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최고의 요리비결 4월 12일 참나물오징어무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 향긋한 참나물과 쫄깃한 오징어의 환상 케미 참나물오징어무침 오징어초무침 레시피

• 최고의 요리비결 참나물오징어무침 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g)
- 양념 재료
식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)

1. 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

2. 껍질을 벗긴 오징어(170g)는 칼집을 넣은 뒤 한 입 크기로 썰고 오징어 다리는 먹기 좋게 썬다

* 오징어에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배어든다

3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T), 오징어 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

* 식초와 소주를 같이 넣어 오징어를 데치면 식감이 더욱 부드러워지고 비린내 제거에 도움이 된다

4. 데친 오징어는 키친타월로 물기를 제거한다

5. 식초(5T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T) 섞어 양념 만든 뒤 2시간 정도 숙성시킨다

6. 오징어, 참나물, 청양고추에 양념(6T)을 가감하여 넣어 무친다

7. 그릇에 담은 뒤 참나물 잎을 올려주면 고준영 요리연구가의 참나물오징어무침 완성

알토란 454회 만능무침양념장 & 무김치 &오징어무침 &어묵무침 ( 충무김밥 )
출처 : mbn 알토란

알토란 햇고춧가루 레시피 천상현 셰프의 만능 무침 양념장 만드는 법

만능 무침 양념장으로 만드는 간단한 3가지 반찬 무김치, 오징어무침, 어묵무침 김밥을 더한 충무김밥 레시피 

• 알토란 만능 무침 양념장 만드는 법

-재료
청양 고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 양조식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술

1. 볼에 청양고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술을 넣는다

2. 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 양조식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술을 섞으면 천상현 셰프의 만능 무침 양념장 완성 ( 단맛 짠맛등은 취향에 따라 가감 ) 

* 만능 무침 양념장은 숙성할 필요없이 바로 요리에 사용 가능

• 알토란 무김치 만드는 법

-재료
무 300g, 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml, 무침양념장 적당량, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 조청 1큰술

1. 무 300g은 식감을 살려 연필 깎듯 숭덩숭덩 다양한 모양으로 썬다

2. 지퍼백에 손질한 무, 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml를 붓는다

* 사이다 속 탄산이 무 절이는 시간을 단축시킨다

3. 잘 섞은 뒤 1시간을 절여 새콤달콤한 무절임을 만든다

4. 한 시간을 절인 무는 물기를 빼고 면포로 싸서 물기 없이 준비한다

5. 물기를 제거한 무에 무침 양념장 적당량, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 조청 1큰술을 넣어 버무리면 무김치 완성

무김치 알토란 포인트

1. 청양과 일반 고춧가루를 섞어 깔끔한 매운맛을 낸다

2. 무를 지퍼백에 넣고 절여 맛이 잘 배게한다

3. 조청을 넣어 은은한 단맛을 내고 양념을 잘 배게 한다

• 오징어무침 만드는 법

-재료
오징어 1마리, 끓는 물 200ml, 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술

1. 오징어 1마리는 손질 후 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 물 200ml에 오징어를 넣고 물이 끓기 시작하면 약 1분 정도 데친 후 먹기 좋은 크기로 썬다

* 오징어무침의 비법재료인 오징어 데친 물은 무침에 필요하니 버리지 말 것

3. 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술을 넣어 버무리면 오징어무침 완성

오징어무침 알토란 포인트

1. 양파즙을 넣는다

2. 오징어 데친 물을 넣는다

• 어묵무침 만드는 법

-재료
어묵 3장, 물 또는 오징어 데친 물, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰 술, 고추장 1/3큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술

1. 어묵 3장은 먹기 좋게 자른다

2. 끓는 물 또는 오징어데친 물에 어묵을 넣고 30초간 데친다

3. 데친 어묵은 찬물에 헹궈 식힌 후 물기를 제거한다

4. 어묵에 다진 대파 1큰술, 참깨 반큰술, 고추장 1/3큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술을 넣어 버무리면 어묵무침 완성

어묵무침 알토란 포인트

1. 고추장을 넣어 감칠맛을 더한다

오징어무침, 무김치, 어묵무침 3가지 반찬에 4 등분한 김에 밥을 싸서 꼬마김밥을 곁들이면 충무김밥 완성

알토란 441회 매실콩나물냉국 & 오징어무침
출처 : mbn 알토란

맛있게 만든 홍쌍리 명인의 매실청과 매실절임을 활용한 요리 2가지

알토란 원영호 셰프의 속이 뻥 뚫리는 새콤달콤한 매실콩나물냉국 아삭한 매실절임을 넣은 오징어무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 매실콩나물냉국 만드는 법

-기본 재료
콩나물 100g, 백오이 90g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄기(파란 부분만), 깨 1작은술
-육수 재료
물 1.5L, 무 200g, 대파 30g, 다시마 10g, 소금 1큰술(12g), 사과식초 3큰술 반(50mL), 매실청 1큰술 반(20mL), 설탕 4큰술 반 (70g), 통마늘 3알

1. 콩나물 100g은 깨끗이 씻고 백오이 90g은 채 썬다

2. 육수에 사용할 무 200g은 채 썰고  대파 30g은 큼직하게 썬다

3. 냄비에 물 1.5리터, 채 썬 무, 대파를 넣고 8분간 끓인 후 다시마 10g을 넣어 5분 더 끓인다

4. 완성된 육수는 체에 거른다 ( 총 1리터 )

