일상을 체험하다

전지적 참견시점  비늘김치 & 수육 레시피
출처 : mbc 전지적 참견시점

전참시~ 전지적 참견시점 이영자의 비늘김치( 무김치) 레시피!

김장하는 날 남은 김치 속재료와 절인 배추를 활용한 특별한 갑오징어 돼지고기 수육 만드는 법

비늘김치는 왕에게 진상되던 대표적인 궁중김치라고 해요 어슷하게 칼집을 내서 생선비늘과 같이 만들어 그 사이에 고명을 넣어서 비늘김치!

• 전지적 참견시점 이영자의 비늘김치 만드는 법

1. 무는 통째로 소금에 절여 준비합니다

*통으로 절여야 안쪽은 소금물에 덜 절여져 아삭하고 바깥쪽은 충분히 절여져 부드러워 2가지 식감이 느껴진다고 하네요

2. 절인 무는 반으로 갈라 김칫소를 넣을 수 있도록 45도 각도로 비스듬하게 칼집을 넣어 줍니다

3. 다시마, 굵은 멸치, 밴댕이, 파뿌리, 양파, 황태대가리를 푹 끓여 황태육수를 만들어요

4. 무 50kg을 기준으로 대야에 식힌 황태육수 500ml, 꽃게액젓 1리터, 고춧가루 3통 ( 안 매운 고춧가루 + 매운 고춧가루 1)을 넣어 줍니다

4. 생강 두 주걱, 다진 마늘 세 주걱을 넣어요

5. 추젓 ( 가을에 잡은 새우젓) 750g, 매실액 150ml를 넣어 섞어요

6. 얇게 채 썬 무, 쪽파, 갓을 넣고 버무려 비늘 김칫소를 만들어 줍니다

7. 무를 감싸줄 절인 배추 밑동을 잘라내요

8. 무 칼집 사이사이에 김칫소를 넣어 줍니다

9. 김칫소를 넣은 무를 절인 배추로 잘 감싸주면 이영자의 비늘김치 완성입니다

남은 비늘김칫소를 활용한 전현무의 파김치 레시피

쪽파에 양념이 잘 배게 하얀 부분에 가위집을 넣어 줍니다

대야에 가지런히 정리한 뒤 기울여 놓고 쪽파의 흰 부분에 꽃게액젓을 부어 절여 주세요

밑부분에 고춧가루를 솔솔 뿌리고 비늘김치 김칫소를 흰 부분을 위주로 쓱쓱 발라 주면 파김치 완성이에요

↑ 이영자의 파김치 레시피는 위 레시피를 참고하면 됩니다↑ 

• 갑오징어수육 만드는 법

1. 가마솥에 절인 배추를 깔아줍니다

2. 절인 배추 위에 돼지고기 삼겹살, 목살, 앞다리살을 통으로 올려요

3. 들기름을 듬뿍 넣어 줍니다

4. 절인 배추를 김칫소에 버무려 겉절이를 만든 뒤 돼지고기 위에 올려요

5. 김치 양념에 물을 담아서 가마솥에 부어 끓여요

6. 돼지고기가 부드럽게 익으면 먹기 좋게 썬 갑오징어를 넣어 20분 더 푹 익혀줍니다 

7. 먹기 좋은 크기로 썰어주면 이영자의 갑오징어수육 완성입니다

행복한 아침 25년 1월 2일 보쌈무김치 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 집에서 즐기는 보쌈김치 오그락지!

부드럽고 촉촉하게 잘 삶은 무수분 수육과 같이 먹는 오독오독한 무김치~ 보쌈무김치 레시피입니다

• 행복한 아침 보쌈무김치 만드는 법

-재료
겨울무 5kg, 굵은소금 3큰술
-무김치 절임
쌀조청 4컵, 굵은소금 4큰술
-김치 양념
절임무즙 1컵, 고춧가루 1컵, 매운 고춧가루 1/2컵, 진간장 5큰술, 사과즙 1컵
다진 대파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 통깨 2큰술, 소금 약간

1. 겨울무 5kg은 깨끗하게 껍질까지 세척한 뒤 6cm 길이로 동그랗게 토막 낸 뒤 손가락모양으로 1.5cm 크기의 세로로 썬다

2. 생수 2~3컵 분량의 물에 굵은소금 3큰술을 녹인 후 손질한 무에 부어 주물러 가면서 씻어 건진 뒤 깊이가 있는 밀폐용기에 넣는다

3. 쌀조청 4컵, 굵은소금 4큰술을 넣어 뚜껑을 덮고 8시간 이상 둔다

4. 8시간 당침과 염침을 한 무를 베보자기에 담고 꼭 짜고 무를 절인 절임무즙 1컵 분량을 남겨둔다

5. 절임무즙 1컵에 고춧가루 1컵, 매운 고춧가루 1/2컵, 진간장 5큰술, 사과즙 1컵, 다진 대파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술을 잘 섞은 뒤 양념을 불린다

