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최고의 요리비결 10월 17일 훈제오리부추볶음 & 고구마된장국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 색다른 고구마요리 고구마된장국 끓이는 법

간단하게 만들어도 맛있는 훈제오리부추볶음 레시피

• 훈제오리부추볶음 만드는 법

- 주재료
훈제 오리고기(300g), 양파(1개), 양배추(100g), 대파(120g), 전분(1t), 마늘(20g), 소금(¼t), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 부추(100g), 통깨(약간)
- 양념 재료
맛술(1T), 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T)

1. 양파(1개)는 결대로 채 썰고 양배추(100g)는 두툼하게 썬다

2. 어슷 썬 대파(120g)에 전분(1t)을 뿌려 버무린다

* 대파에 전분을 뿌려 버무리면 볶을 때 수분을 잡아준다

3. 팬에 편 썬 마늘(20g), 훈제 오리고기(300g)를 펼쳐 담는다 

4. 훈제오리 위에 양배추, 양파, 소금(¼t)을 넣고 뚜껑 덮어 찌듯이 익힌다

5. 훈제오리가 촉촉해지면 맛술(1T), 전분을 묻힌 대파, 청양고추(1개)를 넣어 섞는다

6. 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T), 손질한 홍고추(1개), 부추(100g)를 넣어 섞는다

7. 그릇에 담은 후 통깨를 약간 뿌리면 훈제오리부추볶음 완성

• 고구마된장국 만드는 법

- 주재료
고구마(200g), 돼지고기(불고기 감/120g), 된장(2½T), 우엉(100g), 물(5컵/1L), 다진 마늘(1t), 생강즙(¼t), 국간장(1T), 쪽파(약간)

1. 고구마(200g)는 한 입 크기로 썰어 찬물에 담가 전분기를 제거한다

2. 돼지고기(불고기 감/120g)를 얇게 썰어 칼집을 낸 뒤 된장(2½T)을 넣어 버무린다

3. 냄비에 돼지고기룰 넣어 볶다가 우엉(100g)을 넣어 볶는다

4. 물(5컵/1L)을 부어 한소끔 끓인 뒤 위에 뜨는 거품을 걷어낸다

5. 고구마를 넣어 10분 정도 끓인다

* 센 불에서는 당질화가 되지 않는 고구마는 약한 불에 오래 끓일수록 더 맛있다

6. 다진 마늘(1t), 생강즙(¼t), 국간장(1T)을 넣어 한소끔 더 끓인다

7. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 고명으로 올리면 고구마된장국 완성

최고의 요리비결 10월 18일 고구마된장국 & 오리부추볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 색다른 고구마 요리~ 고구마된장국 끓이는 법

초간단 훈제오리요리 오리부추볶음 만드는 법 레시피 정리

• 고구마된장국 만드는 법

-주재료
고구마(200g), 돼지고기(불고기 감/120g), 된장(2½T), 우엉(100g), 물(5컵/1L), 다진 마늘(1t), 생강즙(¼t), 국간장(1T), 쪽파(약간)

1. 고구마(200g)는 한 입 크기 1cm 두께로 깍둑 썬다

2. 손질한 고구마는 찬물에 잠시 담가 전분기를 제거한다

3. 우엉은 얇게 어슷 썰어 준비한다

4. 돼지고기(불고기 감/120g)는 얇게 썰어 칼집 낸 뒤 된장(2½T)을 넣어 버무린다

5. 냄비에 돼지고기를 넣어 볶는다

6. 돼지고기에 냄비에 우엉(100g)을 넣어 볶은 후 물(5컵/1L)을 부어 한소끔 끓인 뒤 떠오르는 거품을 걷는다

7. 고구마를 넣어 10분 정도 고구마가 익을 때까지 끓인다

* 고구마는 센 불 보다는 약한 불에 오래 끓일수록 더욱 맛있어진다

8. 다진 마늘(1t), 생강즙(¼t), 국간장(1T)을 넣어 간을 맞춘다

9. 그릇에 담은 후 송송 썬  쪽파(약간)를 올리면 고구마된장국 완성

• 훈제오리부추볶음 만드는 법

-주재료
훈제 오리고기(300g), 양파(1개), 양배추(100g), 대파(120g), 마늘(20g), 소금(¼t), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 부추(100g), 통깨(약간)
-양념 재료
맛술(1T), 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T)

1. 양파(1개)는 채 썰고 양배추(100g)는 두툼하게 썰어 준다

2. 어슷 썬 대파(120g)에 전분(1t)을 뿌려 버무린다

* 대파에 전분을 뿌려 버무리면 볶을 때 수분이 나오지 않는다

3. 불을 켜지 않은 팬에 편 썬 마늘(20g)을 깔고 훈제 오리고기(300g), 양배추, 양파를 올리고 소금(¼t)을 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익힌다

4. 뚜껑을 열고 센 불에 재료들을 섞은 후 맛술(1T), 전분 묻힌 대파, 어슷 썬 청양고추(1개)를 넣어 볶는다

5. 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T)를 넣어 섞은 후 어슷 썬 홍고추(1개), 먹기 좋게 자른 부추(100g)를 넣는다

6. 그릇에 담은 후 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 훈제오리부추볶음 완성

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 훈제오리볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 청경채 훈제오리볶음 만드는 법 레시피 정리

시판 훈제오리에 아삭한 청경채를 더해 간단하게 만드는 일품요리

• 훈제오리볶음 재료

- 주재료
훈제 오리고기(400g), 팽이버섯(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 대파(40g), 청경채(6개/150g), 마늘(40g), 식용유(1½T)

 - 양념재료
녹말물(3T), 들기름(2T), 조청(1½T), 진간장(1½T)

1. 청경채 (6개/150g)는 밑동을 적당히 제거하여 너무 큰것만 반으로 자르고 통으로 사용한다

2. 파기름용 대파(40g)는 송송 썰고 마늘(40g)은 식감을 살리기 위해 굵게 저며 준비한다

3. 청양고추(3개), 홍고추(1개)는 어슷 썰어 씨까지 모두 사용한다

4. 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞은 녹말물(3T)에 조청(1½T), 진간장(1½T)을 섞어 훈제오리볶음 소스를 만든다

* 조청 대신 물엿이나 올리고당 설탕을 넣어도 좋다

5. 달군 팬에 식용유(1½T)를 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶아 파기름을 만든다

6. 파기름에 훈제 오리고기(400g)을 넣고 파기름이 밸 때까지 잠시 볶는다

* 파기름에 훈제오리를 볶아주면 특유의 누린내 제거에 도움이 된다

7. 청경채, 홍고추, 청양고추를 넣은 후 소스를 가장자리에 둘러 넣고 청경채의 숨이 죽을 때까지 살짝 볶는다

8. 마지막에 들기름(2T)을 두르고 밑동을 자른 팽이버섯(50g)을 넣고 살짝만 더 볶으면 훈제오리볶음 완성

9. 청경채를 가지런히 담은 후 가운데 훈제오리볶음을 담으면 완성