일상을 체험하다

행복한 아침 2월 8일 세상 쉬운 육전 & 봄동고기전
출처:  채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁! 지난주에 이어 오늘은 설 특집 전시리즈 2탄!

봄동 사이에 고기소를 채운 봄동샌드, 봄동만두 느낌의 별미전 봄동고기전 초간단 소고기 부채살로 만드는 세상 쉬운 육전 레시피

• 행복한 아침 봄동고기전 만드는 법

-재료
봄동 800g, 다진 쇠고기 200g, 다진 돼지고기 200g, 두부 1/2모, 다진 양파 1/2컵, 다진 파 1/2컵, 다진 청양고추 3큰술
-봄동 절임
생수 4컵, 소금 4큰술, 설탕 2큰술 
-전소 반죽
부침가루 4큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간 
-전 가루
감자녹말 5큰술, 부침가루 1/2컵, 달걀 10개, 소금 약간 
-잣 초간장
잣가루 2큰술, 깻가루 1큰술, 식초 1큰술, 진간장 2큰술, 생수 2큰술 

1. 봄동 800g은 너무 작은 가운데와 겉의 큰 부분을 제외하고 중간 부분 위주로 짝을 맞춰 준비한다

2. 생수 4컵에 소금 4큰술, 설탕 2큰술을 넣고 봄동을 담가 40분 정도 절인다

3. 40분 절인 봄동은 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 팬에 다진 양파 1/2컵, 다진 파 1/2컵, 다진 청양고추 3큰술을 볶아 물기를 없애고 식힌다

5. 볼에 다진 쇠고기 200g, 다진 돼지고기 200g, 으깨서 물기를 짠 두부 1/2모, 볶은 향신채, 부침가루 4큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간으로 간을 맞춰 치대 고기소를 만든다

6. 봄동 한쪽에 전분가루를 묻히고 고기소를 얇게 펴 바른 후 다른 전분가루를 묻힌 봄동으로 덮어 샌드위치 모양을 만든다

7. 앞뒤로 부침가루를 입힌 후 소금을 약간 넣어 푼 달걀옷을 충분히 입혀 프라이팬에 올린다

8. 고기소가 익을 때까지 약불에 충분히 익힌다

9. 먹기 좋게 자른 후 잣초간장(잣가루 2큰술, 깻가루 1큰술, 식초 1큰술, 진간장 2큰술, 생수 2큰술 )을 곁들이면 이보은 요리연구가의 봄동고기전 완성

• 세상 쉬운 육전 만드는 법

-재료
쇠고기(부챗살) 600g, 송송 썬 대파(흰 부분) 1대분, 청양고추 1개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 식용유 약간
-소고기 밑간
국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 
-전 가루
부침가루 1/2컵, 달걀 5개, 소금 약간 

1. 쇠고기(부챗살) 600g은 한 장씩 펼쳐 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술을 골고루 뿌려 밑간 한다

2. 달걀 5개를 풀어 체에 내린 후 소금 약간 넣어 간을 한다

3. 계란물에 송송 썬 대파(흰 부분) 1대분, 청양고추 1개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개를 넣어 섞는다

4. 부침가루를 접시에 넓게 펼치고 밑간 한 부챗살에 부침가루를 골고루 묻히고 달걀물을 충분히 적신뒤 기름을 두른 달군 팬에 올려 부친다

5, 육전 위에 달걀물의 향신채를 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 먹기 좋게 자른 뒤 잣초간장을 곁들이면 소고기육전 완성

행복한 아침 알배추자박이김치 & 알배추찜
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 알배추 요리 2가지

국물이 자박한 알배추물김치 알배추 자박이 김치  알배추찜 만드는 법 레시피 정리

• 알배추 자박이 김치 만드는 법

-재료
알배추 4통( 2.2KG~2.5KG) , 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개, 마늘채 3큰술, 생강채 1작은술, 생수 2리터, 굵은소금 1과 1/2컵, 매실청 1컵 
-김치죽 국물
밀가루 2큰술, 생수 2리터, 대파(뿌리까지) 1대 
-김치 양념 국물
새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 사과즙(또는 배즙) 400cc, 붉은 고추 8개, 고춧가루 1/2컵, 생수 2리터, 소금 약간 

1. 밀가루 2큰술에 생수 적당량을 넣어 골고루 섞는다

2. 밀가루 푼 물에 나머지 생수( 김치죽 국물 총 생수 사용량 2리터 )를 붓고 뿌리까지 깨끗하게 씻은 대파 1대를 큼직하게 썰어 넣고 밀가루 죽을 만들어 차게 식힌다

3. 알배추는 반으로 갈라 꼭지를 떼어내고 한 장씩 떼어 물에 여러 번 헹군 뒤 건진다

4. 생수에 굵은소금을 풀어 알배추를 담그고 매실청 1컵을 끼얹어 2시간 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

5. 믹서기에 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 사과즙(또는 배즙) 400cc, 자른 붉은 고추 8개, 고춧가루 1/2컵, 생수를 넣어 곱게 간다

