일상을 체험하다

행복한 아침 3월 7일 미니 국물 깍두기 & 풋마늘겉절이 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 봄 햇김치 2탄

숟가락으로 먹는 시원한 국물의 미니 국물 깍두기 맛있게 담그는 법 수육과 잘 어울리는 풋마늘더덕겉절이 레시피

• 행복한 아침 미니 국물 깍두기 만드는 법

-재료
월동무(2.4kg) 2개, 쪽파 10대, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개
-무절임 양념
생수 1리터, 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/2컵 
-다시마 북어 냉침
생수 10컵, 건다시마 사방 5cm 4장, 북어채 10g
-깍두기 양념
고춧가루 2컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 5큰술, 소금 2큰술 

1. 생수 10컵에 건다시마 사방 5cm 4장, 북어채 10g을 넣고 1시간 담가 냉침하여 준비한다

2. 월동무(2.4kg) 2개는 사방 1cm ~1.5cm으로 작게 썰고 쪽파 10대는 깍두기 크기로 송송 썰고 청양고추 1개, 붉은 고추 1개는 반을 갈라 송송 썬다

3. 손질한 무에 생수 1리터, 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/2컵을 넣고 버무려 1시간 절인다

4. 한 시간 절인 무는 채반에 밭쳐 물기를 완전하게 뺀다

5. 물기를 뺀 무를 김치통에 담고 고춧가루 2~3큰술을 넣고 버무려 고춧가루 물을 들인다 ( 깍두기 양념의 고춧가루 2컵 중 일부 사용)

6. 볼에 고춧가루 2컵을 넣고 다시마 북어냉침한 물을 조금씩 넣어가며 고춧가루를 풀어준 뒤 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 5큰술, 소금 2큰술을 넣어 섞는다

7. 손질한 쪽파, 청양고추, 붉은 고추를 넣고 섞어 깍두기 양념을 만든다

8. 고춧가루에 버무려 놓은 무에 깍두기 양념을 부어 23도에 하루 익히면 이보은 요리연구가의 미니 국물 깍두기 완성

* 하루 실온 숙성 후 냉장고에 넣어 보관한다

• 풋마늘겉절이 만드는 법

-재료
풋마늘 10대, 껍질 깐 더덕 250g, 쌀뜨물 5컵, 소금 1작은술
-겉절이 양념
고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 매실청 2큰술, 다진 파 2큰술, 생강청 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 1/2큰술 

1. 풋마늘 10대는 잎과 줄기 부분의 흙을 깨끗하게 씻어 물기를 털고 3cm 길이로 썬 뒤 두꺼운 줄기 부분은 세로로 반 가른다

2. 껍질 깐 더덕 250g은 얇게 어슷 썬다

3. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 쌀뜨물이 끓으면 소금을 넣고 풋마늘의 줄기 부분부터 넣어 1분 데친다

4. 데친 풋마늘은 찬물에 두 번 정도 헹궈 물기를 짠다

5. 볼에 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 매실청 2큰술, 다진 파 2큰술, 생강청 1큰술을 넣어 섞는다

6. 양념에 풋마늘, 손질한 더덕을 넣고 조물조물 무친 뒤 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리고 소금 1/2큰술로 간을 맞추면 풋마늘겉절이 완성

* 완성된 풋마늘겉절이는 수육과 같이 먹으면 더욱 잘 어울린다

행복한 아침 11월 9일 갓 양념 깍두기 & 북어포 무조림
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 맛있는 가을무 요리 2가지

갓과 미나리를 넣어 더욱 맛있는 깍두기 담그는 법 북어포 무조림 레시피

• 갓 양념 깍두기 만드는 법
  
  -재료
  무 2개(3kg), 홍갓 1단(600g,) 미나리 줄기 200g, 쪽파 10대
  -무 절임
  생수 4컵, 천일염(굵은소금) 1컵, 매실청 1/2컵 
  -찹쌀 양념 국물
  찹쌀가루 1/4컵, 생수 2컵, 북어가루 1/2큰술 
  -갓 양념장
  찹쌀 양념 국물 2컵, 고춧가루 1과 1/4컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 약간 

