일상을 체험하다

알토란 394회 청와대 삼계탕
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 청와대 삼계탕 맛있게 만드는 법

비법 재료가 몇 가지 견과류가 들어가 진하면서 고소한 국물이 포인트인 삼계탕 레시피!

• 알토란 삼계탕 만드는 법

1. 닭은 잡내를 잡기 위해 날개 끝을 제거하고 꼬리의 기름 덩어리를 제거한다

2. 닭 안에 밤으로 구멍을 막고 찹쌀 2큰술, 인삼, 대추 2알을 넣는다

*인삼을 국물에 바로 넣으면 향이 강해져 닭 속에 넣어주면 좋다

3. 한쪽에 칼집을 넣어 다리를 꼬아 고정한다

4. 압력솥에 닭 2마리를 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 붓고 생강 2쪽, 한방팩, 밑간 용 소금 1큰술을 넣는다

4. 압력솥에서 소리가 나면 약 불에서 15분 더 익힌다

5. 압력솥에 찬물을 부어 솥 안의 압력을 뺀다

6. 믹서기에 재료가 잘 갈릴 수 있도록 닭 육수 적당량,  들깻가루, 견과류( 해바라기씨, 호박씨, 잣)을 넣고 최대한 곱게 갈아 남은 닭 육수와 섞는다

7. 간 견과류와 섞은 육수를 다시 한소끔만 끓인다

8. 뚝배기에 닭을 담고 한소끔 끓인 국물을 닭에 다시 부어 끓여준다

* 닭을 식혔다 다시 끓이면 더 부드럽고 국물도 맛있어진다

9. 송송 썬 대파를 넣은 후 삼계탕이 끓고 나면 잣, 호박씨, 검은깨를 고명으로 올려주면 알토란 청와대 삼계탕 완성

알토란 342회 여름 3대 보양식

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 초복 대표음식 삼계탕! 통감자를 넣어서 끓인 색다른 레시피~

남은 삼계탕으로 끓이는 초간단 삼계죽 레시피

알토란 삼계탕 재료

7호 닭 2마리, 불린 녹두 약 반 컵(80g), 불린 찹쌀 약 반 컵(100g), 마늘 6개, 은행 6개, 건대추 4개, 송송 썬 대파 약간(고명용), 송송 썬 청양고추 약간(고명용)
육수 재료 : 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 양파 반 개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 황기 30g, 물 22컵 반(4.5L), 감자 1개, 인삼 2뿌리, 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 7호 닭 2마리의 닭꽁지를 자르고 엉덩이 쪽 노란색 지방을 떼어낸다. 닭날개 끝부분을 1cm가량 가위로 잘라 손질한다

* 닭의 목부분에 지방이 쌓이기 시작하는 9호닭 7호닭은 목부분에 지방이 거의 없어 제거하지 않아도 된다

닭날개 끝부분은 잡내와 변질의 우려가 있어 자르는 것이 좋다

2. 손질한 닭에 굵은소금 적당량을 뿌려 겉과 속을 골고루 문지른다

* 굵은소금이 불순물을 흡착해 닭을 깨끗하게 손질할 수 있다

3. 닭을 물에 2~3번 깨끗하게 헹구면 닭 손질 완료

4. 1시간 불려 껍질을 깐  녹두 약 반 컵, 찬물에 1시간 불린 찹쌀 약 반 컵을 골고루 섞어 닭 2마리에 나눠 넣는다

5. 닭 속에 통마늘 3알, 은행 3개, 건대추 2개를 각각 채워 넣는다

6. 닭다리 한쪽에 칼집을 낸 뒤 칼집에 반대쪽 다리를 집어넣어 꼬아준다

7. 육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 큼직하게 썬 양파 반 개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 3cm 길이로 자른 황기 30g을 넣는다

* 대파 뿌리와 잎을 함께 넣어야 효과적으로 비린내가 제거된다

8. 끓는 물 물 22컵 반(4.5L)에 껍질을 벗긴 큼직한 통감자 1개, 기호에 따라 인삼 2뿌리, 속을 채운 닭은 다리를 위로 향하게 넣는다

* 통감자를 넣으면 삼계탕 육수에 구수함과 단맛이 증가하고 감자전분이 빠져나와 약간 걸쭉해진다

* 닭다리를 위로 향하게 넣어야 끓이면서 속재료가 빠져나오지 않는다

9. 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 센 불에 20분, 약불에 40분간 끓인다

* 처음엔 잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓이다가 물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 끓인다