6. 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개, 마늘채 3큰술, 생강채 1작은술은 알맞게 손질한다

7. 큰 대야에 믹서기에 간 김치양념을 붓고 식힌 김치죽국물, 생수 1리터를 붓고 소금으로 간을 맞춘다

8. 김치국물에 물기를 뺀 알배추 손질한 쪽파, 청양고추, 홍고추, 마늘채, 생강채를 넣고 누름돌로 누른다

9. 김치통에 넣어 반나절 익힌 후 냉장고에서 하루 숙성시키면 바로 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 알배추 자박이 김치 완성

• 알배추찜 만드는 법

-재료
알배추 1통, 굵은소금 2큰술, 생수 4컵, 들기름 1큰술, 레몬슬라이스 3조각
-양념장
다시마 우린 물 1/2컵, 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 양파 1개, 풋고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 간장 5큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술

1. 알배추는 2등분 한 뒤 뿌리 쪽에 칼집을 두 번 넣는다

2. 생수 4컵에 굵은소금 2큰술을 풀어 알배추를 담가 1시간을 절인다

3. 알배추가 숨이 죽고 소금 간이 배면 헹궈서 물기를 빼고 들기름 1큰술을 골고루 바른다

4. 김이 오르는 찜기에 알배추를 넣고 레몬 슬라이스 3개를 얹은 후 20분간 찐다

5. 다시마 우린 물 1/2컵, 잘게 자른 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 양파 1개, 풋고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 간장 5큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 찐 알배추는 레몬을 걷어내고 양념장을 골고루 뿌린 뒤 먹기 직전 뿌리 부분을 잘라 그릇에 담으면 알배추찜 완성

행복한 아침 8월 31일 어묵 한입 김밥 & 어묵 꽈리고추 잡채
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 어묵 요리 2가지

한입에 쏙~ 어묵꼬마김밥 만드는 법 향긋한 꽈리고추와 아삭한 우엉을 더한 어묵잡채 레시피

• 한 입 어묵김밥 만드는 법

-재료
사각어묵 4장, 밥 8공기, 김밥용 구운 김 10장, 참기름 2큰술
-밥 양념
소금 1/2작은술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술 
-어묵 조림장
식용유 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 후춧가루 1/2작은술  

1. 사각 어묵 4장은 채반에 펼쳐 뜨거운 물을 부어 기름기를 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

2. 물기를 닦은 사각어묵은 0.5cm 두께로 채 썬다

3. 김밥용 구운 김은 4등분으로 자른다

4. 밥 8공기에 소금 1/2작은술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술을 섞어 밑간 한 후 식힌다

5. 팬에 식용유 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 후춧가루 1/2작은술을 넣어 끓인다

6. 조림장에 어묵을 넣고 바싹 조린 후 차게 식힌다

7. 김에 참기름을 살짝 바른 후 김의 2/3지점까지 밥을 펼친 후 어묵조림을 3~4줄 정도 넣어 돌돌 말아 꼬마김밥을 만든다

8. 김밥에 참기름을 약간씩 바른 후 먹기 좋게 반으로 어슷하게 잘라주면 이보은 요리연구가의 어묵김밥 완성

• 꽈리고추 어묵잡채 만드는 법

-재료
사각어묵 4장, 꽈리고추 15개, 우엉 250g, 양파 1개, 붉은 피망 1/2개, 식초 1작은술
-어묵 밑간 양념
간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술
잡채 양념
식용유 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1작은술, 소금 약간

1. 위와 동일하게 기름기를 제거한 사각어묵 4장 반으로 접어 길게 채 썬다

2. 꽈리고추 15개는 씻은 후 꼭지를 떼고 어슷하게 채 썬다

3. 우엉 250g은 껍질을 벗기고 반을 갈라 얇게 어슷 썰어 갈변방지를 위해 식초를 푼 물에 담가 두고 양파 1개, 붉은 피망 1/2개은 곱게 채 썬다

4. 채 썬 어묵에 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 버무려 밑간 한다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 양파, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 우엉을 넣어 볶는다

6. 우엉이 약간 익으면 간장 2큰술, 물엿 1큰술을 넣어 볶다가 어묵, 꽈리고추, 피망을 넣어 센 불에 볶는다

7. 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1작은술을 넣고 부족한 간을 소금으로 맞추면 어묵 꽈리고추 잡채 완성

최고의 요리비결 8월 22일 얼갈이된장국 & 곤드레묵나물
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 소고기얼갈이된장국 끓이는 법

향이 좋은 묵은 나물 말린 곤드레나물 요리 곤드레나물볶음 레시피

• 얼갈이된장국 만드는 법

- 주재료
소고기(양지머리/300g), 얼갈이배추(500g)
- 국물 재료
쌀뜨물(15컵/3L), 대파 잎(30g), 국간장(1T), 청주(2T), 된장(3T), 대파(25g), 다진 마늘(½T)

