일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 3일 차돌된장찌개 & 배추겉절이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 구수하고 감칠맛 나는 차돌된장찌개 맛있게 끓이는 법

색다른 배추겉절이 샐러드 같은~ 알배추겉절이 레시피

• 차돌된장찌개 만드는 법

- 주재료
물(2½/500ml), 다시마(5g), 양파(120g), 애호박(160g), 대파(20g), 홍고추(1개), 두부(½모), 식용유(1T), 차돌박이(100g), 바지락(100g)
- 양념 재료
된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참치액(1T)

1. 냄비에 물(2½/500ml), 다시마(5g)를 넣고 끓어오르면 20분 정도 끓여 다시마육수를 만든다

2. 양파(120g), 애호박(160g)은 한 입 크기로 썬 뒤 대파(20g)는 송송 썬다

3. 홍고추(1개)는 송송 썰고 두부(½모)는 한 입 크기로 썬다

3. 육수에서 다시마를 건져낸다

4. 냄비에 식용유(1T), 된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 볶다가 차돌박이(100g)를 넣어 볶는다

5. 볶은 차돌박이에 애호박, 양파, 대파, 홍고추, 바지락(100g)을 넣어 볶다가 밑국물을 부어 끓인다

6. 다진 마늘(1T), 참치액(1T), 두부를  넣어 한소끔 끓이면 차돌박이된장찌개 완성

• 알배추겉절이 만드는 법

- 주재료
알배추(½개/380g), 고춧잎(100g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)

1. 알배추(½개/380g)는 한 입 크기로 썬다 

2. 고춧잎(100g)은 질긴 줄기를 제거한다

3.  끓는 물에 소금(약간), 고춧잎을 넣어 30초 정도 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

4. 고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

5. 알배추, 고춧잎에 양념을 넣어 버무리면 알배추겉절이 완성

알토란 454회 9월 10일 알배추겉절이 & 알배추된장국
출처 : mbn 알토란

알토란 " 햇고추가루 레시피 " 정미경 요리연구가의 알배추 요리 2가지

알배추겉절이 맛있게 담그는 법 알배추된장국 끓이는 법 레시피 정리

• 알토란 알배추겉절이 만드는 법

-재료
알배추 1kg, 무 200g, 쪽파 3 뿌리, 부추 20g, 고운 고춧가루 2큰술
- 알배추 절임
물 약간, 천일염 1/4컵
-찹쌀풀
사과주스 1컵, 찹쌀가루 20g
- 겉절이 양념장
찹쌀풀, 홍고추 4개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 굵은 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 반 큰술, 설탕 1큰술 반

1. 알배추 1kg은 밑동을 자르고 이파리를 뗀다

2. 3cm 폭으로 10cm 정도 칼집을 낸 뒤 손으로 찢고 긴 이파리는 가운데 부분을 사선으로 자른다

3. 손질한 알배추 겉에 소량의 물을 묻힌 후 천일염 1/4컵을 뿌려 30분 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 무 200g은 결방향으로 썬 뒤 4cm 길이로 채 썬다

5. 홍고추 4개는 꼭지를 떼고 작게 썰고 쪽파 3뿌리, 부추 20g은 4cm 길이로 자른다

6. 사과주스 1컵에 찹쌀가루 20g을 넣어 잘 풀어준 뒤 되직하게 풀을 쑨 뒤 완전히 식힌다

* 알토란 알배추겉절이의 비법재료인 사과주스는 설탕의 양을 줄이면서 겉절이의 감칠맛을 높여준다

* 풀국에 사용하는 찹쌀가루가 없다면 쌀가루, 밥, 밀가루등 다양한 풀 재료로 대체 가능하다

7. 믹서기에 자른 홍고추 4개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 갈아준다

8. 볼에 간 홍고추양념, 식힌 찹쌀풀을 넣어 섞는다

9. 굵은 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 반 큰술, 설탕 1큰술 반을 섞어 겉절이 양념장을 만든다

