일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 24일 쑥콩비지전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 쑥 요리 쑥콩비지전 레시피

향긋한 쑥과 고소한 콩비지로 만드는 영양만점 쑥전 만드는 법

• 최고의 요리비결 쑥콩비지전 만드는 법

- 주재료
쑥(50g), 달걀(1개), 콩비지(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵/100g), 홍고추(1개)
- 양념 재료
소금(½t)

1. 쑥(50g)은 질긴 줄기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 달걀(1개), 콩비지(1컵/200ml)를 섞은 뒤  찹쌀가루(½컵/100g)를 농도를 보면서 넣어 섞는다

* 찹쌀가루 없으면 부침가루를 사용해도 좋음

3. 소금(½t), 손질한 쑥을 섞어 반죽을 만든다

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 반죽을 도톰하게 한 입 크기로 올려 중불에 부친다

5. 홍고추 얹어 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐주면 정미경 요리연구가의 쑥콩비지전 완성

최고의 요리비결 2월 29일 쑥국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 쑥국 끓이는 법

쑥국은 주로 도다리를 넣어 도다리쑥국을 끓이지만 구하기 쉬운 북어포를 넣어 좀 더 간단하게 만들 수 있는 쑥국레시피입니다

• 최고의 요리비결 쑥국 만드는 법

- 주재료
쑥(200g), 물(5컵/1L), 북어포(30g), 다시마(1g)
-양념 재료
콩가루(¾컵), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 된장(3T), 대파(25g)

1. 쑥(200g)은 연하고 부드러운 것으로 골라 억센 줄기 부분을 제거한다

2. 북어포(30g)은 먹기 좋게 찢거나 자른다

* 북어포 대신 멸치국물이나 다시백, 바지락을 넣어도 맛있는 쑥국을 끓일 수 있다

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(1g), 북어포(30g)를 넣은 뒤 뚜껑 덮어 5분에서 10분 정도 끓여 육수를 만든다

4. 5분 뒤 다시마를 건져내고 된장(3T)을 체에 밭쳐 풀어 넣고 콩건더기를 걸러낸다

5. 고추장(½T)을 체에 밭쳐 풀어 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다

* 고추장을 넣어주면 된장의 콩비린내를 제거할 수 있다

6. 대파(25g)는 어슷 썰고 육수를 냈던 다시마는 채 썬다

7. 쑥에 콩가루(¾컵)를 골고루 묻힌다

8. 냄비에 콩가루 묻힌 쑥, 대파, 다시마, 다진 마늘(1T)을 넣은 뒤 뚜껑 덮어 한소끔 끓이면 이순옥 요리연구가의 쑥국 완성

◐쑥요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 쑥국 & 두릅무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이순옥 요리 연구가의 2가지 봄나물 요리

쑥국 끓이는 법 두릅무침 만드는 법 레시피 정리

• 쑥국 만드는 법

- 주재료
쑥(200g), 물(5컵/1L), 북어포(30g), 다시마(1g)
-양념 재료
콩가루(¾컵), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 된장(3T), 대파(25g)

1. 쑥(200g)은 억센 줄기 부분 제거하여 손질한다

2. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(1g)를 넣고 북어포(30g)를 먹기 좋게 찢어 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 5분에서 10분 정도 끓인다

* 북어포 대신 멸치 국물이나 다시 백 또는 바지락을 넣어도 좋음

3. 다시마를 건져내고 된장(3T), 고추장(½T)을 체에 밭쳐 풀어 넣은 뒤 ( 콩건더기는 사용하지 않음 ) 뚜껑을 덮어 끓인다

* 고추장을 약간 넣어주면 된장의 콩 비린내를 제거할 수 있다

4. 대파(25g)는 어슷 썰고 건져낸 다시마는 채 썬다

5. 쑥에 콩가루(¾컵)를 묻힌다

6. 냄비에 콩가루 묻힌 쑥, 대파, 다시마, 다진 마늘(1T)을 넣은 뒤 뚜껑 덮어 콩가루가 익을 정도로만 살짝 더 끓이면 쑥국 완성

• 두릅무침 만드는 법

- 주재료
참두릅(150g), 채 썬 홍고추(¼개), 밀가루(½컵)
- 양념 재료
고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 다진 대파(2t), 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1t), 통깨(½t), 깨소금(1t), 설탕(2t), 참기름(1T)

1. 참두릅(150g)은 가시가 있는 밑동을 제거하고 껍질을 벗겨낸다

2. 참두릅에 밀가루(½컵) 또는 찹쌀가루를 넣어 섞는다

3. 김이 오르는 찜기에 참두릅을 넣어 뚜껑 덮고 2분 정도 찐다

4. 까나리액젓(1T), 깨소금(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 통깨(½t), 설탕(2t), 고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 찐 참두릅을 넣어 살살 버무린다

6. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌리면 두릅무침 완성

알토란 274회

< 영양을 가득 담았다! 봄의 진미 >

임성근 조리기능장의

감자쑥국 맛있게 끓이는법

쑥버무리 /  쑥전 만드는 법

쑥국 하면 저는 도다리쑥국이

 가장 먼저 떠오르는데요

담백한 돼지고기등심 부위를 넣은

쑥국도 별미일것 같아요

제철일때만 먹을 수 있는 쑥요리

여리여리하고 싱싱한 쑥으로 

다양한 요리 만들어 보세요

알토란 감자쑥국 재료

쑥 200g, 채썬 돼지등심 300g

들기름 2큰술, 물 7컵

 볶은 국물용 멸치 25g

된장 5큰술, 감자 2개 400g

생콩가루 5큰술, 다진 마늘 1큰술

후춧가루 3꼬집, 대파 흰대 1개

1. 여린 쑥 200g은 물에 5분간 담가두엇다가

깨끗이 헹궈 손질한다

2. 센불에 채 썬 돼지고기 등심 300g을 넣고 볶으면서

들기름 2큰술을 넣어 볶는다

고기의 핏기가 사라지면

물 7컵을 넣는다

* 돼지고기는 기름이 적은 등심부위가 적당하다

돼지고기를 볶은뒤 육수를 끓여야

국물이 깔끔하고 감칠맛이 좋다

3. 대가리와 내장을 제거한뒤

마른팬에 볶은 국물용 멸치 25g을

육수팩에 넣는다

4. 국물에 육수팩을 넣어 10분간 끓인뒤

육수팩을 건져낸다

5. 중불로 낮춰 된장 5큰술을

체에 걸러 푼 뒤

얇게 편 썬 감자 2개를 넣고

5분간 끓인다

* 감자 속 전분이 걸쭉하게

국물의 농도를 잡아준다

6. 씻어서 물기가 묻은 쑥과

생콩가루 5큰술을 위생팩에 넣고

흔들어 섞는다

* 쑥에 생콩가루를 입히면

콩의 고소한 맛으로

쑥의 쓴맛을 잡고

쑥의 식감이 부드러워진다

7. 생콩가루를 입힌 쑥과

다진 마늘 1큰술, 후춧가루 3꼬집

어슷썰기한 대파 흰대 1개를 넣고

2~3분간 끓여 마무리하면

알토란 감자쑥국 완성

( 부족한 간은 국간장으로)

쑥버무리 만드는법

쑥 200g

멥쌀가루 6컵, 설탕 6큰술

부추 80g, 늙은호박고지 150g

1. 부추 1줌 80g은 5cm 길이로 썬다

2. 늙은호박고지 150g을 찬물에 넣어 

한시간정도 불린다

불린 늙은호박고지는 한 입 크기로 자른다

3. 멥쌀가루 6컵을 체로 내린 후

설탕 6큰술을 넣고 섞는다

4. 멥쌀가루 반죽에

쑥, 불린 늙은호박고지, 부추를 넣고

골고루 섞는다

쑥은 씻은 후 물기가 있는 상태로 사용해야

멥쌀가루가 골고루 잘 묻는다

5. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고

쑥버무리 반죽을 넣은 후

가운데 구멍을 내고 

면포를 띄운 뚜껑을 덮는다

6. 센 불에 20분 찐 후

불을 끄고 10분간 뜸을 들인다음

꺼내서 한김 식혀 먹는다

* 젓가락으로 찔러 봤을때

날가루가 안묻으면

쑥버무리가 속까지 잘 쪄진것!

쑥부침개 재료

쑥 100g, 부추 90g

홍고추 1개, 식용유 적당량

부침가루 2컵, 물 2컵

생콩가루 4큰술, 간 양파 반 개

식용유 5큰술

1. 부침가루 2컵에 생콩가루 4큰술

간 양파 반개를 넣는다

2. 반죽재료에 식용유 5큰술을 넣고

물 2컵을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰

 젓가락으로 가볍게 섞는다

* 반죽 속에 넣은 식용유는

부침개를 부칠때 다시 빠져나온다

3. 반죽에 손질한 쑥 100g

5cm길이로 썬 부추 90g

 채 썬 홍고추 1개를 넣어 가볍게 섞는다

4. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤

센 불에 반죽을 누르지 말고

넓게 펼쳐 넣는다

4. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어서

앞뒤로 노릇하게 부치면

쑥부침개 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >