일상을 체험하다

행복한 아침 12월 14일 무채장아찌
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁! 이보은 요리연구가의 오독오독 무김치 무채장아찌 레시피

수육과 같이 먹는 보쌈무김치 맛있게 만드는 법

• 행복한 아침 무채장아찌 만드는 법

-재료
무 500g, 쪽파 10대, 홍갓 100g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은소금 2큰술, 매실청 5큰술
-장아찌 양념
고춧가루 1과1/3컵, 사과즙 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 새우젓 2큰술, 다진 양파 1/2컵, 설탕 3큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간 

1. 무 500g은 껍질째 깨끗하게 씻은 뒤 1cm 두께로 슬라이스 하여 굵게 채 썬다

2. 물 2컵에 굵은 소금 2큰술을 풀어 소금물을 만든 뒤 손질한 무채를 넣어 30분 정도 절인다

3. 절인 무채는 물기를 짜서 채반에 놓고 6시간 정도 말린다

* 식품건조기를 사용할 경우엔 55도정도의 낮은 온도에 말린다

4. 말린 무채에 매실청 5큰술을 뿌려 버무린다

5. 쪽파 10대, 홍갓 100g은 너무 길지 않게 자르고 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다

6. 매실청에 버무려 놓은 무채를 건져 볼에 담고 고춧가루 1과 1/3컵을 넣고 버무려 고춧가루 물을 들인다

7. 사과즙 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 새우젓 2큰술, 다진 양파 1/2컵, 설탕 3큰술을 넣어 버무린다

8. 쪽파, 갓, 청양고추, 홍고추를 넣고 살살 버무린다

9. 마지막에 통깨 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞추고 먹기 좋게 썬 수육을 곁들이면 보쌈무김치 이보은 요리연구가의 무채장아찌 완성

* 만들어 바로 먹으면 고춧가루 날내가 날 수 있으니 30분 뒤 먹으면 좋다

알토란 454회 만능무침양념장 & 무김치 &오징어무침 &어묵무침 ( 충무김밥 )
출처 : mbn 알토란

알토란 햇고춧가루 레시피 천상현 셰프의 만능 무침 양념장 만드는 법

만능 무침 양념장으로 만드는 간단한 3가지 반찬 무김치, 오징어무침, 어묵무침 김밥을 더한 충무김밥 레시피 

• 알토란 만능 무침 양념장 만드는 법

-재료
청양 고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 양조식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술

1. 볼에 청양고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술을 넣는다

2. 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 양조식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술을 섞으면 천상현 셰프의 만능 무침 양념장 완성 ( 단맛 짠맛등은 취향에 따라 가감 ) 

* 만능 무침 양념장은 숙성할 필요없이 바로 요리에 사용 가능

• 알토란 무김치 만드는 법

-재료
무 300g, 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml, 무침양념장 적당량, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 조청 1큰술

1. 무 300g은 식감을 살려 연필 깎듯 숭덩숭덩 다양한 모양으로 썬다

2. 지퍼백에 손질한 무, 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml를 붓는다

* 사이다 속 탄산이 무 절이는 시간을 단축시킨다

3. 잘 섞은 뒤 1시간을 절여 새콤달콤한 무절임을 만든다

4. 한 시간을 절인 무는 물기를 빼고 면포로 싸서 물기 없이 준비한다

5. 물기를 제거한 무에 무침 양념장 적당량, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 조청 1큰술을 넣어 버무리면 무김치 완성

무김치 알토란 포인트

1. 청양과 일반 고춧가루를 섞어 깔끔한 매운맛을 낸다

2. 무를 지퍼백에 넣고 절여 맛이 잘 배게한다

3. 조청을 넣어 은은한 단맛을 내고 양념을 잘 배게 한다

• 오징어무침 만드는 법

-재료
오징어 1마리, 끓는 물 200ml, 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술

1. 오징어 1마리는 손질 후 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 물 200ml에 오징어를 넣고 물이 끓기 시작하면 약 1분 정도 데친 후 먹기 좋은 크기로 썬다

* 오징어무침의 비법재료인 오징어 데친 물은 무침에 필요하니 버리지 말 것

3. 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술을 넣어 버무리면 오징어무침 완성

오징어무침 알토란 포인트

1. 양파즙을 넣는다

2. 오징어 데친 물을 넣는다

• 어묵무침 만드는 법

-재료
어묵 3장, 물 또는 오징어 데친 물, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰 술, 고추장 1/3큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술

1. 어묵 3장은 먹기 좋게 자른다

2. 끓는 물 또는 오징어데친 물에 어묵을 넣고 30초간 데친다

3. 데친 어묵은 찬물에 헹궈 식힌 후 물기를 제거한다

4. 어묵에 다진 대파 1큰술, 참깨 반큰술, 고추장 1/3큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술을 넣어 버무리면 어묵무침 완성

어묵무침 알토란 포인트

1. 고추장을 넣어 감칠맛을 더한다

오징어무침, 무김치, 어묵무침 3가지 반찬에 4 등분한 김에 밥을 싸서 꼬마김밥을 곁들이면 충무김밥 완성