일상을 체험하다

최고의 요리비결 25년 1월 7일 배추메밀전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 배추메밀전 레시피

밀가루 대신 구수한 메밀가루로 만드는 배추전 만들기~ 메밀가루 대신 밀가루를 사용해도 됩니다 한입 크기로 잘라서 만들어 먹기 편하겠어요

• 최고의 요리비결 배추메밀전 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g), 식용유(2T), 홍고추(2개)
- 반죽 재료
메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)
- 양념장 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

1. 배추(280g)는 한 입 크기로 썰고 두꺼운 부분은 칼등으로 두들겨준다

* 배추 줄기를 칼등으로 쳐주면 질기지 않아 먹기 편하다

2. 달래(60g)는 한 입 크기로 썬다

3. 팬에 보리새우(50g)를 넣어 살짝 볶아 비린내를 제거한다

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 묽은 반죽을 만든다

* 메밀가루 대신 밀가루로 대체 가능

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 섞어 초간장을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 배추에 반죽 묻혀 부친다

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개), 보리새우를 올린다

8. 앞뒤로 노릇하게 부친다

9. 그릇에 담은 뒤 초간장을 곁들이면 윤혜신 요리연구가의 배추메밀전 완성

최고의 요리비결 24년 11월 28일 알배추고기전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추고기전 레시피

그냥 부쳐도 맛있는 배추전에 고기를 넉넉하게 올려 지진 배추고기전을 훨씬 더 맛있겠네요

• 최고의 요리비결 알배추고기전 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
- 고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
- 반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
- 양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞는다 

* 설탕을 넣어 절이면 잘 절여지고 부드러운 식감을 살릴 수 있다

2. 설탕 소금물에 알배추(180g)를 넣어 30분 정도 절인다

3. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다

* 간장과 설탕의 비율을 2:1로 넣으면 맛있는 불고기 양념이 된다

4. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 묽은 반죽을 만든다

* 반죽을 묽게 만들어야 배추의 맛과 식감을 살릴 수 있다

5. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 양념장을 만든다

6. 물기를 제거한 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 고기소를 얹어 펼쳐준다

7. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽을 얇게 묻혀 굽는다

8. 앞뒤로 노릇하게 부쳐 키친타월에 올려 기름기를 뺀다

9. 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 연겨자소스를 곁들이면 선미자 요리연구가의 배추고기전 완성

편스토랑 213회 2월 23일 알배추보리새우전 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 이상엽의 알배추보리새우전 레시피

이상엽과 온주완 두 분이 같이 만든 알배추전! 을지로 맛집 미나리보리새우전과 비슷하게~ 손질이 어려운 미나리 대신 알배추로 더욱 간단하게 만들 수 있네요

• 편스토랑 알배추보리새우전 만드는 법

-재료
알배추, 보리새우, 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 소금, 식용유

1. 알배추는 한 장씩 떼어내 줄기 부분을 찢어지지 않게 살살 두들겨 납작하게 만든다

2. 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 물 1컵, 소금 1꼬집을 섞어 반죽을 만든다

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 손질한 알배추를 반죽에 담가 보리새우를 뿌려 보리새우를 뿌린 면이 아래로 가게 올린다

4. 배추를 총 2장 같은 방법으로 살짝 겹쳐 팬에 올리고 윗면에 반죽 약간, 보리새우를 듬뿍 뿌린 뒤 보리새우가 잘 붙도록 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 구워주면 이상엽 & 온주완의 알배추보리새우전 완성

최고의 요리비결 11월 30 배추말이조림 & 알배추고기전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추요리 2가지

고기 없이 만드는 간단한 배추만두 배추말이조림 알배추고기전 레시피

• 배추말이조림 만드는 법

- 주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
- 소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
- 양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)

1. 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 소를 만든다

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든다

4. 데친 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 소를 올려 소가 빠지지 않도록 이파리를 안쪽으로 접어 돌돌 말아준다

5. 팬에 양념을 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올린 뒤 양념장을 끼얹어 가며 조린다

6. 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣어 조린다

7. 마지막에 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 배추말이조림 완성

• 알배추고기전 만드는 법

- 주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
- 고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
- 반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
- 양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞은 뒤 알배추(180g)를 넣어 30분 정도 절인다

2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다

3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 반죽을 묽게 만든다

4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 소스를 만든다

5. 물기를 제거한 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 고기소를 얹어 펼친다

6. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽을 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 알배추고기전을 한 입 크기로 썰고 소스를 곁들이면 알배추고기전 완성

최고의 요리비결 12월 01일 배추말이조림 & 알배추고기전
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추 요리 2가지

손님 초대 요리로도 좋은 비주얼 만점 배추말이조림 달큰한 배추와 담백한 고기가 어우러진 알배추소고기전 만드는 법

• 배추말이조림 만드는 법

-주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
-소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
-양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)

1. 팔팔 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g)를 넣어 살짝 데치고 찬물에 담갔다 물기를 제거한다

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 배추 만두소를 만든다

*맑은 액젓 대신 국간장으로 대체 가능

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 조림장을 만든다

4, 데친 알배추는 잎 부분을 사용해 소를 올려 양옆 이파리를 안쪽으로 접어 넣은 후 돌돌 말아준다

*이대로 찜기에 살짝 쪄내면 배추 만두로 먹을 수 있다

5. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올려 양념을 끼얹어 가며 조린다

6,  송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣어 조림장이 1/3 정도 남을 때까지만 조린다

* 양념이 어느 정도 남을 때까지 적당히 조려 줘야 딱딱해지지 않고 부드럽게 먹을 수 있다

7. 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 일품요리 배추말이조림 완성

• 알배추고기전 만드는 법

-주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
-고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
-반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
-양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞은 뒤 알배추(180g)를 넣어 30분 이상 절인다

* 설탕을 약간 넣어 절리면 잘 절여지고 부드러운 식감을 살릴 수 있다

2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다

3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 반죽을 만든다

* 반죽을 묽게 만들어야 배추의 맛과 식감을 잘 살릴 수 있다

4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 찍어먹는 양념을 만든다

5. 물기를 제거한 절인 알배추에 밀가루를 솔솔 뿌리고 고기소를 얹어준다

6. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽 얇게 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 한 번씩만 뒤집어 노릇하게 익힌 알배추고기전을 한 입 크기로 썰어 양념장을 곁들이면 완성