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생생정보통 황금레시피 수제비
출처 : kbs 생생정보통

수제비 맛집의 수제비 반죽 비율과 숙성법 깔끔하고 개운한 수제비 육수 만드는 법

• 생생정보통 황금 레시피 수제비 만드는 법 ( 4인분 기준 )

-재료
감자 1개, 바지락 8개, 마른 새우 8개, 송송 썬 대파, 부추
-수제비 반죽 재료
식용유 4큰술, 물 1컵 200CC, 밀가루 4컵 800CC
- 육수 재료
물 21컵 4,200CC, 무 1토막, 파뿌리 5개, 멸치 20마리, 다시마 7장, 고추씨 3큰술, 다진 마늘, 소금 반 큰술

1. 식용유 4큰술, 물 1컵 200CC, 밀가루 4컵 800CC을 넣고 100번 이상 치대 수제비 반죽을 만든다

2. 수제비 반죽은 1차로 냉장고에서 24시간 저온숙성 후 2차로 30분 실온 숙성한다

*냉장고에서 숙성시킨 반죽은 딱딱하기 때문에 실온에 30분 정도 따뜻하게 놔두면 수제비를 떼어 넣을 때 얇게 떼어 넣기 수월하다

3. 육수팩에 무 1토막, 파뿌리 5개, 멸치 20마리, 다시마 7장, 고추씨 3큰술, 다진 마늘을 넣는다 ( 다진 마늘 1큰술 정도 )

* 고추를 넣는 거보다 고추씨를 넣으면 칼칼하면서 국물 맛이 시원하면서 개운하다

4. 물 21컵 4,200CC에 육수팩을 넣고 강한불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중간불로 줄여 25분간 끓인다

4. 25분간 끓인 육수에 천일염 굵은 소금 반 큰술을 넣고 1분간 더 끓여주면 수제비 육수 완성

*1분 기준 4컵 800CC를 사용

5. 냄비에 800CC의 육수를 붓고 얇게 썬 감자 1개, 바지락 8개, 마른 새우 8개를 넣고 끓인다

6. 국물이 끓기 시작하면 수제비를 얇게 떼어 넣고 송송 썬 대파를 넣어 강불에 끓이다 약불에 3분 정도 끓인다

7. 마지막에 손질한 부추 약간을 넣어 마무리하면 생생정보통 황금레시피 수제비 완성

최고의 요리비결 7월 21일 궁채볶음 & 단호박수제비
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 이색수제비 단호박 수제비 만드는 법

오독오독한 식감이 좋은 궁채볶음 고소한 들깻가루로 더욱 맛있는 궁채나물 들깨볶음레시피

• 궁채볶음 만드는 법

- 주재료
불린 궁채(200g), 다시마 물(½컵/100ml), 들깻가루(2T), 홍고추(½개), 소금(약간)
- 양념 재료
다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 국간장(½t), 참치액젓(1t)

1. 말린 궁채는 찬물에 2시간 정도 불려 준비한다

2. 끓는 물에 불린 궁채(200g)를 넣어 2분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 3cm 길이로 썬다

3. 다시마 물(½컵/100ml)에 들깻가루(2T)를 넣어 섞는다

4. 궁채에 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 국간장(½t), 참치액젓(1t)을 넣어 양념한다

5. 팬에 양념한 궁채를 넣어 볶다가 들깨 다시마물을 넣어 볶는다

6. 채 썬 홍고추(½개)를 넣고 소금(약간) 부족한 간을 맞추면 들깨궁채볶음 완성

• 단호박수제비 만드는 법

- 주재료
밀가루(1컵/150g), 전분(2T), 소금(1t), 식용유(1T), 찐 단호박(80g), 멸치(30g), 물(10컵/2L), 다시마(2장), 감자(100g), 단호박(50g), 대파(80g)
- 양념 재료
국간장(1t), 후춧가루(약간), 소금(1t)

1. 밀가루(1컵/150g), 전분(2T), 소금(1t), 식용유(1T)를 볼에 넣는다

2. 찐 단호박(80g)을 섞다가 물(3T) 넣어 가며 반죽한 뒤 랩을 씌워 20분 정도 숙성시킨다

3. 팬에 멸치(30g)를 볶다가 물(10컵/2L), 다시마(2장)를 넣어 15분 정도 끓여 육수를 만든다

4. 육수가 우러나면 멸치와 다시마를 건져낸다

5. 먹기 좋게 썬 감자(100g), 단호박(50g)을 넣고 수제비 반죽을 숟가락으로 떼어 넣고 10분 정도 끓인다

6. 수제비가 익어서 둥둥 떠오르면 송송 썬 대파(80g)를 넣고 국간장(1t), 후춧가루(약간), 소금(1t)을 넣어 간을 맞추면 단호박수제비 완성