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최고의 요리비결 12월 7일 마늘볶음밥 & 마늘조림 만드는 법
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 2가지 마늘 요리

구수한 마늘볶음 맛있게 만드는 방법 흰죽과 잘 어울리는 견과류 마늘조림 레시피

• 마늘볶음밥 만드는 법

- 주재료
마늘(60g), 쪽파(10g), 밥(200g), 식용유(2T), 통깨(약간), 마늘 플레이크(20g)
- 양념 재료
맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t), 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 마늘(60g)은 도톰하게 편 썰고 쪽파(10g)는 송송 썬다

2. 팬에 식용유(2T), 마늘을 넣어 볶다가 쪽파를 넣어 볶는다

3. 마늘에 맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t)을 넣어 잠시 볶다가 따뜻한 밥(200g)을 넣고 밥알을 풀어가며 볶는다 

4. 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간)을 넣어 볶다가 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 볶는다

5. 그릇에 볶음밥을 담은 뒤 통깨(약간), 기호에 따라 마늘 플레이크(20g)를 뿌리면 마늘볶음밥 완성

• 마늘조림 만드는 법

- 주재료
마늘(300g), 전분(2T), 식용유(1½컵/300ml), 아몬드(30g), 해바라기씨(30g), 페페론치노(2g)
- 양념장 재료
맛술(8T), 진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 마늘(300g)은 꼭지를 제거하고 너무 큰 마늘은 다른 마늘과 크기를 맞춰 자른다

2. 비닐봉지에 마늘, 전분(2T)을 넣어 전분가루를 묻힌다

3. 팬에 식용유(1½컵/300ml)를 넣어 달군 뒤 전분 묻힌 마늘을 넣어 튀긴다

4. 팬에 아몬드(30g)를 넣어 볶다가 해바라기씨(30g)를 넣어 볶아낸다

5. 노릇하게 튀겨진 마늘에 맛술(8T)을 넣고 끓여 알코올을 날린다

6. 진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T), 볶은 견과류, 페페론치노(2g)를 넣어 졸인다

6. 마지막에 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣어 섞으면 2~3주 정도 냉장보관 가능한 마늘조림 완성

최고의 요리비결 7월 3일 햇마늘볶음밥 & 콩나물냉국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 설탕 없는 시원한 콩나물냉국 만드는 법

부드러운 소고기와 햇마늘의 풍미가 좋은 햇마늘볶음밥 레시피

• 햇마늘볶음밥 만드는 법

-주재료
소고기(불고기용/150g), 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간), 올리브유(2T), 마늘(5개), 밥(350g), 모차렐라치즈(100g), 에멘탈치즈(40g), 우유(80ml)
-양념 재료
고추장(1T), 맛간장(1t)

1. 소고기(불고기용/150g)는 한 입 크기로 썬다

2. 소고기에 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간)을 넣어 밑간 한다

3. 고추장(1T), 맛간장(1t)을 섞어 볶음밥 양념장을 만든다

* 볶음밥 할 때는 매운 고추장을 넣어주면 물리지 않고 개운하다

4. 팬에 올리브유(2T), 편 썬 마늘(5개)을 넣어 마늘에 올리브유를 골고루 묻힌 뒤 불을 켜고 볶는다

5. 구운 마늘을 건져낸 뒤 마늘기름에 소고기를  올려 여열에 볶다가 불을 켜고 너무 세지 않는 불에 볶는다

6. 볶은 소고기를 가장자리로 밀고 팬 가운데에 뜨거운 밥(350g)을 넣어 볶다가 가운데 양념장을 넣고 한번 볶은 뒤 재료들을 섞어가며 볶는다

7. 구운 마늘을 넣어 볶은 후 내열그릇에 옮겨 담는다

8. 모차렐라치즈(100g)에 우유(80ml)를 섞어 볶음밥 위에 얹는다

* 우유를 섞은 치즈를 올려주면 촉촉한 볶음밥을 만들 수 있다

9. 위에 에멘탈치즈(40g)를 골고루 뿌린다

10. 오븐에 볶음밥을 넣어 180도에서 10분 정도 돌려 치즈를 녹인 후 마늘 플레이크를 올려 마무리하면 햇마늘볶음밥 완성

• 콩나물냉국 만드는 법

-주재료
콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개), 다진 마늘(1T)
-양념 재료
맑은 국간장(2½T), 고추장(½t)

