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최고의 요리비결 25년 1월 17일 매생이버섯전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매생이버섯전 레시피

바다향이 가득한 매생이에 굴 대신 쫄깃한 식감의 버섯을 넣어 만드는 별미전 매생이전입니다

• 최고의 요리비결 매생이버섯전 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 매생이(100g)는 체에 밭쳐 물에 풀어가며 헹궈 물기를 뺀다

2. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 썬다

3. 고명으로 사용할 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬 뒤 씨를 털어낸다

4. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml)을 넣어 섞은 뒤 소금(⅓t), 매생이(100g)를 넣어 풀어준다

5. 참기름(1t), 느타리버섯, 팽이버섯을 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 매생이전 반죽에 참기름을 넣으면 풍미가 더해지고 매생이의 비린내를 잡을 수 있다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추를 올린다 

7. 아랫면이 익으면 뒤집어 살살 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 부친다

8. 그릇에 담고 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞어 만든 초간장을 곁들이면 한명숙 요리연구가의 버섯 매생이전 완성

생생정보 탐나는 재주 장마철 이색전 레시피
출처 : kbs 생생정보

kbs 생생정보 탐나는 재주! 장마철 즐기는 이색 전 레시피 3가지

노 밀가루 라이스페이퍼로 만드는 라이스페이퍼오징어부추전, 파무침과 고기로 만드는 색다른 전 파절이고기전 레시피

냉동만두 요리 초간단 냉동만두깻잎전 만들기~

• 라이스페이퍼부추전 만드는 법

-재료
부추, 라이스페이퍼, 달걀 2개, 오징어 40g, 소금 1/4T, 후추 1/4T
-초간장
간장 1T, 식초 1/2T, 설탕 1/2T, 깨소금 1/4T

1. 부추에 고무줄을 끼워 움직이지 않게 한 뒤 식초나 베이킹소다를 약간 푼 물에 묶은 채로 담가 세척한 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

2. 물기가 없는 도마에 라이스페이퍼 1장을 올린 뒤 부추 3~4줄씩 지그재그 체크 모양으로 얹는다

3. 부추를 교차로 엮어 격자무늬 패턴을 만든 뒤 라이스페이퍼 크기에 맞게 삐져나온 부추는 자른다

4. 약한 불로 달군 기름에 라이스페이퍼째 올려 굽다가 잘게 자른  오징어를 올린다

* 오징어 외에 토핑은 취향껏 선택하며 잘게 잘라 사용한다

5. 달걀 2개에 소금 1/4T, 후추 1/4T를 넣어 곱게 풀어준다

6. 부추 사이사이에 달걀물을 채워 노릇해질 때까지 약한 불로 익힌다

7. 라이스페이퍼가 위로 향하게 하고 접시를 대고 뒤집으면 라이스페이처부추전 완성

* 간장 1T, 식초 1/2T, 설탕 1/2T, 깨소금 1/4T을 섞어 초간장을 만들어 곁들인다

• 파절이 고기전 만드는 법

-재료
대파 100g, 불고기용, 채 썬 고기 300g, 전분 5T, 부침가루 1/4컵, 소금 1/4T
-파채양념
고추장 1/2T, 고춧가루 1T, 간장 1T, 식초 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1/2T

1. 대파는 파채칼이나 포크, 채썰기 등으로 대파 100g 분량을 준비한다

2. 고추장 1/2T, 고춧가루 1T, 간장 1T, 식초 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1/2T을 섞어 파채 양념을 만든다

3. 물에 담가 매운 기를 뺀 파채에 양념을 넣어 버무린다

4. 양념한 파채에 부침가루 1/4컵을 넣어 되직한 질감이 나오도록 반죽한다

5. 편 썬 고기나, 채 썬 고기 300g에 전분 5T, 소금 1/4T, 소주 약간을 넣어 버무린다

* 전분가루의 양은 고기 색이 보일 정도로만 살짝 보이도록 조절하여 넣어 버무린다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽한 돼지고기를 얇고 넓게 펴 익힌다