1. 소고기(양지머리/300g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고 찬물에 헹군다

2. 삶은 얼갈이배추(500g)는 길게 찢고 반으로 자른다

3. 쌀뜨물(15컵/3L)에 대파 잎(30g), 국간장(1T), 청주(2T), 소고기를 넣고 처음엔 뚜껑을 열로 끓이다 뚜껑을 덮고 총 30분 정도 끓인다

4. 면포에 육수를 거르고 한 김 식힌 소고기는 결대로 찢는다

5. 육수에 된장(3T), 얼갈이배추를 넣어 뚜껑을 덮고 30분 정도 끓인다

6. 소고기, 어슷 썬 대파(25g), 다진 마늘(½T)을 넣어 8분 정도 끓이면 소고기얼갈이된장국 완성

• 곤드레묵나물 만드는 법

- 주재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 곤드레(50g), 식용유(1T), 들기름(1T)
- 양념 재료
진간장(1T), 국간장(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 깻가루(1T), 통들깨(1T)

1. 말린 곤드레나물은 찬물을 붓고 뒤집어 가며 8시간 정도 불린다

2. 냄비에 쌀뜨물(4컵/800ml을) 넣어 끓인 뒤 불린 곤드레(50g)을 넣어 20분 정도 삶는다

* 쌀뜨물은 나물의 묵은 냄새를 제거한다 쌀뜨물이 없을 경우엔 물에 쌀가루를 풀어 사용해도 좋다

3. 삶은 곤드레는 찬물에 담가 헹군 뒤 물기 제거하고 한 입 크기로 썬다

4. 곤드레에 진간장(1T), 국간장(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T)을 넣어 무친다

5. 팬에 식용유(1T), 들기름(1T)을 두르고 곤드레나물을 넣어 볶는다

6. 마지막에 깻가루(1T), 통들깨(1T)를 넣어 볶으면 곤드레나물볶음 완성

행복한 아침 닭감자죽 & 닭다리살 넓적구이
출처 : 채널A  행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁

말복맞이 가볍게 먹는 보양음식으로 좋은 닭감자죽 /  닭다리살 넓적구이 만드는 법 레시피 정리

• 닭감자죽 만드는 법

-재료
닭가슴살 300g, 감자 3개, 찹쌀 1컵, 굵은소금 1큰술, 생수 10컵
-닭가슴살 밑간
국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술
-고명 재료
깻가루 3큰술, 송송 썬 대파 흰 부분 1/2컵, 잣가루 3큰술
-양념간장
진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 생수 1큰술

1. 닭가슴살 300g은 굵은소금 1큰술을 넣어 비벼 씻고 물기를 닦은 뒤 칼로 잘게 다진다

2. 감자 3개는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다

3. 다진 닭가슴살에 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 무친다

4. 찹쌀 1컵은 씻어서 1시간 이상 불리고 방망이로 절구에 대강 빻는다

5. 달군 냄비에 밑간 한 닭가슴살, 간 감자, 찹쌀을 넣어 닭이 익을 때까지 볶다가 생수 10컵을 붓고 끓인다

6. 센 불로 15분 끓이다가 찹쌀, 감자, 닭살이 퍼지면 약불로 40분간 끓인다

7. 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 생수 1큰술을 섞어 양념간장을 만든다

8. 죽이 완전히 퍼지면 그릇에 담은 후 깻가루, 송송 썬 대파 흰 부분, 잣가루를 올리고 양념간장을 곁들이면 닭감자죽 완성

• 닭다리살넓적구이 만드는 법

-재료
닭다리살 1.2kg( 8~9쪽), 깐마늘 10개, 생강채 10g, 취청오이 1개, 노란색 파프리카 1개, 빨강 파프리카 1개, 양파 1개, 양배추 10장, 굵은소금 2큰술, 식용유 약간
-닭고기 양념
고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 사과즙 100cc, 맛술 3큰술, 물엿 5큰술
-채소무침 양념
식초 2큰술, 매실청 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 3큰술, 소금 1작은술

1. 닭다리살 1.2kg( 8~9쪽)에 굵은소금 2큰술을 뿌리고 바락바락 주무른 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다

2. 양념이 잘 배도록 포크로 닭다리살 껍질 부분을 찔러 구멍을 낸다

3. 돌려 깎기 한 청오이 1개, 노란색 파프리카 1개, 빨강 파프리카 1개, 양파 1개, 양배추 10장은 곱게 채 썬다

4. 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 3큰술, 소금 1작은술을 넣어 채소무침 양념장을 만든 뒤 냉장고에 넣어 둔다

5. 고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 사과즙 100cc, 맛술 3큰술, 물엿 5큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장에 손질한 닭다리살을 넣고 버무려 30분 재운다

7. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 마늘채, 생강채를 넣어 볶다가 향이 올라오면 닭다리살 껍질 부분이 아래로 가도록 올린 후 굽는다

8. 앞뒤로 구운 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썬다

9. 준비한 채소에 차갑게 해 둔 소스를 버무려 곁들이면 닭다리살 넓적구이 완성