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최고의 요리비결 11월 14일 게살볶음밥 & 게살수프
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 중식 여경래 셰프의 리얼 게살 요리 2가지

게살을 듬뿍 넣은 게살볶음밥 따끈하고 부드러운 게살수프 레시피

• 게살볶음밥 만드는 법

- 주재료
게살(200g), 달걀(2개), 대파(20g), 당근(50g), 양상추(130g), 소금(약간), 밥(350g)
- 양념 재료
굴소스(1t), 소금(약간), 치킨파우더(약간)

1. 달걀(2개)을 곱게 푼다 

2. 대파(20g), 당근(50g)은 잘게 다진 뒤 양상추(130g)는 얇게 채 썬다

3. 기름을 두른 팬에 달걀물 절반, 소금(약간), 게살(100g) 절반을 넣어 볶아 고명을 만든 뒤 밥그릇에 담는다

4. 기름 두른 팬에 남은 달걀물, 대파, 당근을 넣어 볶다가 밥(350g)을 넣어 밥알을 풀어가며 볶는다

5. 굴소스(1t), 소금(약간), 치킨파우더(약간)를 넣어 볶다가 남은 게살(100g)을 넣어 볶는다

6. 양상추를 넣어 볶은 후 밥그릇에 담아 뒤집어 그릇에 담으면 게살볶음밥 완성

• 게살수프 만드는 법

- 주재료
게살(250g), 생강(¼개), 대파(35g), 표고버섯(40g), 만가닥버섯(40g), 식용유(1T), 맛술(½T), 끓는 물(1½컵/300ml), 굴소스(⅓t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 달걀흰자(1개), 참기름(1t)

1. 생강(¼개), 대파(35g)는 얇게 채 썬다

2. 표고버섯(40g)은 얇게 채 썰고 만가닥버섯(40g)은 밑동을 제거하여 찢어서 준비한다

3. 끓는 물에 표고버섯과 만가닥 버섯을 데쳐낸 뒤 건진다

4. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달구고 대파, 생강을 넣어 볶다가 맛술(½T)을 넣어 볶는다

5. 끓는 물(1½컵/300ml)을 붓고 굴소스(⅓t), 소금(약간)을 넣고 끓이다 대파, 생강은 건져낸다

6. 흰 후춧가루(약간), 게살(250g)을 넣어 끓이다가 손질한 버섯을 넣어 끓인다

7. 떠오르는 거품을 걷어 낸 뒤 전분물을 나눠 넣어 가며 게살수프의 농도를 맞춘다

8.  달걀흰자를 둘러 넣은 뒤 살살 저어 주고 참기름(1t)을 넣어 마무리하면 게살수프 완성

최고의 요리비결 11월 15일 게살볶음밥 & 게살수프
출처 : ebs

최고의 요리비결 중식대가 여경래 셰프의 리얼 게살요리 2가지! 게살볶음밥 게살스프 만드는 법 레시피 정리

• 게살볶음밥 만드는 법

-주재료
게살(200g), 달걀(2개), 대파(20g), 당근(50g), 양상추(130g), 소금(약간), 밥(350g)
-양념 재료
굴소스(1t), 소금(약간), 치킨파우더(약간)

* 게살이 없으면 맛은  다르지만 게맛살로 대체 가능

1. 달걀(2개)을 곱게 풀어준다

2. 대파(20g), 당근(50g)은  잘게 다진다 

3. 양상추(130g)는 얇게 채 썬다

4. 기름 두른 팬에 달걀물 절반,  소금(약간), 게살(100g)을 넣어 볶은 뒤 밥그릇에 담아 볶음밥의 고명을 만든다

5. 기름 두른 팬에 남은 달걀물, 대파, 당근을 넣어 볶다가 밥(350g)을 넣어 볶는다

6. 굴소스(1t), 소금(약간), 치킨파우더(약간)를 넣어 밥알을 풀어가며 볶다가 남은 게살(100g)을 넣어 볶는다

7. 양상추를 넣어 살짝 더 볶은 후 그릇에 담아 접시에 엎어 담으면 게살볶음밥 완성

• 게살수프 만드는 법

-주재료
게살(250g), 생강(¼개), 대파(35g), 표고버섯(40g), 만가닥버섯(40g), 식용유(1T), 맛술(½T), 끓는 물(1½컵/300ml), 굴소스(⅓t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 달걀흰자(1개), 참기름(1t)

1. 생강(¼개), 대파(35g)는 얇게 채 썬다

2. 표고버섯(40g)은 얇게 채 썰고 만가닥버섯(40g)은 밑동을 제거 후 찢어서 준비한다

3. 끓는 물에 표고버섯과 만가닥 버섯을 넣어 살짝 데친 후 건져낸다

4. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달구고 대파, 생강을 넣어 볶는다

5. 맛술(½T), 끓는 물(1½컵/300ml), 굴소스(⅓t), 소금(약간)을 넣고 끓이다가 대파, 생강을 건져낸다

6. 흰후춧가루(약간), 게살(250g), 손질한 버섯을 넣어 끓이면서 떠오르는 거품을 걷어낸다

7. 전분물을 나눠 가며 넣고 뭉치지 않도록 저어 끓인다

8. 달걀흰자를 넣어 살살 저어준 뒤  참기름(1t)을 넣어 마무리하면 게살수프 완성

• 수미네반찬 이연복 게살수프

수미네반찬 냉장고털이 냉파요리~

이연복 셰프의 초간단 중식게살수프 만드는법

1. 게맛살 ( 크래미 )을 먹기 좋게 찢어 준비한다

2. 달걀흰자만 분리하여 거품기나 기계로 저어 머랭을 만든다

3. 게살수프는 진한 닭육수를 사용하지만 초간단 게살수프를 만들기 위해 끓는 물에 소금과 치킨스톡으로 육수를 대체한다

4. 치킨스톡과 소금으로 간을 맞춘뒤 육수가 팔팔 끓으면 손질한 게맛살과 자른 팽이버섯을 넣는다

5. 전분과 물을 1:1 비율로 섞은 전분물을 적당량 넣어 육수를 걸쭉하게 만든다

6.  마지막에 머랭 친 달걀흰자를 넣어 풀어 준다

7. 완성된 게살수프를 그릇에 담고 송송 썬 쪽파와 고추기름을 취향껏 둘러 넣는다

중식코스요리에서 속을 달래주는 부드러운 에피타이저 게살수프~

입에 넣자마자 퍼지는 부드러운 식감과 게살의 향이 좋다는 시식평 ㅋ

<사진출처 : tvn 수미네반찬 >