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최고의 요리비결 24년 7월 19일 단호박수제비 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 단호박수제비 레시피

찐 단호박을 넣어 색까지 노랑노랑한 색다른 수제비 끓이는 법 오랜 시간 치댈 필요 없이 숟가락으로 뚝뚝 떼어 넣어 반죽도 쉽고 만들기도 간단하네요

• 최고의 요리비결 단호박수제비 만드는 법 ( 2인분 기준 )

- 주재료
밀가루(1컵/150g), 전분(2T), 소금(1t), 식용유(1T), 찐 단호박(80g), 멸치(30g), 물(10컵/2L), 다시마(2장), 감자(100g), 단호박(50g), 대파(80g)
- 양념 재료
국간장(1t), 후춧가루(약간), 소금(1t)

1. 볼에 밀가루(1컵/150g), 전분(2T), 소금(1t), 식용유(1T)를 넣는다

2. 찐 단호박(80g)을 섞다가 물(3T)을 넣어 가며 반죽을 만든다

* 단호박은 찜기에 15분 정도 찌거나 전자레인지에 5분 정도 물을 약간 넣어 익혀 준비한다

3. 수제비 반죽은 랩을 씌워 냉장고에 넣어 20분 정도 숙성시킨다

4. 팬에 멸치(30g)를 볶아 비린내를 제거한다 

5. 물(10컵/2L)을 붓고 다시마(2장)를 넣어 15분 정도 끓인다

6. 15분 뒤 다시마와 멸치를 건져내고 한 입 크기로 썬 감자(100g), 단호박(50g)을 넣는다

7. 숟가락에 물을 묻힌 뒤 수제비 반죽은 한 입 크기로 떠서 넣는다

8. 수제비가 익어 위로 동동 떠오르면 어슷 썬 대파(80g)를 넣고 국간장(1t), 후춧가루(약간), 소금(1t)을 넣어 간을 맞추면 임미자 요리연구가의 단호박수제비 완성

숟가락  감자수제비

최고의 요리비결 24년 5월 24일 감자수제비 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 감자수제비 레시피

강판에 간 감자에 밀가루를 약간 넣어 수저로 뚝뚝 떼어 넣는 쉽게 만드는 옹심이 느낌의 감자수제비입니다

• 최고의 요리비결 초간단 감자수제비 만드는 법

- 주재료
물(3½컵/700ml), 천연조미료(1팩), 감자(1½개), 대파(15g), 당근(20g), 감자(½개), 양파(25g), 애호박(25g), 밀가루(50g), 구운 소금(1t)

* 감자 수제비에 사용하는 구운 소금과 천연조미료는 위 레시피를 참고하면 됩니다 직접 만들지 않을 경우 시판 다시팩과 국간장, 소금 등으로 대체가능해요

1. 냄비에 물(3½컵/700ml), 천연조미료(1팩)를 넣어 5~10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 강판에 감자(1½개)를 간 뒤 체에 밭쳐 수분 제거하고 전분을 분리한다

* 감자는 강판에 갈아주면 식감이 더욱 좋다

3. 대파(15g)는 반을 갈라 채 썰고 당근(20g), 감자(½개), 양파(25g), 애호박(25g)은 채 썬다

4. 냄비에 대파, 당근, 감자, 양파, 애호박을 넣어 끓인다

5. 간 감자, 전분, 밀가루(50g)를 섞어 수제비 반죽을 만든다

6. 천연조미료팩을 건져낸 뒤 숟가락으로 반죽을 한 입 크기로 떠서 넣는다

7. 반죽이 익으면 구운 소금(1t)을 넣어 간을 맞추면 유귀열 요리연구가의 초간단 감자수제비 완성

생생정보통 황금레시피 수제비
출처 : kbs 생생정보통

수제비 맛집의 수제비 반죽 비율과 숙성법 깔끔하고 개운한 수제비 육수 만드는 법

• 생생정보통 황금 레시피 수제비 만드는 법 ( 4인분 기준 )

-재료
감자 1개, 바지락 8개, 마른 새우 8개, 송송 썬 대파, 부추
-수제비 반죽 재료
식용유 4큰술, 물 1컵 200CC, 밀가루 4컵 800CC
- 육수 재료
물 21컵 4,200CC, 무 1토막, 파뿌리 5개, 멸치 20마리, 다시마 7장, 고추씨 3큰술, 다진 마늘, 소금 반 큰술

1. 식용유 4큰술, 물 1컵 200CC, 밀가루 4컵 800CC을 넣고 100번 이상 치대 수제비 반죽을 만든다

2. 수제비 반죽은 1차로 냉장고에서 24시간 저온숙성 후 2차로 30분 실온 숙성한다

*냉장고에서 숙성시킨 반죽은 딱딱하기 때문에 실온에 30분 정도 따뜻하게 놔두면 수제비를 떼어 넣을 때 얇게 떼어 넣기 수월하다

3. 육수팩에 무 1토막, 파뿌리 5개, 멸치 20마리, 다시마 7장, 고추씨 3큰술, 다진 마늘을 넣는다 ( 다진 마늘 1큰술 정도 )

* 고추를 넣는 거보다 고추씨를 넣으면 칼칼하면서 국물 맛이 시원하면서 개운하다

4. 물 21컵 4,200CC에 육수팩을 넣고 강한불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중간불로 줄여 25분간 끓인다

4. 25분간 끓인 육수에 천일염 굵은 소금 반 큰술을 넣고 1분간 더 끓여주면 수제비 육수 완성

*1분 기준 4컵 800CC를 사용

5. 냄비에 800CC의 육수를 붓고 얇게 썬 감자 1개, 바지락 8개, 마른 새우 8개를 넣고 끓인다

6. 국물이 끓기 시작하면 수제비를 얇게 떼어 넣고 송송 썬 대파를 넣어 강불에 끓이다 약불에 3분 정도 끓인다

7. 마지막에 손질한 부추 약간을 넣어 마무리하면 생생정보통 황금레시피 수제비 완성

최고의 요리비결 7월 21일 궁채볶음 & 단호박수제비
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 이색수제비 단호박 수제비 만드는 법

오독오독한 식감이 좋은 궁채볶음 고소한 들깻가루로 더욱 맛있는 궁채나물 들깨볶음레시피

• 궁채볶음 만드는 법

- 주재료
불린 궁채(200g), 다시마 물(½컵/100ml), 들깻가루(2T), 홍고추(½개), 소금(약간)
- 양념 재료
다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 국간장(½t), 참치액젓(1t)

1. 말린 궁채는 찬물에 2시간 정도 불려 준비한다

2. 끓는 물에 불린 궁채(200g)를 넣어 2분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 3cm 길이로 썬다

3. 다시마 물(½컵/100ml)에 들깻가루(2T)를 넣어 섞는다

4. 궁채에 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 국간장(½t), 참치액젓(1t)을 넣어 양념한다

5. 팬에 양념한 궁채를 넣어 볶다가 들깨 다시마물을 넣어 볶는다

6. 채 썬 홍고추(½개)를 넣고 소금(약간) 부족한 간을 맞추면 들깨궁채볶음 완성

• 단호박수제비 만드는 법

- 주재료
밀가루(1컵/150g), 전분(2T), 소금(1t), 식용유(1T), 찐 단호박(80g), 멸치(30g), 물(10컵/2L), 다시마(2장), 감자(100g), 단호박(50g), 대파(80g)
- 양념 재료
국간장(1t), 후춧가루(약간), 소금(1t)

1. 밀가루(1컵/150g), 전분(2T), 소금(1t), 식용유(1T)를 볼에 넣는다

2. 찐 단호박(80g)을 섞다가 물(3T) 넣어 가며 반죽한 뒤 랩을 씌워 20분 정도 숙성시킨다

3. 팬에 멸치(30g)를 볶다가 물(10컵/2L), 다시마(2장)를 넣어 15분 정도 끓여 육수를 만든다

4. 육수가 우러나면 멸치와 다시마를 건져낸다

5. 먹기 좋게 썬 감자(100g), 단호박(50g)을 넣고 수제비 반죽을 숟가락으로 떼어 넣고 10분 정도 끓인다

6. 수제비가 익어서 둥둥 떠오르면 송송 썬 대파(80g)를 넣고 국간장(1t), 후춧가루(약간), 소금(1t)을 넣어 간을 맞추면 단호박수제비 완성