7. 고기 밑면이 반 정도 익으면 파절이 반죽을 얇고 넓게 펴서 올린 뒤 양쪽 면이 노릇노릇 바삭하게 익힌다

8. 그릇에 담고 통깨와 파채를 얹어 마무리하면 파절이고기전 완성

• 냉동만두깻잎전 만드는 법

-재료
냉동만두, 깻잎, 부침가루, 달걀, 소금 

1. 냉동만두는 찐 상태로 준비하고 달걀에 소금을 약간 넣어 풀어서 준비한다

2. 깻잎에 찐 냉동만두를 통으로 올리고 만두에 달걀물을 바른 뒤 깻잎을 반으로 접어 깻잎전 모양을 만든다

3. 부침 가루는 체에 걸러 최대한 얇게 뿌린다

4. 달걀물에 푹 적셔서 약한 불에 달걀옷이 노릇 해질 정도로 부쳐주면 냉동만두깻잎전 완성

최고의 요리비결 24년 6월 5일 팽이버섯전 & 애호박전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 간단한 전 부치기 팽이버섯전 애호박전 레시피

• 최고의 요리비결 팽이버섯전 만드는 법

- 주재료
팽이버섯(1봉), 달걀(2개), 맛술(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(3T), 대파(⅓개), 홍고추(1개)

1. 팽이버섯(1봉)은 밑동을 제거한다

2. 달걀(2개)를 푼 뒤 맛술(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

* 달걀에 맛술을 넣으면 풍미가 더 살아난다

3. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 팽이버섯을 펼쳐서 올리고 중불에 노릇하게 부친다

4. 팽이버섯 위에 달걀물을  붓고 대파, 홍고추를 얹는다

5. 앞뒤로 노릇하게 부치면 이재훈 셰프의 팽이버섯전 완성

• 최고의 요리비결 애호박전 만드는 법

- 주재료
애호박(½개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 달걀(2개), 부침가루(3T), 식용유(3T)

1. 애호박(½개)은 0.5cm 두께로 도톰하게 썰고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 얇게 어슷 썬다

2. 달걀(2개)는 곱게 풀어준다

3. 애호박에 부침가루(3T)를 묻히고 달걀물을 입힌다

* 밀가루 대신 간이 되어 있는 부침가루를 사용하면 밑간을 하지 않아 간편해진다

4. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 애호박을 올려 부친다

5. 애호박에 풋고추, 홍고추를 얹은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부치면 애호박전 완성

최고의 요리비결 6월 7일 부추전 & 팽이버섯전 & 애호박전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 전 3종세트

바삭한 반죽의 새우부추전 간단한 2가지 전 계란팽이버섯전 애호박전 만드는 법 레시피 정리

• 부추전 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 양파(¼개), 당근(¼개), 새우(10마리), 얼음물(1컵/200ml), 튀김가루(½컵/100g), 부침가루(½컵/100g), 다진 마늘(1T), 식용유(3T)

1. 부추(100g)는 질긴 밑동을 제거하고 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 양파(¼개), 당근(¼개)은 얇게 채 썬다

3. 손질한 부추, 양파, 당근에 새우(10마리), 얼음물(1컵/200ml)을 넣는다

* 얼음물로 반죽을 하면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다

4. 튀김가루(½컵/100g), 부침가루(½컵/100g), 다진 마늘(1T)을 섞어 반죽을 만든다

* 수분 함량이 적은 튀김가루를 같이 사용하면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있다

5. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 올려 중불에 노릇하게 부친다

6. 중간에 기름을 추가하면서 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 노릇하게 부쳐주면 새우부추전 완성

• 팽이버섯전 만드는 법

- 주재료
팽이버섯(1봉), 달걀(2개), 맛술(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(3T), 대파(⅓개), 홍고추(1개)

1. 팽이버섯(1봉)은 밑동을 제거한다

2. 달걀(2개)을 푼 뒤 맛술(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

* 달걀에 맛술을 넣으면 풍미가 더 살아난다

3. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 팽이버섯을 올리고 중불에 노릇하게 부친다

4. 팽이버섯 위에 달걀물을 붓고 대파, 홍고추 얹은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부치면 계란팽이버섯전 완성

• 애호박전 만드는 법

- 주재료
애호박(½개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 달걀(2개), 부침가루(3T), 식용유(3T)

1. 애호박(½개)은 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다 

2. 고명으로 사용할 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 달걀(2개)을 풀어 계란물을 만든다

4. 애호박에 부침가루(3T)를 묻히고 달걀물을 입힌다

5. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 애호박을 올려 부친다

6. 애호박에 풋고추, 홍고추를 고명으로 얹은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부치면 애호박전 완성