1. 냄비에 씻은 콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 편 썬 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개)를 잘라서 넣고 끓어오르면 3분 정도 더 끓인다

2. 콩나물이 골고루 익도록 불을 끄고 2분 정도 그대로 둔다

3. 국물에 맑은 국간장(2½T), 어슷 썬 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개)를 넣는다

3. 다진 마늘(1T)을 체에 밭쳐 마늘의 행과 맛만 우려낸다

* 다진 마늘을 체에 밭쳐 풀면 국물의 풍미는 살리면서 맛이 깔끔해진다

4. 콩나물국을 다른 그릇에 옮긴 뒤 양파와 다시마를 건져내고 최대한 빠르게 식히면 콩나물냉국 완성

*콩나물냉국은 식힌 후 그대로 먹거나 고추장(½t)을 풀어 2가지 맛으로 먹을 수 있다

알토란 438회 주배안 셰프의 마늘볶음밥
출처 : mbn 알토란

알토란 " 반찬 필요 없는 밥 " 중식 요리 25년 경력의 주배안 셰프의 색다른 마늘볶음밥 만드는 법

흔히 만들던 마늘계란볶음밥과는 다르게 튀긴 달걀을 넣어 고기가 씹히는 식감을 살린 마늘계란볶음밥입니다

• 알토란 마늘볶음밥 만드는 법

-재료
달걀 4개, 식은 밥 400g, 대파 2개 50g, 마늘 20알 20g, 식용유 300ml, 간장 2작은술 10g, 소금 약간 4g

알아 두면 좋은 팁

볶음밥을 만들 때 진밥 밖에 없다면 첫번째 방법 지퍼백에 진밥을 펴 눌러 담고 냉동실에 얼려 수분이 빠져나오게 한 뒤 사용하면 좋다

두번째 방법은 밥솥에 진밥을 넣고 소주 1큰술을 뿌리고 취사 버튼을 누르면 기화점이 낮은 알코올이 수분화 함께 증발돼 볶음밥을 만들기에 적당한 밥이 된다

볶음밥의 고슬고슬한 맛을 위해 쌀을 불리지 않고 지은 뒤 식혀서 볶음밥을 만든다

1. 볼에 달걀 4개를 깨서 넣는다

2. 식은 밥 400g에 달걀노른자 2개를 넣어 섞는다

* 밥에 달걀노른자를 버무리면 달걀의 풍미와 고소한 맛이 좋다 달걀 노른자를 다 넣으면 밥이 질척해지기 때문에 달걀노른자는 2개만 사용해 섞는다

3. 나머지 계란은 잘 풀어 계란물을 만든다

3. 대파 2개 50g는 송송 썰고  마늘 20알 20g은 칼 옆면으로 눌러 거칠게 다진다

4. 팬에 식용유 300ml를 붓고 달궈진 기름에 계란물을 천천히 부으면서 저어준다

* 알토란 마늘볶음밥 비법재료 " 튀긴 달걀 " 바삭하면서 고소한 달걀 프라이 흰자 테두리를 응용한 비법

5. 계란의 색이 살짝 변할 때까지 3~4분간 달걀을 튀긴다

* 달걀색이 변하기 시작할 때 불을 꺼야 타지 않는다

6. 튀긴 달걀은 체에 밭쳐 기름기를 빼 바삭하게 준비한다

7. 계란을 튀긴 기름을 팬에 넣고 다져둔 마늘 20알을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다

8. 달걀노른자에 버무려 둔 밥을 넣어 볶다가 팬에 간장 2작은술을 눌려서 넣은 후 밥과 섞는다

9. 썰어둔 대파를 넣고 밥과 함께 볶는다

* 대파를 밥과 같이 볶아야 밥에 대파 향이 골고루 배고 풍미가 더욱 좋다

10. 고운 소금 약간 4g을 넣어 간을 맞춘다

11. 튀긴 계란이 눅눅해지지 않도록 마지막에 넣어 재료들과 섞어가며 볶으면 주배안 셰프의 마늘볶음밥 완성

마늘볶음밥 알토란 포인트

1. 밥에 달걀노른자를 섞는다

2. 달걀은 튀겨서 넣는다

최고의 요리비결 12월 08일 마늘볶음밥 & 마늘조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 2가지 마늘 요리

구수한 마늘볶음밥 단짠의 맛 마늘조림 만드는 법 레시피 정리

• 마늘볶음밥 만드는 법

-주재료
마늘(60g), 쪽파(10g), 밥(200g), 식용유(2T), 통깨(약간), 마늘 플레이크(20g)
-양념 재료
맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t), 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 마늘(60g)은 두툼하게 편 썰고 쪽파(10g)는 송송 썬다

2. 달구지 않은 팬에 식용유(2T), 마늘을 넣어 볶다가 쪽파를 넣어 볶는다

3. 마늘에 맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t)을 넣어 살짝 더 볶은 후  따뜻한 밥(200g)을 넣어 밥알을 풀어가며 볶는다

4. 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간)을 넣어 볶다가 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 볶는다

5. 그릇에 담고 통깨(약간), 마늘 플레이크(20g)를 뿌리면 마늘볶음밥 완성

• 마늘조림 만드는 법

-주재료
마늘(300g), 전분(2T), 식용유(1½컵/300ml), 아몬드(30g), 해바라기씨(30g), 페페론치노(2g)
-양념장 재료
맛술(8T), 진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 마늘(300g)은 꼭지 제거하고 비슷한 크기를 맞추기 위해 두꺼운 마늘은 반으로 자른다

2. 비닐봉지에 마늘, 전분(2T)을 넣어 골고루 입힌다

* 마늘에 전분을 묻히면 수분이 나오는 걸 방지하고 고소함을 살릴 수 있다

3. 팬에 식용유(1½컵/300ml)를 넣어 달군 뒤 전분 묻힌 마늘을 넣어 튀긴다

4. 팬에 아몬드(30g)를 넣어 볶다가 해바라기씨(30g)를 넣어 볶는다

5. 노릇하게 튀긴 마늘에 맛술(8T) 넣은 뒤 센 불로 알코올을 날린다

6. 진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T), 볶은 견과류, 페페론치노(2g)를 넣어 조린다

6. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣어 마무리하면 마늘조림 완성

최고의요리비결레시피 체리블렛 해윤& 김영준 셰프의 갈릭라이스 만들기

최요비 체리블랙 해윤과 김영준 셰프의 마늘의 민족이 만든 갈릭라이스 ( 베이컨마늘볶음밥) 만드는 법

갈릭라이스 재료

즉석밥 1개, 마늘 5알, 양파 30g or 대파 30g, 쪽파 약간, 마늘 플레이크 적당량, 베트남 고추 2개, 식용유 60ml, 피시소스 1작은술, 소금 약간, 설탕 약간

• 재료 손질하기

1. 대파 흰 부분 30g은 반을 갈라 잘게 채 썬다

* 기호에 따라 양파도 ok! 대파 대신 양파를 넣어도 되지만 수분이 많이 나와 밥이 질어질 수도 있다

2. 마늘 5알은 칼등으로 으깨 다진다

3. 베트남 고추 2개는 잘게 다진다 ( 베트남 고추 대신 청양고추 대체 가능)

*베트남 고추는 처음부터 넣으면 탈 수 있으니 나중에 넣어 볶는다

4. 베이컨 2줄은 다진 고기 수준으로 잘게 썰어 준비한다

• 재료 볶기

1. 식용유 60ml를 두르고 다진 마늘을 먼저 넣어 기름에 마늘 향이 진하게 배도록 볶는다

2. 손질한 다진 양파 or 대파 - 베이컨 -  베트남 고추를 순차적으로 넣어 볶는다

3. 데우지 않은 즉석밥 1개를 넣어 풀어가며 볶는다

4. 피시소스 1작은술, 소금, 설탕을 약간 넣어 갈릭라이스의 간을 맞춘다

* 약간의 설탕은 짭조름한 볶음밥에 단맛을 더해 볶음밥이 더 맛있어진다

5. 마늘 플레이크 적당량은 손으로 잘게 부서 넣고 섞어 마무리한다

• 갈릭라이스 완성하기

1. 그릇에 갈릭라이스를 푸짐하게 담고 한번 더 마늘 플레이크를 적당히 뿌리고 송송 썬 쪽파를 더해 마늘볶음밥에 색감을 더한다

<이미지 출처 : ebs 최고의요리비결>