일상을 체험하다

최고의 요리비결 9월 20일 파김치 &소고기뭇국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 쪽파김치 담그는 법 깔끔하고 시원한 소고기무국 레시피

• 파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(600g), 멸치액젓(½컵/100ml), 물(약간), 소금(약간), 양파(100g)
- 양념 재료
찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)

1. 쪽파(600g)는 뿌리 부분에 멸치액젓(½컵/100ml)을 뿌린 뒤 뒤집어 가며 30분 정도 절인다

2. 절인 쪽파를 건져내고 남은 멸치액젓에 찹쌀풀(½컵)을 넣는다

3. 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)를 섞어 양념을 만든 뒤 채 썬 양파(100g)를 넣어 버무린다

4. 양념에 쪽파를 넣어 버무린 뒤 쪽파 3~4줄기씩을 돌돌 말아 묶는다

5. 김치통에 파김치를 담는다

6. 남은 양념에 물(약간), 소금(약간)을 넣어 부어주면 파김치 완성

• 소고기뭇국 만드는 법

- 주재료
소고기(양지머리/150g), 무(200g), 대파(25g), 식용유(1T), 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 마늘(10g)

1. 30분 정도 핏물을 제거한 소고기(양지머리/150g)는 키친타월로 물기 제거한 뒤 한 입 크기로 나박 썬다

2. 무(200g)는 나박 썰고 대파(25g)는 어슷 썬다

3. 달군 냄비에 식용유(1T), 물기 제거한 소고기를 넣어 겉면이 익을 때까지  볶다가 물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 통마늘(10g)을 넣어 10분 정도 끓인다

4. 대파, 다시마, 마늘을 건진 뒤 무를 넣어 5분 정도 끓인다

5. 다시마는 한 입 크기로 썬다

6. 어슷 썬 대파, 한 입 크기로 썬 다시마를 넣어 한소끔 끓인다

7. 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)을 넣어 간을 맞추면 소고기무국 완성

최고의 요리비결 9월 21일 파김치 & 쪽파김치
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 속까지 시원~해지는 소고기뭇국 끓이는 법

겉절이처럼 먹어도 맛있고 숙성시켜 먹어도 맛있는 파김치 담그는 법 레시피 정리

• 소고기무국 만드는 법

-주재료
소고기(양지머리/150g), 무(200g), 대파(25g), 식용유(1T), 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)
-국물 재료
물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 마늘(10g)

1. 소고기(양지머리/150g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

2. 핏물을 제거한 소고기(양지머리/150g)는 키친타월로  물기를 제거한 뒤 결 반대방향으로 나박썬다

3. 무(200g)는 나박 썰고 대파(25g)는 어슷 썬다

4. 냄비를 달군 뒤 식용유(1T),  소고기를 넣어 겉면이 익을 때까지 볶는다

5. 물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 통마늘(10g) 넣어 끓기 시작하면 10분 정도 끓인다

6. 대파, 다시마, 마늘을 건진 뒤 무를 넣어 5분 정도 끓인다

7. 건져낸 다시마는 한 입 크기로 자른다

8. 다시마, 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 끓인다

9. 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)을 넣어 간을 맞추면 시원한 소고기뭇국 완성

• 쪽파김치 만드는 법

-주재료
쪽파(600g), 멸치액젓(½컵/100ml), 물(약간), 소금(약간), 양파(100g)
-양념 재료
찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)

1. 쪽파(600g)는 단단한  뿌리 부분에 멸치액젓(½컵/100ml)을 뿌린 뒤 뒤집어 가며 30분 정도 절인 후 쪽파만 건져 그릇에 옮겨 담는다

2. 쪽파를 절인 액젓에 남은 찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t)을 넣는다

* 김치 양념에 생강즙을 넣으면 방부제 역할을 해서 오래 보관이 가능하다

3. 통깨(1T),  채 썬 양파(100g)를 넣어 쪽파김치 양념을 완성한다

4. 김치 양념에 쪽파를 넣어 버무린 뒤 쪽파 굵기에 따라 3~4 뿌리 정도 돌돌 말아 묶는다

5. 김치통에 담을 때는 방향을 번갈아가며 넣는다

6. 남은 김치 양념에 물 약간, 소금 약간을 넣은 후 파김치에 부어주면 쪽파김치 완성

알토란 390회 이종임 얼큰소고기뭇국 & 만능 고추씨기름
출처 : mbn 알토란

알토란 이종임 요리연구가의 해장국 시원 칼칼한 얼큰소고기무국과 여러 가지 요리에 활용 가능한 만능고추씨기름 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 만능고추씨기름 만드는 법

-재료 
식용유 2컵, 고추씨 1/4컵, 고춧가루 1/2컵, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 마늘 3알 

1. 마늘 3알을 칼 옆면으로 으깨 굵직하게 다진다

2. 대파 1/2대는 어슷 썰고 양파 1/4개는 얇게 채 썬다

* 고추기름에 향신채소를 더해주면 감칠맛과 풍미가 살아난다

3. 기름을 두르지 않은 팬에 손질한 대파, 양파, 으깬 마늘을 볶아 깊은 향을 낸다

4. 식용유 2컵, 고추씨 1/4컵을 넣고 중불에서 2~3분간 데운다

* 고추씨가 없으면 나중에 고춧가루를 조금 더 넣어줄 것

5. 3분간 데운 기름에 고운 고춧가루 1/2컵을 넣고 3분 더 데운 뒤 30분간 식힌다

6. 30분간 식힌 후 체에 걸러 건더기를 걸러주면 만능 고추씨기름 완성

• 알토란 얼큰소고기뭇국 만드는 법

-재료 
소고기 국거리용 150g, 무 400g, 대파 1대, 콩나물 150g, 깻잎 10장, 다시마(5*5cm) 2장, 물1.6L (8컵), 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 만능 고추씨기름 2큰술, 국간장 4큰술

1. 소고기국거리용 150g은 10~20분간 물에 담가 핏물을 제거해 준비한다

2. 무 400g은 돌려가며 비져 썰기 한다

3. 대파 1대는 반을 갈라 길쭉하게 썰고 깻잎 10장은 3 등분하여 자른다

* 깻잎 향이 싫다면 부추로 대체 가능

4. 달군 냄비에 만능 고추씨기름 2큰술을 두르고 무를 먼저 넣어 잠시 볶는다

5. 볶던 재료에 소고기를 넣고 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술로 밑간 하여 볶는다

6. 물 1.6L (8컵)을 붓고 다시마(5*5cm) 2장을 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

7. 20분간 끓인 후 다시마는 건지고 콩나물과 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 더 끓인다

8. 고춧가루 1큰술, 국간장 3큰술을 넣어 마지막 간을 취향껏 맞춘다

9. 마지막에 송송 썬 청양고추와 깻잎을 넣어 마무리하면 이종임 얼큰소고기뭇국 완성