일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 11일 새송이된장찌개 & 새송이버섯밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 새송이버섯 요리 2가지

담백하고 깔끔! 초간단 새송이된장찌개 끓이는 법 새송이와 멸치의 영양을 한 그릇에~ 새송이버섯솥밥 레시피

• 새송이버섯된장찌개 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(180g), 된장(2T), 대파(30g), 물(5컵/1L), 국 멸치(10마리), 다시마(5g)

1. 새송이버섯(180g), 대파(30g)는 길게 채 썬다

2. 냄비에 물(5컵/1L), 국 멸치(10마리), 다시마(5g)를 넣고 한소끔 끓인다

* 밑국물 재료를 넣고 불을 끈 상태로 10분 정도 불리면 더 진한 국물 맛을 느낄 수 있다

3. 다시마, 국물 멸치 건져내고 된장(2T)을 체에 밭쳐 풀어준다

4. 새송이버섯, 대파를 넣어 한소끔 끓이면 새송이된장찌개 완성

* 구수함과 깔끔함을 살리기 위해 마늘은 생략한다

• 새송이버섯밥 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(110g), 생강(5g), 마늘(15g), 대파(흰 부분/15g), 잔멸치(50g), 마른 불림 한 쌀(2컵)
- 밑국물 재료
물(3컵/600ml), 다시마(4g), 손질한 채소, 진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T)

1. 생강(5g), 마늘(15g)은 편 썰고 대파(흰 부분/15g)는 어슷 썬다

2. 물(3컵/600ml)에 다시마(4g), 손질한 채소, 진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T)를 넣고 10분 정도 불려 다시물을 만든다

3. 냄비에 다시물을 넣어 10~15분 정도 끓이고 국물을 걸러내 밑국물을 만든다

4. 쌀은 마른불림 하고 물에 잔멸치(50g)를 헹궈 체에 밭친다

* 마른불림 : 쌀을 씻은 후 체에 밭쳐 두는 불림 방식으로 마린불림으로 솥밥을 지으면 질어지지 않고 밥알이 살아 있어 식감이 더욱 좋다

5. 새송이버섯(110g)은 반을 갈라 반달 썬다

6. 뚝배기에 마른 불림 한 쌀(2컵), 잔멸치, 새송이버섯을 넣고 섞은 뒤  밑국물(1¾컵)을 넣는다

* 새송이버섯에서 수분이 나오기 때문에 밑국물은 쌀의 동량보다 조금 적게 넣는다

7. 1~2분 정도는 센 불에 끓이다 달궈진 후엔 중불로 줄이고 끓기 시작하면 약불에 5분 끓인 뒤 불을 끄고 5분 뜸을 들이면 영양 가득 새송이버섯멸치솥밥 완성

최고의 요리비결 11월 6일 버섯솥밥 & 애느타리버섯무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 제철 가을 버섯 요리 버섯솥밥 만드는 법

애느타리버섯고추장무침 레시피

• 버섯솥밥 만드는 법

- 주재료
불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g), 애느타리버섯(60g), 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g), 당근(50g), 물(1¾컵/350ml), 쪽파(20g), 미나리(25g), 달걀노른자(1개)
- 양념 재료
참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)
- 양념장 재료
진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

1. 불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g)은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 애느타리버섯(60g)은 결대로 찢고 2cm 길이로 자른다

3. 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g)은 밑동을 제거한 뒤 깍둑 썰고 당근(50g)은 버섯보다 작게 깍둑 썬다

4. 솥에 손질한 버섯과 당근을 넣어 기름을 두르지 않은 상태로 볶아 수분을 날린다 

5. 볶은 버섯과 당근에 참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

6. 물기 제거한 멥쌀, 찹쌀, 물(1¾컵/350ml)을 넣어 중 약불에 10-15분 정도 끓인다

7. 진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든 뒤 종지에 담는다

8. 버섯솥밥 위에 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 미나리(25g), 달걀노른자(1개)를 올리고 양념간장을 곁들이면 버섯솥밥 완성

애느라티버섯무침 만드는 법

- 주재료
애느타리버섯(150g), 쪽파(30g), 검은깨(약간), 식용유(1t)
- 양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t), 고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

1. 애느타리버섯(150g)은 한 입 크기로 찢고 쪽파(30g)는 한 입 크기로 자른다

2. 고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t), 고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 무침양념장을 만든다

3. 달군 팬에 애느타리버섯을 넣어 노릇하게 볶은 뒤 트레이에 옮긴다

4. 팬에 쪽파, 식용유(1t)를 넣어 살짝 볶아낸다

5. 양념에 볶은 애느타리버섯, 쪽파 넣어 무친다

6. 그릇에 애느타리버섯무침을 담고 검은깨(약간)를 뿌리면 애느타리버섯무침 완성

최고의 요리비결 8월 9일 참나물겉절이 & 소고기버섯솥밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 박영란 요리연구가의 참나물겉절이 만드는 법

버섯향 가득~ 소고기버섯솥밥 레시피

• 참나물겉절이 만드는 법

- 주재료
참나물(200g), 사과(½개), 양파(50g)
- 양념 재료
진간장(1½T), 잡젓(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 식초(1½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 참기름(½T)

1. 참나물(200g)은 억센 줄기를 제거하고 한 입 크기로 썰고 껍질째 깨끗하게 씻은 사과(½개)는 도톰하게 썬다

2. 양파(50g)는 채 썰어 식초물에 담가 매운맛을 제거한다

3. 진간장(1½T), 잡젓(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 식초(1½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 손질한 참나물, 사과, 물기를 제거한 양파에 양념장 적당량을 넣어 젓가락으로 가볍게 섞어주면 참나물겉절이 완성

• 소고기버섯솥밥 만드는 법

- 주재료
소고기(우둔살/150g), 진간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 표고버섯(30g), 새송이버섯(80g), 만가닥버섯(50g), 불린 쌀(400g), 다시마 물(2컵/400ml), 물(1T), 쪽파(1T)
- 양념장 재료
진간장(½컵/100ml), 다진 풋고추(2T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 들기름(1T), 통깨(1T)

1. 쌀은 30분 정도 불리고 표고버섯(30g), 새송이버섯(80g)은 편 썰고 만가닥버섯(50g)은 밑동을 제거하고 한 입 크기로 찢는다

2. 소고기(우둔살/150g)에 진간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T)을 넣고 버무려 10분 정도 재운다

3. 냄비에 불린 쌀(400g), 다시마 물(2컵/400ml)을 넣고 표고버섯, 새송이버섯, 만가닥버섯을 얹어 4분 정도 끓인다

* 소고기는 같이 넣지 않고 따로 볶아서 뜸을 들일 때 올려야 담백하고 깔끔한 솥밥을 만들 수 있다

4. 팬에 물(1T)을 두르고 양념한 소고기를 넣어 80~90% 정도 익힌다

* 소고기를 볶을 때 기름 대신 물을 넣고 볶으면 양념이 잘 배고 더 담백하다

5. 냄비는 약불로 줄여 15분 정도 익힌 뒤 소고기, 쪽파(1T)를 올려 5분 정도 뜸을 들인다

6. 진간장(½컵/100ml), 다진 풋고추(2T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 들기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 양념간장을 만든다

7. 뜸을 들인 소고기버섯솥밥에 양념장을 곁들이면 완성

알토란 415회 바지락버섯솥밥 & 바지락콩나물무침
출처 : mbn 알토란

알토란 영양 가득 솥밥 특집

이원일 셰프의 바지락버섯솥밥 바지락콩나물무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 바지락버섯솥밥 만드는 법

-기본 재료
쌀 4컵(생쌀), 물 3.5컵, 쪽파 7~8대, 생바지락살 1컵, 식용유 5큰술 (3큰술/2큰술 각각 사용), 다진 마늘 1큰술, 굴소스 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 표고버섯 3개, 느타리버섯(잔 걸로) 60g, 미니 새송이 120g, 만가닥버섯 100g
-양념 재료
진간장 1/2컵, 물 1/2컵, 설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 깨소금 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 쪽파 5대, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 참기름 5큰술

1. 쌀 4컵은 깨끗하게 씻고 밥물은 3.5컵을 준비한다 ( 취향에 따라 밥물 조절)

2. 표고버섯 3개는 기둥을 떼고 깍둑 썰고 느타리버섯 60g, 미니 새송이 120g은 잘게 자르고 만가닥버섯 100g은 잘게 찢는다

3. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 생바지락살 1컵을 넣어 살짝 볶는다

4. 바지락 익어 색이 변하면 다진 마늘 1큰술, 굴소스 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 손질한 버섯을 넣어 볶는다

5. 솥에 불린 쌀 4컵 물 3컵 반을 붓고 볶은 바지락과 버섯을 넣는다

6. 강불 5분 - 중불 5분 ( 구멍이 뚫린 냄비 뚜껑일 경우 젖은 키친타월로 구멍을 막는다 ) - 약불 5분 밥을 짓는다

7. 송송 썬 쪽파 7대를 넣어 마무리하면 바지락버섯솥밥 완성

8. 진간장 1/2컵, 물 1/2컵, 설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 깨소금 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 송송 썬 쪽파 5대, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 참기름 5큰술을 넣어 양념장을 만들어 곁들인다

바지락버섯솥밥 알토란 포인트

1. 바지락을 식용유에 볶는다

• 바지락콩나물무침 만드는 법

-기본 재료
콩나물 500g, 생 바지락살 1컵, 쪽파 5대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 고춧가루 1~2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 소금 약간, 얼음물
-양념 재료
진간장 2큰술, 까나리 액젓 1큰술, 새우 가루 1작은술, 멸치 가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 4큰술

1. 쪽파 5대, 청양고추 2개, 홍고추 2개는 잘게 썬다

2. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 콩나물 500g을 넣어 콩나물이 휘어질 때까지만 데친다

3. 얼음물에 데친 콩나물을 넣어 가볍게만 식혀 물기를 뺀다

* 콩나물은 살짝 온기가 남아 있어야 양념장이 잘 스며든다

4. 콩나물 삶았던 물에 바지락 1컵을 넣어 5초씩 다섯 번 넣다 빼며 데친 후 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다

5. 잼병에 진간장 2큰술, 까나리 액젓 1큰술, 새우 가루 1작은술, 멸치 가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 4큰술을 넣은 후 흔들어 섞는다

6. 데친 콩나물과 바지락살에 잼병에 섞는 양념장, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 손질한 쪽파, 홍고추, 청양고추를 넣고 무쳐주면 바지락콩나물무침 완성

바지락콩나물무침 알토란 포인트

1. 데친 콩나물은 얼음물에 식힌다

2. 바지락은 5초씩 5번 데친다

최고의 요리비결 11월 07일 버섯솥밥 & 애느타리버섯무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 물가안정프로젝트 한 가지 재료로 2가지 음식 만들기

정미경 요리연구가의 2가지 버섯 요리 버섯솥밥 느타리버섯무침 만드는 법 레시피 정리

• 버섯솥밥 만드는 법

-주재료
불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g), 애느타리버섯(60g), 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g), 당근(50g), 물(1¾컵/350ml), 쪽파(20g), 미나리(25g), 달걀노른자(1개)
-양념 재료
참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)
-양념장 재료
진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

* 멥쌀과 찹쌀은 여름철에는 30분 / 겨울에는 1시간 불려 준비하고 햅쌀의 경우는 30분 정도 불리면 적당하다

1. 불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g)은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 불린 쌀의 물기를 완전히 제거해야 밥물의 양을 잡기 편하다

2. 애느타리버섯(60g)은 결대로 찢어 2cm 두께로 썰어준다

3. 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g)은 밑동 제거한 뒤 깍둑 썬다

* 기호에 따라 좋아하는 버섯으로 대체 가능하고 한 가지 버섯으로도 버섯솥밥을 만들 수 있다

4. 당근(50g)은 버섯보다 작게 깍둑썬다

5. 솥에 손질한 버섯과 당근을 넣어 볶다가 참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

6. 물기 제거한 멥쌀, 찹쌀을 넣어 섞어주고 물(1¾컵/350ml)을 넣어  처음엔 센 불로 끓이다가 중 약불에 10-15분 정도 끓인다

7. 진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념간장을 만든다

8. 완성된 버섯솥밥 위에 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 미나리(25g), 달걀노른자(1개)를 올린 뒤 양념간장과 곁들여 낸다

• 애느타리버섯무침 만드는 법

-주재료
애느타리버섯(150g), 쪽파(30g), 검은깨(약간), 식용유(1t)
-양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t), 고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

1. 애느타리버섯(150g)은 한 입 크기로 찢는다

2. 쪽파(30g)는 한 입 크기로 썰어준다

3. 고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t), 고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 무침 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 애느타리버섯을 넣어 수분을 날려 노릇하게 볶은 뒤 넓은 그릇에 펼쳐놓는다

5. 팬에 쪽파, 식용유(1t)를 넣어 매운맛이 빠지도록 살짝 볶아낸다

6. 양념에 볶은 애느타리버섯, 쪽파를 넣어 무친 뒤 검은깨를 고명으로 올리면 애느타리버섯무침 완성