10. 총 1시간을 끓인 후 육수팩과 감자를 건진다 ( 삶은 감자는 나중에 삼계죽에 활용)

11. 뚝배기에 삶은 닭 1마리, 삶은 인삼과 육수를 넣고 송송 썬 대파와 반을 갈라 송송 썬 청양고추를 약간 올려 마무리하면 이보은 요리연구가의 삼계탕 완성

* 약간의 청양고추는 닭의 남은 잡내를 제거하고 감칠맛을 증가시킨다

알토란 삼계죽 재료

삶은 닭고기 100g, 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g), 삶은 감자 1개, 삼계탕 육수 5컵(1L), 통깨 약간

1. 냄비에 먹기 좋게 찢은 삶은 닭고기 100g, 삼계탕 속 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g)를 넣는다

2. 삼계탕에 넣었던 삶은 감자 1개를 으깨서 넣는다

3. 삼계탕 육수 5컵(1L)을 넣고 센 불에 20분간 끓인다

* 으깬 감자 때문에 식으면서 걸쭉해지니 살짝 묽게 끓이는 것이 핵심

4. 끓인 삼계죽을 그릇에 담은 후 통깨 적당량을 부숴 넣으면 초간단 삼계죽 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란>

알토란 238회 보양식 열전

2019 우리집 초복 보양식

7월 12일이 벌써 초복이에요

복날음식 생각하면

가장 먼저 떠오르는 음식이 삼계탕이에요

김하진 요리연구가의 득별한 삼계탕

기존에 먹던 삼계탕보다 훨씬 진하고

더 깊은 맛이 날것 같아 기대됩니다!

알토란 김하진 삼계탕 재료

영계 2마리, 밤, 대추, 불린 찹쌀

통마늘, 소힘줄 400g

물 3리터, 소주 4큰술, 마늘, 대추

육수팩 재료

황기 2뿌리, 대파 1/2대

저민 생강 5쪽, 남은 불린 찹쌀

둥글레차 티백 4개

1. 깨끗하게 손질한 영계 2마리 뱃속에

밤, 대추, 불린 찹쌀, 통마늘을

적당히 채워넣고

산적꼬치로 바느질하듯 꿰맨다

2. 소힘줄 400g은 한입크기로 썰어

5분간 데친뒤 건진다

3. 냄비에 물 3리터를 넣고

데친 소힘줄을 넣어 육수를 보충해가면서

1시간~1시간 30분을 끓인다

4. 육수에 닭을 넣고

황기 2뿌리, 대파 1/2대

저민 생강 4쪽, 남은 불린 찹쌀

둥글레차 티백 4개를

육수팩에 담아 같이 끓인다

5. 소주 4큰술을 넣고

30분간 끓인다

6. 닭이 다 익으면

남은 마늘과 대추를 넣고 끓이다가

송송 썬 대파를 올려 주면

알토란 삼계탕 완성

김하진요리연구가의 삼계탕에는

진한 국물맛을 위해 소힘줄이 들어간다

보통 알스지라고 불리는 소힘줄 데칠때는

5분간 끓이면서 거품을 걷어 내면서 끓인다

삼계탕에 둥글레차를 넣으면

맑으면서도 구수한 맛을 낼 수 있다

닭의 비린내와 소힘줄의 비린내를

잡아주는 소주도 꼭 잊지 말고 넣어주기!

맛있는 삼계탕과 찰떡궁합인

고추무침

알토란 김하진 고추무침 재료

풋고추 10개, 통마늘 2컵

양념장

고추장 5큰술, 깨소금 2큰술

참기름 2큰술, 간 양파 2큰술

간 사과 2큰술

1. 풋고추 10개는 꼭지를 떼고

한입 크기로 썬다

2. 꼭지를 뗀 마늘 2컵은

식용유를 두른 팬에 센불로 5분간

노릇하게 볶는다

볶은 마늘은 키친타월에 올려 기름을 제거한다

*너무 노릇하게 익히면 쓴맛이 올라오니

주의한다

3. 고추와 볶은 마늘에

고추장 5큰술, 깨소금 2큰술

참기름 2큰술, 간 양파 2큰술

간 사과 2큰술을 넣어 버무리면

알토란 고추무침 완성

<사진출처 : mbn 알토란 >