일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 11월 15일 멘보샤 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식대가 여경래 셰프의 멘보샤 레시피

주말에 가족들 메뉴로 좋은 바삭한 멘보샤 만들기~

• 최고의 요리비결 멘보샤 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
식빵(2개), 새우(200g), 소금(약간), 치킨파우더(1t), 맛술(약간), 흰 후춧가루(약간), 참기름(1t), 달걀흰자(1개)

1. 식빵(2개)은 테두리를 제거한 뒤 4 등분한다

2. 물기를 제거한 새우(200g)는 식감을 살려 적당한 굵기로 다진다

3. 다진 새우에 소금(약간), 치킨파우더(1t), 맛술(약간), 흰 후춧가루(약간), 참기름(1t), 달걀흰자(약간) 넣어 버무리기

4. 식빵 위에 반죽을 동그랗게 만들어 올리고 다른 식빵으로 덮은 뒤 옆으로 삐져나온 새우소를 다듬는다

5. 예열된 식용유에 식빵을 넣어 노릇하게 튀겨낸다

* 미지근한 온도에서부터 천천히 튀겨야 속까지 잘 익는다

6. 노릇하게 튀긴 뒤 건져내면 여경래 셰프의 멘보샤 완성

최고의 요리비결 24년 11월 14일 닭가슴살죽순볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 대가 여경래 셰프의 닭가슴살죽순볶음 레시피

퍽퍽하지 않고 촉촉하면서 부드러운 닭가슴살볶음이에요 닭가슴살을 맛있게 먹을 수 있는 간단한 볶음 요리네요

• 최고의 요리비결 닭가슴살죽순볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
닭 가슴살(300g), 죽순(430g), 굴소스(약간), 흰후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(약간), 달걀물(1개), 식용유(1t), 청경채(90g), 식용유(1T), 대파(30g), 전분물(4t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(¼컵/50ml), 굴소스(1t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨파우더(1t)

1. 죽순(430g)은 뾰족한 부분을 반으로 썰고 윗부분 다듬는다

2. 두툼하게 슬라이스 하고 찬물에 헹군다

3. 닭 가슴살(300g)은 얇게 저며 썬다

4. 손질한 닭가슴살에 굴소스(약간), 흰후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(약간), 달걀물(약간), 식용유(1t)를 넣고 섞어 잠시 재워둔다

5. 끓는 물에 죽순, 청경채(90g)를 넣어 살짝 데쳐 물기를 빼둔다

* 죽순과 청경채를 데쳐 미리 수분을 제거하면 볶음요리에 수분이 생기지 않는다

6. 기름을 두른 팬에 재운 닭 가슴살을 넣어 볶은 뒤 건져낸다

7. 새팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 어슷 썬 대파(30g)를 넣어 볶다가 데친 죽순, 청경채 넣어 잠시 볶는다

8. 물(¼컵/50ml)을 넣고 굴소스(1t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨파우더(1t)를 넣는다

9. 볶아둔 닭가슴살을 넣어 볶다가 전분물(4t)을 나눠 가며 넣고 참기름(1t)을 빙 둘러 넣어 마무리하면 여경래 셰프의 죽순닭가슴살볶음 완성

최고의 요리비결 24년 11월 13일 홍합울면 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 대가 여경래 셰프의 홍합울면 레시피

울면 만드는 과정은 생각보다 쉬워 보이네요~ 집에서 간단하게 만들어볼 만한 중식이에요

• 최고의 요리비결 홍합울면 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g), 전분물(2T), 달걀물(1개), 참기름(½T), 중화 면(150g)
- 국물 재료
물(2½컵/500ml), 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

1. 끓는 물에 작게 깍둑 썬 표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g)을 넣어 살짝 데친다

* 채소와 홍합을 미리 데치면 수분이 빠져 국물의 간을 맞추기 쉽다

2. 10초 정도 데친 뒤 체에 밭쳐 남은 물기를 제거한다

2. 끓는 물(2½컵/500ml)에 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)을 넣는다

3. 국물에  데친 재료 넣어 끓인다

4.  전분물(2T)을 나눠 가며 넣고 국물의 농도를 맞춘다 

5. 달걀물(1개)를 둘러 넣어 살살 저어준 뒤 참기름(½T)을 넣어 섞는다

6.  삶은 중화 면(150g)을 그릇에 담고 국물을 부어주면 여경래 셰프의 홍합울면 완성

최고의 요리비결 24년 11월 12일 게살볶음밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 대가 여경래 셰프의 게살볶음밥 레시피

게맛살이나 크래미가 아닌 리얼 게살로 만드는 게살볶음밥이라 훨씬 더 맛있을 것 같아요

• 최고의 요리비결 게살볶음밥 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
게살(200g), 달걀(2개), 대파(20g), 당근(50g), 양상추(130g), 소금(약간), 밥(350g)
- 양념 재료
굴소스(1t), 소금(약간), 치킨파우더(약간)

1. 달걀(2개)는 곱게 풀어 준비한다 

2. 대파(20g), 당근(50g)은 잘게 다진다 

3. 양상추(130g)는 얇게 채 썬다

4. 기름 두른 팬에 달걀물 절반,  소금(약간), 게살(100g)을 넣어 볶는다

5. 볶은 게살을 밥공기에 담는다

6. 기름을 두른 팬에 남은 달걀물, 대파, 당근을 넣어 볶다가 밥(350g)을 넣어 볶는다

7. 굴소스(1t), 소금(약간), 치킨파우더(약간)를 넣어 볶다가 남은 게살(100g)을 넣어 볶는다

8. 마지막에 양상추를 넣어 살짝 더 볶는다

9. 밥공기에 꾹꾹 눌러 담은 뒤 접시에 대고 뒤집어주면 여경래 셰프의 게살볶음밥 완성

최고의 요리비결 7월 27일 매운 해물볶음면 & 오징어두반장볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 중식 여경래셰프의 볶음짬뽕 st. 매운 해물볶음면 만드는 법

색다른 오징어볶음 오징어두반장볶음 레시피

• 매운 해물볶음면 만드는 법

- 주재료
중화 면(150g), 홍피망(100g), 청피망(100g), 양파(100g), 죽순(10g), 표고버섯(10g), 돼지고기(안심/20g), 진간장(⅓T), 새우(100g), 전분물(1½T), 참기름(1T), 부추(약간)
- 양념 재료
고추기름(3T), 고춧가루(1T), 물(½컵/100ml), 굴소스(⅔T), 노추(약간)

1. 홍피망(100g), 청피망(100g), 양파(100g)는 채 썬 뒤 양파는 가닥가닥 풀어 준비한다

2. 죽순(10g), 표고버섯(10g)은 다른 채소와 맞춰 채 썬다

3.  끓는 물에 중화 면(150g)을 넣어 삶은 뒤 찬물에 헹궈 준비한다

4. 식용유 두른 팬에 채 썬 돼지고기(안심/20g), 진간장(⅓T)을 넣고 밑간 하여 볶는다

5. 손질한 채소, 새우(100g)를 넣어 봈는다

6. 고추기름(3T), 고춧가루(1T)를 넣어 볶다가 물(½컵/100ml), 굴소스(⅔T), 노추(약간)를 넣어 볶는다

7. 삶은 중화 면을 넣어 볶다가 전분물(1½T)을 나눠 넣어 가며 농도 맞춘다

8. 참기름(1T)을 둘러 넣고 섞은 뒤 먹기 좋게 자른 부추(약간)를 넣어 섞으면 매운 해물볶음면 완성

• 오징어두반장볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(2마리/500g), 샐러리(60g), 생강(약간), 불린 목이버섯(20g), 대파(35g), 마늘(20g), 홍고추(2개)
- 양념 재료
맛술(2T), 두반장(⅓T), 굴소스(¼T), 설탕(½T), 치킨스톡(약간), 산초기름(1T)

1. 샐러리(60g)는 얇게 채 썰고 마늘(20g)은 편 썰고 생강(약간)은 다진다

2. 불린 목이버섯(20g)은 채 썬다

3. 껍질을 제거한 오징어(2마리/500g)는 반으로 썰어 칼집을 낸 뒤 한 입 크기로 썬다

4. 맛술(2T), 두반장(⅓T), 굴소스(¼T), 설탕(½T), 치킨스톡(약간), 산초기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 끓는 물에 오징어를 살짝 데쳐 건진다

6. 식용유 두른 팬에 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 샐러리, 홍고추, 목이버섯을 넣어 볶는다

7. 양념장 넣어 볶다가 오징어를 넣어 살짝 더 볶아주면 오징어두반장볶음 완성

* 기호에 따라 전분을 넣어 농도를 맞춰도 좋다