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최고의 요리비결 8월 24일 연근들깨무침 & 삼치솥밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 고소한 연근과 마 요리 연근들깨무침 만드는 법

색다른 생선솥밥 삼치솥밥 레시피

• 연근들깨무침 만드는 법

- 주재료
연근(300g), 소금(1t), 식초(1t), 마(200g)
- 양념 재료
다시마 우린 물(½컵/100ml), 국간장(2T), 송송 썬 쪽파(2T), 다진 마늘(1t), 들깻가루(5T), 들기름(2T), 소금(약간)

1. 연근(300g)은 얄팍하게 슬라이스 한다

2. 끓는 쌀뜨물에 소금(1t), 식초(1t)를 넣고 손질한 연근을 넣어 1분 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 다시마 우린 물(½컵/100ml), 국간장(2T), 송송 썬 쪽파(2T), 다진 마늘(1t), 들깻가루(5T), 들기름(2T), 소금(약간)을 섞어 양념장을 만든다

4. 마(200g)는 장갑을 끼고 껍질 벗긴 뒤 찬물에 헹군다

5. 손질한 마는 삼각형 모양으로 먹기 좋게 자른다

6. 연근과 마에 양념장을 넣어 버무리면 연근들깨무침 완성

• 삼치솥밥 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 삼치 필렛(120g), 국간장(1t), 맛술(2T), 불린 쌀(2컵), 물(2컵/400ml)
- 양념 재료
진간장(1T), 무염 버터(2T)

1. 물에 담가 30분 불린 쌀(2컵)은 체에 밭치고 면포로 덮어 30분을 더 불린다

2. 부추(100g)는 잘게 송송 썬다

3. 삼치 필렛(120g) 위에 국간장(1t), 맛술(2T)을 뿌려 20분 정도 재워 비린내를 제거하고 식감을 부드럽게 한다

4. 솥에 불린 쌀, 물(2컵/400ml)을 넣는다 

5. 쌀 위에 삼치 필렛 껍질 부분이 위로 가게 올려 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 끓어 3분 끓이다 약불에서 10분 뜸을 들인다

* 물이 끓을 때까지 뚜껑을 열고 끓이면 생선의 비린내를 제거할 수 있다

6. 진간장(1T), 무염 버터(2T)를 넣고 삼치 으깨가며 섞는다

7. 부추를 넣어 섞으면 삼치솥밥 완성

최고의 요리비결 9월 1일 삼치부추솥밥 & 연근들깨무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 삼치 요리 삼치부추솥밥 맛있게 만드는 법

연근과 마를 한 번에~ 고소한 들깻가루에 버무린 연근들깨무침 레시피

• 삼치부추솥밥 만드는 법

-주재료
부추(100g), 삼치 필렛(120g), 국간장(1t), 맛술(2T), 불린 쌀(2컵), 물(2컵/400ml)
-양념 재료
진간장(1T), 무염 버터(2T)

1. 물에 담가 30분 불린 쌀(2컵)을 체에 밭치고 면포로 덮어 30분간 더 불려 준비한다

2. 부추(100g)는 잘게 송송 썬다 ( 쪽파 대체 가능 )

3. 삼치 필렛(120g) 위에 국간장(1t), 맛술(2T) 뿌려 20분 정도 재워 비린내를 제거한다

4. 솥에 불린 쌀, 물(2컵/400ml)을 넣고 삼치 필렛 껍질 부분이 위로 가게 올린다

* 삼치는 껍질이 위로 가게 올려야 살이 골고루 잘 익는다

5. 물이 끓을 때까지 뚜껑을 열고 끓여 남은 비린내를 날린 후 뚜껑을 덮어 3분 끓이고 약불에서 10분 뜸을 들인다

6.  진간장(1T), 무염 버터(2T)를 넣고 삼치와 으깨가며 섞다가 부추 넣어 섞으면 삼치부추솥밥 완성

• 연근들깨무침 만드는 법

-주재료
연근(300g), 소금(1t), 식초(1t), 마(200g)
-양념 재료
다시마 우린 물(½컵/100ml), 국간장(2T), 송송 썬 쪽파(2T), 다진 마늘(1t), 들깻가루(5T), 들기름(2T), 소금(약간)

1. 연근(300g)은 얄팍하게 슬라이스 한다

2. 끓는 쌀뜨물에 소금(1t), 식초(1t)를 넣고 연근을 넣어 1분 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 다시마 우린 물(½컵/100ml), 국간장(2T), 송송 썬 쪽파(2T), 다진 마늘(1t), 들깻가루(5T), 들기름(2T), 소금(약간) 섞어 연근들깨무침 양념장을 만든다

* 연근 외에도 우엉이나 양배추와도 잘 어울린다

4. 마(200g)는 껍질 벗긴 뒤 찬물에 살짝 헹군다

* 마를 손질할 때는 알레르기 반응에 대비해 장갑을 착용하고 손질할 것

5. 마는 삼각형 모양으로 썰어준다

6. 마, 연근에 양념장을 넣어 버무리면 연근들깨무침 완성

알토란 371회 겨울 바다 맛집! 삼치 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 밥상 이보은 요리연구가의 2가지 색다른 삼치 요리

삼치와 찰떡궁합인 비법 재료를 넣어 맛을 낸 삼치애호박찌개 탱글탱글한 식감과 고소한 맛이 일품인 삼치솥밥 만드는법 레시피 정리

• 알토란 삼치애호박찌개 만드는 법

재료

삼치 400g, 애호박 1/2개(200g), 감자 2개(150g), 느타리버섯 150g, 팽이버섯 100g, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쌀뜨물 5.5컵(1100mL), 고추장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 진간장 1 큰 술(15mL), 다진 마늘 1큰술(15g), 맛술 1 큰 술(15mL), 들기름 1 큰 술(15mL), 고추장 3 큰 술(45g), 청양고춧가루 1 큰 술(15g), 참치액 1/2 큰 술(약 7~8mL)

1. 삼치 400g을 사방 4cm 크기로 썰어서 준비한다

2. 애호박 1/2개는 세로로 반을 가른 뒤 다시 세로로 반을 갈라 2cm 길이로 썰고 양파 1/2개, 껍질을 벗긴 감자 2개는 사방 2cm 길이로 썬다

3. 손질한 삼치와 애호박에 고추장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 진간장 1 큰 술(15mL), 다진 마늘 1큰술(15g), 맛술 1 큰 술(15mL), 들기름 1 큰 술(15mL)을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 느타리버섯 150g, 팽이버섯 100g은 감자와 같은 크기로 썰어 준비한다

5. 냄비에 밑간 한 삼치와 애호박을 센 불에 볶다가 쌀뜨물 5.5컵(1100mL)을 붓고 손질한 단단 채소 순으로 감자, 양파, 느타리 버섯을 순서대로 넣는다

* 등 푸른 생선으로 찌개 끓일 때 쌀뜨물 같은 전분기 있는 국물로 끓여야 양념이 잘 배어서 감칠맛이 높아진다

6. 고추장 3 큰 술(45g)을 풀어 넣고 중간 불에 20분 끓인다

7. 청양 고춧가루 1/2큰술을 넣고 손질한 팽이버섯, 1cm 두께로 썬 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 반개를 넣는다

8. 참치액 1/2 큰 술(약 7~8mL)로 모자란 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 삼치애호박찌개 완성

* 밥과 같이 먹어도 좋은 삼치애호박찌개 수제비를 넣어 먹거나 생칼국수를 넣으면 어탕국수 느낌으로 먹을 수 있다

• 알토란 삼치솥밥 만드는법

재료

 삼치 살 200g, 불린 쌀 2 컵(400mL), 불린 표고버섯 송송 썬 것 1/2 컵(100g), 송송 썬 쪽파 1/2 컵(100g), 무염버터 1 큰 술(15g), 다진 붉은 고추 5 큰 술(75g), 버섯 우린 물 2.5 컵(500mL), 소금 1 작은 술(5g), 생수 2 컵(400mL), 된장 1/2 큰 술(약 7~8g), 맛술 2 큰 술(30mL), 참기름 1/2 큰 술(약 7~8mL)

* 삼치살 세척 방법

생수 2컵에 소금 1/2큰술을 푼 소금물에 삼치 살을 헹군 후 물기를 닦아 준비한다

* 마른 표고버섯 3개를 30분간 물에 담가 표고버섯 우린 물 500ml를 만들고 불린 표고버섯은 잘게 썰어 준비한다

1. 세척한 삼치살 200g을 약 2cm 크기로 토막 내서 준비한다

2. 볼에 된장 1/2 큰 술(약 7~8g), 맛술 2 큰 술(30mL)을 넣고 된장을 잘 풀어 준 뒤  참기름 1/2 큰 술(약 7~8mL)을 섞어 된장소스를 만든다

* 참기름 2큰술이 아닌 1/2큰술임 잘못 표기된 것 같네요

3. 삼치에 된장소스를 듬뿍 발라 밑간 한다

4. 냄비에 40분간 불린 쌀 2 컵(400mL)을 넣고 불린 표고버섯 송송 썬 것 1/2 컵(100g)을 올리고 표고버섯 우린 물 2.5 컵(500mL)을 붓는다

5. 맨 위에 밑간 한 삼치살을 올린다

6. 생선이 들어가는 솥밥은 처음 끓을 때 어취가 날 수 있다 처음엔 뚜껑을 열고 센 불로 끓이다가 가장자리게 거품이 생기면서 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 5분 끓인 후 불을 아주 약하게 줄이고 10분간 뜸을 들인다

7. 밥이 완성되면 송송 썬 쪽파 1/2 컵(100g), 무염버터 1 큰 술(15g), 다진 붉은 고추 5 큰 술(75g)을 넣는다

8. 골고루 섞어주면 삼치 향이 살아 있는 삼치솥밥 완성