일상을 체험하다

알토란 467회 동태고추장찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 알찬 동태 한 상! 정미경 요리연구가의 동태 손질법 동태고추장찌개 레시피

• 알토란 동태고추장찌개 만드는 법

-기본 재료
동태 1마리, 고니와 알 200g, 미더덕 한 컵, 두부 1/4개, 무 150g, 단호박 1/4개, 대파 1대, 미나리 50g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물 1.5L
-동태 밑간 재료
소주 2큰술, 다진 생강 1큰술, 후추 약간, 소금 한 꼬집
-양념 재료 : 고추장 1큰술 반, 참치액 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술

1. 자르지 않은 동태는 가위로 지느러미를 제거한다

2. 동태에 묻은 때를 솔로 깨끗하게 씻은 뒤 아가미를 제거한다

3. 동태가 적당히 녹으면 대가리를 자르고 속의 내장과 알을 꺼내고 먹기 좋은 크기로 토막 낸다

4. 손질한 동태와 동태 손질하면서 나온  알이나 이리, 추가로 준비한 고니와 알 200g을 볼에 담는다

5. 소주 2큰술, 다진 생강 1큰술, 후추를 약간 뿌려 생강술을 만든다

6. 손질한 동태와 알, 고니에 생강술을 뿌리고 소금 한 꼬집을 넣고 가볍게 섞어 20분간 재워 둔다

7. 미더덕 1컵은 이쑤시개로 찔러 물기를 빼서 준비한다

8. 무 150g은 사각으로 납작하게 썰고 대파 1대는 어슷 썰고 두부 1/4모는 먹기 좋게 썬다

9. 미나리 50g은 5m 길이로 썰고 홍고추 1개, 청양고추 1개는 어슷 썬다

10. 냄비에 무 150g, 물 1.5리터를 붓고 고추장 1큰술 반을 넣어 끓인다

11. 육수가 끓으면 손질한 동태와 알, 고니, 미더덕을 넣고 잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 중불에 끓인다

*동태를 재우는 동안 나온 수분까지 모두 넣을 것

12. 적당히 익으면 국물에 뜨는 거품을 걷고 단호박 1/4개를 썰어 넣고 홍고추를 넣어 끓인다

* 단호박은 동태고추장찌개 단맛과 시원한 맛을 올려준다 단호박을 넣기 때문에 단맛이 나는 양파는 생략

13. 동태찌개가 거의 익어가면 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참치액 3큰술을 넣고 마지막 간은 소금으로 맞춘다

14. 두부, 청양고추, 대파를 넣고 살짝 더 끓이다가 불을 끈 뒤 미나리를 올려 마무리하면 정미경 요리연구가의 동태고추장찌개 완성

알토란 416회 "천상현 " 동태찌개 & 명태껍질볶음
출처 : mbn 알토란

우리가 아는 맛 알토란 " 명태 한 상 "

천상현 셰프의 시원한 동태찌개 ( 동태탕 ) 바삭한 명태껍질볶음 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 동태찌개 맛있게 끓이는 법

-기본 재료
귤껍질(귤 5개), 물 1,600mL, 멸치다시마팩 2개, 동태 2마리, 굵은소금 2큰술, 배추 100g, 무 120g, 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 미나리 60g(10줄 정도), 대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 1모, 콩나물 120g, 꽃소금 2꼬집, 식초 1큰술
-양념 재료
참기름 2~3큰술, 맛술 30mL, 매운 고춧가루 3큰술, 재래식 된장 1/2큰술, 국간장 1큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간

좋은 동태 고르는 법

비늘이 잘 붙어 있고 윤이 나며 시큼한 냄새가 나지 않는 것을 선택한다

동태 손질법 

1. 동태는 가위로 꼬리를 자르고 몸통에 붙어 있는 지느러미를 자른다

2. 세균도 많고 비린내가 나고 이물감이 느껴지는 동태의 얇은 비늘은 숟가락으로 긁어 제거한다

3. 동태 머리 부분의 양쪽 아가미를 가위로 제거한 뒤 육수에 빨리 우러나도록 동태 대가리는 반으로 자른다

4. 깔끔한 동태찌개의 맛을 위해 내장과 알, 검은 막을 제거 한 뒤 뭉친 피는 젓가락으로 긁어낸다

5. 동태가 잠길 정도의 찬물에 굵은소금 2큰술을 넣어 녹여준 뒤 동태와 깨끗하게 씻은 귤껍질 5개를 넣어 20분간 놔둔다

* 귤껍질 속 테레빈유 성분이 동태의 비린내를 잡고 살을 탱탱하게 만든다

동태찌개 만드는 법

1. 냄비에 물 1,600ml를 붓고 멸치 다시마팩 2개, 동태 대가리를 넣고 10분간 끓여 육수를 만든다

2. 무 120g은 2.5cm *2.5cm 크기로 나박 썰고 배추 100g은 4~5cm 크기, 양파 1/4개, 표고버섯 2개는 채 썬다

3. 미나리 60g은 5cm 크기로 설고 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개는 어슷 썬다

4. 맛술 30mL 3큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 재래식 된장 1/2큰술, 국간장 1큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간을 섞어 동태찌개 양념장을 만든다

5. 냄비에 참기름 2~3큰술을 두른 후 양념장을 넣어 볶다가 육수, 무를 먼저 넣어 끓인다

* 양념장을 참기름에 볶아 고추기름을 내고 고춧가루의 풋내를 잡아 숙성된 양념장의 맛을 낸다

5. 국물이 팔팔 끓어오르면 끓는 상태가 유지되도록 동태를 하나씩 넣는다

6. 콩나물 120g, 손질한 배추, 양파, 표고버섯, 대파를 넣고 한소끔 끓인다

7. 먹기 좋게 자른 두부 한 모, 청양고추, 홍고추를 넣고 부족한 간은 소금으로 조절한다

8. 불을 끄고 식초 1큰술을 넣은 후 미나리를 얹어주면 천상현 셰프의 동태탕 완성

* 식초는 생선의 살을 단단하게 해주고 비린내를 제거한다

동태찌개 알토란 포인트

1. 동태를 염지할 때 귤껍질을 넣는다

2. 동태 대가리는 세로로 갈라 육수로 쓴다

• 명태껍질볶음 만드는 법

-기본 재료
손질한 명태껍질 60g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄기, 통깨 1큰술
-양념 재료
진간장(501) 3큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술

1. 명태껍질은 가위로 지느러미와 잔가시, 뼈를 제거한 뒤 5cm  크기로 자른다

* 선택 사항: 그냥 사용하기 찜찜할 경우엔 찬물에 빠르게 세척한다

2. 팬에 손질한 명태껍질을 넣고 돌돌 말릴 때까지 볶은 뒤 팬에 두고 잔열로 식힌다

* 팬에 볶거나 전자레인지에 1분간 돌려 바삭하게 만든다

3. 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄기는 잘게 썬다

4. 진간장(501) 3큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어 명태껍질볶음 양념장을 만든다

5. 팬에 양념장의 절반을 넣은 후 명태껍질을 넣어 볶는다

* 양념장을 두 번에 나눠서 넣어야 맛이 골고루 뱀

6. 남은 양념장을 골고루 끼얹어 볶다가 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣어 마무리하면 명태껍질볶음 완성

명태껍질볶음 알토란 포인트

1. 명태껍질은 마른 팬에 볶는다

2. 양념장을 두 번에 나눠 넣는다

알토란 354회 몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 추석 독소를 쫙~ 빼줄 얼큰 시원한 동태찌개 ( 동태탕 ) 끓이는 법

명절에 남은 북어포를 활용 초간단 속풀이 반찬 북어찜 만드는 법

알토란 동태찌개 ( 동태탕 ) 재료

동태 2마리, 따뜻한 쌀뜨물 3컵(600mL), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 대파잎 5대, 알 100g, 이리 100g, 무 200g, 양파 반 개, 두부 반 모, 송송 썬 대파 약간, 송송 썬 청양고추 약간, 송송 썬 홍고추 약간, 미나리 100g, 새우젓 약간

육수 재료 : 국물 멸치 20g, 북어채 20g, 무말랭이 10g, 건표고버섯 5g, 건홍고추 1개, 통후추 10개, 물 13컵(2.6L)

