최고의 요리비결 8월 19일 들깨감자옹심이 & 열무된장무침
출처 : ebs
최요비~ 최고의 요리비결 박영란 요리연구가의 강원도에서 먹는 맛 그대로! 들깨 감자옹심이 만드는 법
김치 대신 고소하고 구수한 된장 양념장으로 양념한 열무된장무침 레시피
- 들깨감자옹심이 만드는 법
-주재료
감자(6개/800g), 소금(약간), 물(6컵/1.2L), 대파(30g), 다시마(3장), 무(80g), 표고버섯(10g), 멸치(30g), 애호박(100g), 홍고추(1개), 풋고추(½개), 황백지단(10g)
-양념 재료
다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(½t), 들깻가루(3T)
1. 강판에 감자(6개/800g)를 갈고 물기 짜서 건더기와 감자에서 나온 수분을 분리한다 수분을 너무 짜면 옹심이가 딱딱해지니 조절해서 짤 것
* 옹심이 : 새알을 의미하는 강원도 방언
2. 감자에서 나온 수분은 잠시 두어 감자 앙금을 분리한다
3. 간 감자에 앙금, 소금(약간)을 섞어 옹심이 반죽을 치댄다
4. 냄비에 물(6컵/1.2L), 대파(30g), 다시마(3장), 무(80g), 표고버섯(10g), 대가리와 내장을 제거한 멸치(30g)를 넣고 8분 정도 끓이다 다시마는 건져내고 5분 정도 더 끓여 멸치육수를 만든다
5. 애호박(100g)은 채 썰고 홍고추(1개), 풋고추(½개) 어슷 썬다
6. 옹심이 반죽은 한 입 크기로 동그랗게 빚는다
7. 육수 재료들을 건져내고 끓고 있는 육수에 옹심이 반죽을 넣는다
8. 옹심이가 익어 떠오르면 애호박, 홍고추, 풋고추를 넣어 한소끔 끓인다
9. 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(½t)을 넣어 간을 맞추고 떠오르는 거품은 걷어 낸다
10. 마지막에 들깻가루(3T)를 넣는다
11. 그릇에 담은 후 황백지단(10g)을 올리면 들깨감자옹심이 완성
- 열무된장무침 만드는 법
-주재료
열무(300g), 홍고추(1개)
-양념 재료
참깨(2T), 다시마 우린 물(2T), 된장(2T), 고추장(1T), 물(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 생강즙(½t), 설탕(1T), 참기름(½T)
1. 뿌리를 제거한 여린 열무는 끓는 물에 3~4분간 삶은 후 찬물에 담가 씁쓸한 맛을 제거한다
2. 삶은 열무(300g)는 한 입 크기로 썰어준다
3. 믹서에 참깨(2T), 다시마 우린 물(2T), 된장(2T), 고추장(1T), 물(1T)을 넣어 곱게 갈아준다
4. 간 양념에 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 생강즙(½t), 설탕(1T), 참기름(½T)을 넣어 섞는다
* 양념장은 쑥갓 등 데친 나물 요리에 다양하게 활용 가능
4. 열무에 양념장 적당량을 넣어 무치다가 송송 썬 홍고추(1개) 넣어 섞으면 열무나물무침 완성
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