일상을 체험하다

천기누설 24년 5월 3일 영양 죽순밥 & 죽순찜 레시피
출처 : mbn 천기누설

천기누설 다가올 여름 대비 보양식으로 소개된 죽순

죽순 제철이 5~6월이라 지금이 딱 죽순제철시작이에요 죽순은 삶아서 손질을 마친 뒤 판매되는데 죽순 삶는 법도 알아두면 좋을 것 같네요

• 죽순 삶는 법

1. 죽순을 깨끗하게 세척한다

2. 죽순 본연의 맛과 향을 살리기 위해 쌀뜨물에 죽순을 껍질째 넣어 30분 삶는다

쌀뜨물로 죽순이 갖고 있는 아린 맛 수산을 제거하고 쌀뜨물의 전분 성분이 표면을 감싸 갈변현상을 막고 질긴 식감을 부드럽게 해 준다

죽순에 있는 수산은 철분이나 칼슘과 결합해서 체내 흡수율을 떨어뜨리고 칼슘과 결합해 결석을 유발할 수 있으니 반드시 제거하고 먹는 것이 좋다

3. 삶은 죽순은  찬물에 헹군 후 뿌리를 자르고 다시 반으로 잘라 껍질을 제거한다

4. 죽순의 거친 표면을 필러로 깎아내고 흐르는 물에 24시간  담가 아린맛을 한번 더 제거해 주면 죽순 손질이 끝이 난다

• 천기누설 웰빙 영양 죽순밥 만드는 법

1. 병아리콩, 찹쌀은 불려서 준비한다

2. 삶은 죽순을 반으로 잘라 죽순 속을 파낸다

3. 파낸 죽순은 잘게 썰어 다른 재료 ( 찹쌀, 병아리콩, 은행 )과 고루 섞어 밥을 짓는다

4. 속을 파낸 죽순을 그릇 대용으로 사용해 죽순 안에 밥을 채운다

5. 찜기에 넣어 15분 정도 쪄준 뒤 양념간장을 곁들이면 웰빙 영양 죽순밥 완성

• 천기누설 죽순찜 만드는 법

1. 당근을 적당한 크기로 썰고 당근과 비슷한 크기로 다시마를 썰어 준비한다

2. 당근을 끓는 물에 데친다

3. 말린 죽순에 뜨거운 물을 부어 불린 뒤 물기를 짠다

4. 다시마, 당근, 죽순에 소금, 다진 마늘, 들깻가루를 넣어 버무린다

5. 그릇에 담아 찜기에 쪄주면 칼로리는 낮아지고 쫄깃한 식감의 죽순 요리 죽순찜 완성

최고의 요리비결 5월 18일 죽순채소볶음 & 중화풍바지락볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 제철 죽순 요리 죽순채소볶음 만드는 법

중화풍으로 매콤하게 볶아낸 바지락볶음 레시피

• 죽순볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
-양념 재료
굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)

1. 찬물에 삶은 죽순(130g)을 넣어 4시간 정도 담가 아린맛을 제거한다

2. 죽순은 먹기 좋게 썬다

3. 빨강 파프리카(25g), 피망(25g)은 어슷 썰고 양파(50g)는 굵게 채 썰고 표고버섯(50g)은 큼직하게 자른다

4. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 죽순을 넣어 센 불에 볶아 수분을 날려가며 볶는다 

5. 다진 마늘(1T), 피망, 빨강 파프리카, 양파를 넣어 볶는다

6. 맛술(1T), 굴소스(1T), 후춧가루(약간), 표고버섯을 넣어 볶는다

7. 마지막에 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 볶으면 죽순채소볶음 완성

• 중화풍 바지락볶음 만드는 법

- 주재료
바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g), 청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
-양념 재료
청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)

* 해감이 안된 바지락은 바닷물 염도의 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 덮어 해감한 후 사용한다

1. 끓는 물에 해감한 바지락(800g)을 넣고 바지락이 입을 살짝 벌리기 시작하면 건져낸다

* 바지락을 살짝 데치면 짠맛과 수분이 제거된다

2. 대파(25g)는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬 뒤 양파(60g)는 크기를 맞춰 깍둑 썬다

3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두른 뒤 바지락을 넣어 볶다가 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

4. 두반장(1t), 청주(2T), 굴소스(1t), 설탕(½T)을 넣어 볶는다

5. 베트남 고추(10개), 청양고추, 대파, 양파를 넣고 볶다가 뚜껑을 덮어 익힌다

6. 전분물 적당량을 나눠 넣어 가며 볶으면 중화풍 바지락볶음 완성

최고의 요리비결 중화풍바지락볶음& 죽순채소볶음
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 중화풍 매운 바지락 볶음과 아삭한 죽순 채소볶음 만드는 법 레시피 정리

• 중화풍바지락볶음 만드는 법

-주재료
바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g), 청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
-양념 재료
청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)

볶음용 바지락은 크기가 큰 것으로 구입하여 해감이 안된 바지락일 경우엔 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 덮어 해감하여 준비한다

1. 끓는 물에 바지락(800g)을 넣고 입이 살짝 벌어질 때까지 데친 뒤 바로 건져낸다

* 끓는 물에 데쳐주면 바지락의 짠맛과 수분, 비린맛이 제거된다

2. 양파(60g) 깍둑 썰고 대파(25g)는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추(2개)는 송송 썰어 재료들의 크기를 맞춰서 썬다

3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두르고 데친 바지락을 넣어 볶다가 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

4. 청주(2T), 두반장(1T), 굴소스(1T), 설탕(½T)을 넣어 양념하여 볶는다

* 위에 상세 계량이랑 큰 술, 작은 술이 조금 다르네요 입맛에 맞게 맞춰 넣으면 될 듯

5. 베트남 고추(10개)를 넣고 손질한 청양고추, 대파, 양파를 넣어 볶다가 골고루 익도록 뚜껑을 덮어 잠시 더 익힌다

6. 전분물 적당량을 조금씩 나눠서 넣고 볶아주면 중화풍 매운 바지락볶음 완성

• 죽순채소볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
-양념 재료
굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)

1. 생죽순은 삶은 뒤 4시간 정도 찬물에 담가 아린 맛을 제거하여 준비한다

2. 삶은 죽순(130g)은 먹기 좋게 썬다

3. 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)는 비스듬하게 어슷 썬다

4. 양파(50g)는 도톰하게 채 썰고 표고버섯(50g)은 큼직큼직하게 자른다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 죽순을 넣어 센 불에 볶기 시작한다

6. 다진 마늘(1T)을 넣고 손질한 피망, 빨강 파프리카, 양파를 넣어 볶는다

7. 굴소스(1T), 맛술(1T) 후춧가루(약간)를 넣은 후 표고버섯을 넣어 볶는다

8. 마지막에 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 10초 정도 더 볶아주면 죽순채소볶음 완성