양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 연고추냉이(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 동태 2마리는 비린내가 많이 나는 입 주변을 자르고 꼬리, 지느러미, 내장을 제거한 후 아가미를 깨끗이 씻어 4~5등분 한다

2. 대략 50도의 따뜻한 쌀뜨물 3컵(600mL)에 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 대파잎 5대를 넣는다

* 동태는 따뜻한 쌀뜨물에 최대한 빨리 해동해야 살이 탱탱하고 쌀뜨물 속 전분이 생선의 비린내를 흡착한다

대파잎은 동태의 비린내를 제거하고 촉촉하게 하며 살을 탱탱하게 만들어 부서짐을 방지한다

3. 냉동된 알 100g, 이리 100g을 넣고 먼저 헹군 뒤 손질한 동태 2마리를 넣고 10분간 해동한다

해동한 동태는 체에 세워 물기를 빼둔다

4. 육수팩에 대가리와 내장을 제거한 뒤 볶은 국물 멸치 20g, 북어채 20g, 무말랭이 10g, 건표고버섯 5g, 건홍고추 1개, 통후추 10개를 넣고 물 13컵(2.6L)이 끓고 있는 냄비에 육수팩을 넣어 25~30분간 끓여 육수를 만든다

5. 볼에 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 연고추냉이(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 섞어 동태찌개 양념장을 만든다

* 연고추냉이는 생선의 잡내를 제거하고 깔끔한 국물 맛을 낸다 양념장에 넣으면 톡 쏘는 진한 맛을 더해준다

6. 전골냄비에 6mm 두께에 사방 5cm 크기로 자른 무 200g, 채 썬 양파 반개를 넣은 후 육수를 붓고 2분간 끓이다가 만들어 놓은 양념장을 넣고 1분간 끓인다

7. 국물이 잘 우러나도록 동태 대가리를 먼저 넣은 후 살 부분을 넣고 살짝 끓어오르면 손질한 이리 100g, 알 100g을 넣고 10분간 끓인다

8. 적당한 크기로 썬 두부 반모, 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 2분간 끓인다

9. 7~8cm 길이로 썬 미나리 100g을 넣고 한소끔 끓이다가 감칠맛을 내는 새우젓으로 입맛에 맞게 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 동태찌개 완성

알토란 북어찜 재료

북어포 2마리, 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 물 반 컵(100mL), 송송 썬 쪽파 약간, 실고추 약간, 통깨 약간

양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 사과즙 1컵(200mL), 다진 양파 100g, 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 홍고추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 북어포 2마리는 대가리, 큰 뼈, 가시를 제거한 후 물에 살짝 헹궈 준비한다

2. 북어포의 껍질에 칼집을 낸 후 2등분 한다

* 북어 껍질에 칼집을 내야 가열 시 오그라들지 않고 모양이 유지된다

3. 볼에 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 사과즙 1컵(200mL), 다진 양파 100g, 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 홍고추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 섞어 북어찜양념장을 만든다

* 북어찜 양념장에 사과즙은 산미가 있어 풍미가 좋고 고급스러운 단맛을 낸다

3. 팬에 북어포 1마리를 기준으로 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

4. 손질한 북어 1마리를 껍질이 아래로 향하게 넣고 노릇하게 익으면 뒤집어 살 부분을 살짝 구운 후 다시 뒤집어 살 부분에 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 골고루 뿌린다

* 애벌 굽기를 할 때 맛술을 뿌리면 알코올이 증발하여 비린내가 제거된다

5.  물 반 컵(100mL)을 붓고 만들어 놓은 양념장 적당량을 넣고 숟가락으로 끼얹으며 10분간 끓인다

6. 송송 썬 쪽파 약간, 실고추 약간, 통깨 약간을 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 북어찜 완성

