일상을 체험하다

알토란 451회 천상현 셰프의 얼큰 달걀국
출처 : mbn 알토란

알토란 달걀 완전 정복 천상현 셰프의 얼큰 달걀국 레시피

자주 끓이는 맑은 계란국 대신 해장국으로 찰떡인 시원하고 얼큰하고 담백한 얼큰 달걀국 맛있게 만드는 법

• 알토란 얼큰달걀국 만드는 법

-재료
달걀 3개, 양파 1/2개, 생표고버섯 1개, 청양고추 2개, 대파 1/2대, 부추 15g, 감자 1개, 참기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 매운 고춧가루 1큰술, 멸치 다시마 육수 800ml, 새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술
-멸치다시마 육수재료
물 2리터, 무 100g, 멸치  25g, 다시마 15g

1. 냄비에 물 2리터를 붓고 나박 썬 무 100g을 넣고 끓이기 시작한다

2. 끓는 물에 손질한 멸치 25g, 다시마 15g을 넣고 5분간 끓인다

* 무는 달걀의 비린내를 잡고 시원한 맛을 더한다

3. 5분 뒤 다시마는 건져내고 5분을 더 끓인 후 무와 멸치를 건져내 멸치 다시마 육수를 만든다

* 시판 코인육수나 다시팩을 사용해도 좋음

4. 양파 1/2개는 채 썰고 생표고버섯 1개는 얇게 슬라이스 하고 청양고추 2개, 대파 반 대는 송송 썬다

5. 고명으로 사용할 부추 15g은 2cm 길이로 썬다

6. 감자 1개는 두껍게 채 썬다

7. 부드러운 식감을 위해 달걀 3개는 곱게 풀어준다

8. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 볶아 마늘기름을 낸다

9. 마늘기름에 손질한 감자, 양파 표고버섯을 넣어 볶는다

10. 매운 고춧가루 1큰술을 넣어 채소들과 볶은 후 멸치다시마육수 800ml를 붓고 끓인다

11. 새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣어 간을 맞추고 손질한 대파와 청양고추를 넣는다

12. 중 약불로 낮춘 후 냄비 가장자리에 계란물을 둘러가며 넣어 몽글몽글 부드럽게 계란을 익힌다

13. 그릇에 담은 후 고명으로 부추를 올려 마무리하면 천상현 셰프의 얼큰 달걀국 완성

얼큰달걀국 알토란 포인트

1. 육수에 무를 넣는다

2. 감자를 넣어 구수한 맛을 더한다

3. 새우젓과 까나리액젓 2가지로 간을 맞춘다

최고의 요리비결 6월 15일 양배추달걀국 & 머위유부보쌈
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 아침국으로 좋은 계란국 양배추달걀국 레시피

피크닉 도시락으로 안성맞춤 유부 안에 채소를 듬뿍 채운 머위유부보쌈 만드는 법

• 양배추달걀국 만드는 법

- 주재료
양배추(150g), 대파(15g), 멸치 육수(4컵/800ml), 새우(10g), 홍고추(¼개), 소금(⅔t), 후춧가루(약간), 달걀물(2개)

1. 양배추(150g)는 두꺼운 심을 칼로 저며 제거한다

2. 손질한 양배추는 도톰하게 채 썬다

3.  대파(15g)는 송송 썬다

4. 끓는 멸치 육수(4컵/800ml)에 새우(10g), 양배추를 넣어 끓인다

5. 대파, 홍고추(¼개), 소금(⅔t), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 한다

6.  불을 약간 줄이고 달걀물(2개)을 가장자리로 빙 둘러 넣고 끓이면 양배추계란국 완성

• 머위유부보쌈 만드는 법

- 주재료
사각 유부(10장), 데친 머윗대(200g), 밥(400g), 당근(80g), 소금(약간), 표고버섯(5개), 진간장(1t), 참기름(1t), 설탕(1t), 데친 배춧잎(150g)
-양념재료
진간장(3T), 맛술(3T), 설탕(2T)

1. 사각 유부(10장)는 윗부분을 1cm 정도 잘라낸다

2. 끓는 물에 손질한 유부를 데쳐 기름기를 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 냄비에 진간장(3T), 맛술(3T), 설탕(2T)을 넣어 조림장을 끓인다

4. 조림장에 데친 머윗대를 넣어 1분 정도 조리다가 유부를 넣어 조림장이 조금 남을 때까지 조린다

5. 머윗대, 유부를 건져낸 뒤 남은 조림장에 밥(400g)을 넣어 섞는다

6. 기름을 두른 팬에 채 썬 당근(80g), 소금(약간)을 넣어 볶은 후 그릇에 옮긴다

7. 채 썬 표고버섯(5개)에 진간장(1t), 참기름(1t), 설탕(1t)을 넣어 양념한다

8. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 양념한 표고버섯을 넣어 볶는다

9. 김발에 데친 배춧잎을 올리고 밥을 얹어 펴준다 

10. 머윗대, 당근, 표고버섯, 유부 자투리를 올려 돌돌 말아준다

11. 돌돌 만 배춧잎말이를 유부에 들어갈 수 있는 크기로 자른 후 유부주머니 속에 넣어주면 머위유부보쌈 완성

최고의 요리비결 9월 26일 삼치간장구이 & 옥수수달걀탕
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번 한 주간은 김정은 요리연구가의 레시피네요

