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최고의 요리비결 2월 29일 쑥국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 쑥국 끓이는 법

쑥국은 주로 도다리를 넣어 도다리쑥국을 끓이지만 구하기 쉬운 북어포를 넣어 좀 더 간단하게 만들 수 있는 쑥국레시피입니다

• 최고의 요리비결 쑥국 만드는 법

- 주재료
쑥(200g), 물(5컵/1L), 북어포(30g), 다시마(1g)
-양념 재료
콩가루(¾컵), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 된장(3T), 대파(25g)

1. 쑥(200g)은 연하고 부드러운 것으로 골라 억센 줄기 부분을 제거한다

2. 북어포(30g)은 먹기 좋게 찢거나 자른다

* 북어포 대신 멸치국물이나 다시백, 바지락을 넣어도 맛있는 쑥국을 끓일 수 있다

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(1g), 북어포(30g)를 넣은 뒤 뚜껑 덮어 5분에서 10분 정도 끓여 육수를 만든다

4. 5분 뒤 다시마를 건져내고 된장(3T)을 체에 밭쳐 풀어 넣고 콩건더기를 걸러낸다

5. 고추장(½T)을 체에 밭쳐 풀어 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다

* 고추장을 넣어주면 된장의 콩비린내를 제거할 수 있다

6. 대파(25g)는 어슷 썰고 육수를 냈던 다시마는 채 썬다

7. 쑥에 콩가루(¾컵)를 골고루 묻힌다

8. 냄비에 콩가루 묻힌 쑥, 대파, 다시마, 다진 마늘(1T)을 넣은 뒤 뚜껑 덮어 한소끔 끓이면 이순옥 요리연구가의 쑥국 완성

◐쑥요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 5월 16일 도다리쑥국 & 김치볶음밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 통조림햄김치볶음밥 맛있게 만드는 법

제철 도다리 요리 도다리쑥국 끓이는 법 레시피 정리

• 김치볶음밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(300g), 김칫국물(2T), 통조림 햄(50g), 밥(250g), 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)
- 양념재료
참기름(2T), 식용유(1T), 설탕(약간)

1. 배추김치(300g)는 잘게 썬다 

2. 통조림 햄(50g)은 깍둑 썬다

* 스팸 대신 소시지, 햄, 다진 소고기, 돼지고기, 참치등으로 대체 가능

3. 달군 팬에 참기름(2T), 식용유(1T)를 두르고 배추김치를 넣어 볶다가 김칫국물(2T)을 넣어 가며 15분 정도 충분히 볶는다

* 김치를 충분히 볶은 뒤에 밥을 볶으면 훨씬 맛있는 김치볶음밥을 만들 수 있다

4. 볶은 김치에 통조림 햄, 밥(250g), 설탕(약간)을 넣어 볶는다

* 김치볶음밥에 설탕을 약간 넣어 주면 쓴맛은 사라지고 감칠맛은 높아진다

5. 김치볶음밥의 간은 별도의 양념 없이 김칫국물로 최종 간을 맞춘다

6. 그릇에 볶음밥을 담은 뒤 달걀프라이, 조미 김가루, 송송 썬 쪽파를 올리면 스팸김치볶음밥 완성

• 도다리쑥국 만드는 법

-주재료
도다리(2마리), 쑥(80g), 무(130g), 대파(10g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T), 양파(120g)
-양념 재료
된장(1T), 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)

1. 도다리(2마리)는 칼로 비늘을 제거하고 먹기 좋게 썬다

2. 끓는 물에 도다리를 넣어 10초 정도 데친 뒤 찬물에 넣어 남은 잔비늘을 깔끔하게 제거한다

3. 쑥(80g)은 질긴 줄기 부분은 제거하여 손질한다

4. 무(130g)는 나박 썰고 청양고추(1개), 홍고추(½개), 대파(10g)는 어슷 썬다

5. 냄비에 물(4컵/800ml), 국물 멸치(7마리/10g), 큼직하게 썬 양파(120g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T)을 넣어 끓이다가 물이 끓으면 다시마를 건져내고 10~15분 정도 더 끓인 후 건더기를 건져 멸치 육수를 만든다

6. 멸치 육수에 손질한 무를 넣고 끓인다

7. 재래식 된장(1T)을 체에 밭쳐 풀고 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간), 도다리를 넣어 30분 정도 서서히 끓인다

8. 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 끓이다가 쑥을 넣고 1분 정도 더 끓이면 도다리쑥국 완성

최고의 요리비결 쑥국 & 두릅무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이순옥 요리 연구가의 2가지 봄나물 요리

쑥국 끓이는 법 두릅무침 만드는 법 레시피 정리

• 쑥국 만드는 법

- 주재료
쑥(200g), 물(5컵/1L), 북어포(30g), 다시마(1g)
-양념 재료
콩가루(¾컵), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 된장(3T), 대파(25g)

1. 쑥(200g)은 억센 줄기 부분 제거하여 손질한다

2. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(1g)를 넣고 북어포(30g)를 먹기 좋게 찢어 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 5분에서 10분 정도 끓인다

* 북어포 대신 멸치 국물이나 다시 백 또는 바지락을 넣어도 좋음

3. 다시마를 건져내고 된장(3T), 고추장(½T)을 체에 밭쳐 풀어 넣은 뒤 ( 콩건더기는 사용하지 않음 ) 뚜껑을 덮어 끓인다

* 고추장을 약간 넣어주면 된장의 콩 비린내를 제거할 수 있다

4. 대파(25g)는 어슷 썰고 건져낸 다시마는 채 썬다

5. 쑥에 콩가루(¾컵)를 묻힌다

6. 냄비에 콩가루 묻힌 쑥, 대파, 다시마, 다진 마늘(1T)을 넣은 뒤 뚜껑 덮어 콩가루가 익을 정도로만 살짝 더 끓이면 쑥국 완성

• 두릅무침 만드는 법

- 주재료
참두릅(150g), 채 썬 홍고추(¼개), 밀가루(½컵)
- 양념 재료
고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 다진 대파(2t), 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1t), 통깨(½t), 깨소금(1t), 설탕(2t), 참기름(1T)

1. 참두릅(150g)은 가시가 있는 밑동을 제거하고 껍질을 벗겨낸다

2. 참두릅에 밀가루(½컵) 또는 찹쌀가루를 넣어 섞는다

3. 김이 오르는 찜기에 참두릅을 넣어 뚜껑 덮고 2분 정도 찐다

4. 까나리액젓(1T), 깨소금(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 통깨(½t), 설탕(2t), 고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 찐 참두릅을 넣어 살살 버무린다

6. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌리면 두릅무침 완성