6. 쪼글쪼글하게 짠 무에 양념장을 넣어 골고루 무친다

7. 최종 간을 입맛에 맞게 소금을 넣어 맞추고 통깨 2큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 보쌈무김치 완성

* 수육을 먹기 좋게 썬 뒤 보쌈무김치와 같이 먹는다

행복한 아침 24년 10월 17일 무납작김치 & 조갯살무생채 레시피
출처 : 채널A  행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 가을무김치 특집 이보은 요리연구가의 2가지 무요리

무말랭이와 무김치 사이의 말랭이식감의 납작 무김치 레시피 조갯살을 넣어 맛과 식감을 살린 조갯살무생채 만들기

홈페이지에 상세레시피가 올라오지 않아서 생방중 레시피 그대로를 정리했어요

• 행복한 아침 무납작김치 만드는 법

-재료
무 3kg( 약 2개), 쪽파 10대
-무절임 재료
굵은소금 1/2컵, 매실청 1컵
-믹서 김치 양념 재료
홍고추 5개, 배 1/2개, 찬밥 5숟가락, 양파 1/2개, 새우젓 2큰술, 다시마 우린 물 1컵
- 김치 양념재료
고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 소금 약간

1. 무 3kg( 약 2개)은 3cm 두께로 동그랗게 썰어 세로로 이등분한 후 0.7cm 두께로 납작하게 썬다

2. 매실청 1컵에 굵은소금 1/2컵을 넣어 녹인 뒤 무에 넣고 버무려  중간중간 뒤집어 1시간을 절인다

3. 1시간 절인 무는 체에 건져서 2시간을 말린다

* 물에 씻지 않고 그대로 사용

4. 쪽파 10대는 2cm 길이로 썬다

5. 믹서기에 갈게 좋게 손질한 홍고추 5개, 껍질을 벗긴 배 1/2개, 찬밥 5숟가락, 양파 1/2개, 새우젓 2큰술, 다시마 우린 물 1컵을 넣어 거칠지만 부드럽게 갈아준다

6. 믹서에 간 양념을 큰 대야에 넣고 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술을 섞어 김치양념을 만든다

7. 김치양념에 말린 무를 넣어 먼저 버무린 뒤 나중에 쪽파를 넣어 버무리고 부족한 간을 소금으로 맞춘다 ( 소금 약 1큰술)

8. 밀폐용기에 담아 비닐을 덮고 뚜껑을 덮어 실온에서 반나절 익히면 이보은 요리연구가의 무납작김치 완성

• 행복한 아침 조갯살 무생채 만드는 법

-재료
무 800g, 냉동 조갯살 200g, 쪽파 5대
-무채 밑간
매실청 2큰술, 꽃소금 1/2큰술
- 조갯살 삶기 밑간
맛술 2큰술, 소금 1/4작은술
-양념재료
고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 조청 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1큰술, 깻가루 2큰술

1. 무 800g은 결방향으로 채칼로 길게 채 썬다

2. 무채에 매실청 2큰술, 꽃소금 1/2큰술을 넣고 버무려 20분 절인다

3. 끓는 물에 맛술 2큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 급속 냉동시킨 자숙 조갯살 200g을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다

4. 20분간 절인 무채는 물기를 꼭 짜서 볼에 담고 고춧가루 3큰술을 넣고 버무려 고춧가루 물을 들인다

5. 고춧가루 물을 들인 무채에 국간장 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 조청 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1큰술을 넣어 버무린다

* 기호에 따라 다진 청양고추를 넣어도 좋음

6. 데친 조갯살, 알맞게 손질한 쪽파 5대, 깻가루를 넣고 한번 더 버무리면 이보은 요리연구가의 조갯살 무생채 완성

행복한 아침 12월 14일 무채장아찌
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁! 이보은 요리연구가의 오독오독 무김치 무채장아찌 레시피

수육과 같이 먹는 보쌈무김치 맛있게 만드는 법

• 행복한 아침 무채장아찌 만드는 법

-재료
무 500g, 쪽파 10대, 홍갓 100g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은소금 2큰술, 매실청 5큰술
-장아찌 양념
고춧가루 1과1/3컵, 사과즙 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 새우젓 2큰술, 다진 양파 1/2컵, 설탕 3큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간 