1. 무 2개(3kg)는 껍질째 깨끗하게 씻어 두께 2cm, 사방 2cm 한 입 크기로 썬다

2. 생수 4컵에 천일염(굵은소금) 1컵을 녹여 무에 붓고 매실청 1/2컵을 뿌려 1시간 절인 후 물기를 뺀다

* 절인 무는 헹구지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기만 제거한다

3. 홍갓 1단(600g,) 미나리 줄기 200g, 쪽파 10대는 3cm 길이로 자른다

4. 찹쌀가루 1/4컵, 생수 2컵, 북어가루 1/2큰술을 중불에 끓여 찹쌀 양념 국물을 만든 뒤 식힌다

5. 식힌 찹쌀 양념 국물 2컵, 고춧가루 1과 1/4컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술을 넣어 섞는다

6. 손질한 홍갓, 미나리 줄기, 쪽파를 버무려 갓 양념을 만든다

7. 물기를 뺀 무를 넣어 버무린 뒤 소금으로 간을 맞춘다

8. 김치통에 담아 실온에 반나절 두고 냉장고에서 이틀 숙성시키면 갓 양념 깍두기 완성

• 북어포 무조림 만드는 법
  
  -재료
  북어포 2마리, 무 500g, 꽈리고추 15개, 양파 1/2개, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 2컵
  -조림장
  진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1작은술, 소금 약간

1. 북어포 2마리는 흐르는 물에 헹궈 잠시 뒀다 부드러워지면 4cm 크기로 썬다

2. 팬에 손질한 북어포를 넣고 들기름 1큰술, 참기름 1큰술을 두르고 북어포를 앞뒤로 굽는다

3. 0.5cm 두께 반달 모양으로 썬 무 500g을 구운 북어포 위에 얹는다

4. 무 위에 채 썬 양파 1/2개, 길게 썬 대파 1대, 반으로 자른 꽈리고추 15개를 올린다

5. 쌀뜨물 2컵을 붓고 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에 조린다

6. 무에 간이 배면 물엿 1큰술로 단맛을 더하고 어슷 썬 홍고추 1개, 통깨를 뿌려 마무리하면 북어포 무조림 완성

* 부족한 간은 소금

행복한 아침 10월 12일 무배깍두기 & 무겨자쌈
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연가의 사계식탁 가을무 특집!

무깍두기에 배를 넣어 더 달콤하고 시원한 무배깍두기 담그는 법 고기요리와 잘 어울리는 쌈무 연겨자무쌈 레시피

• 무배깍두기 만드는 법

-재료
무 1개, 배 3개, 굵은소금 3큰술, 설탕 2큰술, 쪽파 5대
-깍두기 양념장
다시마 우린 물 1과 1/2컵, 무가당 볶음 콩가루 3큰술, 새우젓 3큰술, 고춧가루 1/2컵, 붉은 고추 5개, 청양고추 1개, 매실청 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 볶음소금 2큰술

1. 무 1개는 껍질째 깨끗하게 씻고 잔뿌리를 제거한 뒤 얇게 나박 썬다

2. 배 3개는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 무와 비슷한 크기로 썬다

3. 손질한 무에 굵은소금 3큰술, 설탕 2큰술을 뿌려 40분 절인 뒤 물에 헹궈 건진다

4. 쪽파 5대는 알맞게 손질한다

5. 다시마 우린 물 1과 1/2컵, 무가당 볶음 콩가루 3큰술, 새우젓 3큰술, 고춧가루 1/2컵, 붉은 고추 5개, 청양고추 1개, 매실청 5큰술을 넣어 곱게 갈아준다

6. 간 양념에 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 볶음소금 2큰술을 넣어 섞는다

7. 김치 양념에 무를 넣어 버무린 후 배와 쪽파를 넣어 버무려 냉장보관하면 무배깍두기 완성

• 무겨자쌈 만드는 법

-재료
무 1개, 깻잎 5장, 쇠고기(채끝등심) 300g, 소금 약간 
-겨자 단촛물
연겨자 8큰술, 생수 3컵, 설탕 1컵, 식초 1과 1/2컵, 소금 3큰술, 통후추 10알, 대파 뿌리 3개 

