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최고의 요리비결 3월 29일 무채비빔국수 & 양배추콜라비무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 활용만점 만능 비빔장 레시피

만능 비빔장 활용 요리 무채비빔국수 양배추콜라비무침 만드는 법

• 무채비빔국수 만드는 법

- 주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
- 양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

1. 무(100g),  오이(25g)는 채 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 채 썬 무를 넣어 30초 정도 데쳐 매운맛을 빼준다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 찬물 부어가며 4분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹군다

* 삶은 소면에 참기름을 넣어 버무리면 붙는 걸 방지할 수 있다

4. 믹서기에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 간 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

5. 간 재료(2컵/400ml)에 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 만능 양념장을 만든다

* 만능 양념장은 국수에는 매실청, 해산물 요리에는 식초를 추가해 다양한 요리에 사용이 가능하고 6개월 정도 보관이 가능하다

6. 양념장(1컵/200ml), 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔장을 만든다

* 식초가 들어간 비빔장은 일주일 정도 보관이 가능하다

7. 데친 무에 비빔장(1T)를 넣어 버무린다

8. 무채에 소면, 참기름(1T), 남은 비빔장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

9. 그릇에 담고 통깨를 뿌리고 채 썬 오이를 얹으면 문동일 셰프의 무채비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

- 주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
- 양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썬 뒤 찬물에 두 번 헹궈 양배추의 풋내를 제거한다

2. 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달 썰기 한다

3. 채 썬 양배추에 콜라비, 오이를 넣고 참기름(2T)을 넣어 버무린다

* 채소에 참기름을 넣어주면 코팅이 되어 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣어 버무린 뒤 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 버무린다

* 식초를 추가해 새콤한 맛을 살려도 좋다

5. 그릇에 담고 통깨를 뿌리면 양배추콜라비무침 완성

최고의 요리비결 3월 31일 무채비빔국수 & 양배추콜라비무침 & 만능 비빔장
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 만능 양념장 만드는 법

만능 비빔장을 활용한 매콤한 무채비빔국수 양배추콜라비무침 레시피

• 무채비빔국수 만드는 법

- 주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
- 양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

1. 무(100g)와 오이(25g)는 너무 얇지 않게 채 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 채 썬 무를 넣어 30초 정도 데친 후 건진다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 찬물을 부어가며 4분 정도 삶는다

4. 삶은 소면은 찬물에 헹궈 참기름 약간을 넣어 버무려 놓는다

5. 믹서에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 간 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

6. 간 재료(2컵/400ml)에 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어주면 만능 양념장 완성

* 만능양념장은 약 6개월간 보관 가능

7. 만능 양념장(1컵/200ml)에 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔장을 만든다

8. 데친 무에 비빔장(1T)을 넣어 버무린다

9. 소면, 참기름(1T), 남은 비빔장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

10. 그릇에 담은 후 통깨 약간, 채 썬 오이를 얹으면 무채비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

- 주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
- 양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썬 뒤 찬물에 두 번 헹궈 풋내를 제거한다

 2. 껍질을 벗긴 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달로 썬다

3. 양배추에 콜라비, 오이를 넣고 참기름(2T)을 넣어 버무린다

* 채소에 참기름을 먼저 넣어 버무리면 코팅이 되어 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣어 버무린 뒤 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 양배추콜라비무침 완성

알토란 409회 셀럽 특집 1탄 팽현숙 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 팽현숙의 1타 3피 만능 양념장은 홍게와 딱새우로 깊은 맛을 내 조미료 없이도 감칠맛이 좋다고 하네요

만능 양념장으로 만드는 시원한 배추김치 ( 모든 김치 가능 )는 물론 약간의 양념재료를 추가해 닭볶음탕과 진미채볶음 등의 반찬이나 탕에도 모두 사용 가능해요

• 알토란 1타 3피 만능 양념장 만드는 법

-육수 재료 
생수 1L, 홍게 2마리, 딱새우 5마리, 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 표고버섯 3~4개, 생강, 다시마, 무
-기본 재료 : 굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 고추씨 4큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 양파 1개, 새우젓 2큰술, 쪽파

1. 냄비에 물 1리터를 붓고 홍게 2마리와 딱새우 5마리를 넣는다

2. 큼직하게 자른 대파 1대, 4등분 한 양파 1개, 다시마 한 장, 밑동을 제거한 표고버섯 3~4개, 생강, 무를 넣고 육수를 한소끔 끓인다

3. 육수가 끓으면 다시마를 건져낸 후 색이 진해질때까지 팔팔 끓이면서 거품을 걷는다

4. 진하게 끓인 육수는 체에 걸러 식힌다

5. 믹서기에 수분이 많은  순서대로 자른 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개를 넣어 곱게 갈아준다

6. 믹서기에 간 재료에 고추씨 섞은 굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술을 넣어 섞는다 ( 잘게 썬 쪽파 )

7. 식힌 육수 한 컵 정도를 부어주면 만능양념장 완성

* 완성된 만능 양념장은 랩을 씌워 냉장고에서 하루 숙성시킨다

* 숙성 후 소분해 냉동실에 넣어 사용하기 하루전 냉장실로 옮겨 요리에 사용한다

• 1타 3피 만능 양념장 알토란 포인트

1. 홍게와 딱새우 우린 육수로 양념장에 깊은 맛을 더한다

2. 고추씨로 구수하면서 칼칼한 맛을 낸다

3. 양념장을 하루 숙성시켜 풍미를 높인다

당신의 일상을 밝히는가

모든 " 탕요리" 가능한

임성근 만능양념장 만드는법

당신의 일상을 밝히는가

임성근 요리연구가의

탕요리 만능양념장 만드는법

순두부찌개부터 시작해

동태찌개, 감자탕, 매운탕 등등

국물요리에 만능 사용할 수 있는 양념장이래요

만능양념장은 만드는방법은 쉽지만

양념재료들은 순서대로 넣는게

핵심 포인트!

만능양념장 재료

식용유 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 간 양파 1/2개 분량, 고추기름 1/2컵, 소금 2큰술, 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술, 고운 고춧가루 1컵 반, 시판 사골육수 1컵

1. 팬을 달구기전 식용유 6큰술 넣고

다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술을 넣고

열심히 볶는다

2. 간 양파 1/2개 분량을 넣어 볶는다

3. 고추기름 1/2컵을 넣는다

* 양념장에 고추기름을 넣으면

불맛을 내줄 뿐만 아니라

깔끔한 매운맛을 낼 수 있다

4. 소금 2큰술, 간장 3큰술

설탕 1/2큰술, 후춧가루 1/2큰술

 참기름 1큰술을 넣어 섞은 후

일단 불을 끈다

* 재료가 다 볶아졌을때 불을 끈 채로

고춧가루를 넣어야

고춧가루가 타는것을 방지한다

5. 볶은 양념은 불을 끈채로

1분간 기다렸다가

고운 고춧가루 1컵 반을 넣어 섞는다

6. 고춧가루까지 넣은 양념장에

시판 사골 육수 1컵을 넣는다

7. 사골육수 1컵을 붓고

다시 불을 켠채로 볶아

되직해질때까지 살짝 끓이면

만능양념장 완성

*  만능양념장에 사골육수를 넣어 

맹물로 끓여도 맛을 내주고

숙성될수록 맛이 깊어진다

만능양념장 활용 레시피

사진 출처 : sbs fil 당신의 일상을 밝히는가