제철 맞은 영양만점 삼치 요리 토마토와 오이 고추, 레몬 슬라이스를 곁들여 더욱 근사한 삼치간장조림 만드는 법

초간단 계란국 옥수수를 넣은 옥수수달걀탕 끓이는 법 레시피 정리

• 삼치간장구이 만드는 법

-주재료
삼치(2토막/360g), 소금(약간), 오이고추(2개), 방울토마토(6개), 대파(15g), 생강(15g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 레몬 슬라이스(2장)
-양념 재료
맛술(2T), 진간장(4T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간)

1. 삼치(2토막/360g)는 등에 X 칼집을 낸 뒤 소금(약간)을 뿌려 15분 정도 재운다

2. 오이고추(2개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 삼치 크기와 비슷하게 반으로 자른다

3. 방울토마토 6개는 끝부분에 살짝 칼집을 넣은 뒤 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 껍질을 제거한다

4. 팬에 대파(15g), 식용유(1t)를 넣어  노릇하게 굽다가 편 썬 생강(15g), 물(¼컵/50ml)을 넣어 조린다

5. 맛술(2T), 진간장(4T)을  넣어 끓이다가 올리고당(2T)을 넣어 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 후춧가루(약간)를 넣어 섞으면 간장소스 완성

6. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 삼치를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 키친타월로 기름을 닦아낸 후 간장소스 적당량을 끼얹어 가며 굽는다

8. 오이고추를 넣어 볶다가 방울토마토를 넣어 살짝만 볶는다

9. 그릇에 담은 후 레몬 슬라이스(2장)를 올린 뒤 남은 양념을 끼얹어주면 삼치간장구이 완성

• 옥수수달걀탕 만드는 법

-주재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 양파(50g), 달걀(2개), 통조림 옥수수(160g),
-양념 재료
참치액(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다

2. 양파(50g)는 옥수수알 크기로 굵게 다지고 달걀(2개)은 풀어 달걀물을 만든다

3. 다시마를 건져낸 뒤 참치액(½T), 소금(약간)으로 간을 하고 다진 양파를 넣어 1~2분간 끓여 양파의 감칠맛이 우러나도록 끓인다 

4. 통조림 옥수수(160g)를 넣어 살짝 끓이다가 계란물을 둘러 넣는다

* 통조림 옥수수는 찬물에 한번 씻어 첨가물을 헹궈 물기를 제거한 후 넣는다

5. 마지막에 후춧가루 약간을 뿌려 마무리하면 옥수수달걀탕 완성

최고의 요리비결 7월 4일 월요일 된장닭갈비 & 맑은 양파국
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번 주는 이하연 요리연구가의 레시피예요~

된장과 유자청을 넣어 구수하면서 향긋한 된장닭갈비 만드는 법 닭고기 대신 돼지고기와도 잘 어울린다고 하네요

달큼한 양파를 넣어 맑게 끓인 양파국, 양파 계란국 끓이는 법 레시피 정리

• 이색 닭갈비 된장 닭갈비 만드는 법

-주재료
닭고기(닭다리 살/400g), 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간), 부추(100g), 깻잎(20g), 양파(100g), 식용유(2T)
-양념 재료
청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T), 참기름(2T), 소금(약간), 고춧가루(1t)

1. 닭고기(닭다리 살/400g)는 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

2. 닭고기에 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간) 넣어 밑간 한다

3. 믹서기에 갈기 좋게 자른 청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T)을 넣어 갈아 된장 양념장을 만든다

4. 밑간 해둔 닭고기를 건져 볼에 담고 된장 양념장을 넣어 버무린 후 참기름(1T)을 넣고 섞어 냉장고에서 한 시간 정도 숙성시킨다

5. 부추(100g)는 먹기 좋은 길이로 썰고 깻잎(20g), 양파(100g) 채 썬다

6. 손질한 채소에 소금(약간), 고춧가루(1t), 참기름(1T)으로 살짝 간을 하여 버무린다

* 채소의 간은 소금 대신 액젓이나 간장으로 취향껏 넣어도 좋다

7. 팬에 식용유(2T)를 넉넉하게 둘러 달군 뒤 숙성한 닭고기를 껍질 쪽부터 굽다가 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다

8. 그릇에 구운 닭고기를 담고 채소무침을 곁들이면 된장닭갈비 완성

• 맑은 양파국( 양파 계란국 ) 만드는 법

-재료
양파(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 다시마 물(4컵/800ml), 새우젓(20g), 달걀(4개), 소금(약간), 다진 마늘(1T)

1. 새우젓(20g)은 국물을 손으로 짠 뒤 건더기만 잘게 다진다

* 달걀찜, 달걀국에 새우젓으로 간하면 소화도 잘 되고 감칠맛은 up!

2. 끓는 다시마 물(4컵/800ml)에 새우젓 건더기, 새우젓 국물 넣고 감칠맛이 우러나오도록 먼저 끓인다

3. 청양고추(1개)와 대파(30g)는 반을 갈라 송송 썰고 다지고 양파(100g)는 얇게 채 썬다

4. 달걀(4개)에 소금(약간) 넣고 거품기로 곱게 풀어 계란물을 만든다

5. 깔끔한 국물을 위해 다시마와 새우젓 건더기를 체로 건진다

6. 끓는 국물에 채 썬 양파, 다진 마늘(1T) 넣어 끓인다

7. 달걀물 둘러 넣은 뒤 휘젓지 않고 잠시 그대로 끓인다

8. 청양고추, 대파를 넣어 한소끔 끓이면 맑은 양파국 완성