1. 무 1개는 필러로 껍질을 벗기고 채칼로 얇게 슬라이스 한다

2. 열탕소독한 밀폐용기에 슬라이스 한 무를 담고 중간중간 깻잎 5장을 끼워 넣는다

3. 냄비에 생수 3컵, 설탕 1컵, 소금 3큰술, 통후추 10알, 대파 뿌리 3개를 넣고 팔팔 끓인 후 차게 식힌다

4. 식힌 뒤 식초 1과 1/2컵을 섞어 체에 거르고 연겨자 8큰술을 체에 걸러 풀어 겨자 단촛물을 만든다

5. 무와 깻잎에 겨자 단촛물을 부어 냉장고에서 2~3일 숙성하면 무겨자쌈 완성

* 소금을 살짝 뿌려 구운 소고기와 곁들여 쌈무로 먹는다

• 알고 먹으면 더욱 좋은 무의 효능

알토란 356회 기운아 솟아라! 면역력 밥상
출처 :  mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 가을무로 산뜻한 깍두기 맛있게 담는법

다 먹을 때까지 아삭한 맛이 일품!

알토란 깍두기 재료

무 5kg, 굵은 소금 약 1컵 반, 배 1개, 양파 1개, 새우젓 100g, 찬밥 반 공기(120g), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청 약 ¼컵(50mL), 고춧가루 약 2컵(175g), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쪽파 20대

육수 재료 : 무말랭이 반 줌(25g), 황태채 반 줌(15g), 물 5컵(1L)

1. 깨끗이 씻은 무 5kg은 잔뿌리, 양 끝을 제거하고 껍질째 사방 2.5cm 두께로 자른다

* 무는 영양이 풍부한 껍질까지 모두 활용하고 껍질을 벗기지 않아야 아삭하고 금방 물러지지 않아 저장성이 좋다

2. 손질한 무에 굵은 소금 약 1컵 반을 넣고 골고루 버무려 1시간을 절인다

3. 무말랭이 반 줌(25g), 황태채 반 줌(15g)을 육수팩에 담아  끓는 물 5컵(1L)에 육수팩을 넣고 육수에 노란빛이 우러나면 약불로 줄여 40분간 끓인 후 차게 식힌다

* 육수 팩을 끓는 물에 넣어야 재료들의 비린내가 날아간다

4. 믹서기에 차게 식힌 육수 일부와 껍질과 씨를 제거한 후 적당하게 썬 배 1개, 자른 양파 1개, 새우젓 100g, 찬밥 반 공기(120g)을 넣고 곱게 간다

5. 간 재료를 볼에 담고 남은 육수를 넣는다

6. 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청 약 ¼컵(50mL)을 넣고 섞는다

7. 1시간 절인 무는 2번 헹궈 물기를 제거한 후 고춧가루 약 2컵(175g)을 넣고 버무린다

* 무를 고춧가루에 먼저 버무리면 훨씬 색감이 좋고 양념도 잘 붙는다

8. 만들어 놓은 양념국물을 넣고 섞은 뒤 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)로 간을 맞춘 후 3~4cm 길이로 자른  쪽파 20대를 넣고 버무린다

* 쪽파를 마지막에 버무려야 쓴맛, 풋내가 나지 않는다

9. 밀폐용기에 깍두기를 담고 꾹꾹 눌러준 뒤 위에 절인 배춧잎을 올려 마무리하면 이보은 요리연구가의 가을무 깍두기 완성

* 양념 국물 안에 재료를 담가서 익혀야 숙성이 잘되고 곰팡이가 생기지 않는다

* 절인 배춧잎을 활용하면 곰팡이를 방지하고 깍두기의 신선함이 유지된다

* 완성된 깍두기는 18~20도는 하루 숙성 후 냉장보관 10도는 하루 반 숙성 후 냉장 보관한다