알토란 255회

< 놓치면 후회한다! 늦가을 집밥의 진수>

임성근 조리기능장의 

동태찌개 맛있게 끓이는법

쌀쌀한 늦가을에 시원한 동태찌개

지금 계절에 정말 잘 어울리는 메뉴네요

이번에 알토란에 소개된 동태찌개는

동태 염지를 통해 비린내도 잡고

동태살은 더 탱글탱글하게

 만들어 주는 꿀팁이 있어요

시원한 국물맛을 내기위해

신김치국물까지 들어가서

약간 색다른 느낌이 들어요

알토란 임성근 동태찌개 재료

동태 2마리

염지물 :  쌀뜨물 4컵, 소금 1큰술, 소주 1/2컵

물 7컵, 무 1/4개(200g)

다시마 1장 ( 10cm*10cm)

양파 1/2개, 통생강 1알

북어 대가리 2개, 대파 3대

고춧가루 5큰술, 된장 1큰술

고추장 2큰술, 새우젓 2큰술

다진 마늘 2큰술, 후춧가루 1작은술

신김치 국물 1/2컵

미나리 2줌, 두부 1/2모

청고추 1개, 홍고추 1개

1. 동태 2마리는 지느러미를 제거하고

검은막 /  쓸개를 떼어낸뒤

적당한 크기로 토막을 낸다

동태찌개 끓일때  가장 중요한것은 

동태를 제대로 손질하는것

몸통에 붙어 있는 지느러미를 가위로 자르고

대가리 안쪽의 검은막과 쓸개를 제거한다

쓸개를 제거하지 않으면

동태찌개에서 쓴맛이 날 수 있다

2. 쌀뜨물 4컵, 소금 1큰술, 소주 1/2컵을 섞어

동태를 염지할 물을 만든다

염지물에 손질한 동태를 넣고

1시간 담가둔뒤 물에 헹궈낸다

쌀뜨물은 동태의 비린내를 제거하고

고소한 맛을 더한다

소금은 동태살을 탱글하게 하고

속까지 간이 배는 역할을 한다

염지만 잘해줘도 동태의 비린내도 잡고

살은 더 탱글탱글하게 해준다

3. 냄비에 물 7컵을 붓고 물이 끓으면

무 1/4개와 다시마 1장을 넣는다

양파 1/2개와 편썬 생강 1알

북어 대가리 2개는 육수팩에 넣어

15분간 끓여 1차 육수를 만든다

( 다시마는 10분 후 먼저 건진다)

4. 15분간 끓인 1차 육수에서

육수팩은 건져버리고

무를 건져 나박썬다

대파 3대는 흰대 부분은 반을 가르고

 6~7cm길이로 자른다

1차 육수에 무와 대파를 넣고

5분간 더 끓인다

*제철 대파를 넉넉하게 넣어

부드럽고 달큼한 대파를 건져먹기에 좋고

대파는 육수의 맛도 올려준다

5. 볼에 고춧가루 5큰술을 넣고

뜨거운 육수 2국자를 넣고 섞어

고춧가루 풋내를 제거한다

된장 1큰술, 고추장 2큰술

새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술

후춧가루 1작은술, 신김치 국물 1/2컵을 섞어

동태찌개 양념장을 만든다

*고춧가루를 그냥 넣으면

풋내가 날 수 있다

뜨거운 육수에 개어서 넣어주면

고춧가루의 풋내를 잡을 수 있다

6. 육수에 양념장을 푼 뒤

동태를 넣어 5분간 끓인다

7. 미나리 2줌, 두부 1/2모

어슷썬 청고추, 홍고추 1개를 넣어

5분가량 더 끓이면

알토란 동태찌개 완성

알토란 동태찌개 맛의 한 수!

신김치 국물을 넣어라

동태찌개에 신김치 국물을 넣으면

동태살은 더 탱글해지고

남아 있는 비린내도 완벽하게 잡는다

신김치 국물이 없을 경우엔

그냥 김칫국물 반컵에

식초 2~3방울을 넣어 대체가 가능하다

찬바람이 부는 요즘 계절엔

체온조절로 에너지 소비가 증가해

쉽게 피로감을 느낀다

간 기능 회복에 좋은 동태의 효능으로

피로 해소에 도움이 된다

대파는 혈액순환을 촉진시켜

혈관건강에 도움이 되고

땀을 나게해 양기 회복에 도움이 된다

대파를 듬뿍 넣은 동태탕으로

늦가을 건강 챙겨보세요!

< 사진출처 : mbn 알토란>