청갓(천일염 160g, 물 4L)

1. 무 6kg는 깨끗하게 씻은 뒤 소쿠리에 건져 물을 빼고 천일염 350g을 푼 소금물에 넣어 24시간 절인다

2. 절인 무는 물기를 빼고 중앙에 칼집을 넣는다

* 절인 무는 부드럽게 탄력이 생겨 손질하기에 좋고 단맛과 영양소가 빠지지 않게 절인 뒤 칼집을 넣는다

3. 청각은 물여 불려 씻어서 준비한다

4. 배추 1kg은 물 4리터에 천일염 160g을 풀어 24시간 절인다

5. 물 4리터에 천일염 160g을 풀고 청갓 1.5kg, 풋고추 1kg, 대파 1kg, 쪽파 500g를 넣어 재료들이 떠오르지 않게 잘 눌러 24시간 절인다

6. 장단콩 300g은 물에 반나절 불린다

7. 불린 장단콩은 콩이 잠길 만큼 물을 부어 끓으면 5~10분 정도 삶아 삶은 콩은 그대로 식힌다

* 콩을 너무 오래 삶으면 메주 냄새가 나기 때문에 오래 삶지 않는다

8. 믹서기에 자른 양파 600g, 마늘 400g, 편 썬 생강 100g, 삶은 장단콩, 콩 삶은 물 1리터를 넣고 갈아준다

9. 믹서기에 간 재료를 베보자기에 걸러 맑은 국물만 준비한다

10. 물 5리터에 소금 1큰술, 스테비아 1큰술을 넣어 간을 맞춘다

11. 간을 한 생수에 콩, 채소 맑은 국물을 섞어 동치미 국물을 만든다

* 마지막 동치미의 간은 소금과 스테비아로 취향껏 맞춘다

12. 항아리에 절인 무, 절인 쪽파, 청각, 고추를 넣고 절인 배추까지 꾹꾹 눌러 담는다

13. 동치미 국물을 붓고 위에 절인 배추 우거지를 덮어 약 20일간 숙성시키면 박미희 대가의 동삼동치미 완성

알토란 대박의 맛 동삼동치미 비법: 동치미 국물에 삶은 장단콩을 갈아 넣어 구수하고 깊은 맛을 더한다

• 알토란 건지된장지짐 만드는 법

-기본 재료
동치미 속 건지(청갓, 무청), 동치미 국물 반 컵, 대파, 다진 마늘 1큰술 반, 들기름 4큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 된장 2큰술, 멸치육수 한 컵

1. 동치미 속 청갓과 무청을 건져 적당한 길이로 썬다
2. 건지는 된장 등으로 밑간 한다
3. 웍에 들기름을 두르고 밑간한 건지를 넣고 볶다가 국물을 붓고 끓여 완성한다

최고의 요리비결 24년 11월 1일 차돌박이동치미샐러드 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김치명인 이하연 요리연구가의 차돌박이동치미샐러드 레시피

동치미를 활용한 요리로 쉽고 간단하게 만드는 차돌박이동치미샐러드~ 비주얼 대박이네요

• 최고의 요리비결 차돌박이동치미샐러드 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)
- 드레싱 재료
동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

1. 믹서에 동치미 자른 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)을 넣고 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 동치미 무(100g)는 얇게 슬라이스 한다

3. 팬에 차돌박이(200g)를 올려 타지 않게 굽는다

4. 그릇에 동치미 무를 둥글게 돌려 담는다

5. 가운데 차돌박이 담고 드레싱을 뿌린다

6. 무순을 약간 얹어 마무리하면 이하연 요리연구가의 차돌박이동치미샐러드 완성

최고의 요리비결 11월 3일 동치미 & 동치미차돌박이샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 간단하게 동치미 담그는 법

잘 익은 동치미를 활용한 요리 동치미차돌박이 샐러드 레시피

• 동치미 만드는 법

- 주재료
무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)
- 동치미 국물 재료
소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

1. 무(2kg)는 반으로 가른다

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g)을 섞어 소금물을 만든 뒤 무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g)를 넣어 하룻밤 동안 절인다

3. 삭힌 고추(50g)는 꼭지 제거하고 배(¼개)는 큼직하게 썬다

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g)을 넣어 타래 짓는다

5. 소금물(15컵/3L)에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)을 넣고 섞어 동치미 국물을 만든다

*물 15컵/3L + 소금 42g

6. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 담고 국물을 체에 걸러 부은 뒤 대추(5알)를 넣는다

7. 실온에 3-4일, 냉장고에서 한 달 숙성시키면 동치미 완성

• 동치미차돌박이샐러드 만드는 법

- 주재료
동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)
- 드레싱 재료
동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

1. 믹서에 자른 동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)을 넣어 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 동치미 무(100g)는 얇게 슬라이스 한다

3. 팬에 차돌박이(200g)를 한 장씩 올려 굽는다

4. 그릇에 동치미 무를 돌려 담고 가운데 차돌박이를 담은 후 드레싱 뿌리고 무순(약간)을 얹으면 동치미 활용 요리 동치미차돌박이샐러드 완성

최고의 요리비결 11월 04일 동치미 & 차돌박이동치미샐러드
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 초간단 김장 특집 김치 명인 이하연 요리연구가의 쉬운 동치미 맛있게 담그는 법

잘 익은 동치미를 활용한 일품요리 차돌박이동치미샐러드 만드는 법 레시피 정리

• 동치미 담그는 법

-주재료
무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)
-동치미 국물 재료
소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

1. 무(2kg)는 빠르게 절이기 위해 반으로 가른다

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g)을 섞어 무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g)를  넣어 하룻밤 동안 절인다

* 무가 속까지 충분히 절여져야 맛있는 동치미를 만들 수 있다

3. 삭힌 고추(50g)는 꼭지 제거하고 배(¼개)는 큼직하게 자른다

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g)을 넣어 타래 짓는다

* 청각은 김치의 군내를 잡아주는데 청각이 없을 땐 다시마 국물을 넣어 대체해도 좋다

5. 물(15컵/3L), 소금 42g을 섞은 소금물에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)을 넣고 섞어 동치미 국물을 만든 뒤 맛이 우러나도록 한 시간 이상 둔다

6. 김치통에 절인 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 넣고 국물을 체에 걸러 붓고 대추 5알을 넣는다

7. 실온에 3~4일 두었다가 한 달 숙성시키면 동치미 완성

• 차돌박이동치미샐러드 만드는 법

-주재료
동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)
-드레싱 재료
동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

1. 믹서에 동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)을 넣어 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 동치미 무(100g)는 얇게 슬라이스 한다

3. 팬에 차돌박이(200g)를 올려 굽는다

4. 그릇에 동치미 무를 돌려 담고 가운데 차돌박이를 담은 뒤 드레싱 뿌리고 무순(약간) 얹어주면 차돌박이동치미샐러드 완성