10. 씻어서 물기를 뺀 절인 알배추에 채 썬 무 200g을 넣고 고운 고춧가루 2큰술을 넣어 골고루 버무려 색을 입힌다

11. 양념장을 넣어 버무린 후 손질한 쪽파와 부추를 넣어 한 번 더 버무리면 정미경 요리연구가의 알배추겉절이 완성

* 좀 더 매운맛을 원한다면 고춧가루를 추가해도 좋다

알배추겉절이 알토란 포인트

1. 사과주스로 풀을 쑨다

2. 알배추와 무는 고운 고춧가루로 버무린다

• 알토란 알배추된장국 만드는 법

-재료
알배추 400g, 된장 100g, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 고운 햇고춧가루 1작은술
-육수재료
물 7컵, 내장을 제거한 국물용 멸치 1줌, 디포리 2마리, 다시마 1장, 파뿌리 1개, 대파 푸른 잎 1대

1. 냄비에 물 7컵, 내장을 제거한 국물용 멸치 1줌, 디포리 2마리를 넣는다

2. 가위집을 낸 다시마 1장, 파뿌리 1개, 대파 푸른 잎 1대를 넣고 중 약불에 끓인다

3. 물이 끓으면 다시마는 먼저 건져내고 중 약불에 15분 더 끓인다

* 멸치손질을 잘했어도 육수에서 쓴맛이 난다면 설탕을 약간 넣어주면 쓴맛을 잡을 수 있다

4. 건더기를 체로 걸러 멸치육수를 만든다

5. 멸치육수에 된장 100g (염도에 따라 가감 )을 체에 풀어 넣는다

6. 알배추 400g은 2~3cm 폭으로 어슷 썰고 대파 1대는 어슷 썬다

7. 된장을 푼 육수에 알배추를 넣고 10분간 끓인다

8. 다진 마늘 1큰술, 어슷 썬 대파 1대, 고운 햇고춧가루를 1작은술을 넣어 마무리하면 알배추된장국 완성

* 햇고춧가루는 알배추의 달큼한 맛은 살짝 낮추고 시원 칼칼한 국물 맛을 살려준다

알배추된장국 알토란 포인트

1. 햇고춧가루를 넣어 시원한 맛과 향을 살린다

최고의 요리비결 10월 4일 차돌된장찌개&배추겉절이
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 차돌된장찌개 맛있게 끓이는 법

고춧잎을 넣은 알배추 겉절이 만드는 법 레시피 정리

• 차돌박이된장찌개 만드는 법

-주재료
물(2½/500ml), 다시마(5g), 양파(120g), 애호박(160g), 대파(20g), 홍고추(1개), 두부(½모), 식용유(1T), 차돌박이(100g), 바지락(100g)
-양념 재료
된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참치액(1T)

1. 냄비에 물(2½/500ml), 다시마(5g)를 넣어 끓어오르면 20분 정도 끓인다

2. 양파(120g), 애호박(160g)은 한 입 크기로 썰고 대파(20g), 홍고추(1개)는 송송 썰고 두부(½모)는 한 입 크기로 썰어 준비한다

3. 밑국물에서 다시마를 건진다

4. 냄비에 식용유(1T), 된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 볶는다 

* 양념에 된장과 고추장을 섞으면 구수하고 칼칼한 맛이 좋아진다

5. 볶은 된장과 고추장에 차돌박이(100g)를 볶아 완벽하게 익힌다

6. 차돌박이가 완전히 익으면 애호박, 양파, 대파, 홍고추, 바지락(100g)을 넣어 볶다가 다시마 밑국물을 붓는다

7. 다진 마늘(1T), 참치액(1T)을 넣어 5분 정도 한소끔 끓이면 차돌된장찌개 완성

• 알배추겉절이 만드는 법

-주재료
알배추(½개/380g), 고춧잎(100g)
-양념 재료
고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)

1. 알배추(½개/380g)는 한 입 크기로 썬다

2, 고춧잎(100g)은 줄기 부분을 제거한다

3. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 고춧잎을 넣어 30초 정도 데치고 찬물에 담근 뒤 물기 제거한다

4. 고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

5. 양념에 알배추, 고춧잎을 풀어서 넣은 후 버무리면 알배추겉절이 완성

알토란 339회 여름을 담은 한 그릇!

알토란 이보은 요리연구가의 고소하고 깔끔한 콩국수 만드는법 불리지 않는 콩국수 만드는법

콩국수와 잘 어울리는 맛김치~ 알배추겉절이 레시피

알토란 콩국수 재료

물 5컵(1L), 백태 약 2컵, 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 중면 1인분, 채 썬 오이 20g, 토마토 30g
콩물 재료 : 물 10컵(2L), 콩 삶은 물 반 컵(100mL), 볶은 잣 약 반 컵

1. 냄비에 물 5컵(1L), 깨끗하게 씻은 백태 약 2컵을 넣어 끓인다

* 백태는 붇지 않도록 찬물에 재빨리 씻은 후 체에 밭쳐 준비한다

* 백태를 불리지 않으면 더 고소하고 진한 콩물을 만들 수 있다

대신 불리지 않는 백태는 물의 양과 시간을 늘려 삶는다

2. 물이 끓으면 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣고 30분간 삶는다

* 보통은 삶은 백태를 믹서기에 갈 때 소금을 넣게되는게 콩물이 금방 삭게 된다

백태를 삶을 때 소금을 넣으면 속까지 잘 익고 잘 쉬지 않는다

3. 삶은 백태는 체에 밭쳐 건진 후 찬물에 헹궈 건져낸다

* 삶은 백태의 껍질은 억지로 다 벗겨내지 않아도 된다 찬물에 헹구면서 떠오르는 껍질만 건져낸다

* 콩 삶은 물 반 컵은 요리에 사용되니 버리지 말것

4. 믹서기에 삶은 백태, 물 10컵(2L), 콩 삶은 물 반 컵(100mL), 볶은 잣 약 반 컵을 넣고 곱게 갈아 완성된 콩물은 냉장고에 넣어 차게 식힌다

* 볶은잣을 넣으면 부드러운 풍미가 더해지고 훨씬 고소한 콩물을 만들 수 있다

5, 삶은 중면 1인분을 그릇에 담고 차게 식힌 콩물, 채썬 오이, 먹기 좋게 자른 토마토를 올려 마무리하면 이보은 콩국수 완성

* 기호에 맞게 소금 or 설탕으로 간을 맞춘다

알토란 맛김치 ( 알배추겉절이 ) 재료

알배추 2통(500g), 부추 100g, 쪽파 5대(60g), 통깨 약간
절임물 재료 : 물 1컵(200mL), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 홍고추 10개, 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 절임물 1컵(200mL), 물 1컵(200mL), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : ¼ 작은 술 / 티스푼 : 약 ¼ 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

1. 알배추 2통 500g은 한잎씩 떼어 먹기 좋게 찢은 후 깨끗이 씻어 준비한다

2. 손질한 알배추에 물 1컵(200mL), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 섞는다

3. 15분 뒤 한번 뒤집어 총 30분을 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 알배추 절인물은 양념에 사용할거니 버리지 말것

4. 믹서기에 홍고추 10개, 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 절임물 1컵(200mL), 물 1컵(200mL)을 넣고 곱게 갈아 볼에 담는다

5. 간 재료에 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : ¼ 작은 술 / 티스푼 : 약 ¼ 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣어 섞는다

6. 양념장에 절인 알배추를 넣고 살살 버무린다

7. 2cm 길이로 썬 부추 100g, 송송 썬 쪽파 5대(60g), 통깨 약간을 넣어 마무리하면 이보은 맛김치 완성

• 알고 먹으면 좋은 알배추의 효능

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >