일상을 체험하다

최고의 요리비결 5월 30일 고추물김치 & 오이소박이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 쉬운 김치 2가지

상큼한 오이소박이 담그는 법 아삭한 오이고추와 새콤하고 시원한 국물의 오이고추물김치 레시피

• 오이소박이 만드는 법

- 주재료
백오이(6개), 쪽파(25g), 부추(80g), 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)
- 양념재료
고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물(1T)

* 오이소박이용 오이는 너무 두껍지 않고 곧게 뻗은 백오이로 소금에 문지른 뒤 흐르는 물에 씻어 6개 약 1kg 정도 준비한다

1. 백오이(6개)는 꼭지를 제거하고 4등분한 뒤 1cm 정도 남기고 열십자로 칼집을 넣는다

2. 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)을 섞어 오이를 절일 소금물을 만든다

3. 소금물에 오이를 무쳐가며 오이를 절이고 중간에 뒤집어가며 약 1시간 정도 절인다

4. 고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물(1T)을 섞어 양념을 만든다

5. 양념에 자른 쪽파(25g), 부추(80g)를 넣어 살살 버무린다

6. 오이 속에 김칫소를 넣고 겉면에 양념을 바른다

7. 밀폐 용기에 담고 8시간 실온 숙성 후 하루 냉장 숙성시키면 오이소박이 완성

• 고추물김치 만드는 법

-주재료
오이고추(300g), 무(150g), 양파(50g), 부추(30g),
-양념 재료
소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T), 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 생강(3g), 물(3컵/600ml), 소금(½t)

1. 꼭지를 1~2cm 정도 남기고 자른 오이고추(300g)는 옆부분으로 김칫소를 넣을 칼집을 넣는다

2. 고추씨는 적당히 제거하고 반 정도는 그냥 놔둔다

3. 채 썬 무(150g), 양파(50g)에 소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T)을 섞어 김칫소를 만든다

4. 김칫소에 먹기 좋게 썬 부추(30g)를 넣어 섞는다

5. 오이고추 속에 김칫소를 넣은 후 손으로 꾹 눌러 고정시킨다

6. 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g)는 믹서기에 갈기 좋게 큼직하게 썬다

7. 믹서에 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 생강(3g), 물(2컵/400ml)을 넣어 곱게 갈아준다

8. 믹서기에 간 재료를 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 물(1컵/200ml)을 부어 내린다

9. 소금(½t)을 넣어 간을 하면 물김치국물 완성

10. 밀폐 용기에 고추김치를 담고 김칫국물을 붓는다 

11. 3시간 정도 실온에 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 하루 숙성하면 고추물김치 완성

최고의 요리비결 6월 7일 고추물김치 & 오이소박이
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 여름 김치 2가지

맵지 않고 아삭한 오이고추로 담그는 고추물김치와 상큼한 오이소박이 담그는 법 레시피 정리

• 고추물김치 ( 오이고추소박이물김치 ) 만드는 법

주재료
오이고추(300g), 무(150g), 양파(50g), 부추(30g),
양념 재료
소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T), 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 생강(3g), 물(3컵/600ml), 소금(½t)

1. 쭉 곧은 모양의 오이고추(300g)를 골라 씻어서 속이 빠져나오지 않게 꼭지를 1~2cm 정도 남기도 자른다

2. 오이고추에 옆쪽으로 길게 칼집을 넣어주면 속을 넣을 때 부서지지 않는다

3. 영양이 많은 고추씨는 보이는 것만 털어내 반 정도 남겨 손질한다

4. 단단한 채소인 채 썬 무(150g), 양파(50g)에 소금(1T), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T)을 넣어 골고루 버무린다

* 소금의 양이 상세 레시피랑 조금 다르네요

5. 무와 양파의 숨이 살짝 죽으면 먹기 좋게 썬 부추(30g)를 넣고 섞어 김칫소를 완성한다

6. 손질한 오이고추에 김칫소를 넣고 속으로 꾹 눌러 김칫소가 빠져나오지 않게 고정한다

* 껍질이 두꺼운 윗부분으로 김칫소를 밀어주면 끝부분까지 골고루 양념이 배어든다

7. 믹서기에 껍질을 벗겨 큼직하게 자른 배(50g), 껍질 있는 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 편 썬 생강(3g), 물(2컵/400ml)을 넣어 곱게 갈아준다

8. 믹서기에 간 재료를 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 물(1컵/200ml)를 부어 내린다

*걸러낸 건더기는 다른 김치에 활용 가능

9. 소금(½t)을 넣어 김치국물에 간을 한다

10. 김칫소가 빠지지 않도록 위가 보이게 밀폐용기에 담고 남은 국물과 건더기까지 모두 넣은 다음 김칫국물을 부어준다

11. 실온에서 3시간 숙성 후 냉장고에 넣어 하루 숙성하면 오이고추물김치 완성

• 오이소박이 만드는 법

주재료
백오이(6개), 쪽파(25g), 부추(80g), 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)
양념재료
고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물(1T)

1. 백오이는 두껍지 않고 곧게 뻗은 것으로 골라 소금에 문지른 후 흐르는 물에 씻어서 준비한다

2. 양끝을 자르고 4등분 하여 끝을 1cm 정도 남기고 열십자로 칼집을 넣는다

3. 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)을 섞어 소금물을 만든다

4. 두꺼운 오이부터 소금물에 무쳐가며 담근 후 중간에 오이를 뒤집어가며 1시간 이내로 절인다

5. 절인 오이는 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

6. 고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣어 섞은 후  물(1T)을 넣어 양념의 농도를 맞춘다

7. 먹기 좋게 썬 쪽파(25g), 부추(80g)를 넣고 살살 버무려 오이소박이 김칫소를 완성한다

8. 오이 속에 김칫소를 넣고 오이 겉면에 양념을 발라 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

9. 완성된 오이소박이는 실온에서 8시간 숙성한 후 바로 먹을 수 있다

알토란 388회 천상현 아는 맛 레시피 오이소박이
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 오이소박이 담그는 법

오이에 칼집을 균일하고 쉽게 넣는 법과 아삭하게 절이는 법 2가지 액젓을 사용해 간단하지만 맛있는 오이소박이 레시피예요

• 알토란 오이소박이 재료

백오이 4개, 양파 1/2개. 부추 130g, 굵은소금 한 주먹 50g, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 6큰술, 새우젓 1큰술, 매실청 3큰술, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 통깨 2큰술, 물 700mL, 굵은 소금 50g, 설탕 1큰술

1. 백오이 4개는 소금으로 씻어 6~7cm 간격으로 4등분 한다

2. 잼 뚜껑 위에 올리고 오이에 십자로 칼집을 넣거나 잼 뚜껑이 없다면 젓가락을 양쪽에 놓고 칼집을 넣으면 균일하게 칼집을 넣을 수 있다

3. 물 700ml에 굵은소금 50g, 설탕 10g을 넣고 잘 풀어 절임물을 만든다

* 절임물에 소금과 설탕을 같이 사용하면 소금의 쓴맛을 잡아주고 오이의 아삭함이 좋아진다

4. 절임물에 오이를 넣고 30분간 절인다

* 빠르게 절일 땐 따뜻한 소금물을 활용하기도 하지만 찬 소금물 또는 소금에 절여야 오이의 아삭한 맛과 감칠맛이 오래간다

5. 양파 1/2개는 잘게 깍둑 썰고 부추 130g은 2cm 길이로 자른다

* 당근의 아스코르비나아제 성분이 오이의 비타민C를 파괴하기 때문에 상극인 재료

단 당근의 아스코르비나아제는 열과 산에 약해 볶거나 식초 물에 담그면 같이 먹어도 무방하다

6. 손질한 양파와 부추에 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 3큰술, 새우젓 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 매운 고춧가루 3큰술씩, 까나리액젓 6큰술, 참깨 2큰술을 넣어 오이소박이 김칫소를 만든다.

* 매운 고춧가루를 함께 쓰면 고춧가루의 풋내를 잡아준다

액젓은 두 가지를 함께 사용하면 감칠맛과 풍미가 상승한다

7. 물기를 뺀 오이에 김칫소를 채워 넣은 후 오이 윗부분을 모아주고 오이 겉면에도 양념을 고루 묻혀주면 알토란 천상현 셰프의 간단한 오이소박이 완성

• 알토란 333회 한 그릇 뚝딱! 제철 밥도둑 밥상 

알토란 이종임요리연구가의 40년 내공의 비법이 담긴 오이소박이담그는법

끝까지 아삭아삭 무러지지 않는 비법!

알토란 오이소박이 재료

다다기오이 20개, 쪽파 80g, 무 200g, 부추 200g
절임물 재료 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵
양념 재료 : 고춧가루 약 1컵 반, 까나리액젓 약 ⅓컵, 다진 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘 약 ⅓컵(80g), 다진 생강 1 큰 술(10g), 배•양파즙(배 반 개, 양파 1개 분량), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
오이소박이 국물 재료 : 물 1컵(200mL), 가는소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

1. 물 10컵 2리터에 천일염 1컵을 넣고 끓인 후 한 김 식힌다 ( 3~4분 소요 )

* 뜨거운 소금물에 절이면 오이조직이 단단해져 더 아삭해지고 숙성 중 오이가 물러지는 것을 예방한다

2. 소금이나 소금물에 문질러 씻은 다다기오이 20개의 꼭지를 자른다

3. 꼭지를 자른 오이에 한 김 식힌 소금물을 붓고 1시간 절인다 30분 절인 후 아래위로 뒤집는다

오이절임물은 다시 2차로 절이는데 사용하니 버리지 말것

4. 1시간을 절인 오이의 쓴맛이 나는 양 끝부분을 자르고 반으로 자른 뒤 양 끝 1.5cm 남기고 가운데 열십자로 칼집을 낸다

* 오이의 양 끝을 남기고 칼집을 내면 오이의 맛을 더 잘 느낄 수 있다

5. 칼집낸 오이에 절임물을 다시 붓고 30분간 절여 속까지 절인다

6. 2차로 30분간 절여 미지근해진 오이는 찬물에 헹군 후 면포를 덮고 누름돌을 올려 30분간 물기를 뺀 뒤 다시 마른 면포로 물기를 제거한다

7. 볼에 2~3cm 길이로 썬 쪽파 80g, 무 200g, 고춧가루 1컵반, 까나리액젓 1/3컵, 다진 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1/3컵 80g, 다진 생강 1큰술 10g, 배.양파즙 ( 배 1/2개 + 양파 1개 )을 넣어 섞은 후 2~3cm 길이로 썬 부추 200g, 통깨 2큰술을 넣고 살살 버무려 김칫소를 만든다

* 오이소박이 소에 무를 넣으면 시원한 맛과 아삭한 식감이 좋다

* 부추는 양념을 만든 후 넣고 살살 버무려야 풋내가 안 난다

8. 절인 오이에 소를 채운 뒤 손으로 한번 눌러 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

9. 김치소를 만든 볼에 물 1컵 200ml와 가는 소금 반큰술을 넣고 김치국물을 만든다

* 일주일 내에 먹을 경우엔 국물이 필요없지만 오래 두고 먹을 경우 국물을 넣어야 공기가 차단되면서 맛이 유지된다

10. 김치국물을 오이소박이 위에 넣어 마무리하면 이종임 오이소박이 완성

*오이소박이 보관법 사진 참고

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >