일상을 체험하다

알토란 352회 100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 명절 음식 나물

시판 불린고사리에 특별한 재료 2가지를 더한 구수한 고사리나물볶음 만드는 법

알토란 고사리볶음 재료

시판 삶은 고사리 300g, 소 채끝살 200g, 불린 건표고버섯 3개, 건표고버섯 불린 물 1컵(200mL), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 실고추 약간, 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

고사리 밑간 재료 : 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

소고기 밑간 재료 : 고운 소금 2꼬집, 후춧가루 1~2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 양파 반 개, 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 끓는 쌀뜨물에 시판 삶은 고사리 300g을 넣고 1분간 데친 후 바로 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 시판 삶은 고사리를 쌀뜨물에 데치면 묵은내가 사라지고 부드러워진다

2. 물기를 뺀 고사리는 6~7cm 길이로 자른 후 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 밑간 한다

* 고사리를 밑간 하면 고사리의 비린 맛을 제거하고 구수한 향이 증가한다 고사리 속까지 간이 잘 배어든다

3. 소고기 채끝살 200g은 6cm 길이로 채 썬 뒤 고운 소금 2꼬집, 후춧가루 1~2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 건표고버섯 3개를 물 1컵 200ml에 넣고 30분간 불린 뒤 불린 표고버섯의 물기를 짜 기둥을 제거한 후 갓 부분만 채 썬다 (표고버섯 불린 물을 요리에 활용하니 버리지 말 것 )

*건표고버섯을 넣으면 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 더한다

5. 깊이 있는 팬에 건표고버섯 불린 물을 넣고 먼저 끓인 후 끓어오르면 밑간 한 고사리를 넣고 고사리가 부드러워질 때까지 오래 볶는다

* 건표고버섯 불린 물에 고사리를 볶으면 잡내가 사라지고 식감이 부드러워진다 고사리는 건표고버섯 불린 물에 오래 볶아야 비린내가 완벽 제거된다

6. 팬에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두르고 밑간한 소고기, 채 썬 불린 표고버섯, 채 썬 양파 1/2개를 넣고 소고기가 익을 때까지 볶는다

7. 소고기가 익으면 볶은 고사리를 국물까지 모두 넣는다

8. 팬 가장자리로 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 둘러 넣고 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 볶는다

9. 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 자른 실고추 약간을 넣고 불을 끈다

10. 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 섞으면 이보은 요리연구가의 고사리나물볶음 완성

• 알토란 320회 알짜배기 설 밥상 1탄

알토란 이종임 요리연구가의 명절 삼색나물 만들기

시금치나물, 도라지나물, 고사리나물 맛있고 정갈하게 만드는법

알토란 고사리나물 재료

삶은 고사리 200g, 소금 1 작은 술, 다진 소고기 50g, 식용유 반 큰 술, 들기름 반 큰 술, 물 1/4컵, 통깨 약간
나물 양념 재료: 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술
고기 양념 재료: 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집

1. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 시판 삶은 고사리 200g을 넣어 30초간 데친다

* 삶은 고사리를 한번 데치면 묵은 냄새와 이물질들을 제거할 수 있다

2. 데친 고사리는 찬물에 헹궈 물기를 짠뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 손질한 고사리에 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술을 넣어 골고루 무친다

* 고사리나물에 메밀가루를 넣으면 부드러워지고 비린맛을 잡아 감칠맛을 살려준다

메밀가루를 너무 많이 넣으면 질척해지니 적당량만 사용할것

4. 다진 소고기 50g에 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집을 넣어 밑간한다

5. 달군 팬에 식용유 반 큰술, 들기름 반큰술을 두르고 밑간한 소고기가 핏기가 사라지도록 볶는다

6. 소고기가 다 익으면 양념한 고사리를 넣고 물 1/4컵 중 2큰술씩을 추가하며 촉촉하고 부드럽게 볶는다

7. 국물이 없어지면 남은 물을 넣고 졸아들 때까지 볶은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 이종임 고사리나물 완성

알토란 시금치나물 재료

시금치 200g, 소금 1 작은 술
나물 양념 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술

1. 깨끗이 씻은 시금치 200g은 굵은 것만 2등분 하여 준비한다

2. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 시금치의 줄기부터 넣어 골고루 뒤집어 30초간 데친다

3. 데친 시금치는 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

4. 물기를 짠 시금치에 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술을 넣어 양념이 고루 배도록 힘을 빼고 가볍게 무치면 시금치나물 완성

알토란 도라지나물 재료

도라지 200g, 설탕 1 큰 술, 소금 2 작은 술, 식용유 반 큰 술, 참기름 반 큰 술, 통깨 약간
나물 양념 재료 : 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술

1. 도라지 200g을 칼로 3~4등분 하여 너무 두껍지 않게 손질한다

2. 손질한 도라지에 설탕 1큰술, 소금 1작을술을 넣고 골고루 섞는다

* 소금과 설탕을 이용하면 도라지의 쓴맛이 훨씬 잘 빠져나온다

3. 도라지가 잠길 정도의 물을 붓고 20분간 담근 후 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

4. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 도라지를 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

* 도라지를 한번 데쳐야 남은 쓴맛이 빠지고 부드러워진다

5.  데친 도라지에 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술을 넣어 골고루 무친다

6. 달군 팬에 식용유 반큰술, 참기름 반 큰술을 넣고 양념한 도라지를 넣어 볶으면 도라지나물 완성

7. 시금치나물, 고사리나물, 도라지나물을 그릇에 담고 취향껏 통깨를 뿌리면 삼색나물 완성

2021 설특집 알토란 1탄

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< 사진출처 > mbn 알토란