1. 무 500g은 껍질째 깨끗하게 씻은 뒤 1cm 두께로 슬라이스 하여 굵게 채 썬다

2. 물 2컵에 굵은 소금 2큰술을 풀어 소금물을 만든 뒤 손질한 무채를 넣어 30분 정도 절인다

3. 절인 무채는 물기를 짜서 채반에 놓고 6시간 정도 말린다

* 식품건조기를 사용할 경우엔 55도정도의 낮은 온도에 말린다

4. 말린 무채에 매실청 5큰술을 뿌려 버무린다

5. 쪽파 10대, 홍갓 100g은 너무 길지 않게 자르고 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다

6. 매실청에 버무려 놓은 무채를 건져 볼에 담고 고춧가루 1과 1/3컵을 넣고 버무려 고춧가루 물을 들인다

7. 사과즙 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 새우젓 2큰술, 다진 양파 1/2컵, 설탕 3큰술을 넣어 버무린다

8. 쪽파, 갓, 청양고추, 홍고추를 넣고 살살 버무린다

9. 마지막에 통깨 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞추고 먹기 좋게 썬 수육을 곁들이면 보쌈무김치 이보은 요리연구가의 무채장아찌 완성

* 만들어 바로 먹으면 고춧가루 날내가 날 수 있으니 30분 뒤 먹으면 좋다

알토란 454회 만능무침양념장 & 무김치 &오징어무침 &어묵무침 ( 충무김밥 )
출처 : mbn 알토란

알토란 햇고춧가루 레시피 천상현 셰프의 만능 무침 양념장 만드는 법

만능 무침 양념장으로 만드는 간단한 3가지 반찬 무김치, 오징어무침, 어묵무침 김밥을 더한 충무김밥 레시피 

• 알토란 만능 무침 양념장 만드는 법

-재료
청양 고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 양조식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술

1. 볼에 청양고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술을 넣는다

2. 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 양조식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술을 섞으면 천상현 셰프의 만능 무침 양념장 완성 ( 단맛 짠맛등은 취향에 따라 가감 ) 

* 만능 무침 양념장은 숙성할 필요없이 바로 요리에 사용 가능

• 알토란 무김치 만드는 법

-재료
무 300g, 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml, 무침양념장 적당량, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 조청 1큰술

1. 무 300g은 식감을 살려 연필 깎듯 숭덩숭덩 다양한 모양으로 썬다

2. 지퍼백에 손질한 무, 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml를 붓는다

* 사이다 속 탄산이 무 절이는 시간을 단축시킨다

3. 잘 섞은 뒤 1시간을 절여 새콤달콤한 무절임을 만든다

4. 한 시간을 절인 무는 물기를 빼고 면포로 싸서 물기 없이 준비한다

5. 물기를 제거한 무에 무침 양념장 적당량, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 조청 1큰술을 넣어 버무리면 무김치 완성

무김치 알토란 포인트

1. 청양과 일반 고춧가루를 섞어 깔끔한 매운맛을 낸다

2. 무를 지퍼백에 넣고 절여 맛이 잘 배게한다

3. 조청을 넣어 은은한 단맛을 내고 양념을 잘 배게 한다

• 오징어무침 만드는 법

-재료
오징어 1마리, 끓는 물 200ml, 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술

1. 오징어 1마리는 손질 후 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 물 200ml에 오징어를 넣고 물이 끓기 시작하면 약 1분 정도 데친 후 먹기 좋은 크기로 썬다

* 오징어무침의 비법재료인 오징어 데친 물은 무침에 필요하니 버리지 말 것

3. 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술을 넣어 버무리면 오징어무침 완성

오징어무침 알토란 포인트

1. 양파즙을 넣는다

2. 오징어 데친 물을 넣는다

• 어묵무침 만드는 법

-재료
어묵 3장, 물 또는 오징어 데친 물, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰 술, 고추장 1/3큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술

1. 어묵 3장은 먹기 좋게 자른다

2. 끓는 물 또는 오징어데친 물에 어묵을 넣고 30초간 데친다

3. 데친 어묵은 찬물에 헹궈 식힌 후 물기를 제거한다

4. 어묵에 다진 대파 1큰술, 참깨 반큰술, 고추장 1/3큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술을 넣어 버무리면 어묵무침 완성

어묵무침 알토란 포인트

1. 고추장을 넣어 감칠맛을 더한다

오징어무침, 무김치, 어묵무침 3가지 반찬에 4 등분한 김에 밥을 싸서 꼬마김밥을 곁들이면 충무김밥 완성