5. 육수를 다시 냄비에 붓고 팔팔 끓는 육수에 콩나물 100g을 넣어 딱 3분간 삶는다 

6. 삶은 콩나물은 바로 찬물에 헹구고 육수는 차게 식힌다

7. 청양고추 1개, 홍고추 1개,  쪽파 4줄기(파란 부분만)는 송송 썬다

8. 마늘 3알은 으깬 후 곱게 다져 저민다

9. 식힌 육수에 데친 콩나물, 백오이, 저민 마늘, 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣는다

10. 매실청 1큰술 반, 사과식초 3큰술 반, 설탕 4큰술 반, 소금 1큰술, 깨 1작은술을 넣어 마무리하면 원영호 셰프의 매실콩나물냉국 완성 ( 소금 12g, 사과식초 50mL, 매실청 20mL, 설탕 70g) 

* 반나절~ 하루 숙성한 뒤 먹는다

매실콩나물국 알토란 포인트

1. 오이를 넣어 식감과 풍미를 살린다

2. 채 썬 무로 단시간에 육수를 낸다

3. 콩나물을 육수에 삶아 시원한 맛을 더한다

• 알토란 오징어무침 만드는 법

-재료
오징어 2마리, 쪽파 30g, 미나리 80g(잎까지 사용 여린 미나리로 준비), 양파 50g, 청양고추 1개(10g), 홍고추 1개(8g), 물 1.5L, 소금 1큰술 반(20g), 매실절임 10조각 (30g),
-양념 재료
진간장 2큰술(25mL), 매실청 1작은술, 설탕 2큰술(20g), 참기름 2작은술(10g), 고춧가루 2작은술(10g), 다진 마늘 1큰술(15g), 깨 1작은술 (5g)

1. 오징어 2마리는 몸통과 다리를 분리한 뒤 눈과 입, 촉수를 제거한 뒤 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 물 1.5리터에 소금 1큰술 반을 넣고 오징어를 통째로 넣어 20~30초간 데친다

* 무침 요리에 사용하는 오징어는 데칠 때 소금을 넣어 미리 간을 맞춰주면 좋다

3. 데친 오징어는 건져서 한 김 식힌다 ( 데친 후 물에 씻지 않는다 )

4. 식힌 오징어는 한 입 크기로 썬다

5, 미나리 80g은 끝부분을 자르고 한 입 크기로 썰고 쪽파 20g은 미나리와 비슷한 크기로 자른다

6. 양파 50g은 채 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷 썬다

7. 오징어에 고춧가루 2작은술, 설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1작은술, 참기름 2작은술을 넣는다

* 오징어를 간장에 무칠 경우 물이 덜 생겨 오래 먹기 좋다

8. 오징어에 밑간이 잘 배게 골고루 버무린다

9. 밑간 한 오징어에 손질해 둔 채소와 먹기 좋게 썬 매실절임 30g을 넣고 버무린다

10. 그릇에 담은 후 미나리 잎과 홍고추, 깨를 고명으로 얹으면 원영호 셰프의 오징어무침 완성

오징어무침 알토란 포인트

1. 오징어 데칠 때 소금을 넣어 밑간이 배게 한다

2. 간장으로 양념해 물기 없는 오징어무침을 만든다

3. 매실절임으로 식감과 향을 더한다

최고의 요리비결 4월 14일 참나물오징어무침 & 냉이무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 매콤 새콤한 참나물오징어무침 구수한 된장 양념의 냉이무침 만드는 법

• 참나물오징어무침 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g)
- 양념 재료
식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)

1. 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

2. 껍질을 벗긴 손질한 오징어(170g)는 칼집을 넣은 뒤 한 입 크기로 썰고 오징어는 다리 먹기 좋게 자른다

3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T)를 넣은 뒤 오징어를 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 바로 헹군다

* 식초와 소주를 같이 넣어 데치면 오징어를 더 부드럽게 데칠수 있고 잡내 제거에 도움이 된다

4. 키친타월로 오징어에 남은 물기를 제거한다

5. 식초(5T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T) 를 섞어 양념장을 만든 뒤 2시간 정도 숙성시킨다

6. 오징어, 참나물, 청양고추에 양념(6T)을 넣어 무친다

7. 그릇에 담은 후 남은 참나물 잎을 올려주면 참나물오징어무침 완성

• 냉이된장무침 만드는 법

- 주재료
소금(1T), 냉이(150g), 대파(90g), 마늘(2개/10g), 통깨(1T), 삼겹살(150g)
- 양념 재료
된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T)

1. 끓는 물에 소금(1T)를 넣고 손질한 냉이(150g)를 넣어 20~30초 정도 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다

* 냉이의 뿌리가 두꺼운 경우엔 뿌리 부분부터 넣어 데치고 시간을 좀 더 길게 데친다

2. 대파(90g), 마늘(2개/10g)은 잘게 다진다

3. 된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 대파, 마늘을 섞어 된장양념장을 만든다

*된장과 고추장을 섞으면 감칠맛이 더 좋아진다

4. 냉이에 양념장 넣어 바락바락 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 무치고 간이 잘 배도록 15분 정도 재운다

5. 팬에 삼겹살(150g)을 올려 노릇하게 굽는다

6. 그릇에 구운 삼겹살을 담고 냉이무침을 곁들이면 완성